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中(zhong)秋佳節，家人團聚，一起賞月、吃月餅是件幸福的事情，然而月餅卻屢被曝光質量(liang)問題，威(wei)脅著消費(fei)者(zhe)的身(shen)體健康。

月(yue)餅(bing)(bing)中(zhong)(zhong)(zhong)存(cun)在的(de)食安(an)隱患主要有(you)：月(yue)餅(bing)(bing)的(de)制(zhi)作(zuo)離不開油(you)(you)脂(zhi)，油(you)(you)脂(zhi)酸(suan)(suan)(suan)敗會(hui)(hui)導(dao)致酸(suan)(suan)(suan)價超(chao)標(biao)。會(hui)(hui)因必需脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)缺(que)乏而引起中(zhong)(zhong)(zhong)毒(du)現象(xiang)及(ji)脂(zhi)溶性維生素和核(he)黃(huang)素缺(que)乏現象(xiang)。油(you)(you)脂(zhi)氧(yang)化(hua)酸(suan)(suan)(suan)敗還會(hui)(hui)產(chan)生過氧(yang)化(hua)物，過氧(yang)化(hua)值是表(biao)示過氧(yang)化(hua)物量的(de)指標(biao)。誘發(fa)癌(ai)癥、動脈(mo)粥(zhou)樣硬(ying)化(hua)、細胞的(de)衰老等疾(ji)病。月(yue)餅(bing)(bing)鉛超(chao)標(biao)會(hui)(hui)導(dao)致頭痛(tong)、頭暈、震顫、急躁、易怒(nu)、精(jing)(jing)神紊亂、肢體酸(suan)(suan)(suan)痛(tong)、疲倦乏力。月(yue)餅(bing)(bing)砷超(chao)標(biao)會(hui)(hui)導(dao)致皮(pi)膚色素沉積、角質化(hua)。月(yue)餅(bing)(bing)中(zhong)(zhong)(zhong)存(cun)在黃(huang)曲(qu)霉毒(du)素B1超(chao)標(biao)會(hui)(hui)誘發(fa)肝癌(ai)及(ji)其他癌(ai)癥。月(yue)餅(bing)(bing)被微生物污染(ran)，存(cun)在如大腸菌(jun)(jun)群、菌(jun)(jun)落總數(shu)、沙門氏(shi)菌(jun)(jun)、志賀(he)氏(shi)菌(jun)(jun)、金(jin)黃(huang)色葡(pu)萄球菌(jun)(jun)超(chao)標(biao)的(de)情況，容(rong)易引起惡心、嘔吐(tu)、腹(fu)脹、腹(fu)瀉(xie)、關(guan)節炎(yan)、骨髓炎(yan)、腦膜炎(yan)、腎炎(yan)、痢疾(ji)、霍亂、傷寒等病癥。在月(yue)餅(bing)(bing)制(zhi)作(zuo)中(zhong)(zhong)(zhong)存(cun)在非(fei)法使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)防腐(fu)劑(ji)苯(ben)甲酸(suan)(suan)(suan)的(de)情況。損害(hai)人體肝臟(zang)甚至致癌(ai)。在月(yue)餅(bing)(bing)特別(bie)是無(wu)糖月(yue)餅(bing)(bing)制(zhi)作(zuo)中(zhong)(zhong)(zhong)糖精(jing)(jing)鈉超(chao)標(biao)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)可能致癌(ai)，甜蜜(mi)素（環己基(ji)氨(an)基(ji)磺(huang)酸(suan)(suan)(suan)鈉）的(de)過量使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)，有(you)可能損害(hai)肝臟(zang)及(ji)神經系統。違法使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)安(an)賽(sai)蜜(mi)（乙(yi)酰(xian)磺(huang)胺酸(suan)(suan)(suan)鉀），對人體存(cun)在潛在危(wei)害(hai)。月(yue)餅(bing)(bing)中(zhong)(zhong)(zhong)違法使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)含鋁膨松劑(ji)，會(hui)(hui)使(shi)(shi)(shi)月(yue)餅(bing)(bing)中(zhong)(zhong)(zhong)殘留鋁，損害(hai)腎臟(zang)功能，骨質疏松。

丙酸鈣（鈉）作為防腐劑使用(yong)(yong)，可(ke)(ke)有效抑(yi)制(zhi)霉(mei)菌生長，防止食品腐敗。過(guo)量可(ke)(ke)能會燒傷(shang)腸(chang)胃，造(zao)成(cheng)(cheng)中(zhong)毒，甚至(zhi)死亡。脫氫乙酸月餅制(zhi)作中(zhong)被(bei)廣泛(fan)使用(yong)(yong)的防腐劑，過(guo)量有可(ke)(ke)能導致(zhi)腎結石。在月餅制(zhi)作過(guo)程(cheng)中(zhong)可(ke)(ke)以按規定(ding)(ding)使用(yong)(yong)指定(ding)(ding)合成(cheng)(cheng)色素，超量或超范圍使用(yong)(yong)有可(ke)(ke)能導致(zhi)風疹(zhen)、哮喘、致(zhi)癌(ai)、兒童多動癥。香(xiang)精(jing)在果(guo)味(wei)月餅中(zhong)使用(yong)(yong)或者冒充水果(guo)月餅，易導致(zhi)慢(man)性中(zhong)毒。為節省成(cheng)(cheng)本，月餅制(zhi)作可(ke)(ke)能非法使用(yong)(yong)硫化糖而不是砂糖，致(zhi)使存在二氧化硫殘留危(wei)害。有可(ke)(ke)能導致(zhi)惡心、嘔吐、影(ying)響鈣吸收，眼、鼻粘膜刺激，喉頭痙(jing)(jing)攣、喉頭水腫、支氣管(guan)痙(jing)(jing)攣，致(zhi)癌(ai)。塑(su)化劑可(ke)(ke)能非法出現在月餅托中(zhong)，與含油脂豐富的月餅接觸后，塑(su)化劑可(ke)(ke)能會溶出。塑(su)化劑會造(zao)成(cheng)(cheng)人體生殖系統異常、致(zhi)癌(ai)、致(zhi)畸等。

智云達專注食品安全快速(su)檢(jian)測產(chan)(chan)品的研發和(he)生產(chan)(chan)，就(jiu)月餅中(zhong)存在的質量(liang)安全隱患(huan)并(bing)根據公司(si)產(chan)(chan)品提(ti)出快速(su)檢(jian)測產(chan)(chan)品方案。

表1.月(yue)餅質量快(kuai)速檢測(ce)產品

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