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目前，花生(sheng)、瓜子(zi)一類的(de)(de)炒(chao)貨行(xing)業(ye)尚無國(guo)(guo)(guo)家標(biao)準，有關部(bu)門抽查起(qi)(qi)來十分困難(nan)。但有關衛生(sheng)標(biao)準過氧(yang)化(hua)值、擴(kuo)大使用添(tian)加劑的(de)(de)問題(ti)，引起(qi)(qi)了(le)與會(hui)者的(de)(de)高度關注。中(zhong)國(guo)(guo)(guo)食品工(gong)(gong)業(ye)協會(hui)副(fu)秘書長、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)食品工(gong)(gong)業(ye)協會(hui)堅果炒(chao)貨專(zhuan)業(ye)委員會(hui)會(hui)長王偉指出，標(biao)準問題(ti)已(yi)(yi)成為行(xing)業(ye)呼聲(sheng)最大、矛(mao)盾最突出的(de)(de)問題(ti)，并且已(yi)(yi)經(jing)引起(qi)(qi)國(guo)(guo)(guo)家有關部(bu)門的(de)(de)重視。年底前，相關部(bu)門將成立項目組(zu)，組(zu)織專(zhuan)家學者對此進行(xing)研究。同時，有關加速行(xing)業(ye)標(biao)準制定(ding)的(de)(de)工(gong)(gong)作(zuo)也已(yi)(yi)被納(na)入中(zhong)國(guo)(guo)(guo)食品工(gong)(gong)業(ye)協會(hui)堅果炒(chao)貨專(zhuan)業(ye)委員會(hui)2007年工(gong)(gong)作(zuo)日程。
中(zhong)國食品工業協會的有(you)關人士告訴記(ji)者，有(you)三(san)種方法可以鑒別(bie)染色花生米。
第一，從外(wai)觀(guan)上看，部分花(hua)生米的一端有“小白點”，這是(shi)因為(wei)花(hua)生米撐開紅(hong)衣(yi)露出(chu)了里面的顏(yan)色。如果(guo)花(hua)生米經過(guo)染色，這些(xie)露出(chu)的“小白點”必定也會被染紅(hong)。
第(di)二，因為紅(hong)(hong)衣很薄(bo)，如果花生米經過染(ran)色，顏色會(hui)滲(shen)透(tou)紅(hong)(hong)衣，把(ba)紅(hong)(hong)衣剝下后，可以看到紅(hong)(hong)衣內側也(ye)會(hui)是(shi)淡(dan)紅(hong)(hong)的(de)。
第三(san)，將(jiang)一(yi)(yi)粒(li)弄濕的紅花(hua)生米(mi)和(he)一(yi)(yi)粒(li)浸泡過的紅花(hua)生米(mi)分別(bie)放在一(yi)(yi)張白紙上用(yong)力(li)(li)摩擦(ca)，白紙雖然濕了，但紙上沒有一(yi)(yi)點(dian)紅色(se)(se)。如果花(hua)生米(mi)經過染(ran)色(se)(se)，受潮或被(bei)弄濕后會(hui)有脫色(se)(se)現象(xiang)，在白紙上用(yong)力(li)(li)摩擦(ca)會(hui)留下紅色(se)(se)。黑米(mi)是否染(ran)色(se)(se)，也可以這樣鑒別(bie)。
另外有(you)一(yi)個誤區需要指明，并不一(yi)定(ding)褪色(se)(se)的(de)花(hua)生就一(yi)定(ding)是(shi)染過(guo)色(se)(se)的(de)。農業專家介紹，很多紅(hong)色(se)(se)表(biao)皮的(de)花(hua)生（比(bi)如百日紅(hong)），因花(hua)生紅(hong)衣中含有(you)較多天然色(se)(se)素，所以顏色(se)(se)比(bi)較深。紅(hong)花(hua)生米用水浸泡或煮(zhu)過(guo)后，水會(hui)變(bian)成淡紅(hong)色(se)(se)，這是(shi)正常現象(xiang)。綠(lv)豆、黑豆、紅(hong)豆等(deng)經水浸泡后，也會(hui)出現類似水變(bian)色(se)(se)的(de)情況。
專家說，用冷(leng)水(shui)(shui)短時(shi)間浸泡(pao)(pao)紅(hong)皮花(hua)生是不(bu)會掉(diao)色(se)的，要浸泡(pao)(pao)15－16個小時(shi)之后，水(shui)(shui)才(cai)(cai)會變(bian)成粉紅(hong)色(se)。40℃左右的溫(wen)熱(re)水(shui)(shui)也(ye)要浸泡(pao)(pao)4－5小時(shi)才(cai)(cai)會變(bian)色(se)。
本文關鍵詞：化妝花生米 鑒別
