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   1．包裝鑒別  

　　消費者購(gou)買月餅(bing)時需注(zhu)意檢(jian)查包裝的完整性(xing)，選擇簡潔、安全、環保材料的月餅(bing)包裝，標準的月餅(bing)包裝應包含以下五(wu)點內容。  

　　（1）生(sheng)產企業(ye)全稱及(ji)詳細地址是否標注清楚；  

　　（2）產品(pin)執(zhi)行標準(zhun)是否明確(que)標識；  

　　（3）配料表、凈含量等指標是否明示；  

　　（4）生產(chan)日期(qi)及(ji)保質(zhi)期(qi)或保存期(qi)是否(fou)標明；   

 　　（5）包(bao)裝盒是否完好(hao)無(wu)損，看單(dan)塊月(yue)餅包(bao)裝是否完好(hao)。  

　　2．標簽鑒別  

　　月(yue)餅的標(biao)(biao)(biao)簽(qian)(qian)應符合GB7718《預包裝食品標(biao)(biao)(biao)簽(qian)(qian)通則》的要求。消(xiao)費(fei)者購買(mai)月(yue)餅時(shi)需觀察包裝盒的明顯位置是(shi)否表(biao)明產(chan)(chan)(chan)品的真(zhen)實屬性；不能(neng)只標(biao)(biao)(biao)商標(biao)(biao)(biao)名(ming)稱(cheng)、商品名(ming)稱(cheng)；是(shi)否按(an)用量大(da)小的順(shun)序標(biao)(biao)(biao)明使用的所有原輔料，是(shi)否標(biao)(biao)(biao)明色素、香精、防(fang)腐劑(ji)等。此外，消(xiao)費(fei)者還要特別關注含(han)量、生產(chan)(chan)(chan)日期、保質期、廠名(ming)、廠址、產(chan)(chan)(chan)品執行標(biao)(biao)(biao)準號、衛(wei)生許可證號，避免購買(mai)到“三(san)無”產(chan)(chan)(chan)品。  

　　3．感官鑒別  

　　（1）色(se)澤  

　　優質(zhi)(zhi)月餅(bing)表面(mian)金黃色(se)，底部(bu)紅褐色(se)，墻(qiang)部(bu)呈乳(ru)白色(se)，火色(se)均勻，皮溝不(bu)泛青，表皮有(you)蛋液及油(you)脂光澤；劣(lie)質(zhi)(zhi)月餅(bing)表面(mian)生糊嚴重，有(you)青溝、崩頂(ding)現象。  

　　（2）形狀  

優質月餅(bing)塊形(xing)圓整，薄厚均(jun)勻、花紋清晰(xi)、表面無裂紋、不露餡；劣質月餅(bing)塊形(xing)大小不均(jun)勻、跑糖露餡嚴(yan)重。  

　　（3）組織(zhi)  

　　優質(zhi)月餅(bing)皮酥松、餡(xian)柔(rou)軟，不(bu)偏皮偏餡(xian)，無空洞，不(bu)含雜(za)質(zhi)；劣質(zhi)月餅(bing)皮餡(xian)堅硬、干裂，有較(jiao)大空洞，含有雜(za)質(zhi)異物。  

　　（4）滋味(wei)  

優質(zhi)月餅(bing)甜度適當，皮酥餡(xian)軟。餡(xian)料油潤(run)細膩、不發(fa)粘(zhan)，氣味(wei)清香無異(yi)味(wei)；劣質(zhi)月餅(bing)皮粗餡(xian)硬，有異(yi)味(wei)或(huo)發(fa)霉變質(zhi)。

本文關鍵詞：月餅 鑒別