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大米是和人們生活密切相關的食品。為了指導廣大消費者正確購買大米，國家質檢總局提醒廣大消費者在購買挑選大米時要注(zhu)意以下問題：
１、看硬(ying)(ying)度(du)：大米(mi)(mi)粒硬(ying)(ying)度(du)是由蛋白質的(de)(de)含量決定的(de)(de)，米(mi)(mi)的(de)(de)硬(ying)(ying)度(du)越強，蛋白質含量越高，透明度(du)也越好。一(yi)般新米(mi)(mi)比陳米(mi)(mi)硬(ying)(ying)，水(shui)分低的(de)(de)米(mi)(mi)比水(shui)分高的(de)(de)米(mi)(mi)硬(ying)(ying)，晚秈（粳）米(mi)(mi)比早秈（粳）米(mi)(mi)硬(ying)(ying)。
２、看腹白(bai)(bai)(bai)：大米(mi)(mi)腹部常(chang)有(you)一個不(bu)透(tou)明(ming)的白(bai)(bai)(bai)斑，白(bai)(bai)(bai)斑在大米(mi)(mi)粒中心部分被稱為(wei)“心白(bai)(bai)(bai)”，在外腹被稱為(wei)“外白(bai)(bai)(bai)”。腹白(bai)(bai)(bai)部分米(mi)(mi)質(zhi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)含量較低(di)，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟和不(bu)夠成熟的稻谷，腹白(bai)(bai)(bai)較大。
３、看爆(bao)(bao)腰：爆(bao)(bao)腰是由于大米在干(gan)燥過程中發生(sheng)急(ji)熱現(xian)象后，米粒(li)內(nei)外失去平衡造成的。爆(bao)(bao)腰米食用時外爛(lan)里(li)生(sheng)，營養價(jia)值降低。所以，選(xuan)米時要仔細觀(guan)察米粒(li)表面(mian)，如果米粒(li)上(shang)出現(xian)一條或更(geng)多條橫裂紋，就說明是爆(bao)(bao)腰米。
４、看黃粒：米粒變黃是(shi)由(you)于大(da)米中某些(xie)營養(yang)成分在一定(ding)的(de)條件下發生(sheng)了化學反應，或者是(shi)大(da)米粒中微(wei)生(sheng)物引(yin)起的(de)。這些(xie)黃粒香味(wei)和食味(wei)都較差，所以(yi)選購時(shi)，必須(xu)觀察(cha)黃粒米的(de)多少(shao)。
５、看新陳(chen)：大(da)米(mi)陳(chen)化(hua)現(xian)象較(jiao)重，陳(chen)米(mi)的色澤(ze)變暗，黏(nian)性降低(di)，失去大(da)米(mi)原有(you)的香味(wei)。所以，要認真觀察米(mi)粒(li)顏色，表面呈灰粉狀或有(you)白道溝紋的米(mi)是(shi)陳(chen)米(mi)，其量(liang)越多則說明(ming)大(da)米(mi)越陳(chen)舊(jiu)。同時，捧起大(da)米(mi)聞一(yi)聞氣味(wei)是(shi)否(fou)正(zheng)常，如(ru)有(you)發(fa)霉(mei)的氣味(wei)說明(ming)是(shi)陳(chen)米(mi)。另外，看米(mi)粒(li)中是(shi)否(fou)有(you)蟲(chong)蝕(shi)粒(li)，如(ru)果有(you)蟲(chong)蝕(shi)粒(li)和蟲(chong)尸的也說明(ming)是(shi)陳(chen)米(mi)。
６、看標簽：消費(fei)者在購買大米時還(huan)應注意查看包裝上標注的內(nei)容(rong)。如(ru)包裝上是(shi)否標注產品名稱、凈含量、生產企業的名稱和地(di)址、生產日期和保(bao)質期、質量等級、產品標準號等。
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