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各(ge)省、自(zi)治區、直轄市食品(pin)藥品(pin)監督管理(li)局，新疆(jiang)生(sheng)產建設兵團食品(pin)藥品(pin)監督管理(li)局：
為(wei)貫徹(che)落實中(zhong)(zhong)共中(zhong)(zhong)央辦公(gong)廳、國務院辦公(gong)廳《關(guan)于厲(li)行節約(yue)(yue)反對(dui)食品(pin)浪費的(de)意(yi)見》（中(zhong)(zhong)辦發〔2014〕22號），深(shen)入推進餐飲業厲(li)行節約(yue)(yue)反對(dui)食品(pin)浪費工作，弘(hong)揚中(zhong)(zhong)華民族勤(qin)儉(jian)節約(yue)(yue)的(de)傳(chuan)統美(mei)德，營造節約(yue)(yue)光榮、浪費可恥的(de)良好社會氛(fen)圍(wei)，現將(jiang)有關(guan)要求通知如下：
一、將反對(dui)食品浪費與(yu)餐飲(yin)服務食品安全日常(chang)監(jian)管(guan)工作有機結合起來
各地(di)食(shi)品藥品監(jian)管部門要(yao)緊密結合地(di)方(fang)監(jian)管實際，將倡導餐飲(yin)服(fu)務(wu)單(dan)位厲(li)行節(jie)約反對食(shi)品浪費(fei)(fei)活動(dong)(dong)與扎實做好餐飲(yin)服(fu)務(wu)食(shi)品安(an)全日常(chang)監(jian)管工作(zuo)有機(ji)結合起來，通過強化(hua)餐飲(yin)服(fu)務(wu)食(shi)品安(an)全日常(chang)監(jian)管各項工作(zuo)，推動(dong)(dong)餐飲(yin)服(fu)務(wu)單(dan)位不(bu)斷深入落(luo)實厲(li)行節(jie)約反對食(shi)品浪費(fei)(fei)的(de)要(yao)求。要(yao)采(cai)取切實有效措施(shi)，創造(zao)節(jie)約光榮(rong)、浪費(fei)(fei)可(ke)恥的(de)社(she)會(hui)氛圍。
（一(yi)）做好與量化分級管理、示(shi)(shi)范創建、誠(cheng)信體(ti)系建設等工(gong)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)結合。要(yao)將餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)(wu)單(dan)(dan)位(wei)(wei)厲(li)行(xing)節約反對(dui)食品(pin)浪費的(de)(de)(de)情(qing)況作(zuo)(zuo)為(wei)一(yi)個鼓(gu)勵性(xing)內容融入到餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)(wu)單(dan)(dan)位(wei)(wei)的(de)(de)(de)動態等級評定標準中(zhong)，通過積(ji)極(ji)開展“尋找笑臉就餐(can)”活動，引導(dao)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)(wu)單(dan)(dan)位(wei)(wei)在規范操作(zuo)(zuo)、注重安(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)同時，響應政府號召，積(ji)極(ji)承擔企業的(de)(de)(de)社會(hui)責任(ren)(ren)。要(yao)率先在餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)(wu)食品(pin)安(an)全(quan)(quan)示(shi)(shi)范店(dian)、示(shi)(shi)范街(jie)推行(xing)厲(li)行(xing)節約反對(dui)食品(pin)浪費，通過充分發(fa)揮食品(pin)安(an)全(quan)(quan)示(shi)(shi)范店(dian)、示(shi)(shi)范街(jie)的(de)(de)(de)引領輻射作(zuo)(zuo)用，帶動所有(you)的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)(wu)單(dan)(dan)位(wei)(wei)重節約、反浪費。要(yao)倡導(dao)守信譽(yu)、講公德、重責任(ren)(ren)的(de)(de)(de)經(jing)營理念(nian)，積(ji)極(ji)宣傳(chuan)和(he)表彰在誠(cheng)實守信經(jing)營、注重社會(hui)責任(ren)(ren)、積(ji)極(ji)厲(li)行(xing)節約反對(dui)食品(pin)浪費等方面表現突出的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)(wu)單(dan)(dan)位(wei)(wei)。
（二）做好與餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢棄(qi)(qi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)處(chu)置(zhi)工作(zuo)的結合。將餐(can)(can)飲(yin)服務(wu)(wu)單(dan)位厲行(xing)節(jie)約(yue)反對食品(pin)浪(lang)費(fei)納入到餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢棄(qi)(qi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)處(chu)置(zhi)工作(zuo)，督促餐(can)(can)飲(yin)服務(wu)(wu)單(dan)位建立餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢棄(qi)(qi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)處(chu)置(zhi)管(guan)理制度(du)，分類放置(zhi)餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢棄(qi)(qi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)，與經相關(guan)(guan)部(bu)門(men)許可或備案的餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢棄(qi)(qi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)收(shou)運、處(chu)置(zhi)單(dan)位或個人(ren)簽(qian)訂合同(tong)，索取其(qi)經營資質(zhi)證明文件(jian)，將餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢棄(qi)(qi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)交其(qi)處(chu)理；要(yao)求餐(can)(can)飲(yin)服務(wu)(wu)單(dan)位建立餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢棄(qi)(qi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)處(chu)置(zhi)臺賬，詳(xiang)細記錄餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢棄(qi)(qi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)的種類、數量(liang)(liang)、去向、用(yong)途等；核算餐(can)(can)飲(yin)服務(wu)(wu)單(dan)位的餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢棄(qi)(qi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)產生量(liang)(liang)，對餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢棄(qi)(qi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)產生量(liang)(liang)較大的，督促其(qi)及時進行(xing)整改(gai)，采取措施減少食品(pin)浪(lang)費(fei)和餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢棄(qi)(qi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)產生量(liang)(liang)；積(ji)極(ji)配合相關(guan)(guan)部(bu)門(men)，持(chi)續加大對違法收(shou)集、運輸(shu)、加工餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢棄(qi)(qi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)行(xing)為的打擊(ji)力(li)度(du)。
二、充分發(fa)揮社會(hui)各方在厲行節(jie)約反對食品(pin)浪費工作中(zhong)的(de)共治作用(yong)
餐飲業與公(gong)眾(zhong)日常生活密切相(xiang)關(guan)，是厲行(xing)(xing)節約反對食品(pin)浪費的重要(yao)領(ling)域，社(she)會(hui)關(guan)注度高，百姓期盼值大(da)。在餐飲業推進(jin)厲行(xing)(xing)節約反對食品(pin)浪費工作中，各(ge)地食品(pin)藥品(pin)監管部(bu)門需(xu)建立監管部(bu)門依法履職、相(xiang)關(guan)部(bu)門密切配合、餐飲單位自覺履行(xing)(xing)、社(she)會(hui)各(ge)界廣(guang)泛參與的工作機(ji)制，充分調動和(he)發揮(hui)社(she)會(hui)各(ge)界的積極性(xing)(xing)、主(zhu)動性(xing)(xing)、創造(zao)性(xing)(xing)。
（一）充分發(fa)揮主管部門的行(xing)業(ye)管理(li)作用。積極建立(li)與教(jiao)育、旅游(you)、住建、交(jiao)通等(deng)相關(guan)主管部門的溝通協調機制，發(fa)揮行(xing)業(ye)主管部門在(zai)政策、資源等(deng)方面的行(xing)業(ye)管理(li)優勢，促進各行(xing)業(ye)內部形成(cheng)厲(li)行(xing)節約反對食品浪費的良(liang)好風(feng)氣。
（二）切實落實集(ji)體(ti)食(shi)(shi)堂(tang)開(kai)辦(ban)者(zhe)的(de)社(she)會責(ze)任(ren)。機關、學校、建筑(zhu)工(gong)地、企事業單位等集(ji)體(ti)食(shi)(shi)堂(tang)開(kai)辦(ban)者(zhe)不僅是內部食(shi)(shi)堂(tang)食(shi)(shi)品(pin)安全的(de)第(di)一責(ze)任(ren)人(ren)，也(ye)是內部食(shi)(shi)堂(tang)履(lv)行社(she)會責(ze)任(ren)的(de)第(di)一責(ze)任(ren)人(ren)。集(ji)體(ti)食(shi)(shi)堂(tang)開(kai)辦(ban)者(zhe)要(yao)與內部食(shi)(shi)堂(tang)簽訂責(ze)任(ren)書，積(ji)極推行節(jie)儉用(yong)餐(can)。集(ji)體(ti)食(shi)(shi)堂(tang)要(yao)加快建立(li)健全食(shi)(shi)堂(tang)節(jie)約用(yong)餐(can)制度(du)；按照(zhao)健康、從簡原則提(ti)供飲(yin)食(shi)(shi)，提(ti)高飲(yin)食(shi)(shi)質量(liang)，減少浪(lang)費；安排專人(ren)負(fu)責(ze)食(shi)(shi)堂(tang)巡視檢查，對浪(lang)費行為給予批評(ping)教育；在(zai)就餐(can)區域明顯位置張貼宣(xuan)傳標(biao)語或宣(xuan)傳畫(hua)、擺(bai)放提(ti)示牌，提(ti)醒適(shi)量(liang)取餐(can)。
（三）大力推動(dong)(dong)社會(hui)(hui)餐(can)(can)飲企業(ye)科學文明經營。倡導社會(hui)(hui)餐(can)(can)飲企業(ye)積極利用先進(jin)的(de)(de)科技手段(duan)加(jia)強企業(ye)管理(li)，精準(zhun)掌(zhang)握庫房原(yuan)料(liao)的(de)(de)來(lai)源、進(jin)貨日期、保(bao)質(zhi)期、存儲(chu)量，科學核(he)算(suan)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)的(de)(de)就(jiu)餐(can)(can)需求量，合理(li)進(jin)行原(yuan)料(liao)和半(ban)成品備料(liao)、成品加(jia)工制(zhi)作(zuo)，最(zui)大程度降低因腐(fu)敗變(bian)質(zhi)、超過(guo)保(bao)質(zhi)期限等(deng)原(yuan)因造成食品原(yuan)料(liao)、半(ban)成品、成品等(deng)大量廢棄，力爭(zheng)做到物盡其用、避(bi)免(mian)浪費(fei)(fei)。推動(dong)(dong)社會(hui)(hui)餐(can)(can)飲企業(ye)創造節儉消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)條件，不設置最(zui)低消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)額或誘導消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)過(guo)度消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)，主動(dong)(dong)取消(xiao)(xiao)(xiao)各種有(you)礙節儉的(de)(de)不合理(li)規定。促進(jin)社會(hui)(hui)餐(can)(can)飲企業(ye)改(gai)進(jin)服務方式(shi)，采取獎(jiang)勵(li)優惠(hui)等(deng)措(cuo)施，主動(dong)(dong)引導消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)節約消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)，在(zai)(zai)顯著位置張(zhang)貼或擺放宣傳畫或提示(shi)牌，在(zai)(zai)菜單上準(zhun)確標注菜量，不用、少用食品添加(jia)劑，在(zai)(zai)點餐(can)(can)前(qian)主動(dong)(dong)提醒消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)按(an)需點餐(can)(can)、理(li)性消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)、剩(sheng)餐(can)(can)打包，并提供半(ban)份(fen)餐(can)(can)、小(xiao)份(fen)餐(can)(can)等(deng)服務。
（四(si)）積(ji)極發揮行業(ye)協(xie)會(hui)等社(she)會(hui)組織(zhi)和(he)(he)個人的能動性。餐(can)飲(yin)行業(ye)相(xiang)關(guan)協(xie)會(hui)等宜引導消費者填(tian)寫反對(dui)(dui)食品浪費監(jian)督卡，強化消費者對(dui)(dui)餐(can)飲(yin)業(ye)食品浪費行為(wei)的社(she)會(hui)監(jian)督；采(cai)取有效(xiao)措施(shi)，鼓勵(li)社(she)會(hui)餐(can)飲(yin)企業(ye)與農產(chan)品種養殖企業(ye)進行農餐(can)對(dui)(dui)接，減少(shao)中間(jian)環節，降低因傳統物流和(he)(he)經營環節所產(chan)生(sheng)的食品浪費。
三、切實加大宣傳教育(yu)力度
各地食(shi)(shi)品藥品監管部門要通過多種(zhong)渠道、采取(qu)多種(zhong)形式開(kai)展厲行節約反(fan)對食(shi)(shi)品浪費的(de)宣(xuan)傳(chuan)教育(yu)，特別(bie)是在大(da)(da)型聚餐場所等重點單位要持續加大(da)(da)宣(xuan)傳(chuan)教育(yu)力度，引(yin)導社會公眾轉變(bian)消(xiao)費觀(guan)念，改(gai)變(bian)好面子、講排場、比闊(kuo)氣等消(xiao)費陋習，做到適量(liang)(liang)點餐、文明(ming)用餐、剩余打包，杜(du)絕餐桌浪費。積(ji)極倡(chang)導合(he)理、健(jian)康的(de)飲食(shi)(shi)文化(hua)，推動消(xiao)費者(zhe)參(can)照(zhao)《中國居民膳(shan)食(shi)(shi)指南》，平衡膳(shan)食(shi)(shi)，合(he)理搭配(pei),食(shi)(shi)不過量(liang)(liang)，避免(mian)暴(bao)飲暴(bao)食(shi)(shi)等不當飲食(shi)(shi)行為。
各地(di)食品(pin)藥品(pin)監管(guan)部門要將餐(can)飲服(fu)務(wu)單位的明廚亮灶建(jian)設(she)、示范建(jian)設(she)與厲行節約反(fan)對食品(pin)浪(lang)費緊密結(jie)合，開拓創新(xin)，積極探(tan)索工作(zuo)(zuo)機(ji)制，不斷完善量化(hua)(hua)分(fen)級(ji)(ji)管(guan)理(li)工作(zuo)(zuo)。下一(yi)步(bu)，總(zong)局將認真總(zong)結(jie)各地(di)好的經驗(yan)做法，組織開展餐(can)飲服(fu)務(wu)食品(pin)安(an)全(quan)(quan)量化(hua)(hua)分(fen)級(ji)(ji)管(guan)理(li)修訂工作(zuo)(zuo)，進一(yi)步(bu)推動餐(can)飲服(fu)務(wu)食品(pin)安(an)全(quan)(quan)分(fen)級(ji)(ji)分(fen)類(lei)監管(guan)，提(ti)高監管(guan)工作(zuo)(zuo)的科(ke)學化(hua)(hua)水平。
國家食品藥品監督(du)管理總局(ju)辦公廳
2014年4月10日
本文關鍵詞：餐飲業 節約
