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吃海(hai)鮮(xian)(xian)追求(qiu)的(de)是(shi)其鮮(xian)(xian)美(mei)的(de)味道、滑嫩的(de)口感，面對市面上各色(se)(se)各樣(yang)的(de)海(hai)鮮(xian)(xian)和形(xing)形(xing)色(se)(se)色(se)(se)的(de)烹飪(ren)加工方法，你在品嘗之余，可得留個心眼(yan)，若在細節上稍不(bu)(bu)注意，最后只會(hui)讓你的(de)健康遭(zao)殃哦(e)！現在就帶給你八大事項吃海(hai)鮮(xian)(xian)時需格外注意的(de)事項，千(qian)萬不(bu)(bu)要錯過哦(e)。
（1） 海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)中的(de)(de)病(bing)菌(jun)主要(yao)是副溶血性(xing)弧(hu)菌(jun)等，耐熱(re)性(xing)比較強，80℃以(yi)上(shang)才(cai)能(neng)(neng)殺(sha)滅。除了(le)水中帶來的(de)(de)細菌(jun)之外，海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)中還可能(neng)(neng)存(cun)在寄(ji)生蟲卵以(yi)及加工帶來的(de)(de)病(bing)菌(jun)和(he)病(bing)毒污染。一(yi)般(ban)來說，在沸(fei)水中煮4-5分鐘才(cai)算(suan)徹底殺(sha)菌(jun)。因此，在吃“醉(zui)蟹”、“生海(hai)(hai)膽”、“醬油腌海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)”之類(lei)不加熱(re)烹調的(de)(de)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)一(yi)定要(yao)慎重，吃生魚(yu)片的(de)(de)時候(hou)也要(yao)保(bao)證魚(yu)的(de)(de)新鮮(xian)(xian)和(he)衛(wei)生。
（2）貝(bei)類本(ben)身帶菌量比(bi)較高，蛋白(bai)質分解又(you)很快，一(yi)旦(dan)死去便大量繁(fan)殖病菌、產生(sheng)毒素(su)，同時(shi)其中所含的不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)也容(rong)易氧化酸(suan)(suan)敗。不(bu)新(xin)鮮的貝(bei)類還會產生(sheng)較多的胺(an)類和自由基，對人(ren)體健康造成威脅。選購活貝(bei)之后也不(bu)能(neng)在(zai)(zai)家存(cun)放(fang)太久，要盡(jin)快烹調。過敏體質的人(ren)尤其應當注意，因為(wei)有時(shi)候過敏反應不(bu)是因為(wei)海鮮本(ben)身，而是在(zai)(zai)海鮮蛋白(bai)質分解過程(cheng)中的物質導致的。
（3）在吃(chi)海(hai)(hai)鮮(xian)時(shi)最好別飲(yin)用啤(pi)酒。蝦、蟹等海(hai)(hai)產(chan)品(pin)在人體代謝(xie)后會形成尿酸，而尿酸過多(duo)會引起痛風、腎結石等病癥(zheng)。如(ru)果大(da)量(liang)食(shi)用海(hai)(hai)鮮(xian)的(de)同時(shi)，再飲(yin)用啤(pi)酒，就會加速體內尿酸的(de)形成。所以(yi)，在大(da)量(liang)食(shi)用海(hai)(hai)鮮(xian)的(de)時(shi)候，千萬別喝啤(pi)酒，否則會對身(shen)體產(chan)生不利影響。
（4）魚、蝦、蟹等(deng)(deng)海(hai)產品(pin)含有(you)豐富的蛋(dan)白(bai)質和鈣(gai)(gai)等(deng)(deng)營養素。而水(shui)果(guo)(guo)中含有(you)較多的鞣(rou)(rou)酸，如果(guo)(guo)吃完海(hai)產品(pin)后，馬(ma)上吃水(shui)果(guo)(guo)，不但影(ying)響人(ren)體對(dui)蛋(dan)白(bai)質的吸收，海(hai)鮮(xian)中的鈣(gai)(gai)還會(hui)與水(shui)果(guo)(guo)中的鞣(rou)(rou)酸相結合，形成難(nan)溶的鈣(gai)(gai)，會(hui)對(dui)胃腸道(dao)產生刺激(ji)，甚至(zhi)引起腹痛、惡心、嘔(ou)吐等(deng)(deng)癥狀。最好間(jian)隔2小時以上再吃。
（5）吃完(wan)海(hai)鮮(xian)不宜(yi)(yi)喝茶(cha)(cha)的道理(li)與(yu)不宜(yi)(yi)吃水(shui)果的原因類似(si)。因為茶(cha)(cha)葉中(zhong)(zhong)也(ye)含有(you)鞣酸，同(tong)樣能與(yu)海(hai)鮮(xian)中(zhong)(zhong)的鈣形成難溶的鈣。在(zai)食用(yong)海(hai)鮮(xian)前或后吃海(hai)鮮(xian)，都會增(zeng)加鈣與(yu)鞣酸相結(jie)合的機會。因此，在(zai)吃海(hai)鮮(xian)時最好別喝茶(cha)(cha)。同(tong)理(li)，也(ye)是最好間隔2小時以上。
（6）任何海鮮(xian)(xian)都只有(you)(you)在高度(du)新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)狀態下才能做(zuo)成清(qing)蒸、白(bai)灼之類(lei)的(de)菜肴。水產海鮮(xian)(xian)與肉類(lei)不同，它(ta)們體內帶有(you)(you)很多耐(nai)低溫(wen)的(de)細(xi)菌，而且蛋(dan)白(bai)質分(fen)(fen)解特別快。如(ru)果放在冰箱里多時，蝦(xia)體的(de)含菌量(liang)增大，蛋(dan)白(bai)質也(ye)已經(jing)部(bu)分(fen)(fen)變性，產生了胺(an)類(lei)物質，無論(lun)怎么(me)樣(yang)都達不到活蝦(xia)的(de)口(kou)感(gan)、風味和安全(quan)性，當然(ran)也(ye)就(jiu)不適合(he)白(bai)灼的(de)吃(chi)法了。不過，冰鮮(xian)(xian)的(de)蝦(xia)可以高溫(wen)烹(peng)炒(chao)或煎炸，同時也(ye)能呈現出(chu)美味噢(o)。
; （7）多種(zhong)海產品，如蝦(xia)、蟹(xie)、蛤(ha)、牡蠣等，體(ti)(ti)內(nei)(nei)均(jun)含有化學元素砷(shen)(shen)(shen)。一(yi)般情況(kuang)下(xia)含量(liang)很小，但日益(yi)嚴重的(de)(de)環境污染可能使這些動物體(ti)(ti)內(nei)(nei)砷(shen)(shen)(shen)的(de)(de)含量(liang)達到較(jiao)高水平(ping)。蝦(xia)體(ti)(ti)內(nei)(nei)所含砷(shen)(shen)(shen)的(de)(de)化合價是五(wu)(wu)價，一(yi)般情況(kuang)下(xia)，五(wu)(wu)價砷(shen)(shen)(shen)對人(ren)(ren)體(ti)(ti)是沒(mei)有害(hai)處的(de)(de)。理論上講，高劑(ji)量(liang)的(de)(de)維生(sheng)素C(一(yi)次性攝入維生(sheng)素C超過500毫克(ke))和五(wu)(wu)價砷(shen)(shen)(shen)經過復雜的(de)(de)化學反應，會轉(zhuan)變為有毒的(de)(de)三價砷(shen)(shen)(shen)(即我們常(chang)說的(de)(de)“砒霜”)，當三價砷(shen)(shen)(shen)達到一(yi)定劑(ji)量(liang)時(shi)可導致人(ren)(ren)體(ti)(ti)中毒。
據專業(ye)人士解釋(shi)，一(yi)次性攝(she)(she)入(ru)50個中等(deng)大(da)小(xiao)的(de)蘋果或30個梨或10個橙子或生吃(chi)3斤以上的(de)綠葉蔬菜，才會大(da)劑量地攝(she)(she)入(ru)維生素(su)(su)C。如果經過(guo)(guo)加熱(re)烹(peng)調(diao)過(guo)(guo)程，食(shi)物中的(de)維生素(su)(su)C還會大(da)打折扣。因此，在吃(chi)海(hai)產(chan)品的(de)同時(shi)食(shi)用水果或青菜，只要不超過(guo)(guo)上述的(de)量是沒有(you)危(wei)險(xian)的(de)。金(jin)屬類元素(su)(su)容易沉積在海(hai)鮮(xian)的(de)頭部，所以盡量不要吃(chi)蝦(xia)頭、魚(yu)頭。
（8）如果海(hai)(hai)鮮(xian)已經(jing)(jing)高溫徹底烹(peng)熟，么只需(xu)馬上放(fang)入冷藏(zang)室，下餐加熱(re)后即(ji)可食用。如果海(hai)(hai)鮮(xian)并未經(jing)(jing)過(guo)充分加熱(re)，但已經(jing)(jing)死去，那么應當放(fang)進冷藏(zang)室，下一餐之(zhi)前化凍，然后徹底加熱(re)烹(peng)熟，不要(yao)再貪戀生(sheng)鮮(xian)口感。由于(yu)海(hai)(hai)鮮(xian)類食品的蛋白(bai)質質地細膩，分解很快，拿回家之(zhi)后應當在(zai)一天之(zhi)內(nei)食完，不要(yao)長(chang)時間存放(fang)。
本文關鍵詞：夏季 海鮮 禁忌
