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最近食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)加劑被妖魔化了，讓很多人走進了一(yi)個誤區，受食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中添(tian)加違禁添(tian)加劑引發(fa)的食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全事(shi)件(jian)的影響(xiang)，認為食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)只要(yao)是添(tian)加了食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)加劑就是不好的，一(yi)度讓消費(fei)者談添(tian)加“劑”色變。

其實不然，食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑是指為改善食(shi)(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)和色、香、味以及為防(fang)腐和加(jia)(jia)(jia)工工藝的需要(yao)而(er)加(jia)(jia)(jia)入食(shi)(shi)品(pin)(pin)中的化學合成或天然物質(zhi)。我們生活中的食(shi)(shi)品(pin)(pin)已經(jing)離(li)不開(kai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑，北京智云達食(shi)(shi)品(pin)(pin)檢測專家提醒消費(fei)者應(ying)該理性看待食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑，只要(yao)在(zai)國標規定的范(fan)圍內添(tian)加(jia)(jia)(jia)，食(shi)(shi)用(yong)后不會對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康造成影響，所以不用(yong)對(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑望而(er)止步。

食品(pin)添加劑一般可以不是(shi)食物，也不一定(ding)(ding)有營(ying)養價(jia)值，但必須(xu)符合上(shang)述(shu)定(ding)(ding)義的(de)概念，即不影(ying)響食品(pin)的(de)營(ying)養價(jia)值，且具有防止食品(pin)腐料(liao)變(bian)質、增強食品(pin)感(gan)官性狀或提高食品(pin)質量的(de)作用。

食品添加劑按其來源可分為天然的和化學合成的兩大類：

天(tian)(tian)然食(shi)(shi)品(pin)添加劑和化學合(he)(he)(he)成(cheng)(cheng)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)添加劑。天(tian)(tian)然食(shi)(shi)品(pin)添加劑是指利(li)用動(dong)植物或微(wei)生物的(de)(de)代(dai)謝產(chan)物等為原(yuan)料，經提取所獲得(de)的(de)(de)天(tian)(tian)然物質；化學合(he)(he)(he)成(cheng)(cheng)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)添加劑是指采用化學手段，使(shi)元素或化合(he)(he)(he)物通(tong)過(guo)氧(yang)化、還(huan)原(yuan)、縮合(he)(he)(he)、聚合(he)(he)(he)、成(cheng)(cheng)鹽等合(he)(he)(he)成(cheng)(cheng)反應而(er)得(de)到的(de)(de)物質。目(mu)前使(shi)用的(de)(de)大(da)多屬于化學合(he)(he)(he)成(cheng)(cheng)食(shi)(shi)品(pin)添加劑。 

按用(yong)途(tu)，各(ge)國對食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的分(fen)(fen)類(lei)大同(tong)小異，差異主要是(shi)分(fen)(fen)類(lei)多少的不(bu)同(tong)。我(wo)國的《食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)使(shi)用(yong)衛生(sheng)標(biao)準(zhun)》將其分(fen)(fen)為22類(lei)：（1）防腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（2）抗氧化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（3）發色劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（4）漂白劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（5）酸味(wei)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（6）凝固劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（7）疏(shu)松劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（8）增稠劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（9）消(xiao)泡劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（10）甜味(wei)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（11）著色劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（12）乳化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（13）品(pin)質(zhi)改(gai)良(liang)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（14）抗結(jie)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（15）增味(wei)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（16）酶制劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（17）被膜劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（18）發泡劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（19）保(bao)鮮劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（20）香料（21）營養(yang)強化(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（22）其他添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。

食(shi)品添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)的安全(quan)使(shi)用(yong)是非常重要的，理想的食(shi)品添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)最(zui)好是有(you)益無害的物質。食(shi)品添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)，特別是化學合(he)成的食(shi)品添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)大都有(you)一(yi)(yi)定的毒(du)(du)性，所以使(shi)用(yong)時要嚴格(ge)控制(zhi)使(shi)用(yong)量。不論食(shi)品添(tian)加劑(ji)(ji)(ji)的毒(du)(du)性強弱、劑(ji)(ji)(ji)量大小，對人體均有(you)一(yi)(yi)個(ge)劑(ji)(ji)(ji)量與效(xiao)應關系的問題，即物質只有(you)達到一(yi)(yi)定濃度(du)或劑(ji)(ji)(ji)量水平，才顯現毒(du)(du)害作用(yong)。

本文關鍵詞：食品添加劑