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食品(pin)防腐劑作為食品(pin)添(tian)加劑中的一種，是(shi)能防止由微生物(wu)引起的腐敗變(bian)質(zhi)、延長食品(pin)保藏期的食品(pin)添(tian)加劑。
食品防腐的必要性
生(sheng)(sheng)鮮食品(pin)放久，細胞組織離析，為(wei)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)滋(zi)長創造了條件。食物(wu)被空氣(qi)、光(guang)和熱氧化(hua)，產(chan)生(sheng)(sheng)異味和過氧化(hua)物(wu)，有(you)致(zhi)癌作用。肉類被微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)污染，使蛋白(bai)質(zhi)分解，產(chan)生(sheng)(sheng)有(you)害(hai)物(wu)腐胺(an)，組胺(an)，色(se)胺(an)等，是(shi)食物(wu)中(zhong)毒(du)的重要原(yuan)因。
食物未進(jin)行保(bao)鮮處理保(bao)存在冰箱中，仍會腐敗變質，只是(shi)速度放慢而已。
食品為防(fang)止微生(sheng)物的侵襲，必(bi)須進行(xing)防(fang)腐處理(li)，不過是除菌(jun)(jun)、滅菌(jun)(jun)、防(fang)菌(jun)(jun)，抑菌(jun)(jun)不同的手段而(er)已(yi)。
化學防腐劑的使用是安全的
全世界普(pu)遍采用(yong)的(de)各種防腐劑中，仍以(yi)化學合成(cheng)的(de)苯(ben)甲酸(suan)(suan)鈉、山梨酸(suan)(suan)鉀、丙酸(suan)(suan)鹽(yan)為主。我(wo)國規(gui)定的(de)限(xian)(xian)量(liang)標準比(bi)國際標準還要嚴格得(de)多(duo)。苯(ben)甲酸(suan)(suan)鈉是(shi)一種廣譜抗(kang)微生物(wu)試(shi)劑，具有防腐效果好(hao)、在(zai)人(ren)(ren)體代謝快、低(di)毒等優點，被廣泛用(yong)于食品(pin)添加(jia)劑。但(dan)由于大(da)量(liang)食用(yong)會(hui)增(zeng)加(jia)肝的(de)代謝壓力，且苯(ben)甲酸(suan)(suan)鈉與維(wei)生素(su) C 反應(ying)會(hui)生成(cheng)致癌物(wu)苯(ben)，所以(yi)國家(jia)限(xian)(xian)定苯(ben)甲酸(suan)(suan)鈉在(zai)食品(pin)中的(de)最大(da)使用(yong)量(liang)，但(dan)是(shi)一些(xie)不法(fa)商販還是(shi)為一己(ji)私利超量(liang)添加(jia)。北京智(zhi)云達(da)科技有限(xian)(xian)公司研發、生產的(de)飲料中苯(ben)甲酸(suan)(suan)鈉快速檢(jian)測(ce)試(shi)劑盒(he)，適用(yong)于飲料中苯(ben)甲酸(suan)(suan)鈉含(han)量(liang)的(de)快速檢(jian)測(ce)，小包(bao)裝(zhuang)適合家(jia)庭、個人(ren)(ren)使用(yong)。
比如：苯甲酸鈉在(zai)(zai)國際上ADI值為(wei)0-5，相當于60kg成人的終身(shen)攝入無害(hai)劑(ji)量，每天(tian)為(wei)300mg。而我國規定在(zai)(zai)飲(yin)料中為(wei)0.2g/kg，即(ji)一個成年人每天(tian)喝(he)一升飲(yin)料，苯甲酸鈉為(wei)200mg，比國際規定的ADI值還低。
防腐劑認識的誤區
至今在(zai)(zai)社會上(shang)存在(zai)(zai)著一種對食(shi)物防(fang)(fang)腐保鮮的錯誤看(kan)法(fa)。認為純天然食(shi)物就不應添加(jia)任何防(fang)(fang)腐抗(kang)氧劑。其實市場上(shang)所有加(jia)工的食(shi)品，為了防(fang)(fang)止腐敗(bai)變質，均經過了防(fang)(fang)腐處(chu)理，只是方(fang)法(fa)不同罷了。
例(li)如罐頭(tou)食(shi)品(pin)是經過高(gao)(gao)溫(wen)殺菌、抽空密封保存(cun)的(de)(de)食(shi)品(pin)，當然不(bu)需要加任(ren)(ren)何(he)防腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)；又(you)如用糖(tang)腌制的(de)(de)蜜(mi)餞和鹽腌制鹽干菜，由于高(gao)(gao)濃(nong)度的(de)(de)糖(tang)和鹽，使微生(sheng)物細胞脫水，而不(bu)可能(neng)在(zai)這(zhe)類食(shi)物上(shang)繁殖；牛奶(nai)經乳(ru)酸(suan)(suan)菌發酵(jiao)生(sheng)成的(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)，含有防腐(fu)(fu)(fu)作用的(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)和乳(ru)酸(suan)(suan)菌素(su)，所以不(bu)需添加防腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)；以上(shang)食(shi)品(pin)均不(bu)需再添加任(ren)(ren)何(he)防腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)，也不(bu)必(bi)在(zai)包裝上(shang)去注明“本產品(pin)不(bu)含防腐(fu)(fu)(fu)劑(ji)”。
所以我們應該正確看(kan)待食品中的防(fang)腐(fu)劑(ji)，只(zhi)要按照國(guo)家標準規(gui)定哪些食品中可(ke)以加(jia)入(ru)哪些防(fang)腐(fu)劑(ji)，加(jia)入(ru)的劑(ji)量在規(gui)定范圍內均不會對人體(ti)健康造成影(ying)響。
本文關鍵詞：食品(pin)防腐劑(ji) 苯甲酸(suan)鈉
