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霉變牛肉繼續加工，雞肉保質期“想變就(jiu)變”，供(gong)應(ying)商(shang)將肯德基、麥當勞、必勝客、漢堡王等洋快(kuai)餐巨頭(tou)卷入“福喜(xi)門”風波。然而，記者調查(cha)顯示(shi)，作為(wei)供(gong)應(ying)商(shang)的(de)上(shang)海福喜(xi)食(shi)品(pin)有限公(gong)司并非小(xiao)作坊，而是多次獲得有關部門表彰的(de)先進(jin)外資(zi)企業。那么，高(gao)洋上(shang)的(de)“優等生”為(wei)何(he)變身(shen)食(shi)品(pin)安(an)全黑(hei)洞？“上(shang)游供(gong)應(ying)商(shang)一個搗鬼，下游企業一片中槍(qiang)”的(de)局面如(ru)何(he)破解(jie)？
高洋上的“優等生”為何變身食品安全黑洞？——洋快餐“福喜門”事件調查
霉變(bian)牛肉繼續加(jia)工，雞肉保質期“想變(bian)就變(bian)”，供(gong)應商(shang)將(jiang)肯德基、麥當勞(lao)、必勝(sheng)客(ke)、漢堡王等(deng)洋快(kuai)餐巨頭卷入“福喜(xi)(xi)門”風波。然而，記者(zhe)調(diao)查顯示，作為供(gong)應商(shang)的(de)上(shang)(shang)海福喜(xi)(xi)食(shi)品有(you)限公司并非小作坊，而是多次獲得有(you)關(guan)部門表彰的(de)先進(jin)外資企業(ye)。那么，高洋上(shang)(shang)的(de)“優等(deng)生”為何(he)(he)變(bian)身食(shi)品安全黑洞？“上(shang)(shang)游供(gong)應商(shang)一個搗鬼(gui)，下游企業(ye)一片中槍”的(de)局(ju)面如何(he)(he)破解？
公(gong)(gong)開資(zi)料(liao)顯示，成立(li)于１９９６年的(de)上海(hai)福(fu)喜食(shi)品(pin)(pin)有(you)(you)限(xian)公(gong)(gong)司是美(mei)國(guo)獨(du)資(zi)企(qi)業，擁有(you)(you)５條生產(chan)流水線及肉(rou)類、蔬菜水果(guo)、面粉類加工車間，且“擁有(you)(you)出口香(xiang)港、日本的(de)資(zi)質”。作為上海(hai)福(fu)喜母公(gong)(gong)司的(de)美(mei)國(guo)福(fu)喜集團(tuan)，則是一家(jia)(jia)在(zai)全球超過１７個國(guo)家(jia)(jia)擁有(you)(you)５０多(duo)家(jia)(jia)食(shi)品(pin)(pin)加工廠的(de)國(guo)際化(hua)食(shi)品(pin)(pin)集團(tuan)，在(zai)中(zhong)國(guo)多(duo)地建(jian)有(you)(you)工廠。
事發(fa)前，上海福喜食品公司多(duo)次獲得相關部(bu)門的表彰，還被評(ping)為“嘉定新(xin)城（馬(ma)陸鎮）食品安全(quan)生產先進單(dan)位（Ａ級）”。
; 上(shang)海(hai)福喜的(de)母公(gong)(gong)司福喜集團２１日晚(wan)間聲(sheng)明稱，本次(ci)事(shi)件是(shi)一起個體事(shi)件，愿承擔全部責任(ren)。公(gong)(gong)司管理(li)層(ceng)對(dui)此事(shi)感到(dao)震驚，公(gong)(gong)司已(yi)成立調查小組(zu)，全力配合相關監督(du)管理(li)部門的(de)調查，并同步進行內部調查。然而(er)，上(shang)海(hai)福喜工(gong)廠質量(liang)部經理(li)在接受調查時表示，對(dui)于過期原料的(de)使用(yong)，是(shi)工(gong)廠高層(ceng)直接授意(yi)，而(er)且(qie)一直如此。
一直(zhi)如此為何監管(guan)部門從未發(fa)現(xian)？一位不愿具名的(de)基層監管(guan)人員表示，在(zai)現(xian)行的(de)食品(pin)安全(quan)分類監管(guan)體制下，在(zai)往年的(de)監管(guan)中被認(ren)為食品(pin)安全(quan)風險等(deng)級低(di)的(de)大型企業(ye)，監管(guan)抽查的(de)力度不如小作(zuo)坊(fang)來得密集，這也給了(le)歷史記錄(lu)良(liang)好的(de)福喜漏網(wang)之機。
面對供貨(huo)商的(de)(de)(de)違規行(xing)為，下游(you)的(de)(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)很多時候扮演著受(shou)害者(zhe)的(de)(de)(de)角色，對下游(you)的(de)(de)(de)快餐企(qi)業(ye)(ye)來說，想(xiang)要監督(du)上游(you)并不(bu)(bu)簡單。食品(pin)產業(ye)(ye)規模化帶來的(de)(de)(de)是(shi)企(qi)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)專業(ye)(ye)化，換言之，銷售漢堡(bao)的(de)(de)(de)企(qi)業(ye)(ye)不(bu)(bu)僅(jin)不(bu)(bu)自己(ji)養牛(niu)(niu)、宰(zai)牛(niu)(niu)，而是(shi)直(zhi)接(jie)拿半(ban)成品(pin)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)肉餅(bing)來進行(xing)烹(peng)制。
福喜(xi)對即(ji)使(shi)是有直(zhi)接業(ye)務聯(lian)系(xi)的麥當(dang)勞等(deng)有一套應(ying)付手段(duan)，更(geng)何況是只有間接業(ye)務聯(lian)系(xi)的星巴克和７－１１。媒體的調查(cha)顯示，福喜(xi)不僅有兩套賬本，還(huan)對供貨商的巡(xun)視和監(jian)管部門的抽查(cha)事(shi)先應(ying)對，做足了面子(zi)工夫。
事實上(shang)，即使對產(chan)品(pin)入(ru)廠前進行多重抽查，一個在加工中曾經掉在地上(shang)的薯(shu)餅(bing)或是(shi)一個摻雜了(le)過期原料(liao)的肉餅(bing)的指標也未必不合(he)格(ge)。
科學(xue)松鼠會成(cheng)員“云(yun)無心(xin)”在微博上說(shuo)，大(da)型食品公(gong)司在一(yi)個(ge)市場的同種原料，往(wang)往(wang)只會選擇一(yi)兩家供(gong)應商(shang)(shang)，所以一(yi)旦(dan)供(gong)應商(shang)(shang)出問題，他們也就措手不及。“福喜(xi)事件(jian)跟臺灣的塑(su)化劑(ji)事件(jian)如出一(yi)轍(che)——上游供(gong)應商(shang)(shang)一(yi)個(ge)搗(dao)鬼，下游企(qi)業一(yi)片(pian)中(zhong)槍。”
“云無心”說，就曝光的情況來看，福喜的做法嚴重違背(bei)食品(pin)生產(chan)中的“良好生產(chan)規范（ＧＭＰ）”，但真(zhen)要對終端(duan)產(chan)品(pin)進行檢測(ce)，未(wei)必會有指(zhi)(zhi)標不合格。“檢測(ce)指(zhi)(zhi)標是有限(xian)的，要基于(yu)ＧＭＰ才能(neng)保(bao)障安全。”
上海市商(shang)業(ye)(ye)經濟研究中心首席研究員齊(qi)曉齋說，企(qi)業(ye)(ye)是食(shi)品安全(quan)的首要責(ze)任(ren)人，必(bi)須執行良(liang)好生產規(gui)范(fan)、謹守(shou)誠(cheng)信底線(xian)，但(dan)監(jian)管的力量也必(bi)不(bu)可少(shao)。應增(zeng)強(qiang)監(jian)管的主(zhu)動性，從源頭上加(jia)強(qiang)對生產加(jia)工企(qi)業(ye)(ye)的監(jian)督管理，增(zeng)加(jia)抽檢力度，不(bu)可因(yin)企(qi)業(ye)(ye)的歷史記錄而掉以輕(qing)心，實現(xian)駐場“拉網式(shi)”排查，逐(zhu)步(bu)建(jian)立食(shi)品追蹤(zong)識別標(biao)志(zhi)制度，讓不(bu)法企(qi)業(ye)(ye)無(wu)處可逃。
有業(ye)內人(ren)士指出(chu)，鼓勵食(shi)(shi)(shi)品安全的舉報人(ren)同(tong)樣是完善食(shi)(shi)(shi)品安全鏈(lian)條(tiao)的重要一(yi)環。針(zhen)對(dui)食(shi)(shi)(shi)品安全中(zhong)媒體(ti)先曝光、監管部門屢屢被(bei)動執法的現(xian)狀，明確(que)獎勵數額和保(bao)護措施的食(shi)(shi)(shi)品安全舉報人(ren)制度(du)也值得探索。
原標題：高洋上(shang)的“優等生”為何(he)變身食品安全(quan)黑洞(dong)？
本文關鍵詞：福喜公司 食品安全 企業
