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購買葡萄酒時，可以通過(guo)外觀信息觀察(cha)判斷葡萄酒的質(zhi)量，包(bao)括(kuo)以下幾(ji)個方面：

1 瓶內物觀察

對著光源，倒立酒瓶(ping)，觀察(cha)是(shi)否有(you)沉(chen)淀(dian)(dian)物(wu)，假如(ru)有(you)絲(si)狀(zhuang)、絮狀(zhuang)沉(chen)淀(dian)(dian)物(wu)，表(biao)明(ming)酒質存在問(wen)題；但是(shi)，經過(guo)一年以上儲存的紅葡(pu)萄(tao)酒，出現少量的黑色粉末(mo)沉(chen)淀(dian)(dian)屬于正常(chang)現象，這是(shi)葡(pu)萄(tao)酒中天然的色素、單(dan)寧(ning)沉(chen)淀(dian)(dian)，不影響飲(yin)用(yong)。

2瓶外包裝(zhuang)物觀察

A 酒(jiu)(jiu)標是否(fou)有污(wu)(wu)損(sun)(sun)，保存(cun)良好的葡萄酒(jiu)(jiu)整(zheng)潔，無污(wu)(wu)漬、破損(sun)(sun)（對于稀世(shi)或者陳年(nian)老(lao)酒(jiu)(jiu)另(ling)當別論）

B 背標信(xin)息是否完(wan)全。葡萄酒(jiu)背標應當(dang)表明一下信(xin)息：原料(liao)，含量，執行(xing)表尊，產品類型，廠名(ming)，地址。

C 進口葡萄酒(jiu)必須有(you)中文(wen)標簽，僅有(you)外(wai)文(wen)標注的葡萄酒(jiu)來源不可靠。

D 膠帽（葡萄(tao)酒(jiu)瓶封口的材(cai)料）是否整齊、牢固，是否有(you)脹塞、漏酒(jiu)等現象(xiang)。有(you)脹塞、漏酒(jiu)現象(xiang)的葡萄(tao)酒(jiu)不(bu)要購買。

E 瓶內酒液面高度與膠帽下緣的距(ju)離通常不(bu)會超(chao)過(guo)1厘(li)米。

2 開瓶識別(bie)

開瓶后，可以進行感官品評葡萄酒質量鑒定

（1）看，酒的顏色(se)

A 將葡萄(tao)酒倒入無色、透明的玻璃杯中，對著光源，觀(guan)察其是否(fou)清澈(che)，透亮；

B 以白(bai)色(se)為背景(jing)，觀察(cha)杯(bei)內葡(pu)萄酒(jiu)的色(se)澤。

年輕的(de)紅(hong)葡(pu)萄酒通(tong)(tong)(tong)常具有(you)紫紅(hong)、石(shi)(shi)榴紅(hong)、寶石(shi)(shi)紅(hong)等鮮(xian)亮(liang)的(de)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)調(diao)(diao)，經(jing)過多年儲存(cun)的(de)紅(hong)葡(pu)萄酒，紫色(se)(se)(se)(se)調(diao)(diao)減少，顯(xian)現(xian)黃色(se)(se)(se)(se)調(diao)(diao)，通(tong)(tong)(tong)常呈現(xian)磚(zhuan)紅(hong)、瓦紅(hong)等棕色(se)(se)(se)(se)色(se)(se)(se)(se)調(diao)(diao)。  完全呈現(xian)棕色(se)(se)(se)(se)，無(wu)明顯(xian)紅(hong)色(se)(se)(se)(se)調(diao)(diao)的(de)葡(pu)萄酒，通(tong)(tong)(tong)常是存(cun)放(fang)過久(jiu)或者(zhe)存(cun)放(fang)不當所導(dao)致的(de)。

年(nian)輕的(de)(de)白葡萄酒，通常具有淺黃(huang)、微微泛(fan)綠(lv)，隨著年(nian)齡的(de)(de)增加，綠(lv)色逐漸消失，出現(xian)更(geng)多的(de)(de)黃(huang)色調，甚(shen)至于(yu)呈現(xian)金黃(huang)色。出現(xian)鉛色或(huo)栗色的(de)(de)白葡萄酒，通常是存放(fang)過久(jiu)或(huo)者(zhe)存放(fang)不當(dang)所致。

（2） 聞(wen)，酒(jiu)的(de)氣味

質量(liang)好的葡萄(tao)酒(jiu)通常具有濃郁、清晰的果香(xiang)(xiang)、花香(xiang)(xiang)、酒(jiu)香(xiang)(xiang)，而當聞香(xiang)(xiang)時發現葡萄(tao)酒(jiu)出現霉味、硫(liu)味、臭雞蛋味、汗味、醋(cu)味時，則表明葡萄(tao)酒(jiu)已經變質。

有時為了(le)更好地(di)識別葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)氣，需要(yao)搖(yao)動(dong)酒(jiu)(jiu)杯，是的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)氣充分釋放，有助(zhu)于聞香(xiang)。

（3）品，酒的味道

葡(pu)(pu)萄酒的基(ji)本味(wei)道(dao)主要包(bao)括：酸(suan)、甜(tian)、澀(se)，好的葡(pu)(pu)萄酒，其(qi)酸(suan)、甜(tian)、澀(se)的感(gan)覺是平衡的、愉快的，下咽之(zhi)后回味(wei)干凈、悠長；而質量(liang)低劣的葡(pu)(pu)萄酒往(wang)往(wang)口感(gan)不平衡，呈現(xian)過酸(suan)、過澀(se)或者過甜(tian)的味(wei)道(dao)，幾乎沒有回味(wei)。

本文關鍵詞：辨別 葡萄酒(jiu) 質(zhi)量 偽劣葡萄酒(jiu)