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近日，南京(jing)市檢察院通報(bao)了一起(qi)燒烤(kao)店濫用亞硝酸鹽(yan)致14名(ming)學(xue)生中毒案。經鑒定，燒烤(kao)店老板施某(mou)制售的鴨心、豬骨肉串等(deng)亞硝酸鹽(yan)含(han)量最高為國(guo)家標(biao)準的110多倍(bei)。7月28日，玄武區檢察院以涉嫌生產、銷售不符合安全標(biao)準的食品罪(zui)批準逮捕施某(mou)。
亞硝酸鹽簡介
亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)屬(shu)于(yu)(yu)亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)HNO2的鹽(yan)(yan)類(lei)中的一類(lei)，主要指亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)鈉(na)(na)，亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)鈉(na)(na)為白色(se)至淡黃色(se)粉末或顆粒(li)狀，味(wei)微咸，易溶于(yu)(yu)水。外觀及滋味(wei)都與食鹽(yan)(yan)相似，并在工業、建筑業中廣為使用(yong)，肉類(lei)制品中也允許作(zuo)為發(fa)色(se)劑限量(liang)使用(yong)。
作為(wei)食品(pin)(pin)添加(jia)劑，亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽被(bei)用(yong)于肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)的制(zhi)(zhi)(zhi)作中(zhong)，例如香腸、肴(yao)肉(rou)、蠟肉(rou)等(deng)的生產，可(ke)以很(hen)好的保持肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)的亮紅色(se)澤，抑制(zhi)(zhi)(zhi)細(xi)菌繁(fan)殖和增強風味和口(kou)感，但食用(yong)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽或亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)較高(gao)(gao)的腌制(zhi)(zhi)(zhi)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、泡菜及變質的蔬菜將引起人(ren)體中(zhong)毒(du)，可(ke)因呼(hu)吸衰(shuai)竭而死亡。。國(guo)(guo)家(jia)規(gui)定(ding)(ding)熏、燒(shao)、烤肉(rou)類的亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽限量(liang)為(wei)0.15g/kg，施某在其鴨心、豬骨肉(rou)串中(zhong)添加(jia)的最高(gao)(gao)含(han)量(liang)為(wei)國(guo)(guo)家(jia)標準(zhun)的110多陪，嚴重違反(fan)國(guo)(guo)家(jia)限定(ding)(ding)用(yong)量(liang)。
過量使用的危害
人體吸收過量亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)，會影響紅細(xi)胞的(de)運作(zuo)，令(ling)到血(xue)液不能運送(song)氧氣，口唇、指尖(jian)會變(bian)成(cheng)藍(lan)色，即俗稱的(de)“藍(lan)血(xue)病”，嚴(yan)重會令(ling)腦部(bu)缺氧，甚至死亡(wang)。亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)本身并不致(zhi)(zhi)癌(ai)，但在烹調或其他(ta)條件下(xia)，肉品(pin)內的(de)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)可(ke)與氨(an)基酸(suan)(suan)降解反應，生成(cheng)有強(qiang)致(zhi)(zhi)癌(ai)性的(de)亞硝(xiao)(xiao)胺。由亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)引起(qi)食(shi)(shi)物中毒(du)的(de)機(ji)率(lv)較高。食(shi)(shi)入 0.3 ～ 0.5 克(ke)的(de)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)即可(ke)引起(qi)中毒(du)甚至死亡(wang)。亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)在胃部(bu)可(ke)與胺產生作(zuo)用，生成(cheng)亞硝(xiao)(xiao)胺。亞硝(xiao)(xiao)胺具有強(qiang)烈的(de)致(zhi)(zhi)癌(ai)作(zuo)用，主要導致(zhi)(zhi)食(shi)(shi)管癌(ai)、胃癌(ai)、肝癌(ai)和大腸癌(ai)等。
亞硝酸鹽的測定
消費者肉眼無法判斷食品中的亞硝酸鹽含量是多少，借助檢測儀器能夠快速檢測食物中的亞硝酸鹽是否過量。與此同時，測定亞硝酸鹽的含量也是食品安全檢測中非常重要的項目，智云達亞硝酸鹽速測盒按照國標 GB/T 5009.33 研制能有效測定亞硝酸鹽含量，適用于食品中亞硝酸鹽的快速檢測。除此之外，智云達還研制出測定食品中的亞硝酸鹽的ZYD-F亞硝酸鹽快速檢測儀、食品中亞硝酸鹽速測試紙等產品。
亞硝酸鹽中毒(du)頻發，不得(de)不引起我(wo)們的(de)注意，對(dui)于愛吃腌(a)制食物的(de)消費(fei)者(zhe)更是如此。在經(jing)濟利益與社會責任面前，商家倘(tang)若(ruo)無法抵制利益的(de)誘惑(huo)，消費(fei)者(zhe)則要(yao)為他們的(de)逐利行(xing)為買(mai)單(dan)。加強食品(pin)檢測意識(shi)，消費(fei)者(zhe)或許能避(bi)免(mian)更多(duo)的(de)“意外”。
本文關鍵詞：亞硝(xiao)酸鹽 中(zhong)毒 食品安全 智云達
