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        超市的無糖食品區歷來是家中需要控制糖攝入量的“糖友們” 的首選，然而，在這個特殊的(de)食品(pin)區里卻藏著(zhu)披(pi)著(zhu)“無糖”外衣的(de)偽無糖食品(pin)。

        無糖食品并不等于沒有糖

        我國(guo)國(guo)家標準(zhun)《預包裝特(te)殊膳(shan)食用食品標簽通則》中(zhong)規定，“無糖”食品的(de)要求是指固體(ti)或(huo)液體(ti)食品中(zhong)每(mei)100克或(huo)100毫升的(de)含糖量不高于0.5克。

      ;  中國營養學會理事、中國農業大(da)學食(shi)品學院營養與(yu)食(shi)品安全系副教授范志紅在(zai)接(jie)受科(ke)技日報記者(zhe)采訪時(shi)介紹(shao)道：“國際通用的(de)(de)概念(nian)是，無糖(tang)食(shi)品不能(neng)加入(ru)蔗糖(tang)和來自于淀(dian)粉水解物(wu)(wu)的(de)(de)糖(tang)，包(bao)括葡萄糖(tang)、麥芽(ya)糖(tang)、果糖(tang)、淀(dian)粉糖(tang)漿、葡萄糖(tang)漿、果葡糖(tang)漿等。但(dan)是，它必須含有(you)相應于糖(tang)的(de)(de)替(ti)代物(wu)(wu)，一般采用糖(tang)醇或低聚糖(tang)等不升高血糖(tang)的(de)(de)能(neng)替(ti)代蔗糖(tang)的(de)(de)甜味劑品種。”

但是，為什么無糖(tang)食品非要加(jia)什么甜味的(de)糖(tang)醇和低聚(ju)糖(tang)呢？不可以根本沒有(you)甜味嗎？似乎是不行。

         “比(bi)如說，加(jia)(jia)了(le)糖(tang)(tang)醇的(de)餅干可以叫(jiao)做(zuo)無糖(tang)(tang)食品(pin)，而(er)根(gen)本不(bu)加(jia)(jia)糖(tang)(tang)也沒(mei)有(you)(you)(you)任(ren)何甜味的(de)淡(dan)咸味餅干卻(que)不(bu)能叫(jiao)做(zuo)無糖(tang)(tang)食品(pin)；又比(bi)如說，加(jia)(jia)了(le)木糖(tang)(tang)醇的(de)藕粉可以叫(jiao)做(zuo)無糖(tang)(tang)食品(pin)，而(er)壓根(gen)就(jiu)沒(mei)有(you)(you)(you)甜味的(de)純正(zheng)藕粉卻(que)不(bu)能叫(jiao)做(zuo)無糖(tang)(tang)食品(pin)……”范志(zhi)紅補(bu)充道。看來，沒(mei)有(you)(you)(you)甜味的(de)東西卻(que)不(bu)能叫(jiao)做(zuo)無糖(tang)(tang)食品(pin)，這是不(bu)是有(you)(you)(you)點滑稽呢？

        還有一(yi)(yi)些(xie)標注為(wei)“無蔗(zhe)糖(tang)”的食品，在其配料表中卻能發現(xian)加(jia)有白砂糖(tang)、葡萄糖(tang)或者麥(mai)芽糊精，而(er)(er)蔗(zhe)糖(tang)和白砂糖(tang)原(yuan)本就是(shi)一(yi)(yi)回事(shi)，只是(shi)叫法不(bu)(bu)同而(er)(er)已。商(shang)家只不(bu)(bu)過是(shi)打著“無蔗(zhe)糖(tang)”的幌(huang)子，真(zhen)正的含糖(tang)量(liang)卻一(yi)(yi)點兒也(ye)不(bu)(bu)低！

        因此，無蔗(zhe)糖(tang)(tang)不(bu)等(deng)于(yu)無其他單糖(tang)(tang)（葡萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)、半(ban)乳(ru)糖(tang)(tang)）或雙糖(tang)(tang)（乳(ru)糖(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)等(deng)）。而無糖(tang)(tang)又不(bu)等(deng)于(yu)無糖(tang)(tang)醇等(deng)甜味劑。

        糖尿病人吃多了也會血糖升高

        “無(wu)論(lun)吃進(jin)哪(na)種糖，都是在(zai)腸道中(zhong)被(bei)分(fen)解、轉化為單(dan)糖后被(bei)人(ren)體吸(xi)收(shou)、利用(yong)。在(zai)各(ge)類(lei)糖中(zhong)，人(ren)體對(dui)單(dan)糖的吸(xi)收(shou)速(su)度最快，蔗糖次之，而(er)淀粉則需要逐級分(fen)解后才能(neng)被(bei)人(ren)體吸(xi)收(shou)，因而(er)吸(xi)收(shou)速(su)度較慢。因此，糖尿病患(huan)者應盡量避免食用(yong)單(dan)糖、雙糖，以防止進(jin)餐后血(xue)糖飆升。”中(zhong)國疾病預防控制(zhi)中(zhong)心營養(yang)與食品安全所(suo)副所(suo)長馬冠生告訴(su)科技日報(bao)記者。

        然而事(shi)實上，號稱“無糖食(shi)品(pin)(pin)”的(de)產(chan)品(pin)(pin)里面，很可能(neng)含(han)有(you)淀粉(fen)(fen)水(shui)解物類作(zuo)為(wei)甜味來源，也就是淀粉(fen)(fen)糖漿、果葡(pu)糖漿、麥芽糖之(zhi)類。范志紅說：“不知生產(chan)者是否明了(le)，這些糖漿升高(gao)血糖、變成能(neng)量(liang)的(de)效率(lv)，未必會比(bi)蔗糖慢多少(shao)。最可笑(xiao)的(de)是，有(you)個(ge)產(chan)品(pin)(pin)添加了(le)葡(pu)萄糖漿，還(huan)在號稱無糖食(shi)品(pin)(pin)。蔗糖還(huan)要(yao)在小腸中才能(neng)變成葡(pu)萄糖呢，而這個(ge)產(chan)品(pin)(pin)提供了(le)純正的(de)葡(pu)萄糖供我(wo)們快速升高(gao)血糖……”

        真難以(yi)想象，糖尿(niao)病人如果購買(mai)了(le)這樣的(de)無糖食(shi)品，會是(shi)什么樣的(de)麻煩。

         如果(guo)是(shi)嚴格按照國(guo)際通用(yong)規(gui)則，加入不升高血糖的(de)甜味劑來做成的(de)無糖食品又能放(fang)心吃嗎？

        馬冠生(sheng)解(jie)釋說(shuo)： “目前(qian)所(suo)使用的(de)(de)甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)大(da)約有(you)合成甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)（即(ji)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)精）、糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)醇甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)（包括木(mu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)醇、山梨醇和(he)麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)醇）、非糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)天然甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)（包括甘草甙(dai)和(he)甜(tian)葉菊(ju)甙(dai)）和(he)氨(an)基酸衍生(sheng)物(wu)甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)（包括阿斯(si)巴甜(tian)和(he)蛋白糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)）等。這些(xie)甜(tian)味(wei)(wei)劑(ji)具有(you)口感甜(tian)、能(neng)量低的(de)(de)特點，對血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)值也沒有(you)明顯的(de)(de)影(ying)響，適當攝(she)取也是(shi)可以(yi)的(de)(de)。但是(shi)，在這些(xie)”無(wu)(wu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)食(shi)品(pin)“本身也是(shi)用糧食(shi)做的(de)(de)，其主要(yao)成分——淀(dian)粉經消化分解(jie)后都會(hui)變成的(de)(de)葡萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，與(yu)我們(men)日(ri)常吃(chi)的(de)(de)饅(man)頭、米飯所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)(de)能(neng)量沒有(you)多(duo)大(da)區別，所(suo)以(yi)，無(wu)(wu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)食(shi)品(pin)也不(bu)能(neng)無(wu)(wu)限量地(di)吃(chi)。有(you)些(xie)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)尿病患者由于不(bu)加節制地(di)食(shi)用無(wu)(wu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)食(shi)品(pin)，出現了血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)上升、病情反復的(de)(de)情況，主要(yao)是(shi)由于對無(wu)(wu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)食(shi)品(pin)不(bu)了解(jie)造成的(de)(de)。”

        甜味劑或更加刺激食欲

        “由于有(you)了精心調配的甜(tian)(tian)味劑，人們(men)會感覺(jue)到食(shi)物更好吃(chi)，使食(shi)欲大開(kai)，這方面所帶來的多(duo)余能(neng)量(liang)，甚至比甜(tian)(tian)味劑本身會大得多(duo)。” 范志(zhi)紅說(shuo)。

不(bu)信嗎？不(bu)妨試一試。 蓮(lian)子羹、冰(bing)淇淋、面包、餅(bing)干、八寶粥、巧克(ke)力、豆漿等各種食品(pin)口味和調成適當甜味時，與完全沒有甜味時相(xiang)比，您(nin)想吃或想喝的(de)欲望，是不(bu)是會(hui)大得多呢？

        范志紅進(jin)一(yi)步(bu)解釋道：“自從上世(shi)紀80年代(dai)以來(lai)，人(ren)們就對甜(tian)味(wei)(wei)劑有(you)利于減肥的(de)說(shuo)法提出了懷疑。因為很多證據發現(xian)，用人(ren)工甜(tian)味(wei)(wei)劑制作食品，會(hui)使人(ren)們吃的(de)更多，而不是(shi)更少(shao)。甜(tian)味(wei)(wei)劑似乎能(neng)夠刺激(ji)(ji)食欲(yu)，而不是(shi)滿足食欲(yu)。而近年來(lai)對大腦信號(hao)的(de)研(yan)究，正好能(neng)夠解釋這種食欲(yu)激(ji)(ji)發的(de)現(xian)象。也就是(shi)說(shuo)，味(wei)(wei)蕾得到甜(tian)味(wei)(wei)，向(xiang)大腦報告(gao)身(shen)體得到了糖(tang)。而大腦卻得不到真正糖(tang)的(de)激(ji)(ji)發，血糖(tang)也沒有(you)相應(ying)的(de)上升(sheng)。這些(xie)完(wan)全不一(yi)致的(de)信號(hao)，很可(ke)(ke)能(neng)會(hui)給身(shen)體帶來(lai)困(kun)惑。于是(shi)就可(ke)(ke)能(neng)帶來(lai)食欲(yu)障礙(ai)和代(dai)謝紊(wen)亂，而這種情(qing)況(kuang)，可(ke)(ke)能(neng)會(hui)進(jin)一(yi)步(bu)增加(jia)肥胖的(de)危險。”

        糟(zao)糕的(de)(de)(de)是，很(hen)多(duo)人正是因為某(mou)種食(shi)品標(biao)記(ji)“無糖”，就放縱(zong)自己吃掉這(zhe)些(xie)本來營養(yang)價值(zhi)不高的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)和飲(yin)料(liao)。各種打著“無糖食(shi)品”旗號(hao)的(de)(de)(de)產品，支(zhi)持了他們(men)喜好甜食(shi)、喜好甜飲(yin)料(liao)、喜好高度加工(gong)食(shi)品的(de)(de)(de)壞飲(yin)食(shi)習慣。這(zhe)才是無糖食(shi)品所(suo)帶來的(de)(de)(de)最大麻煩！

        范志(zhi)紅強調，要(yao)想遠離肥胖，控制血糖(tang)(tang)，最好(hao)的(de)(de)飲食(shi)方法還是(shi)少吃任何(he)人(ren)工甜味的(de)(de)食(shi)物，多(duo)吃粗糧豆類(lei)薯(shu)類(lei)，用(yong)天然質地的(de)(de)新(xin)鮮水果來替代(dai)甜食(shi)和甜飲料，千(qian)萬不(bu)要(yao)把希望寄托在什么無糖(tang)(tang)、低糖(tang)(tang)食(shi)品上。

本文關鍵詞：無糖(tang)食(shi)品(pin) 糖(tang)尿病 甜食(shi)