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六十年代末出現的膨化食品為不少兒童喜愛，以小酒花生為代表的傳統休閑食品炒貨也一直被不少“吃貨”熱捧。然而，近期福建省2013年四季度抽查結果顯示，有3家企業生產的1批次膨化食品、2批次炒貨食品不符合標準的規定。檢驗結果顯示，出現問題的三家食品企業，由于企業生產環境、人員衛生管理不到位，其中2批次產品檢出微生物指標（大腸菌群檢測）超(chao)標，另1批(pi)次產(chan)品檢出(chu)過氧(yang)化值超(chao)標則因企業生(sheng)產(chan)過程控制不嚴 。
大腸菌群
產品中檢出的(de)(de)大腸(chang)菌群(qun)并非細(xi)(xi)菌學分類命名，而是衛(wei)生(sheng)細(xi)(xi)菌領域的(de)(de)用(yong)語，它(ta)不(bu)代表某(mou)一個或某(mou)一屬細(xi)(xi)菌，而指的(de)(de)是具有某(mou)些(xie)特性的(de)(de)一組與(yu)糞(fen)便污染有關的(de)(de)細(xi)(xi)菌，這些(xie)細(xi)(xi)菌在生(sheng)化及血清學方面并非完全一致。一般認(ren)為該菌群(qun)細(xi)(xi)菌可包括大腸(chang)埃希(xi)氏(shi)菌、檸檬酸桿菌、產氣克雷白氏(shi)菌和陰溝腸(chang)桿菌等。
大(da)腸菌(jun)(jun)(jun)群的(de)菌(jun)(jun)(jun)落顯示了(le)食物糞(fen)(fen)便污染(ran)(ran)指標(biao)，主(zhu)要是以該菌(jun)(jun)(jun)群的(de)檢出情況(kuang)來表(biao)示食品中(zhong)有(you)否(fou)糞(fen)(fen)便污染(ran)(ran)。大(da)腸菌(jun)(jun)(jun)群數的(de)高(gao)低，表(biao)明了(le)糞(fen)(fen)便污染(ran)(ran)的(de)程度，也(ye)反映了(le)對(dui)(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)危(wei)害性(xing)(xing)的(de)大(da)小。糞(fen)(fen)便是人(ren)類腸道(dao)排(pai)泄物，其(qi)中(zhong)有(you)健(jian)康(kang)人(ren)糞(fen)(fen)便，也(ye)有(you)腸道(dao)患者或帶(dai)菌(jun)(jun)(jun)者的(de)糞(fen)(fen)便，所(suo)以糞(fen)(fen)便內除(chu)一般正常細菌(jun)(jun)(jun)外，同(tong)時也(ye)會有(you)一些(xie)腸道(dao)致(zhi)病(bing)菌(jun)(jun)(jun)存(cun)在（如沙門氏(shi)菌(jun)(jun)(jun)、志(zhi)賀氏(shi)菌(jun)(jun)(jun)等），因而食品中(zhong)有(you)糞(fen)(fen)便污染(ran)(ran)，則可以推測該食品中(zhong)存(cun)在著腸道(dao)致(zhi)病(bing)菌(jun)(jun)(jun)污染(ran)(ran)的(de)可能性(xing)(xing)，潛伏著食物中(zhong)毒和流行病(bing)的(de)威脅，必須看作對(dui)(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)具有(you)潛在的(de)危(wei)險(xian)性(xing)(xing)。
國家規定
大(da)腸(chang)(chang)菌(jun)(jun)群(qun)分布較(jiao)廣(guang)，市場上買(mai)的(de)涼菜若不高溫殺菌(jun)(jun)，其菌(jun)(jun)落超(chao)標可(ke)至幾十到幾百倍，極易引起腹瀉、腸(chang)(chang)胃感染等癥狀；而豆(dou)腐絲等營(ying)養物(wu)質豐富的(de)食物(wu)，其滋生大(da)腸(chang)(chang)菌(jun)(jun)群(qun)數(shu)量之(zhi)多，速度之(zhi)快，非平常物(wu)質可(ke)比；餅干(gan)以及炒(chao)貨類在抽檢時檢出大(da)腸(chang)(chang)菌(jun)(jun)落群(qun)超(chao)標也是常事(shi)。國(guo)家根(gen)據(ju)各類物(wu)質的(de)特(te)性分別限定其大(da)腸(chang)(chang)菌(jun)(jun)群(qun)的(de)數(shu)量。GB2711-2003《非發酵性豆(dou)制(zhi)(zhi)品及面(mian)筋衛生標準(zhun)》規(gui)定，散裝豆(dou)制(zhi)(zhi)品大(da)腸(chang)(chang)菌(jun)(jun)群(qun)檢測應≤150MPN/100g ；GB7100-2003《餅干(gan)衛生標準(zhun)》規(gui)定，非夾心餅干(gan)的(de)菌(jun)(jun)落總數(shu)不得超(chao)過750cfu/g； GBT 22165-2008《堅果(guo)炒(chao)貨食品通則》規(gui)定，堅果(guo)炒(chao)貨大(da)腸(chang)(chang)菌(jun)(jun)落群(qun)必須低于 30MPN/100g。
目前，針對抽查發現的主要質量問題，當地食品生產監督管理部門已按照《食品安全法》等法律法規的規定，對不合格企業依法進行處理。事后諸葛亮并非明智之舉，市民提高自我檢測能力則能從源頭上把握食品安全。智云達適用于各類食品、純凈水等樣品中大腸桿菌檢測、致(zhi)病菌(jun)（沙(sha)門(men)氏菌(jun)、志賀(he)菌(jun)、金黃(huang)色葡萄球菌(jun)）的增菌(jun)檢測(ce)，為我們的食品安全添一道防護(hu)門(men)。
本文關鍵詞：大腸桿菌(jun)檢測 大腸菌(jun)落 智云達 試劑盒 炒(chao)貨(huo) 膨(peng)化食品
