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鑒別(bie)干魚的(de)質量
(1)色澤鑒別
良質干魚——外表(biao)潔凈有光(guang)澤，表(biao)面無鹽霜，魚體呈白色(se)或(huo)淡 。
次質于魚(yu)——外(wai)表光澤度差，色澤稍暗(an)。
劣質(zhi)干(gan)魚——體(ti)表暗(an)淡色污，無光澤(ze)，發紅或(huo)呈(cheng)灰白，黃(huang)褐，渾黃(huang)色。
(2)氣味鑒別
良質(zhi)干魚——具(ju)有干魚的(de)正(zheng)常風(feng)味(wei)。
次質干(gan)魚——可有輕微的異(yi)味(wei)。
劣質干(gan)魚——有酸(suan)味(wei)、脂肪酸(suan)敗或腐敗臭味(wei)。
(3)組織狀態(tai)鑒(jian)別
良質干(gan)魚(yu)(yu)——魚(yu)(yu)體(ti)完整、干(gan)度足，肉質韌性(xing)好，切割刀口處(chu)平滑無裂紋(wen)、破碎和殘(can)缺現象。
次質干魚(yu)——魚(yu)體外觀基本完善(shan)，但(dan)肉質韌性(xing)較(jiao)差。
劣質干魚——肉質疏松，有裂(lie)紋、破碎或殘缺，水分含量高。
本文關鍵詞：干魚的鑒別方法
