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(1)外觀鑒別。

觀察其(qi)外觀是(shi)否完(wan)(wan)整，有(you)無(wu)破(po)損(sun)、霉斑等(deng)。也可用手(shou)掂動(dong)，感覺(jue)其(qi)彈性(xing)，或(huo)(huo)(huo)握蛋搖晃(huang)(huang)聽其(qi)聲音(yin)。良質皮蛋外表泥狀包料完(wan)(wan)整、無(wu)霉斑，包料剝掉后(hou)(hou)蛋殼(ke)亦(yi)完(wan)(wan)整無(wu)破(po)損(sun);去(qu)皮后(hou)(hou)有(you)彈性(xing);搖晃(huang)(huang)時無(wu)動(dong)蕩(dang)聲。劣質皮蛋包料破(po)損(sun)不全(quan)或(huo)(huo)(huo)發(fa)霉;剝去(qu)包料后(hou)(hou)，蛋殼(ke)有(you)斑點或(huo)(huo)(huo)破(po)、漏現(xian)象，有(you)的內容物已被污染(ran);搖晃(huang)(huang)后(hou)(hou)有(you)水蕩(dang)聲或(huo)(huo)(huo)感覺(jue)輕飄。

(2)燈(deng)光透照鑒別。

 將皮蛋(dan)去掉包料后按(an)照鮮蛋(dan)的(de)燈光透照法進行鑒(jian)別，觀察蛋(dan)內顏色(se)、凝固狀態、氣(qi)室(shi)大小等。劣質皮蛋(dan)蛋(dan)內容物(wu)不凝固，呈水(shui)樣，氣(qi)室(shi)很大。

(3)品(pin)嘗(chang)其滋味(wei)。

良質(zhi)皮(pi)蛋整個蛋凝固(gu)、不粘殼、清潔而(er)有(you)彈(dan)性，呈半透明的棕(zong)黃色(se)，有(you)松花(hua)樣紋理;將蛋縱剖，可(ke)見蛋黃呈淺褐或淺黃色(se)，中心(xin)較稀。劣質(zhi)皮(pi)蛋有(you)刺鼻惡臭味(wei)或有(you)霉味(wei)。

專家提(ti)醒消費者，不要購買變質的(de)蛋(dan)，特別是別買流動商販來歷不明(ming)的(de)蛋(dan)，以免(mian)損害(hai)健康，危(wei)及生命。

本文關鍵詞：教您鑒別松花蛋