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每年(nian)一到(dao)這個時候(hou)家(jia)里人(ren)都(dou)開始(shi)儲備(bei)冬菜(cai)了，腌(a)酸菜(cai)成(cheng)了每年(nian)的慣例，也是老一輩留下的習俗。但是腌(a)酸菜(cai)的桶可(ke)不能對付，有的人(ren)為(wei)了方便選(xuan)擇塑料(liao)桶，不像以前家(jia)里腌(a)菜(cai)都(dou)是壇子或大缸，現在人(ren)吃(chi)的少(shao)用塑料(liao)桶腌(a)點就夠用了。可(ke)是用塑料(liao)桶腌(a)菜(cai)安(an)全嗎，這塑料(liao)桶應該(gai)選(xuan)擇什么材(cai)質的好呢？
帶顏色的可再生塑料少用
用塑(su)(su)料(liao)桶或(huo)塑(su)(su)料(liao)布來腌(a)酸(suan)菜，會(hui)有有害物質(zhi)釋放(fang)的(de)(de)，但是如果選(xuan)擇(ze)像(xiang)聚乙烯材質(zhi)的(de)(de)應(ying)該(gai)沒(mei)問題，像(xiang)可再(zai)生材質(zhi)的(de)(de)塑(su)(su)料(liao)用品就盡量不(bu)要用了(le)，“如黑色(se)、紅色(se)、綠色(se)等帶顏色(se)的(de)(de)塑(su)(su)料(liao)用品，基本都是可再(zai)生的(de)(de)，有害物質(zhi)會(hui)多一些，在酸(suan)菜腌(a)制(zhi)過程中，會(hui)有有害物質(zhi)釋放(fang)出(chu)來，如果選(xuan)擇(ze)了(le)質(zhi)量不(bu)過關的(de)(de)容器，由于酸(suan)菜的(de)(de)PH值很(hen)低，酸(suan)性腐(fu)蝕(shi)較強，再(zai)加上腌(a)制(zhi)酸(suan)菜需要的(de)(de)時間較長，所(suo)以很(hen)有可能對塑(su)(su)料(liao)產生腐(fu)蝕(shi)作用，使塑(su)(su)化劑進入(ru)到(dao)腌(a)制(zhi)好(hao)的(de)(de)酸(suan)菜中，對人體(ti)不(bu)利。”
腌菜中含亞硝酸鹽
一(yi)般(ban)情況(kuang)下，溫度高鹽濃度低的時候，腌菜中亞硝酸鹽含(han)量(liang)峰值出現就比(bi)較早；溫度低而鹽量(liang)大(da)的時候，峰值出現就比(bi)較晚(wan)。一(yi)般(ban)來說，到(dao)20天之(zhi)后，亞硝酸鹽含(han)量(liang)已經明顯下降(jiang)，一(yi)個月后是很安(an)全的。
亞硝酸鹽的毒性
食品(pin)加(jia)工(gong)業被(bei)添加(jia)在(zai)香腸和臘肉中(zhong)作為保色劑，以維持良(liang)好外觀；可以防止肉毒梭狀(zhuang)芽(ya)孢桿菌的(de)產生，提高食用肉制品(pin)的(de)安全性。但是，人體吸收(shou)過量亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽，會(hui)影響紅細胞(bao)的(de)運作，令到血液(ye)不(bu)能運送氧(yang)氣(qi)，口唇(chun)、指(zhi)尖會(hui)變成藍(lan)色，即俗稱(cheng)的(de)“藍(lan)血病(bing)”，嚴重會(hui)令腦部缺氧(yang)，甚(shen)至死亡。亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽本身并不(bu)致(zhi)癌(ai)，但在(zai)烹(peng)調或(huo)其他條件下，肉品(pin)內的(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽可與(yu)氨基酸(suan)降(jiang)解反應，生成有強致(zhi)癌(ai)性的(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺。
如果食用硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)或(huo)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)較高的腌制肉(rou)制品、泡菜及變質的蔬菜可(ke)引(yin)(yin)起中毒，或(huo)者誤將(jiang)工業用亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鈉作(zuo)為食鹽(yan)(yan)食用而(er)引(yin)(yin)起，也可(ke)見于飲用含(han)有硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)或(huo)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)苦(ku)井(jing)水、蒸鍋水后，亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)能使血(xue)液中正常攜(xie)氧的低鐵(tie)血(xue)紅蛋(dan)白(bai)氧化成高鐵(tie)血(xue)紅蛋(dan)白(bai)，因而(er)失去(qu)攜(xie)氧能力而(er)引(yin)(yin)起組織缺氧。
亞硝酸鹽中毒特點
亞硝酸(suan)鹽(yan)中毒(du)發(fa)病急速(su)，一般潛伏(fu)期1一3小時，中毒(du)的主(zhu)要特點是(shi)由于組織缺氧引起的紫(zi)紺現象(xiang)，如口(kou)唇(chun)、舌尖(jian)、指尖(jian)青(qing)(qing)紫(zi)，重者(zhe)眼結膜(mo)、面部及全身皮膚青(qing)(qing)紫(zi)。頭暈、頭疼(teng)、乏力、心跳加速(su)嗜(shi)睡或煩躁、呼吸(xi)困(kun)難、惡心、嘔吐(tu)、腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)，嚴重者(zhe)昏迷、驚厥(jue)、大(da)小便失禁，可因(yin)呼吸(xi)衰(shuai)竭而死(si)亡(wang)。
亞硝酸鹽的檢測
食品中的亞硝酸鹽含量檢測可以采用分光光度計法和比色法，但是這兩種方法在測定食品中的亞硝酸鹽含量時測定步驟繁瑣而且對操作人員和試劑要求較高。北京智云達科技有限公司作為您身邊的食品安全檢測專家，為保障消費者“舌尖上的安全”提供了多款快速檢測食品安全的產品和方案，其自主研發、生產的亞硝(xiao)酸鹽(yan)速測管操作(zuo)簡便、易于攜帶，能準確測定食品中的(de)亞硝酸鹽含量是否符合(he)國家(jia)(jia)標準，適合(he)家(jia)(jia)庭、個人使用。
亞硝酸鹽的預防措施
蔬菜(cai)(cai)(cai)應妥善保(bao)存，防止腐爛，不(bu)(bu)(bu)吃(chi)腐爛的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)。食剩的(de)熟菜(cai)(cai)(cai)不(bu)(bu)(bu)可(ke)在高溫下存放長時(shi)間(jian)后再(zai)食用(yong)(yong)。勿(wu)食大量(liang)剛腌的(de)菜(cai)(cai)(cai)，腌菜(cai)(cai)(cai)時(shi)鹽應多放，至少腌至15天(tian)以上(shang)再(zai)食用(yong)(yong)；但(dan)現腌的(de)菜(cai)(cai)(cai)，最好馬(ma)上(shang)就(jiu)吃(chi)，不(bu)(bu)(bu)能存放過久，腌菜(cai)(cai)(cai)時(shi)選用(yong)(yong)新鮮(xian)菜(cai)(cai)(cai)。肉(rou)制品中硝酸鹽和亞(ya)硝酸鹽用(yong)(yong)量(liang)要(yao)嚴(yan)格按國家衛(wei)生標準規(gui)定，不(bu)(bu)(bu)可(ke)多加。
總之在用塑(su)料桶(tong)腌(a)酸(suan)菜是要慎重選擇(ze)，不用帶顏色(se)的可再生(sheng)塑(su)料的，而且(qie)生(sheng)活中我們還(huan)是要少吃腌(a)菜食品，亞硝酸(suan)鹽(yan)含(han)量高對身體健康有潛(qian)在危害，吃菜還(huan)是要吃新鮮(xian)的好。
本文關鍵詞：腌菜亞硝酸鹽含(han)量(liang)高 亞硝酸鹽中毒癥狀檢(jian)測及預防
