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本(ben)文(wen)專家(jia)：劉少偉(wei)，華(hua)東理工(gong)大(da)學(xue)食(shi)品藥品監管研究中心副主任、教授(shou)，美國賓夕法尼(ni)亞州(zhou)立大(da)學(xue)食(shi)品科學(xue)博士，美國堪薩斯州(zhou)立大(da)學(xue)博士后(hou)
蔬(shu)菜是(shi)人們日常飲食中必不(bu)可少的食物之一，富含多(duo)種(zhong)維生素和礦物質。
但(dan)最近(jin)一(yi)條(tiao)名為「餓不死就不要(yao)吃的(de)4種(zhong)蔬菜，都是一(yi)級(ji)“致癌物”！快告訴家里(li)人！」的(de)新聞，引(yin)起了很多人的(de)關注，并(bing)在(zai)朋友圈(quan)瘋傳(chuan)。
文(wen)中把娃娃菜(cai)、黑(hei)木耳、蒜(suan)苔、黃瓜紛(fen)紛(fen)打上了致癌的標(biao)簽，很(hen)多朋友們(men)看到后都表示再也不敢(gan)吃這(zhe)些蔬(shu)菜(cai)了。
這顯然是謠言，但還是有那(nei)么多(duo)人信……下面就為(wei)大(da)家揭(jie)開真相。
01娃娃菜泡甲醛，含大量致癌物
觀點認為(wei)：
一些(xie)不法商家為了娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜賣相好看，能夠長久保(bao)存，因此，將娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜浸泡在甲醛中，而這種溶液(ye)中含(han)有大量(liang)的致癌物，因此娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜是不可(ke)以吃(chi)的。
真相：
甲(jia)醛是(shi)一種有(you)(you)特殊刺激氣味(wei)的(de)(de)有(you)(you)機化合(he)物，無(wu)色，對眼、鼻(bi)有(you)(you)刺激作用(yong)，2011年美國國家毒理學計劃描述甲(jia)醛為(wei)“已知人類致(zhi)癌物”。因此，在(zai)娃娃菜(cai)中加(jia)(jia)入(ru)甲(jia)醛，屬于非法(fa)添(tian)加(jia)(jia)劑，所以正規渠道購買的(de)(de)，不添(tian)加(jia)(jia)違法(fa)添(tian)加(jia)(jia)物質的(de)(de)娃娃菜(cai)是(shi)不會致(zhi)癌的(de)(de)。
那么(me)一些違法加入甲(jia)醛的娃(wa)娃(wa)菜(cai)毒性如何？事實上，即使在包裝(zhuang)娃(wa)娃(wa)菜(cai)之(zhi)前蘸了(le)甲(jia)醛，但甲(jia)醛極易溶于水和揮發(fa)，在運輸(shu)、售賣、儲(chu)存時，很多(duo)(duo)甲(jia)醛都(dou)已(yi)經揮發(fa)掉了(le)。在洗過(guo)之(zhi)后，有很多(duo)(duo)溶于水流失，再經過(guo)烹飪，也會因加熱而揮發(fa)
所以(yi)，即使是含有甲(jia)醛(quan)的(de)(de)娃娃菜，經(jing)過重重的(de)(de)揮(hui)發，其里面的(de)(de)甲(jia)醛(quan)也會(hui)變得(de)很少，以(yi)一般人的(de)(de)食量是不會(hui)發生中毒現象的(de)(de)。如果不放(fang)心(xin)，可以(yi)在食用之前多(duo)清洗幾次即可。
02買木耳“越新鮮越好”
觀點(dian)認為：
有媒體報(bao)道“一個小女孩因為吃了泡發時(shi)間過久(jiu)的(de)涼(liang)拌木(mu)耳(er)而中毒(du)被送進了ICU”，隨(sui)后，網上出現(xian)了“吃木(mu)耳(er)要選新(xin)鮮(xian)的(de)”的(de)說法。
真相：
實驗研究表明，新(xin)鮮(xian)木(mu)耳(er)含有卟啉(lin)，這是一(yi)種(zhong)光(guang)感物質，吃了它(ta)以(yi)后(hou)容易引起日光(guang)性(xing)皮(pi)炎(yan)、皮(pi)疹等疾病(bing)，如果吃過(guo)量(liang)，還會(hui)引起呼(hu)吸道粘膜(mo)過(guo)敏(min)，從而(er)引發呼(hu)吸困難(nan)。每個人對卟啉(lin)的(de)承(cheng)受量(liang)是不同的(de)，一(yi)旦過(guo)量(liang)攝入就(jiu)會(hui)引發人體不適。
而且，卟啉這種物質(zhi)是不溶于(yu)水的(de)，簡(jian)單(dan)清洗(xi)是無法(fa)去除(chu)的(de)，需要將木(mu)耳曬干，這樣(yang)光感(gan)物質(zhi)才(cai)會(hui)分解(jie)，因此新鮮木(mu)耳一(yi)定要經過晾干處(chu)理
而干(gan)木(mu)耳若泡發時(shi)間過長，會產(chan)生一種叫(jiao)做(zuo)“椰酵(jiao)假單(dan)胞菌(jun)(jun)(jun)”的(de)(de)(de)細(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)，這種細(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)會產(chan)生致命毒(du)(du)素(su)——“米(mi)酵(jiao)菌(jun)(jun)(jun)酸”，這種毒(du)(du)素(su)的(de)(de)(de)死(si)亡(wang)率高達50%以上(shang)，這也是(shi)細(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)性(xing)食(shi)物中毒(du)(du)死(si)亡(wang)率最(zui)高的(de)(de)(de)毒(du)(du)素(su)之一。因此，干(gan)木(mu)耳不能(neng)泡發太久(jiu)，泡開后的(de)(de)(de)木(mu)耳應(ying)及時(shi)烹飪。
03過季蒜苔甲醛處理后再放冷庫
觀點認為：
網傳(chuan)一段(duan)視(shi)頻，幾(ji)名婦女(nv)戴著手套、穿著塑料外套，將(jiang)一捆捆蒜苔的梢部快速浸入乳白色液體中。造謠者稱蒜苔被福爾馬林浸泡，會危害人體健康。
真相：
網傳視頻拍攝的(de)是蒜(suan)苔收獲后(hou)(hou)、入庫貯藏(zang)前的(de)處理(li)過程，用來浸泡蒜(suan)苔的(de)乳白色液(ye)體是一種保鮮(xian)劑乳液(ye)。蒜(suan)苔經過保鮮(xian)處理(li)后(hou)(hou)，可有效(xiao)抑制貯藏(zang)期霉變、老(lao)化。
而且甲醛溶液應該是澄清的，甲醛防腐一般是針對蛋白(bai)質含量較(jiao)高(gao)的東西，比如動物標本，蒜苔如果(guo)用(yong)甲醛防腐效(xiao)果(guo)并不(bu)會(hui)很好
04黃瓜打激素，會不知不覺變大
觀點認為：
朋友圈瘋傳一段“黃瓜(gua)打著吊(diao)(diao)瓶(ping)注射激(ji)素(su)”的視頻(pin)，視頻(pin)中男子在一片瓜(gua)地里，發現黃瓜(gua)上都掛著“吊(diao)(diao)瓶(ping)”，聲(sheng)稱(cheng)從老(lao)板(ban)那里得知“吊(diao)(diao)瓶(ping)”里面裝(zhuang)的是“激(ji)素(su)肥”，瓜(gua)農們是想通過這種方(fang)式給黃瓜(gua)注射激(ji)素(su)。
真相：
首(shou)先從成本的角度看，這(zhe)種做法(fa)不(bu)(bu)現實，因為黃瓜價(jia)格不(bu)(bu)貴，每根黃瓜都懸掛這(zhe)么大的“吊瓶”，對農戶(hu)來說投入太(tai)大。
其次(ci)，國家法規是允許在黃瓜上使用(yong)包括赤(chi)霉素在內(nei)的(de)10種生長調節劑的(de)，一般是通過浸、噴、蘸(zhan)等方式，而且植物(wu)激(ji)素一般毒性低且揮發快(kuai)，殘留基本(ben)沒(mei)有。另外，植物(wu)激(ji)素的(de)結構和功能(neng)不同于動(dong)物(wu)激(ji)素，植物(wu)激(ji)素主要(yao)作(zuo)用(yong)于植物(wu)細胞，目前并(bing)沒(mei)有什么研究表明其對人體會(hui)產生副作(zuo)用(yong)
所以，對(dui)于這(zhe)四種(zhong)蔬(shu)菜，大家(jia)完全可以放心吃(chi)，千萬(wan)不要讓謠言蒙蔽了眼睛。
本文關鍵詞：蔬菜,放心吃,致癌物
