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產(chan)(chan)(chan)品的(de)(de)保(bao)(bao)質期(qi)是指產(chan)(chan)(chan)品在(zai)正(zheng)常(chang)條(tiao)件(jian)下的(de)(de)質量(liang)保(bao)(bao)證(zheng)期(qi)限。產(chan)(chan)(chan)品的(de)(de)保(bao)(bao)質期(qi)由生產(chan)(chan)(chan)者(zhe)(zhe)提(ti)供(gong)，標注在(zai)限時使(shi)用(yong)的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品上。在(zai)保(bao)(bao)質期(qi)內，產(chan)(chan)(chan)品的(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)企業(ye)對(dui)該產(chan)(chan)(chan)品質量(liang)符合有關標準或明示擔保(bao)(bao)的(de)(de)質量(liang)條(tiao)件(jian)負責，銷售(shou)者(zhe)(zhe)可以放心銷售(shou)這(zhe)些產(chan)(chan)(chan)品，消費(fei)者(zhe)(zhe)可以安全使(shi)用(yong)。
過了(le)(le)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)，食(shi)(shi)品(pin)就(jiu)不(bu)能(neng)食(shi)(shi)用(yong)(yong)了(le)(le)嗎？大連市中心(xin)醫院(yuan)營養科主任王興國表示，無論是口(kou)感還是安全(quan)(quan)性，保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)內的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)當然是最好的(de)(de)，但(dan)在食(shi)(shi)品(pin)貯存(cun)條件達標、包(bao)裝完好、色(se)香味(wei)沒(mei)有發(fa)(fa)生變(bian)化的(de)(de)前提(ti)下(xia)，過期(qi)(qi)食(shi)(shi)品(pin)也能(neng)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。比如過期(qi)(qi)面包(bao)沒(mei)有發(fa)(fa)霉(mei)，也沒(mei)有變(bian)硬，顏(yan)色(se)、味(wei)道、口(kou)感正常(chang)(chang)，就(jiu)可以放心(xin)食(shi)(shi)用(yong)(yong)；同(tong)樣，果醬、蜂蜜沒(mei)有發(fa)(fa)霉(mei)，也沒(mei)有酒味(wei)，看(kan)上去、聞起來、摸上去都(dou)正常(chang)(chang)，也不(bu)用(yong)(yong)扔進垃(la)圾桶。但(dan)由于廠家不(bu)會擔保(bao)過期(qi)(qi)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)安全(quan)(quan)，因此，建(jian)議消費者要(yao)慎(shen)吃過期(qi)(qi)食(shi)(shi)品(pin)。
保質期越長的(de)食(shi)品(pin)防腐劑就越多(duo)嗎？中國農業大(da)學食(shi)品(pin)科學與營養工程學院副教授范(fan)志紅指(zhi)出(chu)，延長食(shi)品(pin)保質期的(de)方法很多(duo)，不(bu)一定靠大(da)量添(tian)加防腐劑，有些食(shi)品(pin)在生產加工過程中，完(wan)全(quan)不(bu)需(xu)要添(tian)加防腐劑。比如(ru)方便面經(jing)過油炸并干(gan)燥后(hou)，能被腐敗微(wei)生物(wu)利用的(de)水(shui)分(fen)已(yi)經(jing)不(bu)復存(cun)在，即(ji)使不(bu)加防腐劑也(ye)(ye)不(bu)會壞(huai)掉；罐(guan)(guan)頭食(shi)品(pin)經(jing)滅菌后(hou)立即(ji)進行無菌密封包裝(zhuang)，罐(guan)(guan)內(nei)細菌已(yi)被殺死，也(ye)(ye)不(bu)需(xu)要添(tian)加防腐劑，也(ye)(ye)就是說水(shui)分(fen)含量少和高(gao)溫(wen)滅菌的(de)食(shi)物(wu)中往往不(bu)含防腐劑。糖果、蜂蜜、糖分(fen)很高(gao)的(de)固體飲料(liao)都是保質期很長的(de)食(shi)品(pin)，因為(wei)太干(gan)了，微(wei)生物(wu)沒(mei)法繁殖。
快到保(bao)質(zhi)(zhi)期的食品(pin)(pin)(pin)還(huan)(huan)能(neng)買嗎？范志紅告訴(su)記者(zhe)，保(bao)質(zhi)(zhi)期快到了，并不(bu)意(yi)味著食品(pin)(pin)(pin)不(bu)能(neng)食用或安全性下降(jiang)，但某些品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)可(ke)能(neng)會變差。比(bi)如(ru)冷凍(dong)(dong)食品(pin)(pin)(pin)存放(fang)時(shi)(shi)(shi)(shi)間太長(chang)，味道會不(bu)新鮮，維生素含量也(ye)會略有下降(jiang)，脂(zhi)肪可(ke)能(neng)發(fa)生輕微氧(yang)化(hua)；酸(suan)奶、乳(ru)酸(suan)菌飲(yin)料存放(fang)時(shi)(shi)(shi)(shi)間太長(chang)，其(qi)中(zhong)活(huo)性乳(ru)酸(suan)菌數量會變少(shao)。買快過期的食品(pin)(pin)(pin)時(shi)(shi)(shi)(shi)，一定要(yao)及時(shi)(shi)(shi)(shi)吃(chi)(chi)掉(diao)。如(ru)果實在(zai)(zai)吃(chi)(chi)不(bu)了，不(bu)妨放(fang)進(jin)凍(dong)(dong)箱(xiang)(xiang)里冷凍(dong)(dong)，比(bi)如(ru)說面(mian)包(bao)和饅(man)頭搞“買一袋(dai)送一袋(dai)”的活(huo)動時(shi)(shi)(shi)(shi)，其(qi)中(zhong)一袋(dai)可(ke)能(neng)快要(yao)過期，而自己家(jia)里人口少(shao)，不(bu)可(ke)能(neng)在(zai)(zai)三天之內把兩袋(dai)都吃(chi)(chi)完。這時(shi)(shi)(shi)(shi)候，最好的辦法就是(shi)把它分(fen)裝成一天能(neng)吃(chi)(chi)完的小包(bao)，扎(zha)好口，分(fen)別放(fang)進(jin)凍(dong)(dong)箱(xiang)(xiang)里冷凍(dong)(dong)起(qi)來。在(zai)(zai)冷凍(dong)(dong)室里不(bu)會長(chang)霉，也(ye)不(bu)會變干(gan)，放(fang)兩周(zhou)都沒問題。吃(chi)(chi)的時(shi)(shi)(shi)(shi)候取出來，用微波(bo)爐的化(hua)凍(dong)(dong)檔轉(zhuan)1分(fen)鐘就好了，能(neng)保(bao)證(zheng)新鮮如(ru)初。不(bu)過，即便如(ru)此，也(ye)不(bu)要(yao)讓饅(man)頭之類(lei)在(zai)(zai)冷凍(dong)(dong)室里一住(zhu)就是(shi)幾(ji)個月，既浪費電，吃(chi)(chi)起(qi)來又不(bu)新鮮。因此還(huan)(huan)是(shi)建議消費者(zhe)盡量購買新鮮出廠的食品(pin)(pin)(pin)。
保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)內的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)就一定(ding)安(an)全嗎？“食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)和貯(zhu)存條件息息相關(guan)。”李里特舉例說，應該冷藏(zang)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，如果(guo)在常溫(wen)下(xia)保(bao)(bao)存或銷售，保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)一定(ding)會大打(da)折扣(kou)，比(bi)如酸奶；如果(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)包(bao)裝破損，空氣進入發生(sheng)氧(yang)化，即使沒到(dao)保(bao)(bao)質(zhi)(zhi)期(qi)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)也有(you)可能變質(zhi)(zhi)，比(bi)如一些密(mi)封(feng)包(bao)裝的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。此外，超市(shi)中冰柜(ju)往往是(shi)開口的(de)，直(zhi)接與室溫(wen)空氣接觸，再加上(shang)(shang)不時(shi)有(you)消費(fei)者翻動挑選，導致(zhi)冷藏(zang)和冷凍食(shi)(shi)品(pin)(pin)往往不能按照包(bao)裝上(shang)(shang)標注的(de)冷藏(zang)溫(wen)度儲藏(zang)和銷售，直(zhi)接后果(guo)就是(shi)提(ti)前過(guo)期(qi)。因(yin)此，購(gou)買這類食(shi)(shi)品(pin)(pin)時(shi)，最好(hao)買最新出廠的(de)，同時(shi)也要留意食(shi)(shi)品(pin)(pin)包(bao)裝上(shang)(shang)的(de)最佳儲藏(zang)條件。
常見食(shi)品的(de)保(bao)質期
罐頭、糖果、餅(bing)干(gan)：1年或更長。
方便面、無(wu)菌包(bao)裝的牛奶果汁：6個月至(zhi)1年。
真空包裝并冷藏的熟食(shi)(shi)品(pin)、速(su)食(shi)(shi)米(mi)飯：90天至半年。
滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋：30天至(zhi)90天。
酸(suan)奶、點心：16天至30天。
牛奶、主食、未滅菌(jun)熟食、未滅菌(jun)盒裝豆(dou)制品：少(shao)于15天。
本文關鍵詞：解讀食品保質期
