明礬的禁用令已經實施(shi)(shi)了(le)一周，過去經常要(yao)使(shi)用用含鋁膨松劑“明(ming)礬(fan)”的面制品，如(ru)今(jin)情況(kuang)有(you)什么改變呢(ni)？然(ran)而北京晨報(bao)記者調查發現，禁令已施(shi)(shi)行了(le)一周，仍有(you)不(bu)(bu)少商販對禁令并不(bu)(bu)知情。市政協委員建議，應盡(jin)快(kuai)出臺更細致的處罰措(cuo)施(shi)(shi)。
現場調查
部分饅頭攤販不知情
明礬(fan)中(zhong)有鋁的(de)成分，而(er)鋁超量攝入對人(ren)體健康是(shi)有影響的(de)。昨日中(zhong)午，北(bei)京晨報(bao)記(ji)者來到(dao)豐臺區(qu)一私(si)人(ren)饅(man)頭售賣(mai)攤點，據攤主介紹，她已在(zai)此地(di)銷售了兩年多的(de)饅(man)頭，一直以來都是(shi)用泡打粉(fen)發酵饅(man)頭。而(er)北(bei)京晨報(bao)記(ji)者了解到(dao)，泡打粉(fen)的(de)主要成分就是(shi)明礬(fan)，也就是(shi)硫(liu)酸(suan)鋁鉀和硫(liu)酸(suan)鋁銨(an)。
“用(yong)(yong)(yong)泡打粉蒸(zheng)出的(de)饅(man)(man)頭比較松軟，周圍(wei)很(hen)多(duo)居(ju)民都(dou)愛吃我蒸(zheng)出來的(de)饅(man)(man)頭。”該攤主稱，對于國家已禁(jin)(jin)止在面點中使用(yong)(yong)(yong)含(han)鋁的(de)泡打粉并不知情。當記者告知，本月起禁(jin)(jin)用(yong)(yong)(yong)明礬后，該攤主表示，以后不會再用(yong)(yong)(yong)泡打粉，改用(yong)(yong)(yong)小蘇打蒸(zheng)饅(man)(man)頭。
在石景山區一家市(shi)場內，售賣饅(man)(man)頭的(de)攤(tan)位(wei)上，雪白的(de)大饅(man)(man)頭冒著(zhu)熱氣。北京晨報記者以顧客身份詢問攤(tan)主(zhu)，饅(man)(man)頭發面時都(dou)使用(yong)了什么？攤(tan)主(zhu)表示(shi)，就是用(yong)了一點(dian)泡打粉。“放一點(dian)饅(man)(man)頭好(hao)吃(chi)。”這位(wei)攤(tan)主(zhu)說(shuo)，他看(kan)到了不允許再使用(yong)明礬(fan)的(de)新聞，以后肯定要(yao)少用(yong)一點(dian)。
含明礬(fan)泡打(da)粉超市(shi)仍有(you)售
雖然(ran)北(bei)京(jing)晨報記(ji)者在(zai)豐臺、石景山(shan)、通(tong)州等地超市里均未發現出(chu)售(shou)含有(you)明礬的(de)饅頭，不過，這些大(da)中型超市中含有(you)明礬的(de)泡打粉仍在(zai)出(chu)售(shou)。
在豐臺南宮(gong)附(fu)近一(yi)家當地較為有(you)名的超市記者發現，貨架上仍在出售兩(liang)種(zhong)品牌(pai)香甜(tian)泡打(da)粉。其中(zhong)(zhong)一(yi)種(zhong)250克包(bao)裝價(jia)格為2.8元，價(jia)格低廉。記者留意到(dao)，該泡打(da)粉為白色包(bao)裝，包(bao)裝背(bei)面配料(liao)一(yi)欄中(zhong)(zhong)顯(xian)示(shi)(shi)含有(you)硫酸鋁銨、碳酸氫鈉等(deng)。另一(yi)種(zhong)泡打(da)粉的配料(liao)中(zhong)(zhong)也顯(xian)示(shi)(shi)含有(you)脫水(shui)明礬等(deng)。
而在一(yi)些批發(fa)市場內(nei)，售賣調味(wei)品的攤位上也仍有明(ming)礬(fan)銷(xiao)售。有攤主表示，雖然(ran)饅(man)頭等面制品不可再(zai)添加明(ming)礬(fan)，但沒(mei)有禁止銷(xiao)售明(ming)礬(fan)。
超市所售饅頭不(bu)含明礬
近日(ri)，北(bei)京晨報記者走訪了(le)多(duo)家(jia)大型超市，在主食銷售柜(ju)臺(tai)，銷售人(ren)員均表(biao)示已接到通(tong)知，所售賣(mai)的饅頭都沒有使用(yong)明(ming)礬。
在(zai)一(yi)家(jia)知名(ming)大型連鎖超(chao)市豐臺店(dian)，記者看(kan)到，超(chao)市面食(shi)區冰箱內(nei)正在(zai)出售(shou)多種品(pin)牌的饅(man)頭(tou)，四五(wu)個(ge)饅(man)頭(tou)被用(yong)一(yi)個(ge)食(shi)品(pin)袋(dai)分裝在(zai)一(yi)起。其中(zhong)，標有某品(pin)牌的戧面饅(man)頭(tou)外(wai)包裝中(zhong)顯示，該饅(man)頭(tou)采用(yong)的食(shi)品(pin)添加劑中(zhong)為碳酸(suan)鈉（食(shi)用(yong)堿）。另一(yi)個(ge)散(san)裝饅(man)頭(tou)中(zhong)，未顯示配料內(nei)容。
記者(zhe)(zhe)注意到，超市的冰箱(xiang)內(nei)還(huan)有(you)(you)一些未包(bao)裝的零(ling)散(san)饅頭，冰箱(xiang)后面的廚房(fang)里，一位面點(dian)師(shi)傅(fu)正(zheng)忙著蒸(zheng)饅頭、烙餅(bing)。記者(zhe)(zhe)隨機詢(xun)問饅頭價格及用(yong)什么配料發面。“用(yong)堿發的。”該面點(dian)師(shi)傅(fu)稱(cheng)。記者(zhe)(zhe)詢(xun)問師(shi)傅(fu)是(shi)否知道(dao)國家已禁止在面點(dian)中使(shi)用(yong)含鋁的泡打粉時，師(shi)傅(fu)有(you)(you)些茫然地搖(yao)搖(yao)頭說，“我們以前就不讓(rang)用(yong)泡打粉發面，一直都是(shi)用(yong)堿發。”
市民(min)反應
不會(hui)再購買(mai)使用明礬
對于饅頭中(zhong)禁用明礬一事，北京(jing)晨報(bao)記(ji)者隨機采訪的(de)十幾位市(shi)(shi)(shi)民(min)(min)中(zhong)，只有小(xiao)部分市(shi)(shi)(shi)民(min)(min)稱通過新(xin)聞(wen)得知此事，過半(ban)的(de)市(shi)(shi)(shi)民(min)(min)表示尚不知情。
“一(yi)直都用(yong)泡打(da)粉蒸饅頭，還真不(bu)(bu)知不(bu)(bu)讓(rang)用(yong)了。”市民李女士還將家里平(ping)時常用(yong)的(de)(de)泡打(da)粉拿給北京(jing)晨報記者(zhe)，記者(zhe)看到(dao)，該泡打(da)粉正是記者(zhe)此前(qian)在超(chao)市中(zhong)看到(dao)的(de)(de)品(pin)牌。“用(yong)泡打(da)粉蒸出來的(de)(de)饅頭好吃(chi)，都吃(chi)了半(ban)輩子了。看來以后得用(yong)堿發面了。”李女士稱。
不過，和李(li)女士不同(tong)，也有市民稱，因為已(yi)經習(xi)慣泡(pao)打粉(fen)蒸(zheng)出饅頭的口味，會繼續使用泡(pao)打粉(fen)蒸(zheng)饅頭。“少放點(dian)就(jiu)是了”。
; 但(dan)絕大部分市民還(huan)是(shi)表(biao)示，因為明(ming)礬(fan)對人身體有害(hai)，所以國家才出臺禁令，今后肯定不會再購買(mai)明(ming)礬(fan)，買(mai)饅頭等(deng)主食也要(yao)到超市，盡量不買(mai)無(wu)照商販(fan)的饅頭。
專家提醒(xing)
饅頭過于蓬(peng)松沒(mei)嚼勁不要買
九三學社(she)成(cheng)員、食品安全風險評估專家肖晶向北京晨報記者表示，硫(liu)酸鋁鉀（鉀明礬(fan)）和硫(liu)酸鋁銨（銨明礬(fan)）是使(shi)用最(zui)多(duo)的含鋁食品添加劑，主要(yao)作(zuo)為膨松劑用于面制品。
由于大多數天然食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)的鋁含(han)量并不高(gao)，吃(chi)進去的鋁主要還(huan)是來(lai)自(zi)含(han)鋁食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑。在我國，含(han)鋁食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑常常出現在面(mian)(mian)粉、饅頭、面(mian)(mian)條(tiao)、油(you)(you)條(tiao)、油(you)(you)餅(bing)、麻(ma)花(hua)、炸糕、粉條(tiao)、面(mian)(mian)包(bao)、海蜇、膨化食(shi)(shi)品(pin)(pin)等制(zhi)品(pin)(pin)中(zhong)。
肖晶說，鋁不是(shi)人(ren)體(ti)必需的微量(liang)元素，當人(ren)攝(she)入過多的鋁后，難以迅速排泄出去，從而淤積在各器官內。
肖晶提醒(xing)市民，要避免(mian)攝入過多的鋁(lv)，應當保持均衡飲食(shi)，可以面食(shi)、米飯、雜糧(liang)搭配吃。少(shao)(shao)吃含鋁(lv)多的制品，尤(you)其7-14歲兒童少(shao)(shao)食(shi)膨化食(shi)品。少(shao)(shao)食(shi)用海蜇(zhe)，在食(shi)用海蜇(zhe)前應反復浸泡、清洗。
另外，從可靠的(de)(de)商家購買食(shi)品(pin)(pin)，根(gen)據(ju)標簽標識了解食(shi)品(pin)(pin)中是(shi)否添加了含鋁添加劑。減少鋁制(zhi)器具、鋁箔的(de)(de)使用，避免盛裝酸性食(shi)物(wu)，比如番(fan)茄、醋等。不要購買過于蓬松的(de)(de)饅頭、包子、蒸糕或焙(bei)烤(kao)、油炸面制(zhi)品(pin)(pin)。
委員建議
盡快(kuai)出臺違規(gui)使用處罰標準
; 市政協(xie)委(wei)員(yuan)朱良(liang)表示，禁(jin)止(zhi)在饅頭等(deng)食(shi)品(pin)(pin)中添加明(ming)(ming)礬(fan)是很有(you)(you)必要的，因為含鋁食(shi)品(pin)(pin)對人身(shen)體不好(hao)，政府出臺措(cuo)施使明(ming)(ming)礬(fan)這種歷史悠久的食(shi)品(pin)(pin)添加劑逐(zhu)漸(jian)被(bei)取(qu)代，初衷(zhong)非常好(hao)，但實施起來會(hui)有(you)(you)難度，不會(hui)立竿見影。而(er)且此次出臺的文件也留了(le)一個(ge)“口子”，就是油(you)(you)炸(zha)面食(shi)品(pin)(pin)仍可使用，比如油(you)(you)條、油(you)(you)餅和(he)炸(zha)糕(gao)。
朱(zhu)良表示，既然(ran)出臺(tai)了這(zhe)樣一個禁(jin)令，大批量廠家生產的(de)饅(man)頭，向超(chao)市(shi)(shi)供應(ying)(ying)的(de)這(zhe)一部(bu)(bu)分應(ying)(ying)該(gai)相對好監(jian)控，執法(fa)部(bu)(bu)門(men)應(ying)(ying)該(gai)不(bu)定期去抽檢。另外(wai)要(yao)(yao)有配套的(de)處罰(fa)(fa)標準出臺(tai)。如果超(chao)市(shi)(shi)售(shou)賣違規添加(jia)明(ming)礬(fan)的(de)饅(man)頭，要(yao)(yao)先處罰(fa)(fa)超(chao)市(shi)(shi)，再處罰(fa)(fa)制(zhi)作者，這(zhe)是(shi)一種市(shi)(shi)場(chang)倒逼(bi)的(de)方式，超(chao)市(shi)(shi)以后就(jiu)會格外(wai)小心，不(bu)會采購添加(jia)明(ming)礬(fan)的(de)饅(man)頭。
朱良認為(wei)，從(cong)執法角度來說，因為(wei)饅頭違(wei)(wei)規(gui)(gui)添加明礬，畢竟還達不(bu)到刑(xing)事犯罪的標準，處罰金(jin)額不(bu)會(hui)太(tai)高(gao)，可能有些廠家會(hui)不(bu)太(tai)在(zai)(zai)乎。因此建議(yi)，相關部門(men)在(zai)(zai)執法時最好邀媒(mei)(mei)體(ti)同(tong)行(xing)，一旦違(wei)(wei)規(gui)(gui)情況查實，就在(zai)(zai)媒(mei)(mei)體(ti)上曝光，這對一些大(da)型連鎖超市(shi)和食品生產企(qi)業的震懾作用是(shi)很(hen)大(da)的，因為(wei)威脅到了他們的市(shi)場。
再有(you)就是(shi)要(yao)加大(da)宣傳，讓消費者(zhe)認識(shi)到(dao)長期食(shi)用(yong)明(ming)礬的(de)危害，主動不去購(gou)買違規食(shi)品。
部門聲音
本市將加強含鋁添加劑監管
市(shi)食藥監局表(biao)示，為(wei)配合今年(nian)7月1日起(qi)實施的含(han)鋁食品(pin)添(tian)加劑使用(yong)規(gui)(gui)定，目前食藥監部門已接到相應監管文(wen)件，將盡(jin)快按照新(xin)規(gui)(gui)，對市(shi)面上超(chao)(chao)市(shi)、餐廳等存在現場制售饅(man)頭、花卷等食品(pin)的單位加大監管力度，嚴查含(han)鋁添(tian)加劑使用(yong)情況。另(ling)外，食藥監部門同時也提(ti)示消費者，盡(jin)量(liang)到正規(gui)(gui)的餐廳超(chao)(chao)市(shi)購買食品(pin)。 本文關鍵詞：明(ming)礬禁(jin)用令(ling) 明(ming)礬 面(mian)制品
