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雖然人們(men)經常(chang)會(hui)把最(zui)新鮮、最(zui)有(you)益健康的(de)(de)食品(pin)放入超市手推車，但很(hen)多人烹(peng)(peng)飪時(shi)，卻把我們(men)真正需要(yao)的(de)(de)營(ying)養給白(bai)白(bai)扔掉了(le)(le)。為(wei)此(ci)，美國(guo)營(ying)養學(xue)家和食品(pin)安(an)全專(zhuan)家，列舉了(le)(le)聰明(ming)主婦在烹(peng)(peng)飪方面也會(hui)常(chang)犯的(de)(de)8種(zhong)錯誤，聽(ting)從他們(men)的(de)(de)建議，你餐桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)食物(wu)會(hui)變(bian)得更(geng)加健康。
烹飪方面會常犯的(de)8種(zhong)錯誤
錯誤一：一次(ci)采購過多蔬(shu)菜。
紐約博士(shi)說(shuo)：“從采摘的(de)那一刻起，水果和(he)蔬(shu)菜(cai)(cai)中的(de)維(wei)生素和(he)礦(kuang)物質就開始減少(shao)了。”也就是說(shuo)，你(ni)采購回來的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)存(cun)儲時(shi)間越久，它們所含的(de)營養就越少(shao)。研究發現，在冰箱保存(cun)大約一周(zhou)后，菠菜(cai)(cai)中有一半的(de)葉(xie)酸和(he)40％的(de)葉(xie)黃素會自然流失。格(ge)里(li)博士(shi)建議(yi)每次采購食物不要過(guo)多，一周(zhou)買三次最為合適。
錯誤(wu)二：把食物(wu)貯藏在透明容器中。
如果(guo)你現在(zai)(zai)喝(he)的牛(niu)奶還是透(tou)明(ming)塑料袋裝(zhuang)奶，建(jian)議(yi)你考慮(lv)換成硬紙(zhi)盒包裝(zhuang)的牛(niu)奶。比利時研(yan)究人員指出，牛(niu)奶富含的核黃素暴露在(zai)(zai)日(ri)光下易(yi)發(fa)生損失(shi)。美國(guo)食品科學家為此建(jian)議(yi)，盡量避免將牛(niu)奶和谷物放在(zai)(zai)透(tou)明(ming)容器里(li)，可(ke)以保留營養(yang)。
錯誤三：快炒大(da)蒜。
美國癌癥研究協會(hui)營養(yang)學(xue)研究小組博(bo)士說(shuo)：“把大(da)蒜拍碎、切片(pian)，放(fang)上至少10分鐘后再(zai)烹飪。拍碎大(da)蒜會(hui)引(yin)發一種(zhong)酶(mei)的(de)化學(xue)反應(ying)，釋放(fang)出一種(zhong)能抗癌的(de)化合(he)物；放(fang)上10分鐘再(zai)烹飪，就是要讓這種(zhong)化合(he)物有充足的(de)時間(jian)全部形成。”
錯誤四(si)：少用調(diao)料。
在(zai)(zai)(zai)不(bu)增(zeng)加食(shi)用油和食(shi)鹽的情況(kuang)下多用一些植(zhi)物(wu)調(diao)(diao)料(liao)和香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，不(bu)僅能起到調(diao)(diao)味的作(zuo)用，還能保護人們免(mian)受食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)之害。香(xiang)(xiang)(xiang)港大(da)學的研(yan)究(jiu)(jiu)人員在(zai)(zai)(zai)對20種常(chang)見調(diao)(diao)料(liao)所做的抗菌(jun) （包(bao)括大(da)腸桿菌(jun)、葡萄球菌(jun)和沙(sha)門氏菌(jun)等）試驗發(fa)現(xian)，丁(ding)香(xiang)(xiang)(xiang)、肉桂(gui)都具(ju)有很強(qiang)的抗菌(jun)能力。發(fa)表在(zai)(zai)(zai)美國另外一項研(yan)究(jiu)(jiu)成(cheng)果稱，迷迭香(xiang)(xiang)(xiang)、百里(li)香(xiang)(xiang)(xiang)、肉豆蔻和月桂(gui)樹葉(xie)也富含抗氧化劑。每次(ci)烹飪(ren)多加半匙調(diao)(diao)料(liao)，既安全又(you)健康。
錯(cuo)誤(wu)五：給水(shui)果多剝幾層皮。
發表在美國雜志(zhi)上的研究(jiu)發現，多數水果表皮中進(jin)行的抗(kang)氧化活動(dong)比水果果肉中進(jin)行的要高(gao)出2—27倍(bei)。營養(yang)學家建(jian)議，土豆和胡蘿卜的皮只要輕輕刮掉一(yi)層就夠了。如果有些果蔬必須(xu)剝(bo)皮才能入口，去掉盡可能薄(bo)的一(yi)層皮就可以。
錯誤(wu)六：把維生素和礦物質慢慢燉掉。
一般人認為，煮(zhu)食是一種(zhong)簡單的(de)烹(peng)飪方(fang)法(fa)，不用加(jia)油，又不損(sun)失(shi)(shi)營(ying)養。但實際上(shang)，這種(zhong)烹(peng)飪方(fang)法(fa)最多可(ke)(ke)導致90％的(de)營(ying)養成分(fen)流失(shi)(shi)。美(mei)國癌癥研究協會(hui)營(ying)養博士說，“鉀和可(ke)(ke)溶(rong)性的(de)維生素等混入(ru)水中(zhong)就會(hui)溢出(chu)。”加(jia)入(ru)少量的(de)水燉(dun)煮(zhu)，用微(wei)波(bo)爐慢煮(zhu)或爆炒(chao)，可(ke)(ke)減少營(ying)養成分(fen)的(de)流失(shi)(shi)。爆炒(chao)則適用于深綠色或橙(cheng)色的(de)蔬菜。
錯誤七(qi)：有些(xie)食(shi)物該洗不洗。
吃(chi)(chi)李(li)子或(huo)草(cao)莓的時(shi)候，我們都會(hui)(hui)先(xian)清洗(xi)(xi)一下(xia)。但吃(chi)(chi)香蕉、桔子或(huo)芒果(guo)(guo)的時(shi)候，很少有(you)人把它們放(fang)進水沖(chong)洗(xi)(xi)。清洗(xi)(xi)剝皮吃(chi)(chi)的食(shi)物(wu)聽(ting)起(qi)來有(you)些奇怪，但停留在食(shi)物(wu)表面的有(you)害(hai)細(xi)菌可能會(hui)(hui)沾染(ran)到手上，切開水果(guo)(guo)時(shi)甚(shen)至會(hui)(hui)侵入水果(guo)(guo)內部。手拿剝皮水果(guo)(guo)前用肥皂或(huo)溫水洗(xi)(xi)手至少20秒，可有(you)效防止細(xi)菌蔓(man)延。
錯誤八：食物搭配不當，營(ying)養減半(ban)。
很多人感到渾身乏力整天沒(mei)精(jing)打采時，才(cai)想(xiang)到給(gei)身體補鐵。補鐵應注意不同(tong)食(shi)(shi)物(wu)(wu)間的(de)科學搭配，吃豆(dou)類和綠葉食(shi)(shi)物(wu)(wu)時，同(tong)時吃一些含維生素C豐富的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)，如辣椒(jiao)、土豆(dou)、草莓等(deng)，會增加鐵的(de)吸收率。相反(fan)，吃飯時喝茶(cha)或咖啡，最(zui)多可抑制(zhi)人體對60％的(de)鐵的(de)吸收。沒(mei)有徹(che)底吃完飯，最(zui)好(hao)不要喝茶(cha)和咖啡。
本文關鍵詞：烹飪錯誤 食(shi)物營養流失
