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大米儲藏時間過久，盡管不發生霉變，品質仍會降低。這主要是膠體老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。下面向大家介紹幾種鑒別新陳米的方法：
感官檢(jian)驗：
看(kan)：新粳米(mi)色(se)(se)澤呈(cheng)透(tou)明玉色(se)(se)狀，內有(you)未熟粒米(mi)，此種米(mi)粒呈(cheng)青色(se)(se)（俗稱青腰），而陳米(mi)內沒有(you)青色(se)(se)米(mi)粒；新米(mi)米(mi)眼睛（胚芽部(bu)）的顏色(se)(se)呈(cheng)乳白色(se)(se)或(huo)(huo)淡黃色(se)(se)，陳米(mi)則顏色(se)(se)較深或(huo)(huo)呈(cheng)咖啡(fei)色(se)(se)。
聞(wen)：新米有股濃(nong)濃(nong)的清(qing)香味(wei)，陳谷新軋的米少清(qing)香味(wei)，而存放一年以上的陳米，只有米糠味(wei)，
化學方法
由北京智云達科技有限公司自主研發的大米新陳度速測盒可以快速測定大米新(xin)鮮度，操作方便，適(shi)合家庭(ting)使用(yong)。
本文關鍵詞：鑒(jian)別(bie) 新大米 陳大米 大米新陳度
