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; 一、假冒偽劣食品的一般特點
一(yi)般來說，制造偽劣食品的最終目的是用少量成本牟取(qu)更多的非法(fa)利潤。為求達到這(zhe)一(yi)目的，不法(fa)分子使(shi)用各種手段爭取(qu)消費者的信任。盡管假冒偽劣的情況十分復雜，我們也(ye)可(ke)以通過分析其規律(lv)性(xing)特(te)點：
１、以(yi)低(di)值(zhi)(zhi)成分代替(ti)高值(zhi)(zhi)成分：如(ru)(ru)用(yong)豆漿摻牛奶，用(yong)脫脂奶粉(fen)代替(ti)全脂奶粉(fen)；用(yong)低(di)價物(wu)品(pin)冒充(chong)高價商品(pin)，如(ru)(ru)用(yong)玉米須假冒發菜，用(yong)“三精(jing)水”冒充(chong)果(guo)汁。這(zhe)樣可(ke)以(yi)降低(di)生產成本，賺取巨(ju)額差價。
２、增強食(shi)品(pin)的感官(guan)性質(zhi)，掩蓋食(shi)品(pin)的劣點，使消費者誤認為(wei)是質(zhi)量好的食(shi)品(pin)，對它(ta)們產生(sheng)購買欲。如白酒中加入(ru)敵敵畏造成飲用者的酩(ming)酊感，使消費者誤認為(wei)是好酒；在火鍋底料中加入(ru)罌粟(su)殼，使人吃后成癮(yin)，以(yi)此招來回頭客。
３、增加(jia)食品(pin)的重量以達到變相地提高商(shang)品(pin)的價格(ge)，如(ru)木耳(er)用鹽(yan)水浸泡，發菜(cai)中(zhong)摻入泥沙、牛奶加(jia)水等。
４、非法延長(chang)食(shi)(shi)品保存期，使營養價值已(yi)經降低(di)甚至(zhi)喪失(shi)的(de)(de)食(shi)(shi)品重(zhong)新被(bei)利用，將(jiang)生(sheng)產者的(de)(de)損失(shi)轉嫁到消(xiao)費(fei)者的(de)(de)身(shen)上(shang)(shang)。如(ru)在肉(rou)制品中加(jia)(jia)入非食(shi)(shi)品添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)硼酸(suan)鹽防腐；在已(yi)變質的(de)(de)牛(niu)奶中加(jia)(jia)入中和(he)劑(ji)(ji)，以降低(di)牛(niu)奶的(de)(de)酸(suan)質；或在老(lao)牛(niu)身(shen)上(shang)(shang)注射纖維(wei)軟化劑(ji)(ji)，使屠宰后的(de)(de)老(lao)牛(niu)肉(rou)象(xiang)小牛(niu)肉(rou)一樣嫩滑。
５、盜用(yong)名優產品的牌子(zi)，利用(yong)人們喜歡購買名牌的心(xin)理推銷劣質食品。
二、假(jia)冒偽劣食品的鑒別常(chang)識(shi)
食品(pin)(pin)的(de)(de)種類五(wu)花八(ba)門(men)，偽(wei)(wei)劣商(shang)品(pin)(pin)的(de)(de)表現(xian)開工更是(shi)千(qian)奇百怪，鑒別偽(wei)(wei)劣商(shang)品(pin)(pin)的(de)(de)方法(fa)和(he)途(tu)徑(jing)(jing)也就千(qian)差(cha)萬別，有不少偽(wei)(wei)劣商(shang)品(pin)(pin)要(yao)經(jing)科學的(de)(de)分(fen)析方法(fa)才能(neng)鑒別出來。但既然(ran)偽(wei)(wei)劣商(shang)品(pin)(pin)是(shi)“偽(wei)(wei)”和(he)“劣”的(de)(de)東(dong)西，必然(ran)會(hui)暴露出偽(wei)(wei)和(he)劣的(de)(de)本質，只要(yao)消費者在購買商(shang)品(pin)(pin)時(shi)提(ti)高警惕，細心觀察(cha)，就可(ke)以(yi)發現(xian)其偽(wei)(wei)劣的(de)(de)一面(mian)。以(yi)下介紹一些(xie)鑒別的(de)(de)途(tu)徑(jing)(jing)和(he)方法(fa)。
1、從包(bao)裝(zhuang)及包(bao)裝(zhuang)裝(zhuang)潢(huang)上鑒別
名優商品(pin)(pin)包(bao)裝(zhuang)比較科學合(he)理(li)，包(bao)裝(zhuang)材料(liao)講究。而且名優食品(pin)(pin)的包(bao)裝(zhuang)絕大(da)多數是采(cai)用(yong)機械化包(bao)裝(zhuang)，包(bao)裝(zhuang)質量好，粘貼口和(he)接口整齊、準確(que)。偽劣商品(pin)(pin)一般(ban)包(bao)裝(zhuang)簡(jian)單(dan)粗糙，所(suo)用(yong)包(bao)裝(zhuang)材料(liao)質量差，代用(yong)品(pin)(pin)多；包(bao)裝(zhuang)多是手工操作，因此包(bao)裝(zhuang)質量差，包(bao)裝(zhuang)不(bu)平整，接口和(he)粘貼口不(bu)整齊，常(chang)見松脫(tuo)現象。
裝潢印刷(shua)方面(mian)。名優商品印刷(shua)精(jing)美，套(tao)印精(jing)確、光澤度好；而偽劣商品印刷(shua)粗(cu)制濫(lan)造(zao)，套(tao)色(se)不準，圖案(an)中的(de)幾種顏(yan)色(se)有(you)移位現(xian)象，顏(yan)色(se)暗淡、深淺不一、圖案(an)模糊。有(you)些(xie)冒牌商品是采用收購來的(de)舊包(bao)裝物包(bao)裝，可見污跡和折痕(hen)。
2、從商標上鑒別
商(shang)標(biao)(biao)是商(shang)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)特定標(biao)(biao)記(ji)，商(shang)標(biao)(biao)是商(shang)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)或(huo)經(jing)(jing)營(ying)者，用(yong)以(yi)說明自己所(suo)生(sheng)產(chan)或(huo)經(jing)(jing)營(ying)的(de)(de)(de)商(shang)品(pin)(pin)與他人(ren)生(sheng)產(chan)或(huo)經(jing)(jing)營(ying)的(de)(de)(de)同(tong)一種商(shang)品(pin)(pin)有(you)所(suo)區別的(de)(de)(de)標(biao)(biao)記(ji)。同(tong)一個(ge)(ge)生(sheng)產(chan)經(jing)(jing)營(ying)者生(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)商(shang)品(pin)(pin)可(ke)(ke)以(yi)根據(ju)需要使用(yong)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)商(shang)標(biao)(biao)，有(you)些是出口商(shang)品(pin)(pin)用(yong)一個(ge)(ge)商(shang)標(biao)(biao)，國內(nei)銷售的(de)(de)(de)商(shang)品(pin)(pin)用(yong)另一個(ge)(ge)商(shang)標(biao)(biao)。但是一個(ge)(ge)商(shang)標(biao)(biao)只能(neng)屬(shu)于一個(ge)(ge)生(sheng)產(chan)經(jing)(jing)營(ying)者所(suo)有(you)，他人(ren)不(bu)得冒用(yong)。商(shang)標(biao)(biao)是經(jing)(jing)法(fa)定手續向商(shang)標(biao)(biao)管理(li)部門(men)申請并核準(zhun)注(zhu)冊(ce)的(de)(de)(de)，商(shang)標(biao)(biao)注(zhu)冊(ce)人(ren)受到法(fa)律的(de)(de)(de)保(bao)護(hu)。經(jing)(jing)注(zhu)冊(ce)的(de)(de)(de)商(shang)標(biao)(biao)，在包裝物上(shang)標(biao)(biao)記(ji)有(you)“注(zhu)冊(ce)商(shang)標(biao)(biao)”字樣。由此(ci)可(ke)(ke)見，有(you)注(zhu)冊(ce)商(shang)標(biao)(biao)的(de)(de)(de)商(shang)品(pin)(pin)質量可(ke)(ke)信度大。
假(jia)(jia)冒(mao)商標(biao)同樣存在圖案模糊不清、套色不準的(de)問題。有些假(jia)(jia)冒(mao)商標(biao)與真商標(biao)雖然極其相似，但(dan)總有一(yi)些細微差別(bie)，只要(yao)認真比較就可看出(chu)破(po)綻。
3、注意有無防偽標識
不(bu)少廠(chang)家已經(jing)增(zeng)強了防假冒的(de)(de)(de)(de)意識(shi)，紛紛采(cai)取許多(duo)防偽措施，如(ru)加印(yin)條(tiao)形密(mi)碼、貼上(shang)(shang)激(ji)光(guang)標簽和變(bian)(bian)色封(feng)口(kou)紙等。條(tiao)形密(mi)碼是印(yin)刷在(zai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)物上(shang)(shang)粗細不(bu)一的(de)(de)(de)(de)黑色條(tiao)紋(wen)。計算(suan)機可以(yi)識(shi)別。變(bian)(bian)色封(feng)口(kou)紙是封(feng)口(kou)紙上(shang)(shang)加入特殊物質，可隨溫度變(bian)(bian)化而變(bian)(bian)換顏色。激(ji)光(guang)圖(tu)案則可以(yi)在(zai)不(bu)同角度光(guang)線(xian)的(de)(de)(de)(de)照射下幻化出絢麗多(duo)彩的(de)(de)(de)(de)圖(tu)案。這些防偽標志在(zai)一般條(tiao)件下難(nan)以(yi)模(mo)仿(fang)，需要藥費大量(liang)金錢(qian)，對以(yi)牟取暴利為目的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)非法經(jing)營者是不(bu)合算(suan)的(de)(de)(de)(de)。還有一些廠(chang)家不(bu)斷變(bian)(bian)換自(zi)己的(de)(de)(de)(de)產品包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，同時將更改的(de)(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)知會(hui)有關監督機構(gou)使模(mo)仿(fang)者難(nan)以(yi)模(mo)仿(fang)；在(zai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)物的(de)(de)(de)(de)粘(zhan)接口(kou)內做上(shang)(shang)標記(ji)，拆開包(bao)裝(zhuang)(zhuang)便可以(yi)看到標記(ji)。
4、利用食品標簽鑒別
制造偽(wei)(wei)劣(lie)食(shi)(shi)品的(de)經營者一般(ban)都不愿公開自己的(de)廠名(ming)、廠址，不熟悉《食(shi)(shi)品通(tong)用標準》，因(yin)此不少(shao)偽(wei)(wei)劣(lie)產(chan)品是匿名(ming)產(chan)品或(huo)標簽不齊全的(de)產(chan)品。許(xu)多名(ming)優產(chan)品的(de)廠家(jia)已經根(gen)據《食(shi)(shi)品標簽通(tong)用標準》的(de)要求標明批(pi)號、生產(chan)日期(qi)、保存(cun)期(qi)等；而許(xu)多偽(wei)(wei)劣(lie)食(shi)(shi)品沒有(you)打(da)上“三期(qi)”，尤其(qi)是生產(chan)日期(qi)。所(suo)以(yi)消費(fei)者應該(gai)購買食(shi)(shi)品標簽完備，有(you)批(pi)號、生產(chan)日期(qi)、和保存(cun)期(qi)的(de)食(shi)(shi)品。
5、感(gan)官鑒別(bie)
感官鑒(jian)別(bie)就(jiu)是對(dui)食(shi)品(pin)進行色、香、味、形等(deng)多(duo)個方(fang)面(mian)的(de)檢查。檢查食(shi)品(pin)是否(fou)有異常的(de)現象(xiang)，不僅要(yao)(yao)注意(yi)不良的(de)異常現象(xiang)，還要(yao)(yao)注意(yi)“好”得(de)出奇的(de)現象(xiang)。
一(yi)是(shi)觀察顏色(se)(se)(se)。看食品是(shi)否有異常的(de)顏色(se)(se)(se)，如(ru)果叉(cha)燒有鮮艷的(de)紅(hong)色(se)(se)(se)則(ze)可(ke)能(neng)是(shi)加入了(le)色(se)(se)(se)素。干霸(ba)王花看起來很(hen)黃凈，可(ke)能(neng)是(shi)使(shi)用了(le)過多的(de)漂(piao)白(bai)劑。
二(er)是(shi)(shi)嗅其(qi)氣(qi)(qi)味(wei)(wei)。優質(zhi)食品(pin)有(you)其(qi)固有(you)的香(xiang)味(wei)(wei)。如(ru)茅臺酒香(xiang)氣(qi)(qi)撲(pu)鼻而劣質(zhi)酒的香(xiang)味(wei)(wei)相(xiang)差甚遠；全脂牛(niu)(niu)(niu)乳(ru)粉比脫脂牛(niu)(niu)(niu)乳(ru)粉香(xiang)味(wei)(wei)濃；如(ru)果是(shi)(shi)變(bian)質(zhi)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)有(you)酸臭味(wei)(wei)，摻入牛(niu)(niu)(niu)尿的牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)有(you)尿腥氣(qi)(qi)、牛(niu)(niu)(niu)糞(fen)臭等不(bu)正常氣(qi)(qi)味(wei)(wei)。
三是(shi)嘗其滋(zi)味(wei)(wei)。和氣味(wei)(wei)一(yi)樣每種(zhong)食(shi)品都(dou)有(you)(you)其獨(du)特(te)的(de)風味(wei)(wei)，稍微(wei)品嘗便可辨其真假。如啤(pi)酒有(you)(you)特(te)有(you)(you)的(de)酒花(hua)味(wei)(wei)，而用洗(xi)衣粉、白酒、砂糖、香精(jing)、色(se)素等(deng)制(zhi)成(cheng)的(de)假啤(pi)酒根本(ben)沒有(you)(you)啤(pi)酒的(de)味(wei)(wei)道。用酒精(jing)兌水制(zhi)成(cheng)的(de)假酒只(zhi)有(you)(you)酒精(jing)味(wei)(wei)而缺(que)乏酒在釀造過程中產(chan)生酯(zhi)的(de)醇香味(wei)(wei)。
四是觀(guan)察食品(pin)的(de)(de)組織形態，以發(fa)現食品(pin)的(de)(de)異常情(qing)況。如摻了鹽的(de)(de)木(mu)耳可(ke)見其表面(mian)有(you)一些白色(se)晶(jing)體；加了石(shi)灰水、廣告色(se)的(de)(de)牛奶(nai)有(you)混(hun)濁、沉(chen)淀；不新鮮的(de)(de)豬肉彈性下降等(deng)。
感官檢查需要細心，需要一(yi)定經(jing)驗，最好有正品幫助鑒別。只要經(jing)過細心的觀察，就不難發(fa)現其中的偽(wei)劣。
本文關鍵詞：鑒別 假冒偽劣食品
