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   1．包裝鑒別  

　　消(xiao)費者購買(mai)月(yue)餅時需注意檢查(cha)包裝(zhuang)的完整性，選(xuan)擇簡潔、安(an)全、環保材(cai)料的月(yue)餅包裝(zhuang)，標(biao)準的月(yue)餅包裝(zhuang)應包含以下五點內(nei)容。  

　　（1）生產(chan)企業全稱及詳(xiang)細地址是否標(biao)注清楚；  

　　（2）產品執行標(biao)準是否明確(que)標(biao)識；  

　　（3）配料表(biao)、凈含(han)量等指標是否(fou)明示；  

　　（4）生產日期(qi)及保(bao)質期(qi)或(huo)保(bao)存期(qi)是(shi)否標明；  

　　（5）包裝盒是否完好無(wu)損，看單(dan)塊月餅(bing)包裝是否完好。  

　　2．標簽鑒別  

　　月(yue)(yue)餅(bing)的(de)標(biao)(biao)簽(qian)(qian)應符(fu)合(he)GB7718《預包(bao)(bao)裝食(shi)品標(biao)(biao)簽(qian)(qian)通則》的(de)要(yao)求(qiu)。消費(fei)者(zhe)(zhe)購(gou)買(mai)月(yue)(yue)餅(bing)時需觀察(cha)包(bao)(bao)裝盒的(de)明(ming)顯位置是否(fou)表(biao)明(ming)產品的(de)真實屬性；不能(neng)只(zhi)標(biao)(biao)商(shang)標(biao)(biao)名(ming)(ming)稱、商(shang)品名(ming)(ming)稱；是否(fou)按用量(liang)大(da)小(xiao)的(de)順序標(biao)(biao)明(ming)使用的(de)所有(you)原輔(fu)料，是否(fou)標(biao)(biao)明(ming)色素、香(xiang)精、防(fang)腐劑(ji)等。此外，消費(fei)者(zhe)(zhe)還要(yao)特別(bie)關注含量(liang)、生產日期、保質期、廠名(ming)(ming)、廠址、產品執行標(biao)(biao)準號、衛生許可證(zheng)號，避免(mian)購(gou)買(mai)到“三(san)無”產品。  

　　3．感官鑒別  

　　（1）色澤  

　　優質月餅(bing)表(biao)面金黃色，底部紅褐色，墻部呈乳白色，火(huo)色均勻(yun)，皮溝不泛青(qing)，表(biao)皮有蛋液及油脂(zhi)光澤；劣質月餅(bing)表(biao)面生糊嚴重，有青(qing)溝、崩頂現象(xiang)。  

　　（2）形狀(zhuang)  

優質月餅塊形圓整，薄厚均(jun)勻、花紋(wen)清晰(xi)、表(biao)面無裂紋(wen)、不露餡；劣質月餅塊形大小不均(jun)勻、跑糖(tang)露餡嚴(yan)重。  

　　（3）組織  

　　優質(zhi)月餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，無空(kong)洞，不含雜質(zhi)；劣質(zhi)月餅皮餡堅硬、干裂，有(you)較(jiao)大(da)空(kong)洞，含有(you)雜質(zhi)異物。  

　　（4）滋味  

優(you)質月餅甜度適當(dang)，皮酥餡(xian)軟。餡(xian)料油潤細膩、不發粘，氣(qi)味(wei)清香(xiang)無異(yi)味(wei)；劣質月餅皮粗(cu)餡(xian)硬，有(you)異(yi)味(wei)或發霉變(bian)質。

本文關鍵詞：月餅 鑒別