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大米是和人們生活密切相關的食品。為了指導廣大消費者正確購買大米，國家質檢總局提醒廣大消費者在購買挑選大米時要注意以下問題(ti)：
１、看硬(ying)(ying)(ying)度：大米(mi)(mi)粒硬(ying)(ying)(ying)度是由蛋白(bai)質的(de)含(han)量決定的(de)，米(mi)(mi)的(de)硬(ying)(ying)(ying)度越(yue)強，蛋白(bai)質含(han)量越(yue)高，透明度也越(yue)好。一般新米(mi)(mi)比陳(chen)米(mi)(mi)硬(ying)(ying)(ying)，水分(fen)低(di)的(de)米(mi)(mi)比水分(fen)高的(de)米(mi)(mi)硬(ying)(ying)(ying)，晚秈（粳(jing)）米(mi)(mi)比早(zao)秈（粳(jing)）米(mi)(mi)硬(ying)(ying)(ying)。
２、看腹(fu)(fu)白(bai)：大米腹(fu)(fu)部(bu)常有一個不透明的白(bai)斑，白(bai)斑在大米粒中心部(bu)分(fen)被稱(cheng)為(wei)“心白(bai)”，在外腹(fu)(fu)被稱(cheng)為(wei)“外白(bai)”。腹(fu)(fu)白(bai)部(bu)分(fen)米質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)較(jiao)低，含(han)淀粉較(jiao)多。一般含(han)水分(fen)過(guo)高、收后(hou)未經后(hou)熟和不夠成熟的稻谷(gu)，腹(fu)(fu)白(bai)較(jiao)大。
３、看爆(bao)(bao)腰(yao)(yao)：爆(bao)(bao)腰(yao)(yao)是由于(yu)大(da)米在干燥過程中發生急熱現象(xiang)后，米粒內外(wai)失去平衡造成的。爆(bao)(bao)腰(yao)(yao)米食用時(shi)外(wai)爛里生，營(ying)養價值降低。所以，選米時(shi)要仔(zi)細觀察米粒表面，如(ru)果米粒上出(chu)現一條或更多(duo)條橫裂紋(wen)，就(jiu)說明是爆(bao)(bao)腰(yao)(yao)米。
４、看黃(huang)粒(li)(li)(li)：米粒(li)(li)(li)變黃(huang)是(shi)由(you)于(yu)大米中某些(xie)營養(yang)成分在一(yi)定的(de)(de)條件(jian)下發生(sheng)(sheng)了化學反應，或者是(shi)大米粒(li)(li)(li)中微生(sheng)(sheng)物引起的(de)(de)。這些(xie)黃(huang)粒(li)(li)(li)香味和食味都較差，所(suo)以選(xuan)購時，必須觀察黃(huang)粒(li)(li)(li)米的(de)(de)多少。
５、看新陳(chen)：大(da)(da)米(mi)(mi)陳(chen)化(hua)現象(xiang)較重，陳(chen)米(mi)(mi)的色(se)澤變暗，黏性(xing)降低，失去大(da)(da)米(mi)(mi)原(yuan)有(you)的香味。所以，要認(ren)真觀察(cha)米(mi)(mi)粒(li)顏色(se)，表(biao)面呈(cheng)灰粉狀或(huo)有(you)白道溝(gou)紋(wen)的米(mi)(mi)是陳(chen)米(mi)(mi)，其量(liang)越多則說(shuo)(shuo)明大(da)(da)米(mi)(mi)越陳(chen)舊。同時，捧起大(da)(da)米(mi)(mi)聞(wen)一聞(wen)氣(qi)味是否正常，如有(you)發霉的氣(qi)味說(shuo)(shuo)明是陳(chen)米(mi)(mi)。另外，看米(mi)(mi)粒(li)中是否有(you)蟲蝕粒(li)，如果有(you)蟲蝕粒(li)和蟲尸的也(ye)說(shuo)(shuo)明是陳(chen)米(mi)(mi)。
６、看(kan)標(biao)簽：消費(fei)者在購(gou)買大米(mi)時還應注意(yi)查看(kan)包(bao)裝上(shang)標(biao)注的內容。如(ru)包(bao)裝上(shang)是(shi)否標(biao)注產品(pin)名稱、凈(jing)含(han)量、生產企業的名稱和地(di)址、生產日(ri)期和保質(zhi)期、質(zhi)量等級、產品(pin)標(biao)準號(hao)等。
本文關鍵詞：陳米 新舊(jiu)大(da)米 挑選 好大(da)米
