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各省、自治區、直轄市食品藥品監督(du)管(guan)理局，新(xin)疆生產建設兵團食品藥品監督(du)管(guan)理局：
為貫徹落實中共中央辦公(gong)廳、國務院辦公(gong)廳《關于(yu)厲(li)(li)行(xing)節(jie)約(yue)反對食(shi)品(pin)浪(lang)費(fei)的意(yi)見》（中辦發〔2014〕22號），深入(ru)推進餐飲業(ye)厲(li)(li)行(xing)節(jie)約(yue)反對食(shi)品(pin)浪(lang)費(fei)工作，弘揚中華民族勤儉節(jie)約(yue)的傳(chuan)統美德，營造節(jie)約(yue)光榮(rong)、浪(lang)費(fei)可(ke)恥的良好社會氛圍，現將有關要(yao)求通知如下(xia)：
一(yi)、將反對食品浪費與餐飲服務食品安(an)全日常監(jian)管工作(zuo)有(you)機結合(he)起來
各(ge)地食品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)監(jian)(jian)(jian)管(guan)部門要(yao)緊密結合地方(fang)監(jian)(jian)(jian)管(guan)實際，將倡導(dao)餐飲(yin)服務單位(wei)厲(li)行節約反(fan)對食品(pin)(pin)(pin)浪(lang)費活動(dong)與(yu)扎實做(zuo)好餐飲(yin)服務食品(pin)(pin)(pin)安(an)全日(ri)常監(jian)(jian)(jian)管(guan)工作有機(ji)結合起來，通過(guo)強化餐飲(yin)服務食品(pin)(pin)(pin)安(an)全日(ri)常監(jian)(jian)(jian)管(guan)各(ge)項工作，推動(dong)餐飲(yin)服務單位(wei)不(bu)斷(duan)深入落實厲(li)行節約反(fan)對食品(pin)(pin)(pin)浪(lang)費的(de)要(yao)求。要(yao)采取切實有效措施(shi)，創造(zao)節約光榮(rong)、浪(lang)費可恥的(de)社會氛圍。
（一）做好與量化(hua)分(fen)(fen)級(ji)管理、示(shi)(shi)范(fan)(fan)創(chuang)建、誠信(xin)體系(xi)建設等(deng)工(gong)作(zuo)(zuo)的(de)結合(he)。要將(jiang)餐(can)(can)(can)(can)飲服(fu)(fu)務(wu)(wu)單(dan)(dan)位(wei)厲(li)行(xing)節約(yue)反(fan)對(dui)食(shi)品(pin)浪費(fei)的(de)情況作(zuo)(zuo)為一個鼓勵性內容融入(ru)到餐(can)(can)(can)(can)飲服(fu)(fu)務(wu)(wu)單(dan)(dan)位(wei)的(de)動態等(deng)級(ji)評定標準中，通過積(ji)(ji)(ji)極(ji)開展“尋(xun)找(zhao)笑臉就餐(can)(can)(can)(can)”活動，引(yin)(yin)導(dao)餐(can)(can)(can)(can)飲服(fu)(fu)務(wu)(wu)單(dan)(dan)位(wei)在(zai)(zai)規范(fan)(fan)操作(zuo)(zuo)、注(zhu)重(zhong)安(an)全(quan)的(de)同時，響應政府號召，積(ji)(ji)(ji)極(ji)承擔企業的(de)社會責(ze)(ze)任。要率(lv)先在(zai)(zai)餐(can)(can)(can)(can)飲服(fu)(fu)務(wu)(wu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)示(shi)(shi)范(fan)(fan)店、示(shi)(shi)范(fan)(fan)街推行(xing)厲(li)行(xing)節約(yue)反(fan)對(dui)食(shi)品(pin)浪費(fei)，通過充分(fen)(fen)發揮食(shi)品(pin)安(an)全(quan)示(shi)(shi)范(fan)(fan)店、示(shi)(shi)范(fan)(fan)街的(de)引(yin)(yin)領輻(fu)射作(zuo)(zuo)用，帶動所有的(de)餐(can)(can)(can)(can)飲服(fu)(fu)務(wu)(wu)單(dan)(dan)位(wei)重(zhong)節約(yue)、反(fan)浪費(fei)。要倡導(dao)守信(xin)譽、講公德、重(zhong)責(ze)(ze)任的(de)經營理念，積(ji)(ji)(ji)極(ji)宣傳和表彰在(zai)(zai)誠實守信(xin)經營、注(zhu)重(zhong)社會責(ze)(ze)任、積(ji)(ji)(ji)極(ji)厲(li)行(xing)節約(yue)反(fan)對(dui)食(shi)品(pin)浪費(fei)等(deng)方面表現突出的(de)餐(can)(can)(can)(can)飲服(fu)(fu)務(wu)(wu)單(dan)(dan)位(wei)。
（二(er)）做好與餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢(fei)(fei)棄(qi)物(wu)(wu)(wu)處(chu)置(zhi)工(gong)作(zuo)的(de)(de)結合(he)。將餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲服(fu)(fu)務(wu)(wu)單(dan)(dan)位厲行節約反對(dui)(dui)食品(pin)浪費納入到餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢(fei)(fei)棄(qi)物(wu)(wu)(wu)處(chu)置(zhi)工(gong)作(zuo)，督促(cu)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲服(fu)(fu)務(wu)(wu)單(dan)(dan)位建立(li)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢(fei)(fei)棄(qi)物(wu)(wu)(wu)處(chu)置(zhi)管理(li)制(zhi)度，分類放置(zhi)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢(fei)(fei)棄(qi)物(wu)(wu)(wu)，與經相關(guan)部門許(xu)可或備案的(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢(fei)(fei)棄(qi)物(wu)(wu)(wu)收運(yun)、處(chu)置(zhi)單(dan)(dan)位或個人簽訂合(he)同(tong)，索取其(qi)經營資質證(zheng)明文件，將餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢(fei)(fei)棄(qi)物(wu)(wu)(wu)交(jiao)其(qi)處(chu)理(li)；要求餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲服(fu)(fu)務(wu)(wu)單(dan)(dan)位建立(li)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢(fei)(fei)棄(qi)物(wu)(wu)(wu)處(chu)置(zhi)臺賬(zhang)，詳細記錄餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢(fei)(fei)棄(qi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)種類、數量、去向、用途(tu)等；核(he)算餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)飲服(fu)(fu)務(wu)(wu)單(dan)(dan)位的(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢(fei)(fei)棄(qi)物(wu)(wu)(wu)產(chan)(chan)生(sheng)量，對(dui)(dui)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢(fei)(fei)棄(qi)物(wu)(wu)(wu)產(chan)(chan)生(sheng)量較(jiao)大的(de)(de)，督促(cu)其(qi)及時進(jin)行整改(gai)，采取措(cuo)施減(jian)少食品(pin)浪費和餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢(fei)(fei)棄(qi)物(wu)(wu)(wu)產(chan)(chan)生(sheng)量；積(ji)極配合(he)相關(guan)部門，持續加(jia)大對(dui)(dui)違法收集、運(yun)輸(shu)、加(jia)工(gong)餐(can)(can)(can)(can)(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢(fei)(fei)棄(qi)物(wu)(wu)(wu)行為的(de)(de)打(da)擊力度。
二、充分發揮社會各方在厲行節約(yue)反對食品浪(lang)費工作中的(de)共治作用
餐(can)飲業與公(gong)眾日常生活密切(qie)相(xiang)關，是厲(li)(li)行節約反(fan)對食品(pin)浪(lang)費的(de)重要(yao)領域，社(she)會關注度高，百姓期盼值大。在餐(can)飲業推(tui)進厲(li)(li)行節約反(fan)對食品(pin)浪(lang)費工作(zuo)中，各(ge)地食品(pin)藥品(pin)監管部門(men)需建立監管部門(men)依法履(lv)(lv)職、相(xiang)關部門(men)密切(qie)配合、餐(can)飲單位(wei)自覺履(lv)(lv)行、社(she)會各(ge)界廣泛參與的(de)工作(zuo)機制，充分調動和發揮社(she)會各(ge)界的(de)積(ji)極(ji)性、主動性、創造(zao)性。
（一(yi)）充(chong)分發揮主管(guan)(guan)部門的行(xing)業(ye)管(guan)(guan)理(li)作用。積極建(jian)立與教育(yu)、旅游(you)、住建(jian)、交通等相關主管(guan)(guan)部門的溝(gou)通協調機(ji)制，發揮行(xing)業(ye)主管(guan)(guan)部門在政策、資源(yuan)等方面(mian)的行(xing)業(ye)管(guan)(guan)理(li)優(you)勢(shi)，促進(jin)各行(xing)業(ye)內部形(xing)成厲行(xing)節約(yue)反對食品(pin)浪費的良好風氣。
（二）切(qie)實(shi)落實(shi)集體(ti)食(shi)堂(tang)開辦(ban)者的(de)社會責(ze)任(ren)(ren)。機關、學校、建(jian)筑工地、企事業單位等集體(ti)食(shi)堂(tang)開辦(ban)者不僅是內部食(shi)堂(tang)食(shi)品安全(quan)的(de)第一(yi)責(ze)任(ren)(ren)人，也是內部食(shi)堂(tang)履行社會責(ze)任(ren)(ren)的(de)第一(yi)責(ze)任(ren)(ren)人。集體(ti)食(shi)堂(tang)開辦(ban)者要(yao)與(yu)內部食(shi)堂(tang)簽(qian)訂責(ze)任(ren)(ren)書，積極推行節(jie)(jie)儉(jian)用餐。集體(ti)食(shi)堂(tang)要(yao)加快建(jian)立(li)健全(quan)食(shi)堂(tang)節(jie)(jie)約(yue)用餐制度；按照健康(kang)、從(cong)簡原則提(ti)供飲(yin)食(shi)，提(ti)高(gao)飲(yin)食(shi)質量，減(jian)少浪(lang)費；安排專(zhuan)人負責(ze)食(shi)堂(tang)巡視檢查，對浪(lang)費行為給予(yu)批評教育(yu)；在就餐區域明顯(xian)位置張貼宣傳標語或宣傳畫、擺放提(ti)示(shi)牌(pai)，提(ti)醒適量取餐。
（三）大(da)力推(tui)動社會(hui)餐(can)飲(yin)(yin)企業科學(xue)文明(ming)經營。倡導(dao)社會(hui)餐(can)飲(yin)(yin)企業積極利用先進的(de)科技手段加(jia)強企業管理(li)(li)，精準(zhun)掌握庫房原(yuan)(yuan)料的(de)來(lai)源(yuan)、進貨日(ri)期、保質(zhi)(zhi)期、存儲量，科學(xue)核算消費(fei)者(zhe)的(de)就餐(can)需(xu)(xu)求量，合理(li)(li)進行原(yuan)(yuan)料和半成(cheng)品備料、成(cheng)品加(jia)工制作，最(zui)大(da)程度降低因(yin)腐敗變質(zhi)(zhi)、超(chao)過(guo)保質(zhi)(zhi)期限等(deng)原(yuan)(yuan)因(yin)造成(cheng)食(shi)品原(yuan)(yuan)料、半成(cheng)品、成(cheng)品等(deng)大(da)量廢棄，力爭(zheng)做到物(wu)盡(jin)其用、避免(mian)浪費(fei)。推(tui)動社會(hui)餐(can)飲(yin)(yin)企業創(chuang)造節(jie)(jie)儉(jian)消費(fei)條件，不設置最(zui)低消費(fei)額或(huo)誘(you)導(dao)消費(fei)者(zhe)過(guo)度消費(fei)，主(zhu)動取消各(ge)種有礙節(jie)(jie)儉(jian)的(de)不合理(li)(li)規定(ding)。促進社會(hui)餐(can)飲(yin)(yin)企業改(gai)進服務方式，采取獎勵優惠等(deng)措施，主(zhu)動引導(dao)消費(fei)者(zhe)節(jie)(jie)約消費(fei)，在顯著位置張貼(tie)或(huo)擺放宣傳畫或(huo)提(ti)示(shi)牌(pai)，在菜(cai)單上準(zhun)確標注菜(cai)量，不用、少用食(shi)品添加(jia)劑，在點餐(can)前主(zhu)動提(ti)醒(xing)消費(fei)者(zhe)按(an)需(xu)(xu)點餐(can)、理(li)(li)性(xing)消費(fei)、剩餐(can)打包，并提(ti)供半份餐(can)、小份餐(can)等(deng)服務。
（四）積極發揮行業協會(hui)(hui)(hui)等(deng)社會(hui)(hui)(hui)組織和個人的能(neng)動性。餐(can)飲行業相關協會(hui)(hui)(hui)等(deng)宜引導消(xiao)(xiao)費(fei)者填寫反對(dui)食品浪費(fei)監督卡，強(qiang)化消(xiao)(xiao)費(fei)者對(dui)餐(can)飲業食品浪費(fei)行為的社會(hui)(hui)(hui)監督；采取(qu)有效措施，鼓勵社會(hui)(hui)(hui)餐(can)飲企(qi)業與(yu)農產(chan)品種養(yang)殖企(qi)業進行農餐(can)對(dui)接，減少中間環(huan)節(jie)，降低因傳統物流(liu)和經營環(huan)節(jie)所產(chan)生的食品浪費(fei)。
三(san)、切實加(jia)大(da)宣(xuan)傳教育力度
各地食(shi)品藥品監管部(bu)門(men)要(yao)通過多種渠(qu)道、采取多種形式開展厲行(xing)節約反(fan)對食(shi)品浪(lang)費(fei)的宣傳教(jiao)(jiao)育，特(te)別是在大(da)(da)型聚餐場所等(deng)(deng)重(zhong)點單(dan)位要(yao)持續加大(da)(da)宣傳教(jiao)(jiao)育力度，引導社(she)會公眾轉變(bian)消費(fei)觀念，改變(bian)好面(mian)子(zi)、講(jiang)排場、比闊氣等(deng)(deng)消費(fei)陋習，做到適量點餐、文明用(yong)餐、剩余(yu)打包，杜絕餐桌(zhuo)浪(lang)費(fei)。積極倡(chang)導合理(li)、健康的飲食(shi)文化，推(tui)動消費(fei)者參照《中國居民膳(shan)食(shi)指南》，平衡膳(shan)食(shi)，合理(li)搭配,食(shi)不過量，避免暴(bao)飲暴(bao)食(shi)等(deng)(deng)不當飲食(shi)行(xing)為。
各地食品(pin)藥品(pin)監管(guan)部門(men)要(yao)將(jiang)(jiang)餐(can)(can)飲服務單位的明(ming)廚亮灶(zao)建(jian)設、示(shi)范建(jian)設與厲行節約反對食品(pin)浪(lang)費(fei)緊密結合，開(kai)拓創新，積極探索工(gong)作(zuo)機制(zhi)，不斷完善(shan)量(liang)化分(fen)級(ji)管(guan)理工(gong)作(zuo)。下(xia)一(yi)步，總局將(jiang)(jiang)認(ren)真總結各地好的經(jing)驗做法，組織開(kai)展餐(can)(can)飲服務食品(pin)安(an)全(quan)量(liang)化分(fen)級(ji)管(guan)理修訂工(gong)作(zuo)，進(jin)一(yi)步推動(dong)餐(can)(can)飲服務食品(pin)安(an)全(quan)分(fen)級(ji)分(fen)類監管(guan)，提高監管(guan)工(gong)作(zuo)的科學化水平。
國家食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督(du)管理總局辦公廳
2014年4月10日
本文關鍵詞：餐飲業 節約
