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吃海鮮追求的(de)(de)是(shi)其鮮美的(de)(de)味(wei)道、滑嫩的(de)(de)口感，面對(dui)市面上各色(se)各樣的(de)(de)海鮮和(he)形形色(se)色(se)的(de)(de)烹飪(ren)加工(gong)方法，你(ni)在品嘗(chang)之余，可得(de)留個心(xin)眼，若在細(xi)節上稍不(bu)注(zhu)意，最后只會讓你(ni)的(de)(de)健(jian)康遭殃哦(e)！現在就帶給你(ni)八大事項吃海鮮時需格外注(zhu)意的(de)(de)事項，千萬不(bu)要錯過哦(e)。
（1） 海(hai)(hai)鮮中(zhong)的病菌(jun)主要(yao)是副溶血性弧(hu)菌(jun)等，耐熱性比(bi)較強，80℃以上才能(neng)殺滅。除了水中(zhong)帶(dai)(dai)來的細菌(jun)之外(wai)，海(hai)(hai)鮮中(zhong)還可(ke)能(neng)存在寄生(sheng)蟲卵以及加(jia)(jia)工帶(dai)(dai)來的病菌(jun)和(he)病毒污染。一般來說，在沸(fei)水中(zhong)煮4-5分鐘才算(suan)徹底殺菌(jun)。因(yin)此，在吃“醉蟹”、“生(sheng)海(hai)(hai)膽(dan)”、“醬油腌海(hai)(hai)鮮”之類不加(jia)(jia)熱烹調的海(hai)(hai)鮮一定(ding)要(yao)慎重(zhong)，吃生(sheng)魚片的時候也(ye)要(yao)保證魚的新鮮和(he)衛(wei)生(sheng)。
（2）貝類(lei)(lei)本(ben)身帶(dai)菌(jun)量比(bi)較高(gao)，蛋(dan)白質(zhi)分解又很快(kuai)，一(yi)旦死去便大量繁(fan)殖病菌(jun)、產生毒素，同時(shi)其(qi)中所含的(de)(de)不(bu)飽和脂(zhi)肪酸也(ye)容易氧化酸敗。不(bu)新(xin)鮮的(de)(de)貝類(lei)(lei)還(huan)會(hui)產生較多的(de)(de)胺類(lei)(lei)和自由基，對人體健(jian)康造(zao)成威脅。選(xuan)購活貝之后也(ye)不(bu)能在家存放太久，要盡快(kuai)烹調(diao)。過敏體質(zhi)的(de)(de)人尤其(qi)應當注(zhu)意，因為有時(shi)候過敏反應不(bu)是因為海(hai)鮮本(ben)身，而(er)是在海(hai)鮮蛋(dan)白質(zhi)分解過程中的(de)(de)物質(zhi)導致的(de)(de)。
（3）在(zai)吃海(hai)鮮時(shi)最好別飲用啤(pi)酒。蝦、蟹等(deng)(deng)海(hai)產(chan)品在(zai)人(ren)體代謝后會(hui)(hui)(hui)形成(cheng)尿酸(suan)，而尿酸(suan)過多會(hui)(hui)(hui)引(yin)起(qi)痛風、腎結石等(deng)(deng)病癥。如果(guo)大(da)(da)量食用海(hai)鮮的同時(shi)，再飲用啤(pi)酒，就會(hui)(hui)(hui)加速體內尿酸(suan)的形成(cheng)。所以(yi)，在(zai)大(da)(da)量食用海(hai)鮮的時(shi)候，千萬(wan)別喝啤(pi)酒，否則會(hui)(hui)(hui)對身體產(chan)生不利影(ying)響(xiang)。
（4）魚、蝦、蟹等(deng)海產(chan)品含(han)有(you)豐富(fu)的(de)蛋白(bai)質和鈣等(deng)營養素。而水果(guo)中含(han)有(you)較多的(de)鞣酸，如果(guo)吃(chi)完海產(chan)品后，馬上吃(chi)水果(guo)，不但影響(xiang)人體(ti)對蛋白(bai)質的(de)吸收，海鮮中的(de)鈣還會與水果(guo)中的(de)鞣酸相結合，形成難溶的(de)鈣，會對胃腸(chang)道產(chan)生刺激(ji)，甚至引起腹痛、惡心、嘔(ou)吐(tu)等(deng)癥狀。最好間隔2小(xiao)時以上再吃(chi)。
（5）吃完海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)不宜(yi)喝(he)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)道理與(yu)不宜(yi)吃水果的(de)(de)(de)原因(yin)類似。因(yin)為茶(cha)(cha)葉中也含有鞣酸，同(tong)樣能與(yu)海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)中的(de)(de)(de)鈣(gai)(gai)(gai)形成難(nan)溶的(de)(de)(de)鈣(gai)(gai)(gai)。在(zai)食用海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)前或(huo)后吃海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)，都會增加鈣(gai)(gai)(gai)與(yu)鞣酸相結合(he)的(de)(de)(de)機(ji)會。因(yin)此，在(zai)吃海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)時最好別喝(he)茶(cha)(cha)。同(tong)理，也是最好間(jian)隔2小(xiao)時以上。
（6）任何海鮮(xian)都只(zhi)有在高(gao)度新鮮(xian)的(de)狀(zhuang)態下才(cai)能(neng)做成(cheng)清蒸、白(bai)(bai)灼之(zhi)類(lei)的(de)菜(cai)肴。水(shui)產海鮮(xian)與肉類(lei)不同(tong)，它們體內帶有很多耐低溫的(de)細菌，而且(qie)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)分解特別(bie)快。如果放(fang)在冰(bing)箱里多時(shi)，蝦體的(de)含菌量增大(da)，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)也(ye)已經(jing)部(bu)分變性，產生了(le)(le)胺類(lei)物質(zhi)，無論怎么(me)樣都達不到(dao)活蝦的(de)口感、風味和安(an)全性，當(dang)然也(ye)就不適合(he)白(bai)(bai)灼的(de)吃法了(le)(le)。不過，冰(bing)鮮(xian)的(de)蝦可以高(gao)溫烹炒或煎炸，同(tong)時(shi)也(ye)能(neng)呈現(xian)出(chu)美(mei)味噢。
（7）多(duo)種(zhong)海產品，如蝦(xia)、蟹、蛤、牡蠣等，體(ti)(ti)內均含(han)有化(hua)(hua)學元(yuan)素(su)砷(shen)(shen)。一(yi)(yi)般情(qing)況(kuang)下(xia)含(han)量(liang)很小，但日(ri)益(yi)嚴重的(de)環境污染可能使這些動物體(ti)(ti)內砷(shen)(shen)的(de)含(han)量(liang)達(da)(da)到(dao)較高水平。蝦(xia)體(ti)(ti)內所含(han)砷(shen)(shen)的(de)化(hua)(hua)合(he)價(jia)(jia)(jia)是(shi)五價(jia)(jia)(jia)，一(yi)(yi)般情(qing)況(kuang)下(xia)，五價(jia)(jia)(jia)砷(shen)(shen)對人(ren)體(ti)(ti)是(shi)沒有害(hai)處(chu)的(de)。理論上講，高劑量(liang)的(de)維(wei)生素(su)C(一(yi)(yi)次(ci)性攝(she)入維(wei)生素(su)C超(chao)過500毫克)和五價(jia)(jia)(jia)砷(shen)(shen)經過復雜的(de)化(hua)(hua)學反應，會(hui)轉變為有毒(du)(du)的(de)三價(jia)(jia)(jia)砷(shen)(shen)(即我(wo)們常說(shuo)的(de)“砒霜”)，當三價(jia)(jia)(jia)砷(shen)(shen)達(da)(da)到(dao)一(yi)(yi)定劑量(liang)時可導致(zhi)人(ren)體(ti)(ti)中毒(du)(du)。
據專業人(ren)士解釋，一次性攝(she)入(ru)(ru)50個(ge)中等大(da)小的(de)蘋(pin)果(guo)或30個(ge)梨或10個(ge)橙(cheng)子或生吃(chi)3斤以(yi)上的(de)綠葉蔬菜，才會大(da)劑量地攝(she)入(ru)(ru)維生素C。如(ru)果(guo)經過(guo)加熱烹調(diao)過(guo)程(cheng)，食物(wu)中的(de)維生素C還會大(da)打折扣。因此，在吃(chi)海產品的(de)同時(shi)食用(yong)水果(guo)或青菜，只要不超過(guo)上述的(de)量是沒有危險的(de)。金屬類元素容易沉(chen)積在海鮮(xian)的(de)頭(tou)部(bu)，所(suo)以(yi)盡量不要吃(chi)蝦頭(tou)、魚(yu)頭(tou)。
（8）如果海(hai)鮮已經高溫徹(che)底烹熟，么只(zhi)需馬上放入冷藏(zang)室，下餐加熱(re)后即可食(shi)用。如果海(hai)鮮并未經過(guo)充分加熱(re)，但已經死去(qu)，那(nei)么應當(dang)放進冷藏(zang)室，下一餐之(zhi)前化凍，然后徹(che)底加熱(re)烹熟，不要(yao)再(zai)貪戀生鮮口感。由于(yu)海(hai)鮮類食(shi)品的蛋白(bai)質質地(di)細膩，分解很快，拿(na)回家(jia)之(zhi)后應當(dang)在一天之(zhi)內食(shi)完，不要(yao)長(chang)時(shi)間存放。
本文關鍵詞：夏季 海鮮 禁忌
