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夏(xia)天到了隨著氣溫的(de)逐漸升高，食(shi)品的(de)儲藏也(ye)越來越困(kun)難(nan)，很(hen)多(duo)食(shi)品在存(cun)放(fang)過程(cheng)中極易發(fa)(fa)生霉(mei)變，而發(fa)(fa)霉(mei)的(de)食(shi)品在被人食(shi)用后會產生很(hen)多(duo)不良的(de)反應，甚(shen)至(zhi)引起食(shi)物(wu)中毒(du)，所以說加強(qiang)微生物(wu)檢測勢在必行，也(ye)是保障飲(yin)食(shi)健(jian)康的(de)一個重要(yao)手段。
賑災物資出現(xian)發(fa)霉食品
據京華(hua)時報報道，海(hai)南省受超(chao)強(qiang)臺風“威馬遜(xun)”影響嚴(yan)重的文昌市翁(weng)田鎮出現發霉面(mian)包、蛋糕作(zuo)為(wei)救災物資出現的現象。
據人民(min)網(wang)報道(dao)，21日下午，在海(hai)南省政(zheng)府召開(kai)的抗(kang)風救災(zai)新(xin)聞發(fa)布會上，該(gai)省民(min)政(zheng)廳廳長苗(miao)建中承認災(zai)民(min)領到(dao)發(fa)霉面(mian)包情況屬實。目前，該(gai)廳已(yi)封存(cun)出現問題的290箱食(shi)物。
海南文昌市(shi)食品(pin)藥(yao)品(pin)監督(du)管理(li)局副(fu)局長(chang)王成發(fa)對(dui)此介紹，一(yi)(yi)(yi)般的賑(zhen)(zhen)災(zai)食品(pin)都會直接發(fa)放(fang)到災(zai)區，不會先經過(guo)食藥(yao)監局的檢驗(yan)，賑(zhen)(zhen)災(zai)食品(pin)的“食品(pin)安(an)全(quan)”問題，一(yi)(yi)(yi)直是一(yi)(yi)(yi)塊空白，所(suo)以說(shuo)有關部門急需對(dui)賑(zhen)(zhen)災(zai)食品(pin)加強微生物檢測，保障災(zai)區居民的飲食安(an)全(quan)。
生(sheng)活中的(de)食(shi)品霉變(bian)
食品霉變在(zai)生(sheng)活中(zhong)(zhong)同(tong)樣十(shi)分(fen)常見，多出現在(zai)含糖分(fen)、淀(dian)粉和蛋白質較高的(de)食品中(zhong)(zhong)。在(zai)一定(ding)的(de)濕(shi)度下霉菌和蟲卵通(tong)過吸(xi)收(shou)食物中(zhong)(zhong)的(de)水分(fen)并分(fen)解養(yang)分(fen)進行生(sheng)長和發育，同(tong)時使食物發霉、變質。
通(tong)常(chang)食物(wu)發霉是由于食品加工過程中殺(sha)菌不(bu)(bu)徹(che)底、干燥不(bu)(bu)充分(fen)等原因，并存(cun)放在高濕度并含(han)有少量氧氣的環境中。
發(fa)霉食品的危害和(he)預防
有的時候家中有部(bu)分(fen)(fen)食物發霉變(bian)質(zhi)后，老人舍不(bu)得(de)浪費(fei)，會去(qu)掉已(yi)經變(bian)質(zhi)的部(bu)分(fen)(fen)，剩下(xia)(xia)的繼續食用，其實這樣(yang)(yang)很不(bu)科(ke)學。因為(wei)，剩下(xia)(xia)的“未腐爛部(bu)分(fen)(fen)”已(yi)浸(jin)入了微(wei)生物代謝過程中所產(chan)生的各(ge)種有害物質(zhi)，只不(bu)過肉眼看不(bu)出來(lai)而已(yi)，吃下(xia)(xia)去(qu)仍舊會對(dui)人體造成不(bu)好(hao)的影響。那么發霉食品到(dao)底有怎樣(yang)(yang)的危害呢(ni)？我們又應該如何去(qu)預防，接下(xia)(xia)來(lai)就為(wei)大(da)家進行詳(xiang)細的介紹(shao)。
霉變(bian)甘(gan)(gan)蔗(zhe)：霉變(bian)甘(gan)(gan)蔗(zhe)質軟，瓤部比(bi)正(zheng)常甘(gan)(gan)蔗(zhe)色深，呈淺(qian)棕(zong)色，聞之有(you)輕度(du)霉味。從霉變(bian)甘(gan)(gan)蔗(zhe)中可(ke)分離出(chu)真菌，稱為甘(gan)(gan)蔗(zhe)節(jie)菱(ling)孢霉。其毒素為3—硝基丙酸，是一種神(shen)經毒，主要損害中樞神(shen)經系(xi)(xi)統。食(shi)用霉變(bian)甘(gan)(gan)蔗(zhe)后(hou)可(ke)對(dui)人體的神(shen)經系(xi)(xi)統、消(xiao)化(hua)系(xi)(xi)統、呼吸系(xi)(xi)統產生危害。食(shi)用后(hou)在2-8小時可(ke)產生頭暈、視力模糊、腹痛、腹瀉、眩暈、嘔吐(tu)等(deng)癥狀，嚴重的因(yin)中樞神(shen)經系(xi)(xi)統損傷昏迷(mi)，出(chu)現呼吸衰竭(jie)而死(si)亡。
霉(mei)變(bian)紅(hong)薯(shu)(shu)：甘(gan)薯(shu)(shu)在收獲、運輸和(he)貯(zhu)藏(zang)過程中擦傷摔傷的薯(shu)(shu)體部分(fen)，易于(yu)被霉(mei)菌(jun)污染，貯(zhu)藏(zang)于(yu)溫度和(he)濕度較高(gao)的條件下，霉(mei)菌(jun)生長繁殖并(bing)產生毒素(su)。引起中毒的毒素(su)物(wu)質有甘(gan)薯(shu)(shu)寧、1-甘(gan)薯(shu)(shu)醇(chun)(chun)、4-甘(gan)薯(shu)(shu)醇(chun)(chun)。一般在食后(hou)24小(xiao)時發病。輕度中毒者有頭痛、頭暈、惡(e)心、嘔(ou)吐、腹(fu)瀉等，嚴重中毒者惡(e)心，多次嘔(ou)吐、腹(fu)瀉，并(bing)有發熱(re)、肌肉(rou)顫抖、心悸、呼吸困難、視物(wu)模(mo)糊、瞳(tong)孔擴大，甚至(zhi)可有休克、昏迷(mi)、癱瘓乃至(zhi)死亡。
黃曲霉毒(du)(du)素(su)：是(shi)主要由黃曲霉寄生(sheng)(sheng)曲霉產生(sheng)(sheng)的次生(sheng)(sheng)代謝產物，在大(da)豆、稻谷、玉米(mi)、通(tong)心粉、調(diao)味(wei)品、牛奶、奶制(zhi)品、食(shi)用油等制(zhi)品中有時會(hui)發(fa)現黃曲霉毒(du)(du)素(su)。黃曲霉毒(du)(du)素(su)的毒(du)(du)性(xing)(xing)(xing)遠(yuan)遠(yuan)高于氰(qing)化(hua)物、砷化(hua)物和(he)(he)有機農藥的毒(du)(du)性(xing)(xing)(xing)，其中以B1毒(du)(du)性(xing)(xing)(xing)最(zui)大(da)。當人攝入(ru)量(liang)大(da)時，可發(fa)生(sheng)(sheng)急性(xing)(xing)(xing)中毒(du)(du)，出現急性(xing)(xing)(xing)肝炎、出血性(xing)(xing)(xing)壞(huai)死、肝細胞脂肪變性(xing)(xing)(xing)和(he)(he)膽管增生(sheng)(sheng)。當微量(liang)持續攝入(ru)，可造成慢性(xing)(xing)(xing)中毒(du)(du)，生(sheng)(sheng)長障礙，引起纖維性(xing)(xing)(xing)病變，致(zhi)使(shi)纖維組(zu)織(zhi)增生(sheng)(sheng)，同時也是(shi)目前已知最(zui)強致(zhi)癌物之一。
預防(fang)(fang)食(shi)(shi)品霉(mei)(mei)變：通(tong)風、防(fang)(fang)潮(chao)，防(fang)(fang)污(wu)染，是(shi)防(fang)(fang)止食(shi)(shi)物發(fa)生霉(mei)(mei)變的一系(xi)列工作。除了在(zai)食(shi)(shi)物的生產(chan)、運輸、保存等過(guo)程中涉及防(fang)(fang)霉(mei)(mei)工作外，日常(chang)生活中也應該注(zhu)意防(fang)(fang)霉(mei)(mei)。潮(chao)濕(shi)、通(tong)風條件(jian)差(cha)的密閉環境通(tong)常(chang)有利于霉(mei)(mei)菌繁殖和毒素的產(chan)生。因此(ci)，家庭貯存大米等食(shi)(shi)物時，最重要的是(shi)注(zhu)意通(tong)風、防(fang)(fang)潮(chao)。
如何辨別霉變食品
感官辨(bian)別：顏色(se)的(de)(de)變(bian)(bian)化是霉(mei)(mei)變(bian)(bian)食(shi)物外觀形狀(zhuang)上最重要(yao)、最直接的(de)(de)可(ke)(ke)以(yi)(yi)觀察到的(de)(de)方面(mian)(mian)，其次是質地。以(yi)(yi)較(jiao)為(wei)常見的(de)(de)幾類易(yi)霉(mei)(mei)變(bian)(bian)食(shi)物為(wei)例：霉(mei)(mei)變(bian)(bian)大米表面(mian)(mian)呈(cheng)淺(qian)黃(huang)色(se)、淺(qian)灰色(se)或(huo)綠(lv)色(se)等，其質地也(ye)變(bian)(bian)得松軟，易(yi)于捏碎;吃剩的(de)(de)饅頭、飯菜保存(cun)數日(ri)后，其表面(mian)(mian)可(ke)(ke)能長(chang)出(chu)灰白色(se)、黃(huang)色(se)或(huo)綠(lv)色(se)的(de)(de)絨毛樣霉(mei)(mei)菌;存(cun)放(fang)時間過久(jiu)的(de)(de)糕(gao)點，其表面(mian)(mian)可(ke)(ke)能出(chu)現綠(lv)色(se)、白色(se)或(huo)黑色(se)的(de)(de)斑點;花生米發霉(mei)(mei)后，剝去紅衣，顏色(se)變(bian)(bian)黃(huang)。許多發霉(mei)(mei)的(de)(de)食(shi)物均可(ke)(ke)以(yi)(yi)聞到一(yi)股霉(mei)(mei)味。
利用食品檢測方法：由北京智云達科技有限公司自主研發并生產的微生物快速檢測試劑盒，能夠有效地幫助消費者進行微生物檢測，并判斷食品是否發生霉變，同時公司還研發專門檢測黃曲霉毒素的(de)黃曲霉毒素(su)B1速測(ce)卡(ka)，能夠有(you)效地檢測(ce)出(chu)食(shi)品是否(fou)存在(zai)食(shi)品安全問題，有(you)效保障(zhang)(zhang)您的(de)飲食(shi)安全，保障(zhang)(zhang)您和(he)家人的(de)健(jian)康。
本文關鍵詞：微生物檢測，霉變
