| 北京智云達科技股份有限公司 | |
| 郵 編： | 100081 |
| 電 話： | 4006-099-690 |
| 網 址： | ufsny.cn |
| 公司地址： | 北京市海淀區雙清路一號培黎職業學院逸三樓 |
; 一、實施(shi)《食品生產通(tong)用衛生規范》的目的和意義(yi)
《食品(pin)(pin)生產通用(yong)衛生規(gui)范(fan)》是(shi)規(gui)范(fan)食品(pin)(pin)生產行(xing)為，防止食品(pin)(pin)生產過(guo)(guo)程(cheng)的(de)各種污染，生產安全(quan)且(qie)適宜食用(yong)的(de)食品(pin)(pin)的(de)基礎性食品(pin)(pin)安全(quan)國家標準。《食品(pin)(pin)生產通用(yong)衛生規(gui)范(fan)》既是(shi)規(gui)范(fan)企業(ye)食品(pin)(pin)生產過(guo)(guo)程(cheng)管(guan)理的(de)技術措施和要(yao)求，又(you)是(shi)監管(guan)部(bu)門開展生產過(guo)(guo)程(cheng)監管(guan)與執法的(de)重要(yao)依據(ju)，也是(shi)鼓勵社會監督食品(pin)(pin)安全(quan)的(de)重要(yao)手(shou)段。
《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產通用(yong)衛生(sheng)(sheng)(sheng)規范(fan)》為食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產過(guo)程(cheng)衛生(sheng)(sheng)(sheng)要(yao)求(qiu)標準(zhun)，國內外食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)管理的(de)科學研究(jiu)和實踐(jian)經驗證明，嚴(yan)格執行食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產過(guo)程(cheng)衛生(sheng)(sheng)(sheng)要(yao)求(qiu)標準(zhun)，把監督(du)管理的(de)重點(dian)由檢(jian)驗最(zui)終產品(pin)(pin)(pin)(pin)轉為控(kong)制生(sheng)(sheng)(sheng)產環節中的(de)潛在危(wei)害，做到關口(kou)前移，可以節約大(da)量的(de)監督(du)檢(jian)測成(cheng)本和提高監管效(xiao)率，更全(quan)面地保(bao)障食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)。同時，建立與我(wo)國食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產狀況相適應(ying)、與國際(ji)先進食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)管理方式相一致的(de)過(guo)程(cheng)規范(fan)類(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)國家(jia)標準(zhun)體系，對于促進我(wo)國食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)行業管理方式的(de)進步,保(bao)障消費(fei)者健康具有至關重要(yao)的(de)意義(yi)。
二、標準修訂(ding)的依據和背景
原《食(shi)(shi)(shi)品(pin)企業通用(yong)衛生(sheng)(sheng)規范(fan)》(GB14881-1994)自發布以來，對(dui)規范(fan)我國(guo)食(shi)(shi)(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產企業加工環(huan)(huan)境(jing)，提高從業人(ren)員食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)(sheng)意識，保(bao)證食(shi)(shi)(shi)品(pin)產品(pin)的(de)衛生(sheng)(sheng)安全(quan)方面起到了積極作用(yong)。近些年來，隨(sui)著食(shi)(shi)(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產環(huan)(huan)境(jing)、生(sheng)(sheng)產條(tiao)件(jian)的(de)變化，食(shi)(shi)(shi)品(pin)加工新工藝、新材(cai)料、新品(pin)種不斷涌現，食(shi)(shi)(shi)品(pin)企業生(sheng)(sheng)產技術水平進一步提高，對(dui)生(sheng)(sheng)產過程控(kong)制(zhi)提出了新的(de)要求(qiu)，原標(biao)準的(de)許多內(nei)容已經(jing)不能適(shi)應食(shi)(shi)(shi)品(pin)行(xing)業的(de)實際需求(qiu)，為此，我委組(zu)織修(xiu)訂了《食(shi)(shi)(shi)品(pin)企業通用(yong)衛生(sheng)(sheng)規范(fan)》。
《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全法(fa)》對(dui)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)經營(ying)過(guo)程(cheng)應符(fu)合(he)的(de)(de)(de)(de)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)要(yao)求做了明(ming)確規(gui)(gui)定。《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全法(fa)》第四章(zhang)“食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)經營(ying)”對(dui)廠房布局、設(she)備(bei)設(she)施(shi)、人員衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)等提出(chu)了具體要(yao)求，還特別規(gui)(gui)定了禁止生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)經營(ying)“用(yong)非食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)原料生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)或者添加(jia)(jia)(jia)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑以外的(de)(de)(de)(de)化學(xue)物質和其他可能危害(hai)人體健康物質的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)”以及“混有異物、摻雜使(shi)假(jia)”的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)等。依據(ju)《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全法(fa)》對(dui)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)經營(ying)過(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)(de)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)要(yao)求規(gui)(gui)定，新的(de)(de)(de)(de)《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)通用(yong)衛(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)范》進一步細化了食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)控制措施(shi)和要(yao)求，增(zeng)強了技術內容的(de)(de)(de)(de)通用(yong)性和科學(xue)性，反映了食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)行業(ye)發展實(shi)際，有利于企業(ye)加(jia)(jia)(jia)強自身(shen)管理，滿足政府(fu)監(jian)管和社會監(jian)督需(xu)要(yao)。
三、標準修訂的過程和(he)原則(ze)
本標準由國(guo)家(jia)食品(pin)安全風險評估中(zhong)(zhong)心、中(zhong)(zhong)國(guo)食品(pin)工(gong)業(ye)協會(hui)、中(zhong)(zhong)國(guo)食品(pin)科(ke)學技術(shu)學會(hui)等單位承擔修(xiu)訂工(gong)作，修(xiu)訂過程中(zhong)(zhong)廣(guang)泛聽取(qu)了食品(pin)行(xing)業(ye)和監管部門(men)的意見。
修訂工作(zuo)遵循了以下原(yuan)(yuan)則：一(yi)是遵循《食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)法》及其實施條例對食(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)(cheng)的(de)規(gui)定(ding)(ding)，對各(ge)項要(yao)求(qiu)進(jin)一(yi)步(bu)細(xi)化(hua)；二是立(li)足我國食(shi)(shi)品(pin)(pin)行(xing)業(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)現狀(zhuang)，借鑒國際(ji)組織和發(fa)達(da)國家食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)管(guan)理(li)的(de)先進(jin)做法，標(biao)準各(ge)項內容既滿足食(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)者(zhe)和食(shi)(shi)品(pin)(pin)行(xing)業(ye)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)管(guan)理(li)需(xu)要(yao)，又指引和推(tui)動(dong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)行(xing)業(ye)整體(ti)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)管(guan)理(li)水平的(de)提(ti)升(sheng)；三(san)是強化(hua)食(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)者(zhe)是食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)第一(yi)責任(ren)人的(de)原(yuan)(yuan)則，充分發(fa)揮食(shi)(shi)品(pin)(pin)企業(ye)的(de)主觀能動(dong)性，自主加強食(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)全(quan)(quan)過(guo)程(cheng)(cheng)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)管(guan)理(li)；四是進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)高(gao)標(biao)準中(zhong)各(ge)項要(yao)求(qiu)的(de)通用性，適用于各(ge)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)(cheng)管(guan)理(li)，同時為各(ge)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)專(zhuan)項生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)規(gui)范的(de)特(te)定(ding)(ding)要(yao)求(qiu)規(gui)定(ding)(ding)了必(bi)要(yao)的(de)基礎條件。
四、我國食(shi)品生(sheng)產經營過程的衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)標準的情況(kuang)
2009年(nian)《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)法(fa)》頒布前(qian)，原衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)部(bu)以(yi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)國(guo)(guo)(guo)家標(biao)準(zhun)(zhun)的(de)(de)形(xing)式發布了(le)近20項“衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)范(fan)(fan)”和“良(liang)好(hao)(hao)(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)規(gui)(gui)范(fan)(fan)”。有關(guan)行(xing)業主(zhu)管(guan)(guan)部(bu)門制(zhi)定和發布了(le)各(ge)類(lei)(lei)“良(liang)好(hao)(hao)(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)規(gui)(gui)范(fan)(fan)”、“技術操作(zuo)(zuo)規(gui)(gui)范(fan)(fan)”等400余(yu)項生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)經營過(guo)程(cheng)標(biao)準(zhun)(zhun)。2010年(nian)以(yi)來，我(wo)委（包括原衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)部(bu)）先后頒布了(le)《乳制(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)良(liang)好(hao)(hao)(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)規(gui)(gui)范(fan)(fan)》（GB 12693-2010）、《粉狀嬰幼兒(er)配(pei)方(fang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)良(liang)好(hao)(hao)(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)規(gui)(gui)范(fan)(fan)》（GB23790-2010）、《特殊(shu)醫學用途食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)良(liang)好(hao)(hao)(hao)(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)規(gui)(gui)范(fan)(fan)》（GB29923-2013），作(zuo)(zuo)為(wei)各(ge)類(lei)(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)管(guan)(guan)理和監督執法(fa)的(de)(de)依據。2013年(nian)，根(gen)據《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)法(fa)》和國(guo)(guo)(guo)務院工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)部(bu)署，我(wo)委全(quan)(quan)(quan)面啟動(dong)并基本完成了(le)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)標(biao)準(zhun)(zhun)清理工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，摸清了(le)現有食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)標(biao)準(zhun)(zhun)底數(shu)，提出了(le)標(biao)準(zhun)(zhun)的(de)(de)清理意見，擬(ni)定了(le)我(wo)國(guo)(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)標(biao)準(zhun)(zhun)體系框架，明確了(le)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)標(biao)準(zhun)(zhun)整(zheng)合工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)任(ren)務。目前(qian)我(wo)委正在組織開展食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)家標(biao)準(zhun)(zhun)整(zheng)合工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)，通過(guo)整(zheng)合食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)經營過(guo)程(cheng)的(de)(de)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)要(yao)求標(biao)準(zhun)(zhun)，將(jiang)形(xing)成以(yi)《食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)通用衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)范(fan)(fan)》為(wei)基礎、40余(yu)項涵(han)蓋(gai)主(zhu)要(yao)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)別的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)經營規(gui)(gui)范(fan)(fan)類(lei)(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)標(biao)準(zhun)(zhun)體系。各(ge)行(xing)業主(zhu)管(guan)(guan)部(bu)門發布的(de)(de)各(ge)類(lei)(lei)規(gui)(gui)范(fan)(fan)類(lei)(lei)標(biao)準(zhun)(zhun)將(jiang)按照不(bu)與食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)國(guo)(guo)(guo)家標(biao)準(zhun)(zhun)相(xiang)抵觸的(de)(de)原則，由(you)各(ge)歸口部(bu)門自行(xing)管(guan)(guan)理。
五(wu)、國(guo)際組(zu)織(zhi)和其他(ta)國(guo)家食品生產(chan)規范類(lei)標準情況
國(guo)際食(shi)品(pin)法(fa)(fa)典委員(yuan)會(hui)(CAC)于(yu)1969年(nian)發(fa)布(bu)了(le)食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)經營過(guo)程的(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)要(yao)求標(biao)(biao)(biao)準《食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)通則(ze)》并于(yu)2003年(nian)進行了(le)第4次修(xiu)訂（CAC/RCP1-1969, Rev .4-2003），內容包括(kuo)初(chu)級生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)、設計及(ji)設施、操作的(de)控(kong)制(zhi)(zhi)、維護和衛(wei)生(sheng)(sheng)、個(ge)人衛(wei)生(sheng)(sheng)、運輸(shu)、產(chan)(chan)品(pin)信(xin)息和消費者的(de)意(yi)識、培訓等(deng)方面，且以(yi)附錄的(de)形式制(zhi)(zhi)定了(le)《危害(hai)分析及(ji)關鍵控(kong)制(zhi)(zhi)點（HACCP）體系及(ji)其應(ying)用(yong)指(zhi)(zhi)南(nan)》。截止目(mu)前，CAC共發(fa)布(bu)40余項涉及(ji)食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)經營過(guo)程的(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)操作規(gui)范(fan)或指(zhi)(zhi)導(dao)性文件。以(yi)上標(biao)(biao)(biao)準采用(yong)了(le)風(feng)險評估結果，具有(you)充足(zu)的(de)科學依據(ju)，受到世貿組織（WTO）成(cheng)員(yuan)的(de)廣泛認可，成(cheng)為各(ge)(ge)國(guo)制(zhi)(zhi)定食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程管理(li)標(biao)(biao)(biao)準的(de)重(zhong)要(yao)參考。美國(guo)、歐盟、澳大利亞(ya)、新(xin)西蘭(lan)等(deng)國(guo)家都制(zhi)(zhi)定了(le)食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程規(gui)范(fan)類標(biao)(biao)(biao)準，作為食(shi)品(pin)安(an)全法(fa)(fa)規(gui)標(biao)(biao)(biao)準體系的(de)重(zhong)要(yao)組成(cheng)部分。以(yi)控(kong)制(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)微生(sheng)(sheng)物(wu)污染為例，國(guo)際食(shi)品(pin)法(fa)(fa)典標(biao)(biao)(biao)準和各(ge)(ge)國(guo)食(shi)品(pin)安(an)全法(fa)(fa)規(gui)標(biao)(biao)(biao)準均強(qiang)調(diao)對(dui)食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程的(de)控(kong)制(zhi)(zhi)，對(dui)終(zhong)產(chan)(chan)品(pin)中(zhong)(zhong)微生(sheng)(sheng)物(wu)指(zhi)(zhi)標(biao)(biao)(biao)特別是衛(wei)生(sheng)(sheng)指(zhi)(zhi)示(shi)菌(jun)的(de)要(yao)求在(zai)監管中(zhong)(zhong)則(ze)多由企(qi)業自(zi)行管理(li)。
六、標準的主(zhu)要內(nei)容(rong)
標(biao)準分(fen)14章，內容包括(kuo)：范圍，術語和(he)(he)定義，選址及(ji)廠區環(huan)境(jing)，廠房和(he)(he)車間，設施與設備，衛生(sheng)管(guan)理(li)，食(shi)品(pin)(pin)(pin)原料(liao)、食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)和(he)(he)食(shi)品(pin)(pin)(pin)相關產(chan)品(pin)(pin)(pin)，生(sheng)產(chan)過程(cheng)的食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全控(kong)(kong)制，檢驗(yan)，食(shi)品(pin)(pin)(pin)的貯(zhu)存(cun)和(he)(he)運輸，產(chan)品(pin)(pin)(pin)召回管(guan)理(li)，培訓，管(guan)理(li)制度和(he)(he)人員，記(ji)錄(lu)和(he)(he)文件管(guan)理(li)。附錄(lu)“食(shi)品(pin)(pin)(pin)加工(gong)過程(cheng)的微生(sheng)物(wu)監控(kong)(kong)程(cheng)序指南” 針對(dui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)過程(cheng)中較難控(kong)(kong)制的微生(sheng)物(wu)污染因素，向食(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)企業提(ti)供了指導性(xing)較強的監控(kong)(kong)程(cheng)序建立指南。
; 七、主要修訂(ding)內(nei)容
與GB14881-1994相比，新標準主要有以下幾方面變化：
（一）強化了源頭控制，對原料采購、驗(yan)收、運輸和貯存等環節食品安全控制措施做了詳(xiang)細(xi)規定。
（二）加強了過(guo)程(cheng)控制(zhi)，對加工、產品(pin)貯存和運輸等(deng)食品(pin)生產過(guo)程(cheng)的食品(pin)安全控制(zhi)提出(chu)了明確要(yao)求，并制(zhi)定了控制(zhi)生物(wu)、化學、物(wu)理(li)等(deng)主要(yao)污(wu)染(ran)的控制(zhi)措(cuo)施。
（三）加(jia)強生(sheng)物、化(hua)學(xue)、物理污(wu)染的防控，對設計(ji)布局、設施設備、材質和衛(wei)生(sheng)管理提出了(le)要求。
（四(si)）增加了產(chan)品追溯與召回的具體要(yao)求。
（五）增加了記錄和文件的管(guan)理(li)要求。
（六）增加(jia)了附錄(lu)A“食(shi)品(pin)加(jia)工環境(jing)微(wei)生(sheng)物(wu)監控程序指南”。
八(ba)、關于選址及廠區環境要求
食(shi)(shi)品(pin)(pin)工廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)選址及廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)區(qu)(qu)環(huan)(huan)(huan)境與食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)密切(qie)相關。適宜的(de)(de)(de)(de)(de)廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)區(qu)(qu)周邊環(huan)(huan)(huan)境可以避免(mian)外(wai)(wai)界(jie)污(wu)染(ran)因(yin)(yin)素對(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)生產過程的(de)(de)(de)(de)(de)不利影(ying)響(xiang)。在選址時(shi)需要充分考(kao)(kao)慮來自外(wai)(wai)部(bu)(bu)環(huan)(huan)(huan)境的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)(you)毒有(you)(you)害因(yin)(yin)素對(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)生產活動的(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)，如工業(ye)廢水(shui)、廢氣(qi)、農(nong)業(ye)投入(ru)品(pin)(pin)、粉塵、放射性(xing)物質(zhi)、蟲害等(deng)。如果(guo)工廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)周圍無法避免(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)存在類(lei)似影(ying)響(xiang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)因(yin)(yin)素，應(ying)從硬件(jian)、軟件(jian)方面考(kao)(kao)慮采取(qu)有(you)(you)效(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)措施(shi)加以控制。廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)區(qu)(qu)環(huan)(huan)(huan)境包(bao)括廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)區(qu)(qu)周邊環(huan)(huan)(huan)境和廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)區(qu)(qu)內部(bu)(bu)環(huan)(huan)(huan)境，工廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)應(ying)從基(ji)礎設施(shi)（含廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)區(qu)(qu)布局規劃(hua)、廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)房設施(shi)、路面、綠化、排水(shui)等(deng)）的(de)(de)(de)(de)(de)設計建(jian)造到其(qi)建(jian)成后的(de)(de)(de)(de)(de)維護、清(qing)潔等(deng)，實施(shi)有(you)(you)效(xiao)(xiao)管理，確保廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)區(qu)(qu)環(huan)(huan)(huan)境符合生產要求，廠(chang)(chang)(chang)(chang)(chang)房設施(shi)能有(you)(you)效(xiao)(xiao)防止外(wai)(wai)部(bu)(bu)環(huan)(huan)(huan)境的(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)。
九、關于廠房和車間的設計布局
良(liang)好的廠(chang)(chang)房和車(che)間的設計布(bu)局有利于使(shi)人員、物(wu)(wu)料流(liu)動有序，設備分(fen)布(bu)位置(zhi)合(he)(he)理，減(jian)少交叉污染發生風(feng)險(xian)(xian)。食(shi)品企業應從(cong)原(yuan)材(cai)料入廠(chang)(chang)至成品出廠(chang)(chang)，從(cong)人流(liu)、物(wu)(wu)流(liu)、氣流(liu)等因素綜合(he)(he)考(kao)慮(lv)，統籌廠(chang)(chang)房和車(che)間的設計布(bu)局，兼顧工藝、經濟、安全等原(yuan)則(ze)，滿足食(shi)品衛生操作(zuo)要求，預(yu)防(fang)和降低(di)產品受污染的風(feng)險(xian)(xian)。
十、關于設施(shi)與(yu)設備
企業設(she)(she)(she)(she)(she)施(shi)(shi)(shi)與設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)是否充足和(he)(he)適宜，不僅對確保企業正(zheng)常生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)運作、提高(gao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)效率起到關鍵作用，同(tong)時也直(zhi)接(jie)(jie)或(huo)間接(jie)(jie)地影響(xiang)產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)安全性(xing)和(he)(he)質量的(de)(de)穩定性(xing)。正(zheng)確選(xuan)擇(ze)設(she)(she)(she)(she)(she)施(shi)(shi)(shi)與設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)所(suo)用的(de)(de)材質以(yi)及(ji)合理配置安裝(zhuang)設(she)(she)(she)(she)(she)施(shi)(shi)(shi)與設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)，有利于創(chuang)造(zao)維(wei)護食(shi)品(pin)(pin)衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)與安全的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)環(huan)境，降低生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)環(huan)境、設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)及(ji)產(chan)品(pin)(pin)受(shou)直(zhi)接(jie)(jie)污染或(huo)交叉污染的(de)(de)風(feng)險，預防(fang)和(he)(he)控(kong)制食(shi)品(pin)(pin)安全事故(gu)。設(she)(she)(she)(she)(she)施(shi)(shi)(shi)與設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)涉(she)及(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)過程控(kong)制的(de)(de)各直(zhi)接(jie)(jie)或(huo)間接(jie)(jie)的(de)(de)環(huan)節，其中，設(she)(she)(she)(she)(she)施(shi)(shi)(shi)包括供、排水設(she)(she)(she)(she)(she)施(shi)(shi)(shi)、清(qing)潔(jie)、消(xiao)毒設(she)(she)(she)(she)(she)施(shi)(shi)(shi)、廢棄物(wu)存放設(she)(she)(she)(she)(she)施(shi)(shi)(shi)、個人衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)設(she)(she)(she)(she)(she)施(shi)(shi)(shi)、通風(feng)設(she)(she)(she)(she)(she)施(shi)(shi)(shi)、照明設(she)(she)(she)(she)(she)施(shi)(shi)(shi)、倉儲設(she)(she)(she)(she)(she)施(shi)(shi)(shi)、溫控(kong)設(she)(she)(she)(she)(she)施(shi)(shi)(shi)等；設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)包括生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)、監控(kong)設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)，以(yi)及(ji)設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)的(de)(de)保養和(he)(he)維(wei)修等。
十一、關(guan)于食品生(sheng)產企業的衛生(sheng)管理
衛(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)(guan)理(li)(li)是食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產企業(ye)食(shi)品(pin)(pin)安全管(guan)(guan)理(li)(li)的核心(xin)內容。衛(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)(guan)理(li)(li)從原料采購到出廠管(guan)(guan)理(li)(li)，貫穿(chuan)于(yu)整個生(sheng)(sheng)產過(guo)程。衛(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)(guan)理(li)(li)涵蓋管(guan)(guan)理(li)(li)制度、廠房與設施、人員健康與衛(wei)生(sheng)(sheng)、蟲(chong)害(hai)(hai)控(kong)制、廢棄物、工(gong)作服等方面(mian)管(guan)(guan)理(li)(li)。以蟲(chong)害(hai)(hai)控(kong)制為例，食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產企業(ye)常見的蟲(chong)害(hai)(hai)一(yi)般包括(kuo)老鼠、蒼(cang)蠅(ying)、蟑(zhang)螂等，其活體(ti)、尸體(ti)、碎片、排泄物及攜帶的微(wei)生(sheng)(sheng)物會引起食(shi)品(pin)(pin)污染，導致食(shi)源性疾病(bing)傳播，因此食(shi)品(pin)(pin)企業(ye)應建立相應的蟲(chong)害(hai)(hai)控(kong)制措施和(he)管(guan)(guan)理(li)(li)制度。
十二、如何控制食品原料、食品添(tian)加(jia)劑和食品相關產品的(de)安(an)全(quan)
有效(xiao)管(guan)理(li)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)和(he)(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)相關產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等(deng)物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)采購和(he)(he)使用(yong)，確保物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)合(he)格(ge)是保證最終食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安全的(de)(de)(de)(de)(de)先決條(tiao)(tiao)件(jian)。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)(chan)者應(ying)根(gen)據(ju)(ju)國家法規標準(zhun)的(de)(de)(de)(de)(de)要求采購原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)，根(gen)據(ju)(ju)企(qi)業(ye)自身的(de)(de)(de)(de)(de)監控重點采取適當措施(shi)保證物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)合(he)格(ge)。可現場(chang)查驗物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)供應(ying)企(qi)業(ye)是否具有生(sheng)產(chan)(chan)合(he)格(ge)物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)能力，包括硬(ying)件(jian)條(tiao)(tiao)件(jian)和(he)(he)管(guan)理(li)；應(ying)查驗供貨者的(de)(de)(de)(de)(de)許(xu)可證和(he)(he)物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)合(he)格(ge)證明文件(jian)，如(ru)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)(chan)許(xu)可證、動物(wu)(wu)(wu)(wu)檢疫合(he)格(ge)證明、進口(kou)衛(wei)(wei)生(sheng)證書等(deng)，并對(dui)物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)進行驗收審核。在貯存物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)時，應(ying)依照物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)特性分類(lei)存放，對(dui)有溫度、濕度等(deng)要求的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)，應(ying)配(pei)置必要的(de)(de)(de)(de)(de)設備設施(shi)。物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)貯存倉(cang)庫應(ying)由專人管(guan)理(li)，并制定有效(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)防潮、防蟲害、清(qing)潔衛(wei)(wei)生(sheng)等(deng)管(guan)理(li)措施(shi)，及時清(qing)理(li)過(guo)期或(huo)變質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)，超過(guo)保質(zhi)期的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)(wu)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)不得(de)用(yong)于生(sheng)產(chan)(chan)。不得(de)將任(ren)何危害人體(ti)健康的(de)(de)(de)(de)(de)非(fei)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)物(wu)(wu)(wu)(wu)質(zhi)添(tian)加(jia)到食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中。此外，在食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程中使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)和(he)(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)相關產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)應(ying)符合(he)GB2760、GB9685等(deng)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安全國家標準(zhun)。
十三、如何做(zuo)好生(sheng)產過程的食品安全控制
生(sheng)(sheng)產(chan)過程中的(de)(de)食品安(an)全(quan)控(kong)制(zhi)(zhi)措施(shi)是保障食品安(an)全(quan)的(de)(de)重中之重。企(qi)(qi)業(ye)應(ying)高度重視生(sheng)(sheng)產(chan)加工(gong)、產(chan)品貯(zhu)存和(he)(he)運輸等(deng)食品生(sheng)(sheng)產(chan)過程中的(de)(de)潛在危害控(kong)制(zhi)(zhi)，根據(ju)企(qi)(qi)業(ye)的(de)(de)實際情況制(zhi)(zhi)定并(bing)實施(shi)生(sheng)(sheng)物(wu)性(xing)、化(hua)學性(xing)、物(wu)理性(xing)污染(ran)的(de)(de)控(kong)制(zhi)(zhi)措施(shi)，確保這些(xie)措施(shi)切實可(ke)行和(he)(he)有效，并(bing)做好(hao)相應(ying)的(de)(de)記錄。企(qi)(qi)業(ye)宜(yi)根據(ju)工(gong)藝(yi)流程進行危害因素(su)調查和(he)(he)分(fen)析，確定生(sheng)(sheng)產(chan)過程中的(de)(de)食品安(an)全(quan)關(guan)鍵控(kong)制(zhi)(zhi)環(huan)節(jie)（如(ru)：殺菌環(huan)節(jie)、配料環(huan)節(jie)、異(yi)物(wu)檢測探測環(huan)節(jie)等(deng)），并(bing)通過科學依(yi)據(ju)或(huo)行業(ye)經(jing)驗，制(zhi)(zhi)定有效的(de)(de)控(kong)制(zhi)(zhi)措施(shi)。
在(zai)降低微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)污(wu)(wu)(wu)染風(feng)險方(fang)(fang)面(mian)，通(tong)過(guo)清潔(jie)和(he)消(xiao)毒(du)能(neng)使生(sheng)產環境中的(de)(de)微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)始終保持(chi)在(zai)受控(kong)狀態，降低微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)污(wu)(wu)(wu)染的(de)(de)風(feng)險。應根據(ju)原(yuan)料、產品和(he)工藝的(de)(de)特(te)(te)點(dian)，選(xuan)擇(ze)有效(xiao)的(de)(de)清潔(jie)和(he)消(xiao)毒(du)方(fang)(fang)式(shi)。例如考(kao)慮原(yuan)料是否(fou)容易腐(fu)敗變質，是否(fou)需要清洗或解凍處理，產品的(de)(de)類型(xing)、加(jia)工方(fang)(fang)式(shi)、包(bao)裝形(xing)式(shi)及貯藏方(fang)(fang)式(shi)，加(jia)工流(liu)程(cheng)和(he)方(fang)(fang)法(fa)等；同(tong)時，通(tong)過(guo)監控(kong)措施，驗證所采取的(de)(de)清潔(jie)、消(xiao)毒(du)方(fang)(fang)法(fa)行之有效(xiao)。在(zai)控(kong)制(zhi)(zhi)化學污(wu)(wu)(wu)染方(fang)(fang)面(mian)，應對(dui)可(ke)能(neng)污(wu)(wu)(wu)染食(shi)品的(de)(de)原(yuan)料帶入、加(jia)工過(guo)程(cheng)中使用(yong)(yong)、污(wu)(wu)(wu)染或產生(sheng)的(de)(de)化學物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)質等因素(su)進行分(fen)析，如重金屬、農獸(shou)藥(yao)殘留(liu)、持(chi)續性(xing)有機污(wu)(wu)(wu)染物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)、衛(wei)生(sheng)清潔(jie)用(yong)(yong)化學品和(he)實驗室化學試劑等，并(bing)針對(dui)產品加(jia)工過(guo)程(cheng)的(de)(de)特(te)(te)點(dian)制(zhi)(zhi)定化學污(wu)(wu)(wu)染控(kong)制(zhi)(zhi)計劃(hua)和(he)控(kong)制(zhi)(zhi)程(cheng)序，如對(dui)清潔(jie)消(xiao)毒(du)劑等專人管(guan)理，定點(dian)放置，清晰標識，做(zuo)好(hao)領用(yong)(yong)記(ji)錄等；在(zai)控(kong)制(zhi)(zhi)物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)理污(wu)(wu)(wu)染方(fang)(fang)面(mian)，應注重異物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)管(guan)理，如玻璃(li)、金屬、砂石、毛(mao)發(fa)、木屑、塑料等，并(bing)建(jian)立防止異物(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)污(wu)(wu)(wu)染的(de)(de)管(guan)理制(zhi)(zhi)度，制(zhi)(zhi)定控(kong)制(zhi)(zhi)計劃(hua)和(he)程(cheng)序，如工作服穿著、燈具防護、門窗管(guan)理、蟲(chong)害控(kong)制(zhi)(zhi)等。
十四、如何(he)落(luo)實(shi)食品加工過程中的微生物監控措(cuo)施
微(wei)(wei)生物是(shi)造成食(shi)品污染(ran)、腐敗變(bian)質的(de)(de)(de)(de)重要(yao)原因。企業(ye)應依據(ju)食(shi)品安全(quan)法(fa)規(gui)和(he)標準(zhun)，結合生產實際情況確定(ding)微(wei)(wei)生物監(jian)(jian)控指標限值、監(jian)(jian)控時(shi)點和(he)監(jian)(jian)控頻次。企業(ye)在通(tong)過清潔(jie)、消毒(du)措施(shi)做好(hao)食(shi)品加工過程微(wei)(wei)生物控制(zhi)的(de)(de)(de)(de)同時(shi)，還應當通(tong)過對微(wei)(wei)生物監(jian)(jian)控的(de)(de)(de)(de)方式驗證和(he)確認所采取的(de)(de)(de)(de)清潔(jie)、消毒(du)措施(shi)能夠有效達到控制(zhi)微(wei)(wei)生物的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)。
微(wei)(wei)(wei)生物(wu)監(jian)控(kong)包括(kuo)環境微(wei)(wei)(wei)生物(wu)監(jian)控(kong)和(he)加(jia)工(gong)中(zhong)的(de)(de)過(guo)程監(jian)控(kong)。監(jian)控(kong)指標主要(yao)以指示微(wei)(wei)(wei)生物(wu)（如(ru)菌(jun)(jun)落總(zong)數、大腸菌(jun)(jun)群(qun)、霉菌(jun)(jun)酵母(mu)菌(jun)(jun)或其(qi)它指示菌(jun)(jun)）為主，配(pei)合必要(yao)的(de)(de)致病菌(jun)(jun)。監(jian)控(kong)對(dui)象包括(kuo)食(shi)品(pin)(pin)接觸表面、與食(shi)品(pin)(pin)或食(shi)品(pin)(pin)接觸表面鄰近(jin)的(de)(de)接觸表面、加(jia)工(gong)區(qu)域(yu)內的(de)(de)環境空氣、加(jia)工(gong)中(zhong)的(de)(de)原(yuan)料(liao)、半成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)，以及產品(pin)(pin)、半成(cheng)(cheng)品(pin)(pin)經過(guo)工(gong)藝殺菌(jun)(jun)后微(wei)(wei)(wei)生物(wu)容易(yi)繁殖(zhi)的(de)(de)區(qu)域(yu)。
通(tong)常(chang)采(cai)(cai)樣(yang)(yang)方案中包(bao)含一個已界定的(de)(de)(de)最低采(cai)(cai)樣(yang)(yang)量(liang)，若(ruo)有證(zheng)據(ju)表明產品被污染的(de)(de)(de)風險增加，應(ying)針對可能導致污染的(de)(de)(de)環節(jie)，細查清(qing)潔(jie)、消毒措施執行情況，并適當增加采(cai)(cai)樣(yang)(yang)點數量(liang)、采(cai)(cai)樣(yang)(yang)頻次和采(cai)(cai)樣(yang)(yang)量(liang)。環境監控接(jie)觸表面通(tong)常(chang)以(yi)涂抹取(qu)樣(yang)(yang)為(wei)主(zhu)，空氣監控主(zhu)要為(wei)沉降取(qu)樣(yang)(yang)，檢測(ce)(ce)方法應(ying)基于監控指(zhi)標進行選擇，參照相關項目的(de)(de)(de)標準檢測(ce)(ce)方法進行檢測(ce)(ce)。
監控(kong)結果應(ying)(ying)依據企業(ye)積(ji)累的監控(kong)指(zhi)標限(xian)值進(jin)行評判(pan)環(huan)境微生(sheng)(sheng)物是否處于(yu)可控(kong)狀態，環(huan)境微生(sheng)(sheng)物監控(kong)限(xian)值可基于(yu)微生(sheng)(sheng)物控(kong)制的效(xiao)果以及對(dui)產品(pin)食品(pin)安(an)(an)全性的影響來(lai)確(que)定。當衛生(sheng)(sheng)指(zhi)示菌(jun)監控(kong)結果出(chu)(chu)現波動時(shi)(shi)(shi)，應(ying)(ying)當評估(gu)清(qing)潔(jie)、消(xiao)毒(du)措施(shi)是否失效(xiao)，同時(shi)(shi)(shi)應(ying)(ying)增加監控(kong)的頻次。如檢測出(chu)(chu)致病菌(jun)時(shi)(shi)(shi)，應(ying)(ying)對(dui)致病菌(jun)進(jin)行溯(su)源，找出(chu)(chu)致病菌(jun)出(chu)(chu)現的環(huan)節和部位，并(bing)采取(qu)有效(xiao)的清(qing)潔(jie)、消(xiao)毒(du)措施(shi)，預(yu)防和杜絕類似(si)情形(xing)發生(sheng)(sheng)，確(que)保環(huan)境衛生(sheng)(sheng)和產品(pin)安(an)(an)全。
; 十五、食品(pin)加(jia)工過(guo)程中微生(sheng)物監控計劃的(de)衛生(sheng)指示(shi)菌(jun)指標(biao)(biao)與食品(pin)產品(pin)安全(quan)標(biao)(biao)準的(de)關系
衛(wei)(wei)生(sheng)指(zhi)示菌一般包括菌落總(zong)數、大腸菌群(qun)、霉(mei)菌、酵母等。企業通過科學設(she)置衛(wei)(wei)生(sheng)指(zhi)示菌指(zhi)標和限(xian)量(liang)的(de)方(fang)式(shi)，并在食品生(sheng)產過程中采取適宜的(de)清潔、消毒等控制措施，使生(sheng)產過程始終(zhong)在衛(wei)(wei)生(sheng)的(de)環境條(tiao)件下(xia)進行，從(cong)而(er)達到終(zhong)產品衛(wei)(wei)生(sheng)和安全的(de)控制目標。
實行過程控(kong)制是生產(chan)安全(quan)食品的(de)(de)必然方(fang)式(shi)，是食品安全(quan)管理(li)(li)較(jiao)好的(de)(de)發達國(guo)家(jia)普遍采用的(de)(de)管理(li)(li)方(fang)法，并(bing)得(de)到國(guo)際食品法典委(wei)員會的(de)(de)大力(li)倡導。如果不對整個生產(chan)過程的(de)(de)衛生狀況(kuang)進行有(you)效控(kong)制，僅僅在(zai)最后工序簡單(dan)地增加一道食品本不需要的(de)(de)消毒殺(sha)菌(jun)環(huan)節，雖(sui)然可以(yi)滿(man)足產(chan)品標(biao)準中對衛生指示菌(jun)的(de)(de)要求，但卻可能帶來(lai)難(nan)以(yi)預料(liao)的(de)(de)潛在(zai)食品安全(quan)風(feng)險(xian)。
為加強(qiang)食品(pin)(pin)(pin)安(an)全過(guo)程(cheng)管理(li)，目前(qian)我(wo)國各類(lei)食品(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)標準(zhun)中設(she)置(zhi)的(de)衛(wei)生(sheng)指(zhi)示性微生(sheng)物指(zhi)標，如(ru)菌落總(zong)數、大腸菌群、霉菌、酵母(mu)等等，將(jiang)逐步調整到各類(lei)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)規范類(lei)標準(zhun)中，便(bian)于企(qi)業(ye)實行(xing)過(guo)程(cheng)控制(zhi)，引導企(qi)業(ye)利用衛(wei)生(sheng)指(zhi)示菌監(jian)控食品(pin)(pin)(pin)加工(gong)、貯存過(guo)程(cheng)中的(de)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況，以及驗(yan)證清潔(jie)、消毒等衛(wei)生(sheng)控制(zhi)措(cuo)施是(shi)否有(you)效，促使(shi)企(qi)業(ye)切實承擔起保障(zhang)食品(pin)(pin)(pin)安(an)全的(de)主體(ti)責任。食品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)企(qi)業(ye)可(ke)以結合(he)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)類(lei)型和加工(gong)工(gong)藝，在不同的(de)工(gong)藝環節(jie)，合(he)理(li)設(she)置(zhi)適合(he)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)特點(dian)的(de)指(zhi)示菌指(zhi)標要(yao)求并實施監(jian)控。當(dang)發現某監(jian)控點(dian)的(de)指(zhi)示菌水平(ping)異常(chang)時(shi)，即提示該食品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)過(guo)程(cheng)相(xiang)應環節(jie)的(de)衛(wei)生(sheng)管理(li)措(cuo)施可(ke)能達不到預期(qi)的(de)效果，為此應當(dang)及時(shi)查驗(yan)并提出糾正措(cuo)施，以保證食品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)過(guo)程(cheng)污染可(ke)控。
十六、如(ru)何檢驗(yan)驗(yan)證產品的安全(quan)
檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)是驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)證(zheng)食品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產過(guo)程管(guan)理措施(shi)有(you)效(xiao)性、確保食品(pin)(pin)(pin)安全的(de)(de)(de)重要(yao)手段。通過(guo)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，企(qi)業(ye)(ye)可及時了解食品(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產安全控制措施(shi)上存(cun)在的(de)(de)(de)問(wen)題，及時排查(cha)原因，并采取改進措施(shi)。企(qi)業(ye)(ye)對各類樣(yang)品(pin)(pin)(pin)可以(yi)(yi)(yi)自行(xing)(xing)進行(xing)(xing)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，也可以(yi)(yi)(yi)委托具備(bei)相(xiang)(xiang)應資質(zhi)的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)機構(gou)進行(xing)(xing)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)。企(qi)業(ye)(ye)開(kai)(kai)展(zhan)自行(xing)(xing)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)應配備(bei)相(xiang)(xiang)應的(de)(de)(de)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)設備(bei)、試劑、標準樣(yang)品(pin)(pin)(pin)等，建(jian)立(li)實驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)室管(guan)理制度(du)，明確各檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)項目的(de)(de)(de)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)方法。檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)人員(yuan)應具備(bei)開(kai)(kai)展(zhan)相(xiang)(xiang)應檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)項目的(de)(de)(de)資質(zhi)，按(an)規(gui)定的(de)(de)(de)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)方法開(kai)(kai)展(zhan)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)工(gong)作。為確保檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)結果科學、準確，檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)儀(yi)器(qi)設備(bei)精度(du)必須符合要(yao)求。企(qi)業(ye)(ye)委托外(wai)部食品(pin)(pin)(pin)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)機構(gou)進行(xing)(xing)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)時，應選擇獲得相(xiang)(xiang)關資質(zhi)的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)機構(gou)。企(qi)業(ye)(ye)應妥善保存(cun)檢(jian)(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)記錄，以(yi)(yi)(yi)備(bei)查(cha)詢。
十七、關于食品的貯存和運輸
貯(zhu)(zhu)存(cun)不當(dang)易使食(shi)(shi)(shi)品(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)，喪(sang)失原有的(de)(de)(de)營養物質(zhi)，降低或(huo)失去應(ying)(ying)有的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)用價值。科學合理的(de)(de)(de)貯(zhu)(zhu)存(cun)環(huan)境(jing)和(he)(he)運(yun)輸條件(jian)(jian)是(shi)避免食(shi)(shi)(shi)品(pin)污染和(he)(he)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)、保(bao)障食(shi)(shi)(shi)品(pin)性質(zhi)穩定的(de)(de)(de)重要手段。企業(ye)應(ying)(ying)根據食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)特點、衛生和(he)(he)安(an)全需要選擇適宜的(de)(de)(de)貯(zhu)(zhu)存(cun)和(he)(he)運(yun)輸條件(jian)(jian)。貯(zhu)(zhu)存(cun)、運(yun)輸食(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)容器(qi)和(he)(he)設備應(ying)(ying)當(dang)安(an)全無害，避免食(shi)(shi)(shi)品(pin)污染的(de)(de)(de)風險。
十八、如何落實產(chan)品召回管理措施
食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)召回(hui)(hui)可以消除缺陷產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)造成危(wei)害(hai)的(de)(de)(de)風(feng)險，保障消費者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)的(de)(de)(de)身體健(jian)康(kang)和生(sheng)(sheng)(sheng)命(ming)安全，體現(xian)了食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)經營者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)是保障食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安全第一責任人的(de)(de)(de)管(guan)理(li)(li)要求。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)發現(xian)其生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)不符(fu)合食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安全標準或會對人身健(jian)康(kang)造成危(wei)害(hai)時(shi)，應立即停(ting)(ting)止生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)，召回(hui)(hui)已經上市銷售的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin);及時(shi)通知(zhi)(zhi)相關(guan)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)經營者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)停(ting)(ting)止生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)經營，通知(zhi)(zhi)消費者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)停(ting)(ting)止消費，記(ji)(ji)錄召回(hui)(hui)和通知(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)情況，如食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)召回(hui)(hui)的(de)(de)(de)批次、數量，通知(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)方式(shi)、范圍等(deng)(deng);及時(shi)對不安全食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)采取補救、無(wu)害(hai)化處理(li)(li)、銷毀等(deng)(deng)措施(shi)。為保證(zheng)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)召回(hui)(hui)制度的(de)(de)(de)實施(shi)，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)應建立完善的(de)(de)(de)記(ji)(ji)錄和管(guan)理(li)(li)制度，準確記(ji)(ji)錄并保存(cun)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)環節中的(de)(de)(de)原輔料采購、生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)加工、貯(zhu)存(cun)、運輸、銷售等(deng)(deng)信息，保存(cun)消費者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)投訴、食(shi)(shi)(shi)(shi)源性疾病(bing)、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)污染事故記(ji)(ji)錄，以及食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)危(wei)害(hai)糾紛信息等(deng)(deng)檔(dang)案。
; 十九、關于崗位培訓
食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵在于生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)，而過(guo)程(cheng)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵在人(ren)。企(qi)業是(shi)食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)第一(yi)責任人(ren)，可采(cai)用先(xian)進(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)管(guan)理(li)體(ti)系和(he)(he)(he)科學的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分析方法有效預防或(huo)解決生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)問題，但(dan)這些都需要(yao)由相應的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)員去操作和(he)(he)(he)實施。所以(yi)對(dui)(dui)食(shi)品(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)管(guan)理(li)者和(he)(he)(he)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)操作者等從(cong)業人(ren)員的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)培訓是(shi)企(qi)業確保(bao)(bao)食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)最基本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)障措施。企(qi)業應按照工作崗(gang)位的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要(yao)對(dui)(dui)食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工及管(guan)理(li)人(ren)員進(jin)行(xing)有針對(dui)(dui)性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)培訓，培訓的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內容(rong)包括：現(xian)行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)法規標(biao)準，食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工過(guo)程(cheng)中衛(wei)生(sheng)(sheng)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原理(li)和(he)(he)(he)技術要(yao)求，個人(ren)衛(wei)生(sheng)(sheng)習慣和(he)(he)(he)企(qi)業衛(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)理(li)制(zhi)度(du)，操作過(guo)程(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)記錄等，提(ti)高員工對(dui)(dui)執行(xing)企(qi)業衛(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)理(li)等制(zhi)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)能力和(he)(he)(he)意(yi)識。
二十、食品(pin)(pin)生產企(qi)業(ye)應建立食品(pin)(pin)安全相關的(de)管理制度
完備(bei)的(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)制(zhi)度(du)(du)(du)(du)(du)是(shi)生產安(an)(an)全(quan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)重要保(bao)障。企業(ye)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)制(zhi)度(du)(du)(du)(du)(du)是(shi)涵蓋從(cong)(cong)原(yuan)料(liao)(liao)采購到食(shi)(shi)品(pin)(pin)加工、包裝、貯存(cun)、運(yun)輸(shu)等(deng)(deng)全(quan)過(guo)程(cheng)，具體(ti)包括食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)制(zhi)度(du)(du)(du)(du)(du)、設備(bei)保(bao)養(yang)和(he)(he)維修制(zhi)度(du)(du)(du)(du)(du)、衛生管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)制(zhi)度(du)(du)(du)(du)(du)、從(cong)(cong)業(ye)人(ren)員(yuan)健康管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)制(zhi)度(du)(du)(du)(du)(du)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料(liao)(liao)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑和(he)(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)相關(guan)產品(pin)(pin)的(de)采購、驗(yan)收、運(yun)輸(shu)和(he)(he)貯存(cun)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)制(zhi)度(du)(du)(du)(du)(du)、進貨查驗(yan)記(ji)錄制(zhi)度(du)(du)(du)(du)(du)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)原(yuan)料(liao)(liao)倉庫管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)制(zhi)度(du)(du)(du)(du)(du)、防(fang)止(zhi)(zhi)化學污染(ran)的(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)制(zhi)度(du)(du)(du)(du)(du)、防(fang)止(zhi)(zhi)異物污染(ran)的(de)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)制(zhi)度(du)(du)(du)(du)(du)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)出廠檢驗(yan)記(ji)錄制(zhi)度(du)(du)(du)(du)(du)、食(shi)(shi)品(pin)(pin)召回制(zhi)度(du)(du)(du)(du)(du)、培訓制(zhi)度(du)(du)(du)(du)(du)、記(ji)錄和(he)(he)文件(jian)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)制(zhi)度(du)(du)(du)(du)(du)等(deng)(deng)。
二(er)十一、關于記錄和文件管理
記(ji)(ji)錄和文件(jian)(jian)(jian)管(guan)(guan)理(li)是企業質(zhi)量(liang)管(guan)(guan)理(li)的(de)(de)基本組成(cheng)部分，涉及到食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)管(guan)(guan)理(li)的(de)(de)各個方面，與生(sheng)產(chan)、質(zhi)量(liang)、貯存和運輸(shu)等相關的(de)(de)所有(you)活動都(dou)應在(zai)文件(jian)(jian)(jian)系統中明確規定。所有(you)活動的(de)(de)計劃和執行(xing)都(dou)必需通過文件(jian)(jian)(jian)和記(ji)(ji)錄證(zheng)明。良(liang)好的(de)(de)文件(jian)(jian)(jian)和記(ji)(ji)錄是質(zhi)量(liang)管(guan)(guan)理(li)系統的(de)(de)基本要素。文件(jian)(jian)(jian)內容應清晰、易(yi)懂，并(bing)有(you)助(zhu)于追溯(su)。當食(shi)品(pin)出現問(wen)題時，通過查找(zhao)相關記(ji)(ji)錄，可以(yi)有(you)針對性(xing)地實施召回。
二十二、本標(biao)準與各(ge)類良好生(sheng)產規范（GMP）、危害分析與關鍵控制點體(ti)系（HACCP）的關系
本(ben)(ben)(ben)標(biao)(biao)(biao)準規定了原料采購、加工、包裝、貯存和(he)運輸等環(huan)節的場(chang)所、設(she)施、人(ren)員(yuan)的基(ji)本(ben)(ben)(ben)要(yao)求(qiu)和(he)管(guan)(guan)理(li)準則，并制(zhi)(zhi)定了控制(zhi)(zhi)生物(wu)(wu)、化學、物(wu)(wu)理(li)污染(ran)的主要(yao)措施，在(zai)內(nei)容上涵蓋了從原料到產(chan)品(pin)(pin)(pin)全(quan)(quan)過程的食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)管(guan)(guan)理(li)要(yao)求(qiu)，并突(tu)出了在(zai)生產(chan)過程關鍵環(huan)節對(dui)各種(zhong)污染(ran)因素的分析(xi)和(he)控制(zhi)(zhi)要(yao)求(qiu)。本(ben)(ben)(ben)標(biao)(biao)(biao)準體(ti)(ti)現了良(liang)好(hao)(hao)生產(chan)規范(fan)（GMP）從廠(chang)房車間(jian)、設(she)施設(she)備、人(ren)員(yuan)衛(wei)生、記錄文檔等硬(ying)件和(he)軟件兩方面對(dui)企(qi)業(ye)總體(ti)(ti)、全(quan)(quan)面的食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)要(yao)求(qiu)，也體(ti)(ti)現了危害(hai)分析(xi)和(he)關鍵控制(zhi)(zhi)點體(ti)(ti)系(xi)（HACCP）針對(dui)企(qi)業(ye)內(nei)部高風險環(huan)節預先做好(hao)(hao)判斷(duan)和(he)控制(zhi)(zhi)的管(guan)(guan)理(li)思想。食(shi)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)企(qi)業(ye)可以在(zai)執行(xing)本(ben)(ben)(ben)標(biao)(biao)(biao)準的基(ji)礎上建(jian)立(li)HACCP等食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)管(guan)(guan)理(li)體(ti)(ti)系(xi)，進一步提(ti)高食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)管(guan)(guan)理(li)水平。
二(er)十三(san)、和(he)其他食品(pin)安(an)全國(guo)家標準(zhun)的銜接(jie)
本標(biao)(biao)(biao)準(zhun)是食(shi)品(pin)(pin)生產必須(xu)遵守的(de)基礎性(xing)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)。企業在生產食(shi)品(pin)(pin)時所使(shi)用的(de)食(shi)品(pin)(pin)原料、食(shi)品(pin)(pin)添加劑和食(shi)品(pin)(pin)相關產品(pin)(pin)以及最終產品(pin)(pin)均應符合相關食(shi)品(pin)(pin)安(an)全法規標(biao)(biao)(biao)準(zhun)的(de)要求(qiu)，如《食(shi)品(pin)(pin)中污染物限量(liang)》（GB2762-2012）、《食(shi)品(pin)(pin)中致(zhi)病(bing)菌限量(liang)》(GB29921-2013)、《食(shi)品(pin)(pin)添加劑使(shi)用標(biao)(biao)(biao)準(zhun)》(GB2760-2011)、《預包(bao)裝食(shi)品(pin)(pin)標(biao)(biao)(biao)簽(qian)通(tong)則》(GB7718-2011)、《預包(bao)裝食(shi)品(pin)(pin)營養標(biao)(biao)(biao)簽(qian)通(tong)則》(GB28050-2011)等(deng)。
此外(wai)，我委還將制定(ding)不同食(shi)(shi)品類(lei)別的生產經營過程衛(wei)生要求標(biao)準，進一步指導企業(ye)根據產品生產工(gong)藝(yi)特點，嚴格控制污染風險，確保食(shi)(shi)品安全。目前已經立項并正在起草的食(shi)(shi)品安全國(guo)家標(biao)準涉及多個食(shi)(shi)品類(lei)別，包括肉類(lei)、速凍(dong)食(shi)(shi)品、輻照食(shi)(shi)品、包裝飲用(yong)水、醬(jiang)油、航(hang)空(kong)食(shi)(shi)品、食(shi)(shi)品工(gong)業(ye)用(yong)菌種等(deng)。
二十四、關(guan)于(yu)新標準(zhun)的(de)實施
本標(biao)準(zhun)實(shi)施日期之(zhi)前，允(yun)許并(bing)鼓勵食(shi)品(pin)生產(chan)者(zhe)按(an)照新(xin)標(biao)準(zhun)執行。在實(shi)施日期之(zhi)后，食(shi)品(pin)生產(chan)者(zhe)、食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)監(jian)(jian)管機(ji)構(gou)和(he)(he)檢驗機(ji)構(gou)應(ying)嚴格(ge)按(an)照新(xin)的標(biao)準(zhun)規(gui)定執行。根據《關(guan)(guan)于做好<食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)國家標(biao)準(zhun)食(shi)品(pin)生產(chan)通(tong)用(yong)衛(wei)生規(gui)范(fan)>實(shi)施工(gong)(gong)作(zuo)的通(tong)知》（食(shi)藥監(jian)(jian)食(shi)監(jian)(jian)一〔2013〕234號(hao)），食(shi)品(pin)生產(chan)企業(ye)要組織相應(ying)的衛(wei)生規(gui)范(fan)等食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)知識(shi)的培(pei)訓，促進(jin)從(cong)業(ye)人員遵守食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)相關(guan)(guan)法律(lv)法規(gui)標(biao)準(zhun)和(he)(he)執行各項食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)管理(li)制度(du)的意識(shi)和(he)(he)責任，提高相應(ying)的知識(shi)水平，自覺規(gui)范(fan)生產(chan)行為，同時嚴格(ge)按(an)照衛(wei)生規(gui)范(fan)要求，從(cong)防(fang)止生物、化學、物理(li)污(wu)染(ran)、防(fang)止生產(chan)加工(gong)(gong)過程(cheng)污(wu)染(ran)和(he)(he)建立質量安(an)全(quan)(quan)控(kong)制體系(xi)等角度(du)全(quan)(quan)面開展自查自糾和(he)(he)整改。
我委將會同有關部門組(zu)織對本標準(zhun)的實施情況進(jin)行(xing)跟(gen)蹤(zong)評價，根據跟(gen)蹤(zong)評價情況適時修(xiu)訂標準(zhun)。歡迎各界(jie)積極參與食(shi)品安全標準(zhun)工作，推(tui)進(jin)食(shi)品安全國家標準(zhun)貫徹(che)實施，保護公眾健康，促進(jin)食(shi)品行(xing)業健康發展。
本文關鍵詞：食品生(sheng)產通用衛(wei)生(sheng)規范問(wen)答
