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霉變牛肉繼續加工，雞肉保質期“想(xiang)變就變”，供應(ying)(ying)商(shang)將肯(ken)德(de)基(ji)、麥當(dang)勞、必勝客、漢堡王等洋快餐巨(ju)頭卷入(ru)“福喜門”風波。然(ran)而，記者調(diao)查顯示(shi)，作為供應(ying)(ying)商(shang)的上海福喜食品有限公司并(bing)非(fei)小(xiao)作坊，而是多次獲得有關(guan)部(bu)門表彰的先進(jin)外資(zi)企業。那(nei)么，高洋上的“優等生”為何變身食品安全(quan)黑洞？“上游(you)供應(ying)(ying)商(shang)一個搗鬼，下游(you)企業一片中槍(qiang)”的局(ju)面如何破解？
高洋上的“優等生”為何變身食品安全黑洞？——洋快餐“福喜門”事件調查
霉變(bian)(bian)牛(niu)肉(rou)繼續加(jia)工，雞肉(rou)保(bao)質期“想變(bian)(bian)就變(bian)(bian)”，供應(ying)商將肯德(de)基(ji)、麥當勞、必勝客、漢(han)堡王等洋快(kuai)餐巨(ju)頭卷入“福喜(xi)門”風波(bo)。然而(er)，記者調查顯示，作為供應(ying)商的(de)上海福喜(xi)食(shi)(shi)品有限公(gong)司并非小作坊，而(er)是多次獲得(de)有關部門表彰(zhang)的(de)先進外資(zi)企業。那么，高洋上的(de)“優等生”為何變(bian)(bian)身食(shi)(shi)品安(an)全黑洞(dong)？“上游供應(ying)商一(yi)個(ge)搗鬼(gui)，下游企業一(yi)片中槍”的(de)局面如何破解(jie)？
公開(kai)資(zi)(zi)料(liao)顯(xian)示，成立于１９９６年的(de)上海福喜食品有(you)限(xian)公司是美(mei)國(guo)獨資(zi)(zi)企業，擁(yong)(yong)有(you)５條生產(chan)流(liu)水線及肉類、蔬菜水果、面(mian)粉(fen)類加工車(che)間，且“擁(yong)(yong)有(you)出口(kou)香港、日本的(de)資(zi)(zi)質”。作為上海福喜母公司的(de)美(mei)國(guo)福喜集(ji)團，則是一家在(zai)全球超過１７個國(guo)家擁(yong)(yong)有(you)５０多家食品加工廠的(de)國(guo)際化食品集(ji)團，在(zai)中國(guo)多地建有(you)工廠。
事發(fa)前，上(shang)海福喜食(shi)品公司多次(ci)獲得(de)相關部門的表彰，還(huan)被評為“嘉定新(xin)城（馬陸(lu)鎮）食(shi)品安全生(sheng)產先進(jin)單位(wei)（Ａ級）”。
上海福(fu)(fu)喜(xi)的(de)母公司福(fu)(fu)喜(xi)集團２１日晚間聲(sheng)明稱，本(ben)次事(shi)件(jian)是一起(qi)個體事(shi)件(jian)，愿承擔全部(bu)責任。公司管(guan)理(li)層(ceng)對此(ci)事(shi)感(gan)到震驚，公司已成立(li)調查小(xiao)組，全力配合(he)相關(guan)監督管(guan)理(li)部(bu)門的(de)調查，并同步進行內部(bu)調查。然而，上海福(fu)(fu)喜(xi)工廠質量部(bu)經理(li)在(zai)接(jie)受調查時表示，對于過期原料(liao)的(de)使用，是工廠高(gao)層(ceng)直接(jie)授意，而且一直如此(ci)。
一(yi)(yi)直如此為何監管(guan)部門從未發現(xian)？一(yi)(yi)位不(bu)愿具(ju)名的基層監管(guan)人員表示(shi)，在(zai)現(xian)行的食品安全分類(lei)監管(guan)體制(zhi)下，在(zai)往年的監管(guan)中被認為食品安全風險等級低(di)的大型企業，監管(guan)抽查的力度(du)不(bu)如小作坊來得密(mi)集(ji)，這也(ye)給(gei)了歷(li)史記(ji)錄良(liang)好的福喜漏網之機(ji)。
面(mian)對供(gong)貨(huo)商的(de)(de)(de)違規行為，下游(you)(you)的(de)(de)(de)企業(ye)很多時候扮演(yan)著受(shou)害者(zhe)的(de)(de)(de)角(jiao)色(se)，對下游(you)(you)的(de)(de)(de)快餐企業(ye)來說(shuo)，想要監督上游(you)(you)并不(bu)簡(jian)單(dan)。食品產(chan)業(ye)規模化帶來的(de)(de)(de)是(shi)企業(ye)的(de)(de)(de)專業(ye)化，換言(yan)之(zhi)，銷售(shou)漢堡的(de)(de)(de)企業(ye)不(bu)僅不(bu)自己養牛、宰牛，而是(shi)直接(jie)拿(na)半成(cheng)品的(de)(de)(de)牛肉餅來進行烹制。
福(fu)喜對(dui)(dui)即使是(shi)(shi)有(you)直接業務(wu)聯(lian)系(xi)的(de)麥當(dang)勞等(deng)有(you)一套應付手段(duan)，更何況(kuang)是(shi)(shi)只有(you)間接業務(wu)聯(lian)系(xi)的(de)星巴(ba)克和７－１１。媒體的(de)調查顯(xian)示，福(fu)喜不僅有(you)兩(liang)套賬本，還對(dui)(dui)供貨(huo)商的(de)巡(xun)視(shi)和監管部門的(de)抽查事先應對(dui)(dui)，做足了(le)面子工夫(fu)。
事實上(shang)，即使對(dui)產品入廠前進行(xing)多重抽查(cha)，一(yi)(yi)個(ge)在(zai)加工中曾經掉(diao)在(zai)地上(shang)的(de)薯餅或是(shi)一(yi)(yi)個(ge)摻雜了過期原料(liao)的(de)肉餅的(de)指標也未(wei)必不(bu)合格。
科學松鼠會成員(yuan)“云無心”在微博上說，大型食(shi)品公司(si)在一(yi)個市場的同種原料，往(wang)往(wang)只會選擇(ze)一(yi)兩家供應(ying)商，所以一(yi)旦(dan)供應(ying)商出(chu)問題，他們也(ye)就措手不及(ji)。“福喜事件跟臺灣的塑化劑事件如(ru)出(chu)一(yi)轍——上游供應(ying)商一(yi)個搗鬼，下(xia)游企業(ye)一(yi)片中槍。”
“云無心(xin)”說(shuo)，就曝光的情(qing)況來看(kan)，福喜的做法嚴重違背食品(pin)(pin)生產(chan)中的“良好生產(chan)規范(fan)（ＧＭＰ）”，但真要對終(zhong)端產(chan)品(pin)(pin)進行(xing)檢(jian)測，未必會有指標不合格。“檢(jian)測指標是有限的，要基于ＧＭＰ才能保障安全(quan)。”
上海市(shi)商業(ye)經濟研(yan)究中(zhong)心(xin)首(shou)席研(yan)究員齊曉齋說(shuo)，企(qi)業(ye)是食品安全的(de)首(shou)要責任人(ren)，必(bi)須執行良(liang)好生產規范、謹守誠信底(di)線，但監(jian)管(guan)的(de)力量(liang)也(ye)必(bi)不可少。應增強監(jian)管(guan)的(de)主動性(xing)，從源頭上加(jia)強對生產加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)的(de)監(jian)督管(guan)理，增加(jia)抽(chou)檢力度，不可因(yin)企(qi)業(ye)的(de)歷史記錄而掉以輕(qing)心(xin)，實現駐場(chang)“拉網式(shi)”排查(cha)，逐(zhu)步建立食品追蹤識別標志制(zhi)度，讓不法(fa)企(qi)業(ye)無處可逃。
有業內人士指出，鼓勵食品安(an)(an)全(quan)(quan)的(de)(de)(de)舉報(bao)人同樣(yang)是完善食品安(an)(an)全(quan)(quan)鏈條的(de)(de)(de)重(zhong)要一環。針對食品安(an)(an)全(quan)(quan)中媒體先曝光、監管部門屢屢被動執法的(de)(de)(de)現狀(zhuang)，明確獎勵數(shu)額(e)和保護措(cuo)施的(de)(de)(de)食品安(an)(an)全(quan)(quan)舉報(bao)人制度也值得探索。
原標題：高洋上(shang)的(de)“優(you)等生”為何(he)變身食品安全黑洞？
本文關鍵詞：福喜公司 食品(pin)安全 企(qi)業(ye)
