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購買葡萄酒時(shi)，可以(yi)通過外觀信息觀察判斷葡萄酒的(de)質量，包括以(yi)下幾個(ge)方面：

1 瓶內物觀(guan)察

對著光源，倒立酒瓶(ping)，觀察是(shi)否有(you)沉淀(dian)(dian)(dian)物，假(jia)如有(you)絲狀(zhuang)、絮狀(zhuang)沉淀(dian)(dian)(dian)物，表明酒質存在問題；但(dan)是(shi)，經過一年以上儲存的紅葡萄酒，出(chu)現(xian)少量(liang)的黑色粉末沉淀(dian)(dian)(dian)屬于正常現(xian)象，這是(shi)葡萄酒中天然的色素、單(dan)寧沉淀(dian)(dian)(dian)，不影響(xiang)飲用。

2瓶(ping)外包裝物(wu)觀察

A 酒標是否有污損，保存(cun)良好的(de)葡萄(tao)酒整潔(jie)，無污漬、破損（對于稀世或者陳年老酒另(ling)當別論）

B 背標信(xin)息(xi)是(shi)否完全。葡(pu)萄酒背標應當表(biao)明一下信(xin)息(xi)：原料，含量，執行(xing)表(biao)尊，產品(pin)類型(xing)，廠名，地址。

C 進(jin)口葡萄酒(jiu)必須有中文(wen)標簽，僅有外文(wen)標注的葡萄酒(jiu)來(lai)源不(bu)可靠。

D 膠帽（葡萄酒瓶封口(kou)的(de)材料(liao)）是否(fou)整齊、牢固，是否(fou)有脹塞(sai)、漏酒等現(xian)(xian)象。有脹塞(sai)、漏酒現(xian)(xian)象的(de)葡萄酒不要購(gou)買。

E 瓶(ping)內酒液(ye)面(mian)高(gao)度與膠帽(mao)下緣的距離通常不(bu)會超過1厘米。

2 開瓶識(shi)別

開瓶后，可以進行感官品評葡萄酒質量鑒定

（1）看，酒(jiu)的顏色

A 將葡萄(tao)酒倒入無(wu)色、透明的玻璃杯中，對著光(guang)源(yuan)，觀察(cha)其是否清澈，透亮；

B 以(yi)白(bai)色為背景，觀(guan)察杯內葡萄酒的(de)色澤。

年(nian)(nian)輕(qing)的紅(hong)葡萄酒(jiu)通常具有紫紅(hong)、石榴(liu)紅(hong)、寶石紅(hong)等鮮(xian)亮(liang)的紅(hong)色(se)調(diao)(diao)，經過多年(nian)(nian)儲存的紅(hong)葡萄酒(jiu)，紫色(se)調(diao)(diao)減少，顯現(xian)(xian)黃色(se)調(diao)(diao)，通常呈現(xian)(xian)磚紅(hong)、瓦紅(hong)等棕色(se)色(se)調(diao)(diao)。  完全呈現(xian)(xian)棕色(se)，無明(ming)顯紅(hong)色(se)調(diao)(diao)的葡萄酒(jiu)，通常是存放過久(jiu)或者存放不當(dang)所導致的。

年輕的白(bai)葡(pu)萄酒，通常(chang)具有淺黃、微(wei)微(wei)泛綠，隨著年齡的增加(jia)，綠色逐(zhu)漸消失，出現更多的黃色調，甚至于呈現金黃色。出現鉛色或栗色的白(bai)葡(pu)萄酒，通常(chang)是存(cun)放(fang)過久(jiu)或者存(cun)放(fang)不(bu)當所致。

（2） 聞，酒的氣味

質(zhi)(zhi)量好(hao)的葡萄酒通常具有(you)濃(nong)郁、清晰的果香、花香、酒香，而當聞香時發現葡萄酒出(chu)現霉味(wei)、硫味(wei)、臭雞蛋味(wei)、汗味(wei)、醋味(wei)時，則表明葡萄酒已經變(bian)質(zhi)(zhi)。

有(you)時為了更好地識別葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)香氣，需要搖動酒(jiu)杯(bei)，是的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)香氣充分釋(shi)放，有(you)助于聞香。

（3）品，酒的(de)味道(dao)

葡(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)基本味(wei)道(dao)主要包(bao)括：酸、甜(tian)(tian)、澀，好(hao)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒，其(qi)酸、甜(tian)(tian)、澀的(de)感(gan)覺是平衡的(de)、愉(yu)快(kuai)的(de)，下(xia)咽之后回(hui)味(wei)干凈、悠(you)長(chang)；而質(zhi)量低劣的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒往(wang)往(wang)口感(gan)不平衡，呈(cheng)現過酸、過澀或者過甜(tian)(tian)的(de)味(wei)道(dao)，幾乎沒有回(hui)味(wei)。

本文關鍵詞：辨別 葡萄酒 質量(liang) 偽劣(lie)葡萄酒