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        超市的無糖食品區歷來是家中需要控制糖攝入量的“糖友們” 的首選，然而，在(zai)這個特殊的食品區里(li)卻藏著披著“無糖”外衣(yi)的偽無糖食品。

        無糖食品并不等于沒有糖

    ;    我國國家標(biao)準《預包裝特殊膳(shan)食用食品標(biao)簽通(tong)則》中規定，“無糖”食品的要求是(shi)指固體或液(ye)體食品中每(mei)100克(ke)或100毫(hao)升的含糖量不高于(yu)0.5克(ke)。

        中國(guo)營養(yang)(yang)學會理事、中國(guo)農業大學食品(pin)(pin)學院營養(yang)(yang)與(yu)食品(pin)(pin)安全系副(fu)教授范志紅在接受科(ke)技日報記者(zhe)采訪時(shi)介紹道：“國(guo)際通用(yong)的(de)(de)概念是，無(wu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)食品(pin)(pin)不(bu)能加入蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)和來自于淀粉(fen)水(shui)解(jie)物的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，包(bao)括(kuo)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、淀粉(fen)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿、葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿、果葡(pu)(pu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)漿等(deng)。但(dan)是，它必(bi)須含有相應于糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)替代物，一(yi)般采用(yong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)醇或(huo)低聚糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)不(bu)升高血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)能替代蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)甜味劑品(pin)(pin)種。”

但是(shi)(shi)，為什么無糖(tang)(tang)(tang)食(shi)品(pin)非要加什么甜(tian)味的糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)和低聚糖(tang)(tang)(tang)呢？不(bu)可(ke)以根本沒有甜(tian)味嗎？似乎(hu)是(shi)(shi)不(bu)行。

         “比如說(shuo)，加了糖(tang)醇的(de)餅(bing)干(gan)可以(yi)叫做(zuo)無糖(tang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，而根本不加糖(tang)也沒(mei)有(you)任何甜味(wei)的(de)淡咸味(wei)餅(bing)干(gan)卻不能(neng)叫做(zuo)無糖(tang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)；又比如說(shuo)，加了木糖(tang)醇的(de)藕粉可以(yi)叫做(zuo)無糖(tang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，而壓根就沒(mei)有(you)甜味(wei)的(de)純正(zheng)藕粉卻不能(neng)叫做(zuo)無糖(tang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)……”范志紅補充道。看來，沒(mei)有(you)甜味(wei)的(de)東(dong)西卻不能(neng)叫做(zuo)無糖(tang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，這是不是有(you)點滑稽呢？

        還(huan)有一些標(biao)注為“無(wu)(wu)蔗糖(tang)”的(de)食品，在其配料(liao)表(biao)中卻能發(fa)現加有白(bai)砂糖(tang)、葡萄糖(tang)或者麥芽糊精(jing)，而蔗糖(tang)和白(bai)砂糖(tang)原本就(jiu)是一回事(shi)，只是叫法不同而已。商家(jia)只不過是打著“無(wu)(wu)蔗糖(tang)”的(de)幌子(zi)，真正(zheng)的(de)含糖(tang)量(liang)卻一點(dian)兒也不低！

        因此，無蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)不(bu)等于(yu)無其(qi)他單糖(tang)(tang)(tang)(tang)（葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)、果(guo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、半乳糖(tang)(tang)(tang)(tang)）或雙糖(tang)(tang)(tang)(tang)（乳糖(tang)(tang)(tang)(tang)、麥芽(ya)糖(tang)(tang)(tang)(tang)等）。而無糖(tang)(tang)(tang)(tang)又(you)不(bu)等于(yu)無糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)等甜味劑。

        糖尿病人吃多了也會血糖升高

        “無(wu)論吃進(jin)(jin)哪種糖(tang)，都是在腸(chang)道中(zhong)被(bei)分解、轉(zhuan)化為單(dan)糖(tang)后被(bei)人(ren)體吸(xi)收、利用。在各類糖(tang)中(zhong)，人(ren)體對單(dan)糖(tang)的吸(xi)收速度(du)最快，蔗糖(tang)次之，而淀粉則(ze)需要逐級分解后才(cai)能被(bei)人(ren)體吸(xi)收，因而吸(xi)收速度(du)較慢。因此，糖(tang)尿病患者應盡量(liang)避(bi)免(mian)食用單(dan)糖(tang)、雙糖(tang)，以防止進(jin)(jin)餐后血糖(tang)飆升。”中(zhong)國(guo)疾(ji)病預(yu)防控(kong)制中(zhong)心營(ying)養與食品安(an)全所副所長馬冠生告(gao)訴(su)科技日報記者。

        然而(er)事實(shi)上，號稱(cheng)“無糖(tang)(tang)(tang)(tang)食品(pin)”的(de)產(chan)品(pin)里(li)面(mian)，很可能含有淀(dian)(dian)粉水解物類作為甜味來源(yuan)，也(ye)就是(shi)淀(dian)(dian)粉糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿、果(guo)葡(pu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿、麥芽糖(tang)(tang)(tang)(tang)之類。范(fan)志紅(hong)說：“不(bu)知生產(chan)者是(shi)否(fou)明了(le)，這些糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿升高血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、變(bian)成(cheng)能量的(de)效率，未必(bi)會比蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)慢多少。最可笑的(de)是(shi)，有個產(chan)品(pin)添加了(le)葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿，還在號稱(cheng)無糖(tang)(tang)(tang)(tang)食品(pin)。蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)還要在小(xiao)腸中才能變(bian)成(cheng)葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)呢，而(er)這個產(chan)品(pin)提供了(le)純正(zheng)的(de)葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)(tang)供我們快速升高血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)……”

        真難以想(xiang)象，糖尿(niao)病人如(ru)果購買了(le)這樣(yang)的無(wu)糖食(shi)品，會(hui)是什么(me)樣(yang)的麻煩。

        如(ru)果(guo)是嚴格按照國際通用規則，加入不(bu)升高血糖的(de)甜味劑來做成的(de)無糖食品又能(neng)放心吃(chi)嗎？

        馬冠生解釋說： “目前所使用(yong)的(de)(de)甜(tian)(tian)味(wei)劑大約有(you)(you)合成(cheng)(cheng)甜(tian)(tian)味(wei)劑（即糖(tang)(tang)精）、糖(tang)(tang)醇甜(tian)(tian)味(wei)劑（包(bao)(bao)括(kuo)木糖(tang)(tang)醇、山梨醇和(he)麥芽糖(tang)(tang)醇）、非(fei)糖(tang)(tang)天(tian)然甜(tian)(tian)味(wei)劑（包(bao)(bao)括(kuo)甘草甙和(he)甜(tian)(tian)葉菊甙）和(he)氨基酸衍(yan)生物(wu)甜(tian)(tian)味(wei)劑（包(bao)(bao)括(kuo)阿斯巴甜(tian)(tian)和(he)蛋白(bai)糖(tang)(tang)）等。這(zhe)些(xie)(xie)甜(tian)(tian)味(wei)劑具有(you)(you)口感甜(tian)(tian)、能量(liang)低的(de)(de)特點，對血糖(tang)(tang)值也沒(mei)有(you)(you)明(ming)顯(xian)的(de)(de)影(ying)響，適(shi)當攝取(qu)也是(shi)可以的(de)(de)。但是(shi)，在(zai)這(zhe)些(xie)(xie)”無(wu)(wu)(wu)糖(tang)(tang)食(shi)品(pin)“本身也是(shi)用(yong)糧食(shi)做的(de)(de)，其主要成(cheng)(cheng)分(fen)——淀粉(fen)經(jing)消化分(fen)解后都(dou)會(hui)變成(cheng)(cheng)的(de)(de)葡萄糖(tang)(tang)，與我們(men)日常吃的(de)(de)饅(man)頭、米飯所產生的(de)(de)能量(liang)沒(mei)有(you)(you)多大區(qu)別(bie)，所以，無(wu)(wu)(wu)糖(tang)(tang)食(shi)品(pin)也不(bu)能無(wu)(wu)(wu)限量(liang)地吃。有(you)(you)些(xie)(xie)糖(tang)(tang)尿病患者由于不(bu)加(jia)節制地食(shi)用(yong)無(wu)(wu)(wu)糖(tang)(tang)食(shi)品(pin)，出現了血糖(tang)(tang)上(shang)升、病情反(fan)復的(de)(de)情況，主要是(shi)由于對無(wu)(wu)(wu)糖(tang)(tang)食(shi)品(pin)不(bu)了解造成(cheng)(cheng)的(de)(de)。”

        甜味劑或更加刺激食欲

        “由于有了(le)精心(xin)調配(pei)的(de)甜味劑，人(ren)們會(hui)感覺到食(shi)物更好(hao)吃，使(shi)食(shi)欲大(da)開，這方面所帶來的(de)多(duo)余能量，甚至比甜味劑本(ben)身(shen)會(hui)大(da)得多(duo)。” 范(fan)志紅說。

不信嗎？不妨試一試。 蓮子羹、冰淇淋、面包、餅干、八寶粥、巧克力、豆漿等各(ge)種(zhong)食品口味和調(diao)成適當甜味時，與完全(quan)沒有甜味時相比(bi)，您想(xiang)吃或想(xiang)喝的欲望，是不是會大得多呢？

        范志紅(hong)進一步解釋道(dao)：“自(zi)從上(shang)世紀(ji)80年代以(yi)來，人們(men)就對甜味劑(ji)有利(li)于減肥的(de)說(shuo)法提出了懷疑。因為很(hen)多證據發現，用人工甜味劑(ji)制(zhi)作(zuo)食(shi)品，會(hui)使人們(men)吃(chi)的(de)更多，而(er)不(bu)(bu)是更少。甜味劑(ji)似乎能夠刺激食(shi)欲(yu)，而(er)不(bu)(bu)是滿足食(shi)欲(yu)。而(er)近年來對大(da)(da)腦信號的(de)研究，正好能夠解釋這種食(shi)欲(yu)激發的(de)現象。也(ye)就是說(shuo)，味蕾(lei)得(de)到(dao)甜味，向(xiang)大(da)(da)腦報告身體得(de)到(dao)了糖。而(er)大(da)(da)腦卻得(de)不(bu)(bu)到(dao)真正糖的(de)激發，血糖也(ye)沒有相應的(de)上(shang)升。這些完全不(bu)(bu)一致的(de)信號，很(hen)可(ke)能會(hui)給(gei)身體帶來困惑(huo)。于是就可(ke)能帶來食(shi)欲(yu)障(zhang)礙(ai)和代謝紊亂(luan)，而(er)這種情況，可(ke)能會(hui)進一步增加肥胖的(de)危險。”

        糟糕的是(shi)，很(hen)多人正(zheng)是(shi)因為某種食(shi)(shi)品標記“無(wu)(wu)糖(tang)”，就(jiu)放縱自己(ji)吃掉(diao)這(zhe)些本來(lai)營(ying)養價值(zhi)不高的食(shi)(shi)物和飲料。各種打著“無(wu)(wu)糖(tang)食(shi)(shi)品”旗號的產(chan)品，支持了他(ta)們喜好甜食(shi)(shi)、喜好甜飲料、喜好高度加工食(shi)(shi)品的壞飲食(shi)(shi)習(xi)慣。這(zhe)才是(shi)無(wu)(wu)糖(tang)食(shi)(shi)品所帶來(lai)的最大麻(ma)煩！

        范(fan)志紅(hong)強(qiang)調，要想遠離(li)肥胖，控制血(xue)糖(tang)(tang)，最好的(de)(de)飲食(shi)方法(fa)還是(shi)少吃任何人(ren)工甜(tian)味的(de)(de)食(shi)物，多(duo)吃粗糧(liang)豆(dou)類(lei)薯類(lei)，用天然(ran)質地的(de)(de)新鮮水果(guo)來替代甜(tian)食(shi)和(he)甜(tian)飲料，千萬不要把希(xi)望寄(ji)托在什么無糖(tang)(tang)、低糖(tang)(tang)食(shi)品上。

本文關鍵詞：無糖(tang)食品 糖(tang)尿病 甜(tian)食