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從(cong)“染色(se)饅頭”到“牛肉膏”、“毒豆芽”、“染色(se)芝麻”、“硫磺姜”、“化學醋”、“水銀(yin)刀(dao)魚(yu)”……食品安全問題層出不窮。如何挑(tiao)選食物(wu)，專家們給出了如下建(jian)議。

躲開“染”出來的漂亮食品

挑生姜(jiang)(jiang)(jiang)：“臟”點的(de)(de)最好。姜(jiang)(jiang)(jiang)在窖(jiao)藏時(shi)埋(mai)在沙土里，要想(xiang)買到(dao)放心的(de)(de)生姜(jiang)(jiang)(jiang)，最好是(shi)上面沾點泥。“毒生姜(jiang)(jiang)(jiang)”一(yi)(yi)般(ban)要先洗后(hou)熏。熏過的(de)(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)不(bu)僅干凈(jing)，而(er)且(qie)顏色(se)淺，水嫩(nen)(nen)嫩(nen)(nen)的(de)(de)，發(fa)亮，皮薄(bo)，輕輕一(yi)(yi)搓就掉了。正常的(de)(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)則顏色(se)發(fa)暗、發(fa)干。如果自(zi)己實在不(bu)會判斷，最好的(de)(de)方法(fa)是(shi)把所有的(de)(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)都去皮吃(chi)。因為(wei)硫磺(huang)熏制只會對姜(jiang)(jiang)(jiang)皮造(zao)成(cheng)影響，對姜(jiang)(jiang)(jiang)肉影響不(bu)大。

挑豆(dou)(dou)芽(ya)：細(xi)(xi)長(chang)有(you)(you)須(xu)的更天然。用尿素(su)等違法添(tian)加(jia)劑泡發(fa)(fa)的豆(dou)(dou)芽(ya)，一般又(you)短又(you)粗、沒有(you)(you)根(gen)(gen)須(xu)。由于水(shui)分含量大，看上去非常飽滿、亮晶晶的。有(you)(you)專家親自試(shi)驗過很(hen)多次，這些豆(dou)(dou)芽(ya)炒(chao)菜時一加(jia)熱(re)，尿素(su)中的氨、氮等物質就(jiu)會揮發(fa)(fa)出(chu)來，有(you)(you)明顯的尿騷味。用清水(shui)泡發(fa)(fa)的豆(dou)(dou)芽(ya)一般是細(xi)(xi)長(chang)、有(you)(you)根(gen)(gen)須(xu)的，顏色發(fa)(fa)暗，豆(dou)(dou)子的芽(ya)胚發(fa)(fa)烏，水(shui)分含量較低。

挑芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)：三招(zhao)辨出“染(ran)(ran)(ran)色(se)(se)(se)”芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)。一(yi)(yi)看顏色(se)(se)(se)，染(ran)(ran)(ran)過(guo)色(se)(se)(se)的(de)又(you)黑又(you)亮(liang)、一(yi)(yi)塵(chen)不(bu)染(ran)(ran)(ran)；沒染(ran)(ran)(ran)色(se)(se)(se)的(de)顏色(se)(se)(se)深淺不(bu)一(yi)(yi)，還摻有(you)個(ge)別的(de)白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)。二聞味道，沒染(ran)(ran)(ran)色(se)(se)(se)的(de)有(you)股芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)的(de)香(xiang)味，染(ran)(ran)(ran)過(guo)的(de)不(bu)僅不(bu)香(xiang)，還可能(neng)有(you)股墨(mo)臭味。三用(yong)餐巾紙(zhi)蘸點水一(yi)(yi)搓，正常芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)不(bu)會掉色(se)(se)(se)，如果(guo)紙(zhi)馬上變黑了(le)，肯定(ding)是(shi)染(ran)(ran)(ran)色(se)(se)(se)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)。有(you)些黑米也(ye)可能(neng)被染(ran)(ran)(ran)過(guo)色(se)(se)(se)，最簡單的(de)判斷方法是(shi)用(yong)牙咬開，里面是(shi)白芯，就肯定(ding)是(shi)用(yong)白米染(ran)(ran)(ran)成的(de)。

識破以假亂真的“變(bian)臉(lian)”食物(wu)

 挑(tiao)牛(niu)(niu)肉：最好的方(fang)法是別到小攤販、農貿市場(chang)買牛(niu)(niu)肉，大(da)超市的牛(niu)(niu)肉進貨渠(qu)道穩定，比較有保障。專家(jia)說，目(mu)前國家(jia)對給食(shi)物上色(se)、增(zeng)香的添加劑規定還不(bu)夠細致。

“牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)膏”不(bu)是不(bu)能用(yong)，按(an)規(gui)定限量(liang)用(yong)在(zai)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)上(shang)可以(yi)，但用(yong)于(yu)將豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)變成牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，則屬于(yu)典型的(de)(de)欺(qi)詐行為。他研究了一輩子(zi)的(de)(de)畜牧業，在(zai)分辨肉(rou)(rou)類上(shang)可謂經驗豐(feng)富：買肉(rou)(rou)時要(yao)看橫(heng)切面，一般豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)纖(xian)維(wei)(wei)又(you)細又(you)松，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)纖(xian)維(wei)(wei)又(you)粗又(you)緊；豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)脂肪(fang)含量(liang)高，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)(de)脂肪(fang)比較少；從口感(gan)上(shang)來說，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)容(rong)易咬(yao)斷，牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)則有韌勁，不(bu)易咬(yao)斷。除了假(jia)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，用(yong)羊油(you)浸泡豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)、鴨肉(rou)(rou)冒(mao)充羊肉(rou)(rou)的(de)(de)也屢見不(bu)鮮，最(zui)好的(de)(de)方法是別買20塊錢以(yi)下(xia)的(de)(de)牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)，容(rong)易有假(jia)。專(zhuan)家提醒，在(zai)一些(xie)便宜(yi)的(de)(de)自助餐中，最(zui)容(rong)易出現假(jia)牛(niu)(niu)羊肉(rou)(rou)。

挑食醋(cu)：一(yi)聞二看。據專家了解，“化(hua)學醋(cu)”、“勾兌醋(cu)”從1997年(nian)就開始(shi)出現，這(zhe)么多年(nian)一(yi)直屢禁不(bu)絕。家里(li)買(mai)的(de)(de)品牌醋(cu)還好，像(xiang)有(you)些街邊飯館、小(xiao)吃店的(de)(de)醋(cu)，一(yi)打開蓋，就有(you)一(yi)股特別嗆鼻的(de)(de)味道，而不(bu)是正(zheng)常醋(cu)該有(you)的(de)(de)米發(fa)酵后的(de)(de)香(xiang)味，尤其要注意鑒別。這(zhe)是因為冰醋(cu)酸是一(yi)種特別容易揮發(fa)的(de)(de)物(wu)質。一(yi)般來說，老(lao)陳醋(cu)的(de)(de)顏色深、發(fa)黑，米醋(cu)的(de)(de)顏色淡，發(fa)棕，“化(hua)學醋(cu)”的(de)(de)顏色更(geng)淡，而且(qie)味道非(fei)常酸。

辨別(bie)黑(hei)心“有(you)毒”食品

挑魚(yu)(yu)(yu)類：首(shou)要(yao)準則(ze)是(shi)(shi)新(xin)鮮。美(mei)國食品和藥(yao)品管理局（FDA）曾出臺過一個非常權威的(de)(de)(de)水產品購買(mai)指南，具體挑選方(fang)法是(shi)(shi)：生(sheng)鮮魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)眼睛應該是(shi)(shi)清澈而且稍微凸(tu)起的(de)(de)(de)、腮鮮紅沒有(you)污垢、魚(yu)(yu)(yu)身和魚(yu)(yu)(yu)肉應該有(you)韌性、有(you)光(guang)澤。一般(ban)來(lai)說，買(mai)魚(yu)(yu)(yu)時可以先聞聞它的(de)(de)(de)味道，如果外面刷了(le)(le)銀(yin)粉，會有(you)股刺鼻的(de)(de)(de)油味。刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)皮(pi)非常薄，用手輕(qing)輕(qing)一粘，就能粘下來(lai)。而刷了(le)(le)銀(yin)粉的(de)(de)(de)死刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)，往往變質后皮(pi)已經掉了(le)(le)，這(zhe)層銀(yin)粉是(shi)(shi)不管怎么粘都粘不下來(lai)的(de)(de)(de)。魚(yu)(yu)(yu)肚子里(li)的(de)(de)(de)水銀(yin)不太好(hao)看(kan)出，但只要(yao)打開魚(yu)(yu)(yu)腹(fu)，就會滾出來(lai)。專(zhuan)家說，除(chu)了(le)(le)刀(dao)魚(yu)(yu)(yu)造假，市場里(li)用普(pu)通黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)刷上(shang)檸(ning)檬(meng)黃(huang)(huang)和明膠等物質熬成的(de)(de)(de)糨糊，冒充黃(huang)(huang)花(hua)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)現象也(ye)非常普(pu)遍，兩者價(jia)格能差上(shang)十幾倍。最簡單(dan)的(de)(de)(de)判斷(duan)方(fang)法是(shi)(shi)，用餐巾紙(zhi)一擦，紙(zhi)上(shang)發黃(huang)(huang)，肯定是(shi)(shi)染過色的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)。

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