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 先看外形四項指標  

茶(cha)葉的(de)選購不是易事，要想得到好茶(cha)葉，需要掌握大(da)量(liang)的(de)知識，如各類茶(cha)葉的(de)等(deng)級標準，價(jia)格與行情，以及(ji)茶(cha)葉的(de)審評(ping)、檢驗(yan)方(fang)(fang)法等(deng)。茶(cha)葉的(de)好壞，主(zhu)要從色(se)、香、味、形四個(ge)方(fang)(fang)面鑒別(bie)，但是對(dui)于普(pu)通(tong)飲茶(cha)之人，購買茶(cha)葉時，一般只能觀看干(gan)(gan)茶(cha)的(de)外形和(he)色(se)澤(ze)(ze)，聞(wen)干(gan)(gan)香，使得判斷茶(cha)葉的(de)品質更加(jia)不易。這里粗略介紹一下鑒別(bie)干(gan)(gan)茶(cha)的(de)方(fang)(fang)法。干(gan)(gan)茶(cha)的(de)外形，主(zhu)要從五個(ge)方(fang)(fang)面來看，即嫩(nen)度、條(tiao)索、色(se)澤(ze)(ze)、整(zheng)碎(sui)。

1、嫩度(du)  

嫩(nen)(nen)度是決(jue)定品(pin)質的(de)(de)(de)基本因(yin)(yin)素，所(suo)謂“干看(kan)外(wai)形(xing)，濕看(kan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)底(di)”，就是指嫩(nen)(nen)度。一(yi)(yi)般嫩(nen)(nen)度好的(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，容易(yi)符合(he)該(gai)茶(cha)類的(de)(de)(de)外(wai)形(xing)要(yao)求（如(ru)龍(long)井(jing)(jing)之“光、扁、平、直”）。此外(wai)，還可(ke)以(yi)從茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)有無鋒苗去(qu)鑒(jian)別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩(nen)(nen)度好，做(zuo)(zuo)工也(ye)(ye)好。如(ru)果原料嫩(nen)(nen)度差，做(zuo)(zuo)工再好，茶(cha)條也(ye)(ye)無鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸(rong)(rong)毛(mao)(mao)(mao)多(duo)少來判別嫩(nen)(nen)度，因(yin)(yin)各(ge)種茶(cha)的(de)(de)(de)具體要(yao)求不一(yi)(yi)樣，如(ru)極好的(de)(de)(de)獅(shi)峰龍(long)井(jing)(jing)是體表無茸(rong)(rong)毛(mao)(mao)(mao)的(de)(de)(de)。再者，茸(rong)(rong)毛(mao)(mao)(mao)容易(yi)假冒，人工做(zuo)(zuo)上去(qu)的(de)(de)(de)很(hen)多(duo)。芽葉(xie)(xie)(xie)(xie)嫩(nen)(nen)度以(yi)多(duo)茸(rong)(rong)毛(mao)(mao)(mao)做(zuo)(zuo)判斷依據，只適合(he)于毛(mao)(mao)(mao)峰、毛(mao)(mao)(mao)尖(jian)、銀(yin)針等“茸(rong)(rong)毛(mao)(mao)(mao)類”茶(cha)。這里需要(yao)提(ti)到的(de)(de)(de)是，最嫩(nen)(nen)的(de)(de)(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)，也(ye)(ye)得一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初展(zhan)，片面采摘芽心的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法是不恰當的(de)(de)(de)。因(yin)(yin)為(wei)芽心是生長不完善的(de)(de)(de)部(bu)分，內含成(cheng)份不全(quan)面，特別是葉(xie)(xie)(xie)(xie)綠素含量很(hen)低。所(suo)以(yi)不應單純為(wei)了(le)追求嫩(nen)(nen)度而只用芽心制茶(cha)。  

2、條索  

條(tiao)索(suo)是各類茶具有(you)的一定外形(xing)(xing)(xing)規(gui)格，如炒青條(tiao)形(xing)(xing)(xing)、珠茶圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)、龍井扁(bian)(bian)(bian)形(xing)(xing)(xing)、紅碎(sui)(sui)茶顆粒形(xing)(xing)(xing)等等。一般(ban)長(chang)條(tiao)形(xing)(xing)(xing)茶，看松緊(jin)(jin)、彎(wan)直、壯瘦、圓(yuan)(yuan)(yuan)扁(bian)(bian)(bian)、輕重；圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)茶看顆粒的松緊(jin)(jin)、勻正(zheng)、輕重、空實；扁(bian)(bian)(bian)形(xing)(xing)(xing)茶看平整光滑程(cheng)度(du)和是否符(fu)合(he)規(gui)格。一般(ban)來(lai)說(shuo)(shuo)，條(tiao)索(suo)緊(jin)(jin)、身骨重、圓(yuan)(yuan)(yuan)（扁(bian)(bian)(bian)形(xing)(xing)(xing)茶除外）而挺直，說(shuo)(shuo)明原料(liao)嫩，做工好(hao)，品(pin)質優(you)；如果外形(xing)(xing)(xing)松、扁(bian)(bian)(bian)（扁(bian)(bian)(bian)形(xing)(xing)(xing)茶除外）、碎(sui)(sui)，并有(you)煙、焦(jiao)味，說(shuo)(shuo)明原料(liao)老(lao)，做工差，品(pin)質劣。 以(yi)杭(hang)州地(di)區綠茶條(tiao)索(suo)標準(zhun)為例： 一級 二(er)級 三級 四級 五級 六(liu)級 細緊(jin)(jin)有(you)鋒(feng)(feng)苗(miao) 緊(jin)(jin)細尚(shang)有(you)鋒(feng)(feng)苗(miao) 尚(shang)緊(jin)(jin)實 尚(shang)緊(jin)(jin) 稍松 粗松 可見，以(yi)緊(jin)(jin)、實、有(you)鋒(feng)(feng)苗(miao)為上。  

3、色澤  

茶(cha)葉色(se)(se)(se)澤與原料(liao)嫩度、加工(gong)技(ji)術有(you)密切(qie)關(guan)系。各種茶(cha)均(jun)有(you)一定的色(se)(se)(se)澤要求(qiu)，如紅茶(cha)烏黑(hei)(hei)油潤、綠茶(cha)翠(cui)綠、烏龍(long)茶(cha)青褐色(se)(se)(se)、黑(hei)(hei)茶(cha)黑(hei)(hei)油色(se)(se)(se)等(deng)。但是無(wu)論何(he)種茶(cha)類(lei)，好茶(cha)均(jun)要求(qiu)色(se)(se)(se)澤一致，光澤明亮(liang)，油潤鮮活，如果(guo)色(se)(se)(se)澤不一，深(shen)淺不同，暗而無(wu)光，說明原料(liao)老嫩不一，做工(gong)差(cha)，品質劣。  

茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)色(se)澤(ze)(ze)還(huan)和茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹的(de)產地以(yi)及(ji)季節有很大(da)關系。如高(gao)山(shan)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，色(se)澤(ze)(ze)綠(lv)而(er)略帶黃(huang)，鮮活明(ming)亮；低山(shan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)或平地茶(cha)(cha)(cha)(cha)色(se)澤(ze)(ze)深綠(lv)有光。制茶(cha)(cha)(cha)(cha)過(guo)(guo)程(cheng)中，由于(yu)(yu)技(ji)術不(bu)(bu)當(dang)，也往往使色(se)澤(ze)(ze)劣(lie)變(bian)。 購茶(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)，應(ying)根據具體購買(mai)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類來判(pan)斷。比如龍井，最好的(de)獅(shi)峰(feng)龍井，其(qi)明(ming)前茶(cha)(cha)(cha)(cha)并(bing)非(fei)(fei)翠(cui)綠(lv)，而(er)是(shi)有天然(ran)的(de)糙米色(se)，呈(cheng)嫩黃(huang)。這是(shi)獅(shi)峰(feng)龍井的(de)一大(da)特色(se)，在(zai)色(se)澤(ze)(ze)上明(ming)顯區別(bie)(bie)于(yu)(yu)其(qi)它(ta)龍井。因獅(shi)峰(feng)龍井賣(mai)價奇高(gao)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)農會(hui)制造出這種色(se)澤(ze)(ze)以(yi)冒充獅(shi)峰(feng)龍井。方法是(shi)在(zai)炒制茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)過(guo)(guo)程(cheng)中稍(shao)稍(shao)炒過(guo)(guo)頭(tou)而(er)使葉(xie)色(se)變(bian)黃(huang)。真(zhen)(zhen) 假(jia)之間的(de)區別(bie)(bie)是(shi)，真(zhen)(zhen)獅(shi)峰(feng)勻稱光潔、淡黃(huang)嫩綠(lv)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)中帶有清香(xiang)(xiang)(xiang)；假(jia)獅(shi)峰(feng)則(ze)角(jiao)松而(er)空，毛糙，偏黃(huang)色(se)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)(xiang)(xiang)帶炒黃(huang)豆香(xiang)(xiang)(xiang)。不(bu)(bu)經(jing)多(duo)次比較(jiao)，確實(shi)不(bu)(bu)太(tai)容(rong)易判(pan)斷出來。但是(shi)一經(jing)沖泡，區別(bie)(bie)就(jiu)非(fei)(fei)常明(ming)顯了(le)。炒制過(guo)(guo)火(huo)的(de)假(jia)獅(shi)峰(feng)，完全沒有龍井應(ying) 有的(de)馥郁鮮嫩的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味。  

4、整碎  

整碎就是茶(cha)葉的(de)外形(xing)和斷碎程度，以(yi)勻整為(wei)好，斷碎為(wei)次。 比較標準的(de)茶(cha)葉審評，是將茶(cha)葉放在盤(pan)中（一(yi)般為(wei)木(mu)質），使茶(cha)葉在旋轉力的(de)作用(yong)下(xia)，依形(xing)狀大小、輕重(zhong)、粗細(xi)、整碎形(xing)成有次序的(de)分層(ceng)。其中粗壯的(de)在最上(shang)層(ceng)，緊細(xi)重(zhong)實(shi)的(de)集中于中層(ceng)，斷碎細(xi)小的(de)沉(chen)積在最下(xia)層(ceng)。各(ge)茶(cha)類(lei)，都以(yi)中層(ceng)茶(cha)多(duo)為(wei)好。上(shang)層(ceng)一(yi)般是粗老葉子(zi)多(duo)，滋味較淡，水(shui)色(se)較淺；下(xia)層(ceng)碎茶(cha)多(duo)，沖泡后往(wang)往(wang)滋味過濃，湯(tang)色(se)較深(shen)。

再看茶的內質

茶葉(xie)的品(pin)質(zhi)好壞，在沒有科學儀器和方法鑒定的時候(hou)，可以(yi)通(tong)(tong)過色(se)、香、味、形四個(ge)方面(mian)的來(lai)評價。而(er)用這四個(ge)方面(mian)來(lai)評定茶葉(xie)質(zhi)量的優劣(lie)，通(tong)(tong)常采用看(kan)、聞、摸、品(pin)進行鑒別。即看(kan)外形、色(se)澤，聞香氣，摸身(shen)骨，開湯品(pin)評。  

1、色(se)(se)(se)(se)澤(ze)——不(bu)同茶(cha)類有不(bu)同的色(se)(se)(se)(se)澤(ze)特(te)點。綠茶(cha)中(zhong)的炒青應呈黃(huang)綠色(se)(se)(se)(se)，烘青應呈深綠色(se)(se)(se)(se)蒸(zheng)青應呈翠綠色(se)(se)(se)(se)，龍井則應在鮮綠色(se)(se)(se)(se)中(zhong)略帶米(mi)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)；如果綠茶(cha)色(se)(se)(se)(se)澤(ze)灰暗、深褐，質量必(bi)定(ding)不(bu)佳。綠茶(cha)的汽色(se)(se)(se)(se)應呈淺綠或黃(huang)綠，清(qing)澈明亮(liang)；若(ruo)為(wei)暗黃(huang)或混濁不(bu)清(qing)，也定(ding)不(bu)是(shi)好茶(cha)。紅(hong)茶(cha)應烏黑油潤，湯(tang)色(se)(se)(se)(se)紅(hong)艷(yan)明亮(liang)，有些(xie)上品工夫紅(hong)茶(cha)，其茶(cha)湯(tang)可在茶(cha)杯四周形成一圈黃(huang)色(se)(se)(se)(se)的油環，俗稱(cheng)“金圈”；若(ruo)湯(tang)色(se)(se)(se)(se)時(shi)間暗淡，混濁不(bu)清(qing)，必(bi)是(shi)下(xia)等紅(hong)茶(cha)。烏龍茶(cha)則以(yi)色(se)(se)(se)(se)澤(ze)青褐光(guang)潤為(wei)好。  

2、香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)——各類茶(cha)(cha)(cha)葉本身(shen)都有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)味。如綠茶(cha)(cha)(cha)具清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)，上(shang)品綠茶(cha)(cha)(cha)還有(you)蘭花香(xiang)(xiang)(xiang)、板(ban)栗香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)(deng)，紅茶(cha)(cha)(cha)具清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)及(ji)甜香(xiang)(xiang)(xiang)或花香(xiang)(xiang)(xiang)；烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)具熟桃香(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)(deng)。若香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)低沉，定為(wei)劣質茶(cha)(cha)(cha)；有(you)陳氣(qi)的為(wei)陳茶(cha)(cha)(cha)；有(you)霉氣(qi)等(deng)(deng)異味的為(wei)變質茶(cha)(cha)(cha)。就是苦(ku)丁茶(cha)(cha)(cha)，嗅起(qi)來也(ye)具有(you)自然的香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。花茶(cha)(cha)(cha)則(ze)更以濃香(xiang)(xiang)(xiang)吸引茶(cha)(cha)(cha)客(ke)。  

3、口(kou)(kou)味(wei)(wei)(wei)——或者(zhe)叫茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)滋味(wei)(wei)(wei)。茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)本身滋味(wei)(wei)(wei)由苦(ku)、澀、甜(tian)(tian)、鮮、酸(suan)等多種成分構成。其成分比例(li)得當，滋味(wei)(wei)(wei)就(jiu)鮮醇可(ke)口(kou)(kou)，同時，不(bu)(bu)同的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)類，滋味(wei)(wei)(wei)也不(bu)(bu)一樣(yang)，上等綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)初嘗有(you)其苦(ku)澀感，但回味(wei)(wei)(wei)濃醇，令口(kou)(kou)舌(she)生(sheng)津；粗老劣茶(cha)(cha)(cha)則淡而(er)無(wu)味(wei)(wei)(wei)，甚至澀口(kou)(kou)、麻舌(she)。上等紅茶(cha)(cha)(cha)滋味(wei)(wei)(wei)濃厚、強烈(lie)、鮮爽；低級紅茶(cha)(cha)(cha)則平淡無(wu)味(wei)(wei)(wei)。苦(ku)丁茶(cha)(cha)(cha)入口(kou)(kou)是(shi)很苦(ku)的(de)(de)，但飲后口(kou)(kou)有(you)回甜(tian)(tian)。  

4、外形(xing)(xing)(xing)——從(cong)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)外形(xing)(xing)(xing)可以判(pan)斷(duan)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)品質。因(yin)為茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)好(hao)壞與茶(cha)(cha)(cha)采摘的(de)(de)鮮葉(xie)直接(jie)相關(guan)(guan)，也(ye)與制茶(cha)(cha)(cha)相關(guan)(guan)，這都反應在茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)外形(xing)(xing)(xing)上。如好(hao)的(de)(de)龍(long)井茶(cha)(cha)(cha)，外形(xing)(xing)(xing)光、扁平、直，形(xing)(xing)(xing)似(si)碗(wan)釘(ding)；好(hao)的(de)(de)珠茶(cha)(cha)(cha)，顆粒圓緊、均勻(yun)；好(hao)的(de)(de)工夫紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)條索緊齊(qi)，紅(hong)碎茶(cha)(cha)(cha)顆粒齊(qi)整、劃一(yi)；好(hao)的(de)(de)毛峰茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)毫(hao)多、芽(ya)鋒露等等。如果條索松(song)散(san)，顆粒松(song)泡，葉(xie)表粗糙，身骨輕(qing)飄，就算不(bu)上是好(hao)茶(cha)(cha)(cha)了(le)。

本文關鍵詞：挑好茶 外形 內質