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鑒(jian)別干魚(yu)的質量
(1)色澤鑒別
良質干魚——外表潔凈有光澤，表面無鹽霜，魚體呈白色或淡(dan) 。
次質于魚——外表光(guang)澤度差，色澤稍(shao)暗。
劣(lie)質(zhi)干魚——體表暗(an)淡色(se)污，無光澤，發紅(hong)或(huo)呈灰白，黃褐(he)，渾黃色(se)。
(2)氣味鑒別
良質干魚——具有干魚的(de)正常風味。
次質干(gan)魚——可有輕微的異味。
劣質干魚——有酸味、脂肪酸敗或(huo)腐敗臭(chou)味。
(3)組織狀(zhuang)態(tai)鑒別
良質干(gan)(gan)魚——魚體完整、干(gan)(gan)度(du)足，肉(rou)質韌性好，切割刀口處平滑無裂(lie)紋、破碎和殘(can)缺現象。
次質干魚(yu)——魚(yu)體外(wai)觀基(ji)本完(wan)善(shan)，但肉質韌性較差(cha)。
劣質(zhi)干魚——肉質(zhi)疏松，有裂紋(wen)、破(po)碎或殘缺，水分(fen)含量高(gao)。
本文關鍵詞：干魚的鑒別方法
