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(1)外觀(guan)鑒別。
觀察其(qi)外觀是否(fou)完整(zheng)，有(you)無破(po)損(sun)(sun)(sun)、霉斑(ban)等。也可(ke)用手掂(dian)動(dong)，感覺(jue)其(qi)彈(dan)性，或(huo)握蛋(dan)(dan)搖晃(huang)聽其(qi)聲音。良(liang)質(zhi)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)外表(biao)泥狀包(bao)料(liao)完整(zheng)、無霉斑(ban)，包(bao)料(liao)剝掉后蛋(dan)(dan)殼(ke)亦完整(zheng)無破(po)損(sun)(sun)(sun);去皮(pi)(pi)后有(you)彈(dan)性;搖晃(huang)時無動(dong)蕩聲。劣質(zhi)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)包(bao)料(liao)破(po)損(sun)(sun)(sun)不全或(huo)發霉;剝去包(bao)料(liao)后，蛋(dan)(dan)殼(ke)有(you)斑(ban)點或(huo)破(po)、漏現象，有(you)的內容物已被(bei)污染;搖晃(huang)后有(you)水蕩聲或(huo)感覺(jue)輕飄。
(2)燈光透照鑒別。
將皮蛋(dan)去掉(diao)包料(liao)后按照鮮(xian)蛋(dan)的燈光透(tou)照法(fa)進行鑒(jian)別，觀察蛋(dan)內顏色、凝固狀態(tai)、氣室大小等。劣質(zhi)皮蛋(dan)蛋(dan)內容物不凝固，呈水(shui)樣，氣室很大。
(3)品嘗其(qi)滋味(wei)。
良質皮(pi)蛋(dan)整個蛋(dan)凝固、不粘殼、清潔而有彈(dan)性(xing)，呈半(ban)透明的棕黃色(se)，有松花樣(yang)紋理;將蛋(dan)縱(zong)剖，可見蛋(dan)黃呈淺(qian)褐或淺(qian)黃色(se)，中心(xin)較稀。劣(lie)質皮(pi)蛋(dan)有刺鼻惡臭味(wei)或有霉味(wei)。
專家提醒消(xiao)費者，不要購買變質的蛋，特別是別買流動商販來歷不明的蛋，以免損害健康，危及生命。
本文關鍵詞：教您鑒別松花蛋
