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路邊小吃惹人愛，燒烤、涮串、各類熟食散發著不同的香氣，著實吸引大眾的眼球，勾起吃的欲望，然而這些賣相誘人看著秀色可餐的熟食真的安全么？熟食中為了增色、防腐都要多多少少添加亞硝酸鹽類物質。前幾日路邊攤食用鹵鴨脖，亞硝酸鹽中毒險丟命的消息引發社會關注，廣州一父女二人就是吃了路邊買的熟食豬耳后疑似亞硝酸鹽中毒，險些送命。
9月9日(ri)(ri)下(xia)午6點(dian)岳(yue)(yue)女士(shi)下(xia)班回(hui)來后(hou)，在家(jia)附近的(de)一家(jia)小店買了(le)10元的(de)涼(liang)菜豬耳朵，不料晚上女兒(er)和丈夫食后(hou)不久都出現中毒(du)反(fan)應(ying)，其中女兒(er)的(de)反(fan)應(ying)最大(da)，嘔吐不止，嘴唇、手指等都發(fa)紫發(fa)黑，十分嚇人(ren)。于(yu)是，他們(men)急忙把孩子送往(wang)樂從(cong)醫(yi)(yi)(yi)(yi)院救治，當時醫(yi)(yi)(yi)(yi)生給出的(de)診(zhen)斷(duan)為亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)中毒(du)；見情況不妙，岳(yue)(yue)女士(shi)決定轉(zhuan)院至佛山市第一人(ren)民醫(yi)(yi)(yi)(yi)院救治，主治醫(yi)(yi)(yi)(yi)生也認為應(ying)該是食用豬耳朵后(hou)引(yin)起的(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)中毒(du)。在樂從(cong)醫(yi)(yi)(yi)(yi)院及佛山市第一人(ren)民醫(yi)(yi)(yi)(yi)院的(de)初步診(zhen)斷(duan)卡中，醫(yi)(yi)(yi)(yi)生均填寫疑似(si)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)中毒(du)。在住院6天后(hou)，岳(yue)(yue)女士(shi)的(de)3歲女兒(er)小欣于(yu)9月16日(ri)(ri)康(kang)復出院，岳(yue)(yue)女士(shi)表示，“女兒(er)撿回(hui)了(le)一條(tiao)命，如果反(fan)應(ying)慢點(dian)，可能孩子就沒了(le)”。
亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)的外觀(guan)及滋味都與(yu)食鹽(yan)相(xiang)似，并在工(gong)業、建筑業中(zhong)廣為使用(yong)，肉類制品中(zhong)也允許作為發色劑限量使用(yong)。由亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)引(yin)(yin)起(qi)食物(wu)中(zhong)毒(du)的機率較高，食入0.3 ～ 0.5 克的亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)即(ji)可引(yin)(yin)起(qi)中(zhong)毒(du)甚(shen)至死亡。
亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用，生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要導致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。亞硝酸鹽的測定含量是食品安全檢測中非常重要的項目。北京智云達科技有限公司研發生產的硝酸鹽檢測管適(shi)用于食品(pin)(pin)中(zhong)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽的(de)快速檢測。通過(guo)食品(pin)(pin)中(zhong)的(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽與試劑(ji)反應(ying)生成紫紅(hong)色(se)(se)特殊(shu)物質(zhi)，通過(guo)與比色(se)(se)卡對(dui)比，可(ke)判定樣品(pin)(pin)中(zhong)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽是否超(chao)標。消費者對(dui)于身(shen)邊的(de)熟食類(lei)食品(pin)(pin)為了(le)謹防亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽中(zhong)毒，可(ke)以自行進(jin)行檢測。
亞硝酸鹽(yan)常常潛藏在一些經過特殊加(jia)工(gong)如腌(a)制(zhi)、臘制(zhi)、發酵的食物以及一些腐爛的蔬菜中(zhong)。尤(you)其是對于(yu)路邊攤的食品建議最好少食用。一是衛(wei)生問題難以保障，同時路邊攤不正規，一些不法(fa)商販(fan)為了(le)一己私(si)利投機取巧(qiao)添(tian)(tian)加(jia)不法(fa)添(tian)(tian)加(jia)物有損(sun)身體(ti)健康(kang)。
本文關鍵詞：路邊攤(tan)豬耳(er)險丟命 豬耳(er)亞硝酸鹽(yan)檢測 路邊攤(tan)安全(quan)隱患多(duo)
