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每年(nian)一(yi)到這個時(shi)候家里(li)人(ren)都開始儲(chu)備冬(dong)菜(cai)(cai)(cai)了，腌酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)成了每年(nian)的慣例，也(ye)是老一(yi)輩(bei)留下的習俗。但是腌酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)的桶(tong)可不能對付，有的人(ren)為了方便選擇塑(su)(su)(su)料桶(tong)，不像以(yi)前(qian)家里(li)腌菜(cai)(cai)(cai)都是壇(tan)子或大缸(gang)，現在人(ren)吃的少用塑(su)(su)(su)料桶(tong)腌點(dian)就夠用了。可是用塑(su)(su)(su)料桶(tong)腌菜(cai)(cai)(cai)安全嗎，這塑(su)(su)(su)料桶(tong)應該選擇什么材質的好呢？
帶顏色的可再生塑料少用
用(yong)塑(su)(su)料桶(tong)或(huo)塑(su)(su)料布(bu)來腌(a)酸(suan)菜，會(hui)有有害物質(zhi)釋(shi)放的(de)，但是(shi)如果選擇像(xiang)聚乙烯材(cai)質(zhi)的(de)應該(gai)沒問題，像(xiang)可再(zai)生(sheng)材(cai)質(zhi)的(de)塑(su)(su)料用(yong)品就盡量不要用(yong)了，“如黑色、紅色、綠色等(deng)帶顏色的(de)塑(su)(su)料用(yong)品，基本都是(shi)可再(zai)生(sheng)的(de)，有害物質(zhi)會(hui)多一些，在酸(suan)菜腌(a)制過程中，會(hui)有有害物質(zhi)釋(shi)放出來，如果選擇了質(zhi)量不過關的(de)容器(qi)，由于酸(suan)菜的(de)PH值(zhi)很低，酸(suan)性腐蝕較強，再(zai)加上腌(a)制酸(suan)菜需要的(de)時(shi)間較長(chang)，所以(yi)很有可能(neng)對塑(su)(su)料產生(sheng)腐蝕作(zuo)用(yong)，使塑(su)(su)化劑(ji)進入到腌(a)制好的(de)酸(suan)菜中，對人體不利。”
腌菜中含亞硝酸鹽
一般情(qing)況下(xia)，溫度(du)高鹽濃度(du)低(di)的時(shi)候(hou)，腌(a)菜中亞硝酸(suan)(suan)鹽含量峰值出(chu)現(xian)就比較早；溫度(du)低(di)而(er)鹽量大(da)的時(shi)候(hou)，峰值出(chu)現(xian)就比較晚。一般來說(shuo)，到20天之后(hou)，亞硝酸(suan)(suan)鹽含量已經明顯下(xia)降，一個月后(hou)是很安全(quan)的。
亞硝酸鹽的毒性
食品(pin)(pin)加(jia)工業被添加(jia)在香腸和臘肉(rou)中作為保色劑，以維持良好外觀(guan)；可(ke)(ke)以防(fang)止肉(rou)毒梭狀芽孢桿菌的(de)產(chan)生，提高食用(yong)肉(rou)制品(pin)(pin)的(de)安全性。但是，人體吸收過量亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽，會(hui)影(ying)響紅細胞的(de)運作，令到血(xue)液不(bu)能運送氧(yang)氣(qi)，口(kou)唇(chun)、指(zhi)尖會(hui)變成藍色，即俗稱的(de)“藍血(xue)病”，嚴重會(hui)令腦部缺氧(yang)，甚至死(si)亡(wang)。亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽本身并不(bu)致癌，但在烹調(diao)或其他條(tiao)件下，肉(rou)品(pin)(pin)內的(de)亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽可(ke)(ke)與(yu)氨基酸(suan)(suan)降解反應，生成有(you)強致癌性的(de)亞(ya)硝胺。
如(ru)果食(shi)用硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)或(huo)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)含量較高的腌制肉制品、泡菜(cai)及(ji)變質的蔬菜(cai)可(ke)引起中毒(du)，或(huo)者誤將工業用亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鈉作為食(shi)鹽(yan)食(shi)用而引起，也(ye)可(ke)見于(yu)飲(yin)用含有硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)或(huo)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)苦(ku)井水、蒸鍋水后，亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)能使血(xue)(xue)液(ye)中正常攜(xie)氧的低(di)鐵血(xue)(xue)紅蛋白(bai)氧化(hua)成高鐵血(xue)(xue)紅蛋白(bai)，因而失去攜(xie)氧能力而引起組織缺氧。
亞硝酸鹽中毒特點
亞硝酸(suan)鹽中毒發(fa)病急速，一(yi)般潛伏期1一(yi)3小時(shi)，中毒的主要特點(dian)是由(you)于組(zu)織缺氧引起的紫(zi)(zi)(zi)紺現象(xiang)，如口(kou)唇、舌尖(jian)、指尖(jian)青紫(zi)(zi)(zi)，重者眼(yan)結膜、面部及全身(shen)皮膚青紫(zi)(zi)(zi)。頭(tou)暈(yun)、頭(tou)疼(teng)、乏(fa)力、心(xin)跳加(jia)速嗜睡或煩躁、呼吸(xi)困(kun)難、惡心(xin)、嘔(ou)吐、腹痛、腹瀉(xie)，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸(xi)衰(shuai)竭而死亡(wang)。
亞硝酸鹽的檢測
食品中的亞硝酸鹽含量檢測可以采用分光光度計法和比色法，但是這兩種方法在測定食品中的亞硝酸鹽含量時測定步驟繁瑣而且對操作人員和試劑要求較高。北京智云達科技有限公司作為您身邊的食品安全檢測專家，為保障消費者“舌尖上的安全”提供了多款快速檢測食品安全的產品和方案，其自主研發、生產的亞硝酸(suan)鹽速測管操(cao)作簡(jian)便、易于攜(xie)帶，能準確測(ce)定食品中(zhong)的(de)亞硝酸鹽含量(liang)是否符合(he)(he)國家(jia)標準，適合(he)(he)家(jia)庭、個人使用。
亞硝酸鹽的預防措施
蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)應妥(tuo)善保存(cun)(cun)，防止(zhi)腐(fu)爛，不吃(chi)腐(fu)爛的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)。食剩的(de)熟菜(cai)(cai)不可(ke)在(zai)高溫下(xia)存(cun)(cun)放長時(shi)間后再食用。勿(wu)食大(da)量(liang)剛腌(a)的(de)菜(cai)(cai)，腌(a)菜(cai)(cai)時(shi)鹽應多放，至少腌(a)至15天以上再食用；但現腌(a)的(de)菜(cai)(cai)，最(zui)好馬上就吃(chi)，不能(neng)存(cun)(cun)放過久，腌(a)菜(cai)(cai)時(shi)選用新鮮菜(cai)(cai)。肉制品中硝(xiao)酸(suan)鹽和亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽用量(liang)要(yao)嚴格(ge)按國家衛生標準(zhun)規定，不可(ke)多加。
總之(zhi)在用塑料(liao)桶腌(a)酸菜(cai)是(shi)要(yao)慎重(zhong)選(xuan)擇，不用帶(dai)顏色的(de)可再生塑料(liao)的(de)，而且生活中我們(men)還(huan)是(shi)要(yao)少(shao)吃(chi)腌(a)菜(cai)食(shi)品，亞硝(xiao)酸鹽含量高對身體(ti)健(jian)康有(you)潛在危害，吃(chi)菜(cai)還(huan)是(shi)要(yao)吃(chi)新鮮的(de)好。
本文關鍵詞：腌菜亞(ya)硝酸鹽含量高(gao) 亞(ya)硝酸鹽中毒癥狀檢(jian)測及預(yu)防
