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食品中的微生物是造成食品腐敗、變質的主要因素。人們在生活不斷總結出的各種食物保藏方法也是為了避免在食品中滋生微生物加速食品變質。但是我們的生活中微生物無處不在，有有益的有有害的，針對食品中的各種微生物檢測我們應該(gai)做什么呢？
食(shi)品中(zhong)的微生物按照其對人(ren)類(lei)有(you)無危害可分(fen)為(wei)兩類(lei)：一(yi)類(lei)是有(you)益菌(jun)(jun)，例(li)如酵(jiao)(jiao)母菌(jun)(jun)、乳(ru)酸菌(jun)(jun)等，可用來釀造(zao)美酒或(huo)腌制(zhi)咸菜。另一(yi)類(lei)是有(you)害菌(jun)(jun)：例(li)如大腸(chang)菌(jun)(jun)群及其他(ta)腸(chang)道性致(zhi)病(bing)(bing)(bing)菌(jun)(jun)，它們會引起食(shi)物中(zhong)毒(du)或(huo)引發(fa)傳染病(bing)(bing)(bing)。食(shi)品中(zhong)的細菌(jun)(jun)總數、大腸(chang)菌(jun)(jun)群是肯定(ding)要做檢(jian)(jian)測的，而且有(you)限值(zhi)，致(zhi)病(bing)(bing)(bing)菌(jun)(jun)要求(qiu)不得檢(jian)(jian)出，霉菌(jun)(jun)酵(jiao)(jiao)母菌(jun)(jun)部分(fen)食(shi)品有(you)限制(zhi)，北京智云(yun)達食(shi)安專(zhuan)家提醒。最好參考食(shi)品微生物檢(jian)(jian)測的標(biao)準詳細了解(jie)檢(jian)(jian)測指標(biao)。
食(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生質量的細(xi)菌(jun)(jun)(jun)污(wu)染指標(biao)是(shi)菌(jun)(jun)(jun)落(luo)總(zong)數和大腸(chang)菌(jun)(jun)(jun)群(qun)。食(shi)品(pin)(pin)(pin)中的細(xi)菌(jun)(jun)(jun)數量一般是(shi)以單位（g、ml）食(shi)品(pin)(pin)(pin)中細(xi)菌(jun)(jun)(jun)的個數來(lai)(lai)計，常用(yong)菌(jun)(jun)(jun)落(luo)總(zong)數來(lai)(lai)表(biao)示。利(li)用(yong)菌(jun)(jun)(jun)落(luo)總(zong)數一方面可以起到(dao)監督食(shi)品(pin)(pin)(pin)的清潔(jie)狀態的作用(yong)，另一方面可以用(yong)來(lai)(lai)預測食(shi)品(pin)(pin)(pin)的保藏期。大腸(chang)菌(jun)(jun)(jun)群(qun)是(shi)腸(chang)道致病菌(jun)(jun)(jun)污(wu)染的指示菌(jun)(jun)(jun)，它(ta)一般直接(jie)或間接(jie)來(lai)(lai)自人與(yu)溫(wen)血動物糞便(bian)。食(shi)品(pin)(pin)(pin)中如檢(jian)出大腸(chang)菌(jun)(jun)(jun)群(qun)，就表(biao)示食(shi)品(pin)(pin)(pin)曾(ceng)受到(dao)污(wu)染。
菌(jun)落總數(shu)和大腸菌(jun)群(qun)是(shi)食(shi)品的衛生指標，絕大部分食(shi)品都(dou)需要(yao)檢驗這兩個指標是(shi)否合格。其中(zhong)，菌(jun)落總數(shu)培養時間是(shi)48小(xiao)時，大腸菌(jun)群(qun)的檢測時間也在24到72小(xiao)時之間。按(an)照國(guo)標要(yao)求，菌(jun)落總數(shu)和大腸菌(jun)群(qun)是(shi)食(shi)品企業出廠時必須檢驗的項(xiang)目。
除衛(wei)生(sheng)指標之外，食品(pin)中還需檢驗是(shi)否含有致病(bing)菌(jun)(jun)（致病(bing)菌(jun)(jun)不(bu)得檢出(chu)），包括(kuo)霉(mei)菌(jun)(jun)和酵母(mu)菌(jun)(jun)以及沙(sha)門氏(shi)菌(jun)(jun)、志(zhi)賀氏(shi)菌(jun)(jun)、金黃(huang)色(se)葡(pu)萄(tao)球菌(jun)(jun)等(deng)。致病(bing)菌(jun)(jun)的種類(lei)很多，并(bing)非所有食品(pin)所檢致病(bing)菌(jun)(jun)都(dou)相同，常檢的致病(bing)菌(jun)(jun)有沙(sha)門、志(zhi)賀氏(shi)菌(jun)(jun)、金黃(huang)色(se)葡(pu)萄(tao)球菌(jun)(jun)、溶血性鏈球菌(jun)(jun)等(deng)。
食品在檢測過程中不能一概而論，根據產品的類別不同，檢測項目也存在差別，一般可以按照產品和原材料等所屬的衛生標準來確定檢測的項目。由于食品被微生物污染引發的食物中毒等現象時有發生，尤其是夏季更適合微生物生長繁殖，尤其是食堂、學校等人群密集的地方，及時做好食品中的微生物檢測工作很必要，北京智云達推出多款不同微生物檢測紙片，還有食品微生物檢測箱、食品安全檢測箱等均適(shi)用。
本文關鍵詞：食品微生物檢測
