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最近食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑被妖魔(mo)化了(le)，讓很(hen)多人(ren)走進了(le)一(yi)(yi)個誤區，受食(shi)品(pin)中添(tian)(tian)加(jia)違禁添(tian)(tian)加(jia)劑引發的食(shi)品(pin)安全事件的影(ying)響(xiang)，認為食(shi)品(pin)只要是添(tian)(tian)加(jia)了(le)食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑就是不好的，一(yi)(yi)度讓消費者談添(tian)(tian)加(jia)“劑”色(se)變。

其實不(bu)(bu)然，食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)是指為改善(shan)食(shi)(shi)品品質和色、香(xiang)、味(wei)以及為防(fang)腐和加(jia)工(gong)工(gong)藝的需要而(er)加(jia)入食(shi)(shi)品中(zhong)的化學合成(cheng)或(huo)天然物質。我們生活(huo)中(zhong)的食(shi)(shi)品已經(jing)離(li)不(bu)(bu)開食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)，北京(jing)智云達食(shi)(shi)品檢測專家提醒消費者應該理性看待(dai)食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)，只要在(zai)國標規定(ding)的范圍內添(tian)(tian)加(jia)，食(shi)(shi)用后不(bu)(bu)會對人體健康(kang)造成(cheng)影響(xiang)，所(suo)以不(bu)(bu)用對食(shi)(shi)品添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)望(wang)而(er)止步。

食(shi)(shi)(shi)品添加劑一般可以不(bu)是食(shi)(shi)(shi)物，也(ye)不(bu)一定有(you)營養價(jia)值，但必須符合上述(shu)定義的(de)概念，即不(bu)影響食(shi)(shi)(shi)品的(de)營養價(jia)值，且具有(you)防止食(shi)(shi)(shi)品腐料(liao)變質、增強(qiang)食(shi)(shi)(shi)品感官性狀或提高食(shi)(shi)(shi)品質量的(de)作用。

食品添加劑按其來源可分為天然的和化學合成的兩大類：

天然(ran)(ran)(ran)食品添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑和化(hua)學合成(cheng)(cheng)的(de)食品添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑。天然(ran)(ran)(ran)食品添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑是指利用動(dong)植物(wu)(wu)或微生物(wu)(wu)的(de)代謝產(chan)物(wu)(wu)等為原料，經(jing)提取所(suo)獲得(de)的(de)天然(ran)(ran)(ran)物(wu)(wu)質；化(hua)學合成(cheng)(cheng)的(de)食品添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑是指采用化(hua)學手段，使元素或化(hua)合物(wu)(wu)通過氧(yang)化(hua)、還原、縮(suo)合、聚(ju)合、成(cheng)(cheng)鹽等合成(cheng)(cheng)反(fan)應而得(de)到的(de)物(wu)(wu)質。目前使用的(de)大多(duo)屬(shu)于化(hua)學合成(cheng)(cheng)食品添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑。

按用(yong)途(tu)，各國對食(shi)品(pin)添加劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的分(fen)類大同小異，差異主要(yao)是分(fen)類多少的不同。我國的《食(shi)品(pin)添加劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)使用(yong)衛生標準(zhun)》將(jiang)其(qi)(qi)分(fen)為22類：（1）防腐劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（2）抗氧化劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（3）發(fa)色劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（4）漂白劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（5）酸味(wei)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（6）凝(ning)固劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（7）疏松(song)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（8）增稠劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（9）消泡(pao)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（10）甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（11）著色劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（12）乳化劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（13）品(pin)質改良劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（14）抗結劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（15）增味(wei)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（16）酶制劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（17）被(bei)膜劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（18）發(fa)泡(pao)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（19）保鮮(xian)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（20）香料（21）營養強(qiang)化劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（22）其(qi)(qi)他添加劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。

食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)安全(quan)使用(yong)是(shi)(shi)非常重(zhong)要的(de)(de)(de)，理想的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)最(zui)好是(shi)(shi)有(you)益無害(hai)的(de)(de)(de)物質(zhi)。食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)，特別是(shi)(shi)化學合成的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)大(da)都有(you)一定的(de)(de)(de)毒性，所以(yi)使用(yong)時(shi)要嚴格控制使用(yong)量(liang)。不論食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)毒性強弱、劑(ji)量(liang)大(da)小，對人體均有(you)一個(ge)劑(ji)量(liang)與(yu)效應關系的(de)(de)(de)問題，即物質(zhi)只有(you)達到(dao)一定濃度或劑(ji)量(liang)水平，才顯(xian)現毒害(hai)作用(yong)。

本文關鍵詞：食品添加劑