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食品(pin)(pin)防腐(fu)劑(ji)作為(wei)食品(pin)(pin)添加劑(ji)中的一種，是(shi)能防止由微生物引起的腐(fu)敗變質、延長食品(pin)(pin)保藏期的食品(pin)(pin)添加劑(ji)。

食品防腐的必要性

生(sheng)鮮食(shi)(shi)品放久，細胞組(zu)織離析(xi)，為(wei)微生(sheng)物滋長創造(zao)了(le)條件。食(shi)(shi)物被空氣、光和熱氧(yang)化(hua)，產生(sheng)異(yi)味和過氧(yang)化(hua)物，有致癌作(zuo)用。肉(rou)類被微生(sheng)物污染，使蛋白質分解，產生(sheng)有害物腐胺(an)，組(zu)胺(an)，色胺(an)等(deng)，是食(shi)(shi)物中毒的重要原(yuan)因。

食物未進行(xing)保鮮處(chu)理保存在冰(bing)箱中，仍會腐敗變質，只是速度放慢而已。

食品為防(fang)(fang)止微生物的侵襲(xi)，必(bi)須進行(xing)防(fang)(fang)腐(fu)處理，不過是除菌(jun)(jun)、滅菌(jun)(jun)、防(fang)(fang)菌(jun)(jun)，抑菌(jun)(jun)不同(tong)的手(shou)段而已。

化學防腐劑的使用是安全的

全世界(jie)普遍采用的(de)(de)(de)各種防(fang)腐劑(ji)(ji)中(zhong)，仍以(yi)化學合(he)(he)成(cheng)的(de)(de)(de)苯(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)、山梨酸(suan)(suan)(suan)鉀、丙酸(suan)(suan)(suan)鹽為主。我國(guo)規定(ding)的(de)(de)(de)限(xian)量(liang)標準(zhun)比國(guo)際標準(zhun)還要(yao)嚴格得多。苯(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)是(shi)一(yi)種廣譜(pu)抗微生物(wu)試劑(ji)(ji)，具有(you)防(fang)腐效果好、在(zai)人體代謝快、低毒等(deng)優點，被廣泛用于(yu)食(shi)品(pin)添加劑(ji)(ji)。但由于(yu)大量(liang)食(shi)用會增加肝的(de)(de)(de)代謝壓力，且苯(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)與維生素 C 反應會生成(cheng)致癌物(wu)苯(ben)(ben)(ben)，所(suo)以(yi)國(guo)家限(xian)定(ding)苯(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)最大使用量(liang)，但是(shi)一(yi)些(xie)不法商販(fan)還是(shi)為一(yi)己私利超量(liang)添加。北京智云達科(ke)技(ji)有(you)限(xian)公司研發(fa)、生產的(de)(de)(de)飲料中(zhong)苯(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)快速(su)檢測試劑(ji)(ji)盒，適(shi)用于(yu)飲料中(zhong)苯(ben)(ben)(ben)甲(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)鈉(na)含量(liang)的(de)(de)(de)快速(su)檢測，小包裝(zhuang)適(shi)合(he)(he)家庭、個人使用。

比如：苯甲酸鈉在(zai)國(guo)際(ji)上ADI值(zhi)為(wei)0-5，相當于(yu)60kg成人(ren)的終(zhong)身(shen)攝入無害劑量，每(mei)天(tian)為(wei)300mg。而我(wo)國(guo)規定在(zai)飲(yin)料(liao)中為(wei)0.2g/kg，即(ji)一(yi)個成年人(ren)每(mei)天(tian)喝一(yi)升飲(yin)料(liao)，苯甲酸鈉為(wei)200mg，比國(guo)際(ji)規定的ADI值(zhi)還低(di)。

防腐劑認識的誤區

至今在社會上存在著一種對(dui)食(shi)物(wu)防腐(fu)保鮮的錯誤看法。認為純(chun)天然食(shi)物(wu)就不應添(tian)加任何(he)防腐(fu)抗氧劑。其實市場(chang)上所(suo)有(you)加工(gong)的食(shi)品，為了(le)防止(zhi)腐(fu)敗變質，均經過(guo)了(le)防腐(fu)處理，只(zhi)是(shi)方法不同罷了(le)。

例如罐頭食(shi)品(pin)是經(jing)過(guo)高溫殺菌(jun)、抽空密封保存的(de)食(shi)品(pin)，當然不需(xu)要加任何防(fang)腐(fu)劑(ji)；又如用糖腌(a)制(zhi)的(de)蜜餞和鹽(yan)腌(a)制(zhi)鹽(yan)干(gan)菜，由于高濃度的(de)糖和鹽(yan)，使(shi)微生物細胞脫水(shui)，而不可能在(zai)這類(lei)食(shi)物上(shang)繁殖；牛奶經(jing)乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)發酵生成的(de)酸(suan)(suan)(suan)奶，含(han)有防(fang)腐(fu)作用的(de)乳酸(suan)(suan)(suan)和乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)素，所以(yi)不需(xu)添加防(fang)腐(fu)劑(ji)；以(yi)上(shang)食(shi)品(pin)均(jun)不需(xu)再(zai)添加任何防(fang)腐(fu)劑(ji)，也不必在(zai)包裝上(shang)去注(zhu)明“本產(chan)品(pin)不含(han)防(fang)腐(fu)劑(ji)”。

所以我們應(ying)該正確看待食(shi)品中的(de)防(fang)腐劑(ji)，只要按照(zhao)國(guo)家標準規定哪(na)些食(shi)品中可以加(jia)入哪(na)些防(fang)腐劑(ji)，加(jia)入的(de)劑(ji)量(liang)在(zai)規定范圍內均不(bu)會(hui)對人體(ti)健(jian)康造成影響。

本文關鍵詞：食品防(fang)腐(fu)劑 苯甲酸鈉