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由農(nong)(nong)藥殘(can)留(liu)快速(su)(su)(su)檢測(ce)(ce)(ce)儀生(sheng)化檢測(ce)(ce)(ce)法(fa)(fa)開發(fa)的速(su)(su)(su)測(ce)(ce)(ce)卡法(fa)(fa)（酶抑制(zhi)顯色(se)(se)紙片法(fa)(fa)）和(he)速(su)(su)(su)測(ce)(ce)(ce)儀法(fa)(fa)（酶抑制(zhi)分(fen)光(guang)光(guang)度(du)法(fa)(fa)），前(qian)(qian)者在(zai)80年代在(zai)省(sheng)級部門小范圍使用(yong)過，后被后者取代。目前(qian)(qian)我(wo)省(sheng)廣(guang)(guang)泛(fan)使用(yong)農(nong)(nong)藥殘(can)留(liu)檢測(ce)(ce)(ce)方(fang)法(fa)(fa)主要(yao)(yao)有(you)(you)兩大(da)類—色(se)(se)譜檢測(ce)(ce)(ce)法(fa)(fa)和(he)速(su)(su)(su)測(ce)(ce)(ce)儀法(fa)(fa)。色(se)(se)譜檢測(ce)(ce)(ce)法(fa)(fa)用(yong)作農(nong)(nong)殘(can)定(ding)量分(fen)析，可為農(nong)(nong)藥殘(can)留(liu)執(zhi)法(fa)(fa)提供(gong)依據，主要(yao)(yao)分(fen)布在(zai)省(sheng)級相關(guan)部門，部分(fen)地州也(ye)具有(you)(you)一(yi)定(ding)的檢測(ce)(ce)(ce)能力。速(su)(su)(su)測(ce)(ce)(ce)儀法(fa)(fa)只能作農(nong)(nong)殘(can)定(ding)性(xing)分(fen)析，但(dan)它具有(you)(you)短時(shi)間能夠(gou)檢測(ce)(ce)(ce)大(da)量樣本(ben)、檢測(ce)(ce)(ce)成本(ben)低，對于(yu)(yu)(yu)檢測(ce)(ce)(ce)人員(yuan)技術水平要(yao)(yao)求低，易于(yu)(yu)(yu)在(zai)基(ji)(ji)層推廣(guang)(guang)等特(te)點(dian)，是目前(qian)(qian)我(wo)國控制(zhi)高毒(du)農(nong)(nong)藥殘(can)留(liu)的一(yi)種(zhong)有(you)(you)效方(fang)法(fa)(fa)，也(ye)是目前(qian)(qian)國內和(he)我(wo)省(sheng)應用(yong)最為廣(guang)(guang)泛(fan)的農(nong)(nong)藥殘(can)留(liu)快速(su)(su)(su)檢測(ce)(ce)(ce)方(fang)法(fa)(fa)。廣(guang)(guang)泛(fan)用(yong)于(yu)(yu)(yu)蔬菜(cai)、水果生(sheng)產基(ji)(ji)地和(he)批發(fa)市(shi)場等，主要(yao)(yao)用(yong)來防(fang)止有(you)(you)機磷和(he)氨基(ji)(ji)甲酸酯類農(nong)(nong)藥殘(can)留(liu)嚴重超標的蔬菜(cai)和(he)水果流入市(shi)場。
一、有機磷(lin)農藥和氨(an)基甲酸酯農藥的作用機理
有(you)機磷(lin)和(he)氨基(ji)甲酸酯類(lei)農(nong)藥(yao)(yao)能抑制昆蟲(chong)神經(jing)中樞和(he)周圍神經(jing)系統(tong)中乙(yi)(yi)(yi)酰(xian)(xian)膽(dan)堿(jian)(jian)(jian)酶(mei)的活性，造成(cheng)神經(jing)傳(chuan)導介質乙(yi)(yi)(yi)酰(xian)(xian)膽(dan)堿(jian)(jian)(jian)的積(ji)(ji)累，影響(xiang)正常傳(chuan)導，使昆蟲(chong)中毒(du)致死。如果有(you)有(you)機磷(lin)農(nong)藥(yao)(yao)存在，有(you)機磷(lin)農(nong)藥(yao)(yao)就與膽(dan)堿(jian)(jian)(jian)酯梅結合，膽(dan)堿(jian)(jian)(jian)酯酶(mei)就不能分解(jie)乙(yi)(yi)(yi)酰(xian)(xian)膽(dan)堿(jian)(jian)(jian)為乙(yi)(yi)(yi)酸和(he)膽(dan)堿(jian)(jian)(jian)，造成(cheng)乙(yi)(yi)(yi)酰(xian)(xian)膽(dan)堿(jian)(jian)(jian)在神經(jing)肌接頭和(he)體內其它(ta)部位的過量積(ji)(ji)聚，引起一系列神經(jing)中毒(du)癥狀。
二、乙酰膽堿酯(zhi)酶(mei)抑制法（酶(mei)法）的(de)作(zuo)用原理(li)
從生(sheng)物化(hua)學(xue)的(de)(de)角(jiao)度看，有(you)機磷農(nong)(nong)(nong)(nong)藥(yao)(yao)和氨基(ji)(ji)甲酸酯(zhi)農(nong)(nong)(nong)(nong)藥(yao)(yao)與乙酰膽(dan)(dan)堿(jian)是競爭性作(zuo)用(yong)(yong)(yong)于膽(dan)(dan)堿(jian)酯(zhi)酶(mei)的(de)(de)，即膽(dan)(dan)堿(jian)酯(zhi)酶(mei)可以與乙酰膽(dan)(dan)堿(jian)結(jie)合(he)(he)，催化(hua)乙酰膽(dan)(dan)堿(jian)生(sheng)成乙酰和膽(dan)(dan)堿(jian)，另一方面(mian)，如果膽(dan)(dan)堿(jian)酯(zhi)酶(mei)與有(you)機磷農(nong)(nong)(nong)(nong)藥(yao)(yao)結(jie)合(he)(he)，就阻斷了(le)反應的(de)(de)進行。根(gen)據這個原理(li)，就可以利用(yong)(yong)(yong)膽(dan)(dan)堿(jian)酯(zhi)酶(mei)的(de)(de)催化(hua)反應的(de)(de)抑制法(fa)(fa)，設計一種通過顏色變化(hua)的(de)(de)直觀(guan)的(de)(de)檢(jian)測(ce)方法(fa)(fa)，來快速檢(jian)測(ce)有(you)機磷農(nong)(nong)(nong)(nong)藥(yao)(yao)和氨基(ji)(ji)甲酸酯(zhi)農(nong)(nong)(nong)(nong)藥(yao)(yao)的(de)(de)殘留情(qing)況。因此，生(sheng)物化(hua)學(xue)法(fa)(fa)（酶(mei)法(fa)(fa)）就是利用(yong)(yong)(yong)某(mou)種酶(mei)受影響(xiang)的(de)(de)程(cheng)度來反映農(nong)(nong)(nong)(nong)產品中農(nong)(nong)(nong)(nong)藥(yao)(yao)殘留量(liang)。
三、速(su)測儀法（酶抑制分(fen)光光度(du)法）方法原(yuan)理
乙酰(xian)膽堿酯酶(mei)(mei)(mei)水(shui)解后，水(shui)解產物可與顯色(se)(se)劑反(fan)應產生(sheng)顏(yan)色(se)(se)，有機磷和氨(an)(an)基(ji)甲酸(suan)(suan)酯類農藥可以抑制(zhi)乙酰(xian)膽堿酯酶(mei)(mei)(mei)的活(huo)性(xing)，使這種酶(mei)(mei)(mei)不能(neng)被水(shui)解，從而無顯色(se)(se)反(fan)應。在溶液(ye)中加入乙酰(xian)膽堿酯酶(mei)(mei)(mei)和顯色(se)(se)劑，用(yong)此判斷有機磷和氨(an)(an)基(ji)甲酸(suan)(suan)酯類農藥殘(can)留是(shi)否存在。在溶液(ye)中反(fan)應后，用(yong)分光光度(du)計(ji)測定吸(xi)光值隨時間的變化(hua)，計(ji)算出抑制(zhi)率，以此判斷蔬菜中含(han)有機磷和氨(an)(an)基(ji)甲酸(suan)(suan)酯類農藥殘(can)留的情況。
四、速測儀法的(de)優缺點：
優(you)點：在于簡單(dan)方便，快捷、成本低廉。整個檢(jian)測(ce)過程只需30分鐘(zhong)左(zuo)右，它可(ke)以作(zuo)為傳(chuan)統(tong)儀(yi)器(qi)分析方法(fa)的(de)有益(yi)補(bu)充，針對(dui)市場、農(nong)場蔬菜農(nong)藥(yao)殘留(liu)量進行快速篩選監(jian)測(ce)，保證上市蔬菜食用的(de)相對(dui)安(an)全性。
缺點：酶試劑易(yi)失(shi)活，導致反應不(bu)(bu)穩定(ding)，檢(jian)(jian)測(ce)結(jie)果(guo)誤差較大(da)，重復性不(bu)(bu)好，實際應用中的確認率大(da)約(yue)為60%~70%左(zuo)右；存在檢(jian)(jian)測(ce)盲區，只能(neng)檢(jian)(jian)測(ce)有(you)(you)機磷(lin)和氨基甲酸酯兩類農(nong)藥，不(bu)(bu)能(neng)檢(jian)(jian)測(ce)有(you)(you)機氯類、菊酯和其它類別的劇毒農(nong)藥；不(bu)(bu)適合檢(jian)(jian)測(ce)蔥蒜類、香(xiang)菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、番茄(qie)、胡(hu)蘿(luo)卜、茭白(bai)、蘑菇、花椒等14種容易(yi)出(chu)現假陽性的農(nong)產品；需要對檢(jian)(jian)測(ce)人(ren)員進行(xing)專門培(pei)訓(xun)，否(fou)則將會對出(chu)現的問題無法正確處理(li)或判斷，得出(chu)錯誤的結(jie)果(guo)。
本文關鍵詞：酶抑制分光光度法
