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（一）木耳(er)吸水量的檢(jian)測

方法(fa)編號：CDC-2161

1 適(shi)用范圍(wei)：本方(fang)法適(shi)用于木耳吸水量的現場快速(su)檢測。

2 方法(fa)原理: 經大量(liang)實驗證(zheng)實，在(zai)50℃±3℃的(de)情況下，正常木(mu)耳(er)(er)的(de)吸水(shui)(shui)量(liang)為(wei)1g木(mu)耳(er)(er)可吸收10mL以上的(de)水(shui)(shui)。達不到此吸水(shui)(shui)量(liang)時(shi)，往往為(wei)劣質木(mu)耳(er)(er)或摻假木(mu)耳(er)(er)。采用物(wu)理方法(fa)，可在(zai)30min內得出結果。

3 檢測試材：250 mL量筒，50℃±3℃飲用水(shui)

 4 操(cao)作方(fang)法：將飲用水加熱到50℃±3℃，取(qu)200mL到量(liang)筒中，稱取(qu)木耳5.0g，放入到量(liang)筒中，攪拌并使水淹沒木耳，浸泡30min。

5 結(jie)果判(pan)斷(duan)：從量(liang)筒(tong)中(zhong)取出(chu)木(mu)(mu)耳(er)后，量(liang)筒(tong)中(zhong)的水(shui)(shui)少于150mL時，表(biao)明為正常(chang)木(mu)(mu)耳(er)。吸水(shui)(shui)量(liang)異(yi)常(chang)的木(mu)(mu)耳(er)，往往預示著木(mu)(mu)耳(er)可能用無機(ji)鹽類(lei)等物質的水(shui)(shui)浸泡(pao)過。

6 注(zhu)意(yi)事項(xiang)：從量筒(tong)中取出木耳時，可先將總體倒入一個(ge)容器中，再將容器中的水倒入量筒(tong)中觀察。

（二）木(mu)耳pH值(zhi)的檢測

1 適用范(fan)圍(wei)：本方法適用于木耳pH值的現場快速檢測。

 2 方法原理: 采用酸度計測試木耳(er)浸泡(pao)液的酸堿(jian)度，可初步反映出其是(shi)否(fou)有(you)摻假(jia)存在。

3 檢測試材(cai)：便攜(xie)式pH酸度計。

4 操(cao)作(zuo)方(fang)法：取木耳(er)吸水量檢(jian)(jian)測前的(de)(de)(de)預備用水和浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)木耳(er)后的(de)(de)(de)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)液(ye)，用pH酸度(du)計(ji)，分別測試(shi)水和浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)液(ye)的(de)(de)(de)pH值(zhi)。設定水的(de)(de)(de)pH值(zhi)為7.0，若(ruo)測得(de)水的(de)(de)(de)pH值(zhi)高(gao)于(yu)7.0如7.5時，應(ying)在檢(jian)(jian)測浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)液(ye)后得(de)到(dao)的(de)(de)(de)pH值(zhi)基(ji)礎上減去0.5；若(ruo)測得(de)水的(de)(de)(de)pH值(zhi)小于(yu)7.0如6.4時，應(ying)在檢(jian)(jian)測浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)液(ye)后得(de)到(dao)的(de)(de)(de)pH值(zhi)基(ji)礎上加上0.6，以此類推計(ji)算出(chu)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)液(ye)的(de)(de)(de)pH值(zhi)。

5 結果(guo)判(pan)斷：正常黑木(mu)耳(er)(er)浸(jin)泡(pao)液的pH值(zhi)(zhi)多數在(zai)(zai)5.5～6.8范圍(wei)。毛木(mu)耳(er)(er)(粗木(mu)耳(er)(er))pH值(zhi)(zhi)在(zai)(zai)7.0左右。如果(guo)pH>8，可(ke)懷(huai)疑(yi)木(mu)耳(er)(er)中可(ke)能(neng)含有(you)堿性(xing)物(wu)質(zhi)；當pH>9時(shi)，可(ke)認定木(mu)耳(er)(er)中摻有(you)堿性(xing)物(wu)質(zhi)；當PH<5時(shi)，可(ke)懷(huai)疑(yi)木(mu)耳(er)(er)中可(ke)能(neng)含有(you)明礬類等化合物(wu)存在(zai)(zai)。有(you)條件時(shi)可(ke)做(zuo)進一步檢測。

6.說明

6.1酸度計的使(shi)用按其說明書(shu)操作。

6.2在沒有酸度(du)計(ji)的(de)情況下，也可選(xuan)用(yong)精密pH試紙進行檢(jian)測，當發現木耳的(de)pH值不在正(zheng)常范圍時，再用(yong)酸度(du)計(ji)加(jia)以確(que)證。

7.試材(cai)質量控制：使用校準液，定期或(huo)不定期地對pH酸度計加以校準。

本文關鍵詞：摻假木耳如(ru)何快速檢測