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一看品名和分類
從理論上來說，根(gen)據(ju)國際橄欖油理事會2003年頒布的《橄欖油和油橄欖果渣油貿易標準》規(gui)定(ding)，橄欖油的名稱按其等級只(zhi)能分為：
特(te)級(ji)原生(sheng)橄(gan)欖(lan)油(you)（或特(te)級(ji)初榨(zha)橄(gan)欖(lan)油(you) - Extra Virgin Olive Oil）
原生橄(gan)欖(lan)油(you)（或初榨橄(gan)欖(lan)油(you) - Virgin Olive Oil）
普通原(yuan)生(sheng)橄(gan)欖油（或(huo)普通初榨橄(gan)欖油 - Ordinary Virgin Olive Oil）
油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。
所謂果渣油(you)，就是從油(you)橄欖果渣中提(ti)煉出的(de)油(you)，再和(he)初榨橄欖油(you)混合。這種油(you)質量比較低，國(guo)際橄欖油(you)理事會(hui)標準規(gui)定，它在任何(he)情況下都不(bu)能稱作(zuo)“橄欖油(you)”。
實際上，現(xian)在(zai)的一(yi)些生(sheng)產廠商或經銷商為(wei)了在(zai)市場競(jing)爭(zheng)中以價取勝，而生(sheng)產一(yi)些標明為(wei)純橄(gan)欖(lan)油（Pure Olive Oil）的產品，該類產品是(shi)將精練橄(gan)欖(lan)油和(he)(he)一(yi)定含(han)量的初(chu)榨橄(gan)欖(lan)油進行混(hun)合，比(bi)例無(wu)從(cong)知曉，營養和(he)(he)口味較(jiao)差。
二看(kan)質(zhi)檢報告
根據國際橄(gan)欖油(you)(you)理事(shi)會的(de)(de)《橄(gan)欖油(you)(you)和(he)橄(gan)欖果渣油(you)(you)貿易標準》，《橄(gan)欖油(you)(you)紫(zi)外線光(guang)譜測定分析方法(fa)》和(he)《中華人民共和(he)國橄(gan)欖油(you)(you)，油(you)(you)橄(gan)欖果渣油(you)(you)專(zhuan)業標準》，橄(gan)欖油(you)(you)的(de)(de)主要理化(hua)(hua)指標包括(kuo)酸值，過氧化(hua)(hua)值，脂肪酸組成和(he)紫(zi)外線吸光(guang)度等。通常(chang)，國外正規的(de)(de)橄(gan)欖油(you)(you)生(sheng)產廠家會隨每一批次(ci)橄(gan)欖油(you)(you)發布(bu)一次(ci)該批次(ci)的(de)(de)質檢報告(gao)。
三看加(jia)工(gong)工(gong)藝
如果(guo)是(shi)特級原生橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)（或特級初榨(zha)(zha)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)），通(tong)常是(shi)冷(leng)榨(zha)(zha)（標簽上(shang)會標明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷(leng)榨(zha)(zha)法(fa)也就是(shi)將油(you)橄(gan)(gan)欖(lan)果(guo)通(tong)過物理機械直接壓榨(zha)(zha)出，和(he)一(yi)些家庭(ting)適(shi)用果(guo)汁壓榨(zha)(zha)器榨(zha)(zha)果(guo)汁的(de)原理一(yi)樣，通(tong)過這(zhe)種方法(fa)提取(qu)的(de)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)，天然純正(zheng)，營養沒(mei)有(you)受到任何破壞。
還有一種(zhong)方(fang)法(fa)(fa)(fa)是精練法(fa)(fa)(fa)（Refined），這種(zhong)方(fang)法(fa)(fa)(fa)是實際(ji)上就是化學浸(jin)出法(fa)(fa)(fa)。按照中國(guo)新的食用油管理辦法(fa)(fa)(fa)，加工(gong)方(fang)法(fa)(fa)(fa)必(bi)須在標簽(qian)上注明。
四看產(chan)地
產(chan)地對(dui)于價格和質量(liang)的(de)(de)影響很(hen)大。目前，橄(gan)欖油(you)主產(chan)國(guo)中(zhong)，西班牙(ya)(ya)的(de)(de)產(chan)量(liang)占(zhan)世界總(zong)量(liang)的(de)(de)三分(fen)之(zhi)(zhi)一(yi)，意大利(li)四(si)分(fen)之(zhi)(zhi)一(yi)，希臘五分(fen)之(zhi)(zhi)一(yi)，其(qi)它產(chan)油(you)國(guo)包括土爾其(qi)，敘(xu)利(li)亞，葡萄牙(ya)(ya)，法國(guo)，埃及等。
希臘的橄欖油，特別是(shi)希臘文明發(fa)祥(xiang)地(di)(di)的克里特島橄欖油品質(zhi)最好（通過歐盟法令1996R1107-01/05/2004的附件《原產地(di)(di)保護(hu)PDO和PGI名(ming)錄(lu)》可以(yi)印證這一(yi)點。在該名(ming)錄(lu)中，希臘有(you)22個地(di)(di)區(qu)，其中克里特島就有(you)8個地(di)(di)區(qu)被列入保護(hu)名(ming)錄(lu)，意(yi)大利有(you)20個地(di)(di)區(qu)，西班(ban)牙4個，法國(guo)4個被保護(hu)。
根(gen)據統計，希臘(la)的(de)(de)特(te)級原(yuan)生(sheng)橄欖油(you)的(de)(de)比例占本(ben)國橄欖油(you)產量的(de)(de)75％，意大利(li)50％，而西班牙僅30％。
品質好(hao)次(ci)的(de)原(yuan)因在于樹(shu)(shu)種(zhong)(zhong)，及氣候(hou)，緯度等地理條件(jian)。克(ke)里特島的(de)橄欖油樹(shu)(shu)種(zhong)(zhong)主要是科拉喜（Koroneiki），該樹(shu)(shu)種(zhong)(zhong)只(zhi)有在克(ke)里特島上才(cai)能存活，果味醇厚和(he)非(fei)常高的(de)多酚(fen)含量是該樹(shu)(shu)種(zhong)(zhong)最知(zhi)名的(de)特點
五看瓶裝地點
目前(qian)，中國市(shi)場銷售的(de)絕大多數(shu)橄欖油(you)依賴進口。進口的(de)橄欖油(you)主要(yao)有原裝和分裝兩種。
原裝(zhuang)即為(wei)該瓶(ping)橄(gan)欖油(you)(you)是在出口國的(de)(de)生(sheng)產廠(chang)罐(guan)裝(zhuang)完(wan)成的(de)(de)，國外(wai)大型的(de)(de)專業橄(gan)欖油(you)(you)生(sheng)產廠(chang)商通常有儲存(cun)千噸以上橄(gan)欖油(you)(you)的(de)(de)低溫罐(guan)，且從采收到壓榨(zha)和瓶(ping)裝(zhuang)運輸等全過程(cheng)經過食(shi)品(pin)行業HACCP危險分析與關鍵點控制認證及ISO9001質量管理認證，因此，原裝(zhuang)的(de)(de)橄(gan)欖油(you)(you)安全的(de)(de)概率(lv)是很(hen)高的(de)(de)。
六看包(bao)裝
橄欖(lan)油的(de)包裝五花(hua)八門(men)，目前見(jian)過(guo)的(de)包裝種類(lei)主要有透明玻璃瓶(ping)，深色玻璃瓶(ping)，透明塑料捅，透明塑料瓶(ping)，紙盒，金屬(shu)TIN裝等。
橄欖(lan)油(you)中有很高(gao)的(de)(de)抗氧(yang)化成份，它在(zai)陰涼避光處能(neng)保存24個月的(de)(de)時(shi)間，這是其它任何油(you)類及天然果汁(zhi)無法比(bi)擬的(de)(de)。但(dan)是橄欖(lan)油(you)對光敏感，光照如果持續或(huo)強烈，橄欖(lan)油(you)易(yi)被(bei)氧(yang)化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，或(huo)不(bu)易(yi)透(tou)光的(de)(de)器皿包裝，這樣，保存的(de)(de)時(shi)間會較長(chang)，且(qie)橄欖(lan)油(you)中的(de)(de)營養不(bu)易(yi)被(bei)破(po)壞。
另外，除小包(bao)裝外，橄欖油的國際標準(zhun)包(bao)裝為：250毫升(sheng)(sheng)(sheng)，500毫升(sheng)(sheng)(sheng)，750毫升(sheng)(sheng)(sheng)，1升(sheng)(sheng)(sheng)，3升(sheng)(sheng)(sheng)，5升(sheng)(sheng)(sheng)等。要注意市場(chang)上有一(yi)些缺斤少兩(liang)的包(bao)裝。
七看證書
中國(guo)合法(fa)進(jin)口(kou)的(de)(de)(de)橄(gan)欖(lan)油(you)應該有(you)(you)一(yi)系(xi)列(lie)的(de)(de)(de)出(chu)口(kou)國(guo)官方(fang)證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)，品(pin)質(zhi)證(zheng)(zheng)明(ming)文件和中國(guo)官方(fang)證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)和品(pin)質(zhi)證(zheng)(zheng)明(ming)文件等，其中包括進(jin)口(kou)食(shi)品(pin)標簽審(shen)核證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)，出(chu)口(kou)國(guo)官方(fang)檢驗(yan)報告(gao)(gao)，出(chu)口(kou)國(guo)實驗(yan)室(shi)報告(gao)(gao)，衛生證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)，品(pin)質(zhi)證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)，中國(guo)實驗(yan)室(shi)檢驗(yan)報告(gao)(gao)，衛生證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)等。另外(wai)，國(guo)外(wai)廠商(shang)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)認(ren)(ren)證(zheng)(zheng)也很重(zhong)要，其中HACCP危險(xian)分析與關鍵點控制認(ren)(ren)證(zheng)(zheng)及(ji)ISO9001質(zhi)量(liang)管(guan)理系(xi)統認(ren)(ren)證(zheng)(zheng)能證(zheng)(zheng)明(ming)該廠商(shang)的(de)(de)(de)規模和正規程度。經銷(xiao)商(shang)應該索(suo)要系(xi)列(lie)證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)，如(ru)果(guo)有(you)(you)條件，消費者(zhe)(zhe)可以上網查閱。國(guo)內有(you)(you)部分橄(gan)欖(lan)油(you)總代理商(shang)銷(xiao)售的(de)(de)(de)橄(gan)欖(lan)油(you)沒有(you)(you)這些證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)，或者(zhe)(zhe)證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)不(bu)全，更為嚴重(zhong)的(de)(de)(de)是，有(you)(you)個(ge)別的(de)(de)(de)總經銷(xiao)商(shang)從T國(guo)進(jin)口(kou)，卻(que)打著G國(guo)的(de)(de)(de)牌(pai)子。經銷(xiao)商(shang)和消費者(zhe)(zhe)需要仔細辨別。
八直接(jie)品(pin)嘗(chang)
橄欖(lan)(lan)油的品質好次，一(yi)方(fang)面是內(nei)在的一(yi)些理化(hua)指標，另外一(yi)方(fang)面需要通(tong)過感(gan)官進行(xing)測定(ding)(ding)。國際(ji)橄欖(lan)(lan)油理事會為此(ci)頒布了(le)《橄欖(lan)(lan)油感(gan)官分(fen)析和原生橄欖(lan)(lan)油感(gan)官評(ping)定(ding)(ding)方(fang)法》。如(ru)果有條件(jian)，消(xiao)費者最好能親自品嘗，以(yi)判定(ding)(ding)該產(chan)品的基(ji)本品質。
在西方國(guo)家(jia)，象品(pin)酒師(shi)一樣，也(ye)有專業品(pin)評橄欖(lan)油的品(pin)油師(shi)。
好的(de)橄欖油有以下特點：
觀：油(you)體透(tou)亮，濃，呈金(jin)(jin)綠色(se)(se)，或金(jin)(jin)黃色(se)(se)，顏色(se)(se)越(yue)深越(yue)好。而精煉的油(you)中色(se)(se)素及其它營養(yang)成(cheng)份被破壞(huai)。
聞：有果(guo)(guo)香味(wei)(wei)(wei)，不同的(de)樹種有不同的(de)果(guo)(guo)味(wei)(wei)(wei)，品(pin)油(you)師甚至能區分32種不同的(de)橄欖果(guo)(guo)香味(wei)(wei)(wei)如甘草味(wei)(wei)(wei)，奶(nai)油(you)味(wei)(wei)(wei)，水(shui)果(guo)(guo)味(wei)(wei)(wei)，巧克力味(wei)(wei)(wei)等。
嘗：口感(gan)爽滑(hua)，有淡(dan)淡(dan)的(de)(de)苦(ku)味(wei)，及(ji)辛辣味(wei)，喉嚨的(de)(de)后(hou)部有明顯的(de)(de)感(gan)覺(jue)，辣味(wei)感(gan)覺(jue)比較滯后(hou)。
不好的橄欖油有以下特點：
觀(guan)：油(you)體混，缺乏透亮的(de)光澤，說明(ming)放(fang)置時間長(chang)，開始氧化。顏色淺，感覺很稀，不濃，說明(ming)是精煉油(you)或勾兌油(you)。
聞：有(you)陳腐味(wei)，霉(mei)潮味(wei)，泥腥味(wei)，酒酸味(wei)，金屬味(wei)，哈喇味(wei)等異味(wei)。說明變質，或者橄欖果原料有(you)問題，或儲(chu)存不當(dang)。
嘗：有異味(wei)，或者干(gan)脆(cui)什么味(wei)道都(dou)沒有。說明變質，或者是精煉油或勾(gou)兌油。
本文關鍵詞：橄欖油鑒別常識
