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首(shou)先明確的是食品分(fen)析(xi)的一般程序(xu)為：樣品的采集(ji)、制備和保(bao)存，樣品的預處(chu)理、成分(fen)分(fen)析(xi)、分(fen)析(xi)數據處(chu)理及分(fen)析(xi)報告的撰寫。
那么什么是(shi)樣(yang)(yang)品(pin)的(de)采集呢？所謂(wei)采樣(yang)(yang)就是(shi)從整批產品(pin)中(zhong)抽取(qu)一定量(liang)具有代表性(xing)樣(yang)(yang)品(pin)的(de)過程。一． 采樣(yang)(yang)的(de)目的(de)意義
首先正確采樣(yang)，必(bi)須遵守兩個(ge)原(yuan)則(ze)：第一，采集(ji)的(de)樣(yang)品(pin)要(yao)均勻，有(you)代表性，能反應全部被測食(shi)品(pin)的(de)組(zu)份(fen)，質量和(he)衛生狀況；第二，采樣(yang)過程中要(yao)設法保持原(yuan)有(you)的(de)理化指標，防止成分逸(yi)散或帶(dai)入雜質。
其次食(shi)品(pin)(pin)采樣(yang)(yang)(yang)檢(jian)驗(yan)(yan)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)在(zai)于檢(jian)驗(yan)(yan)式樣(yang)(yang)(yang)感官(guan)性(xing)質(zhi)上有(you)無變(bian)化(hua)，食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)一(yi)般成(cheng)分(fen)(fen)有(you)無缺陷，加(jia)入的(de)(de)(de)添(tian)加(jia)劑等外來物(wu)質(zhi)是否(fou)(fou)符合國家(jia)的(de)(de)(de)標準，食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)(fen)有(you)無攙假(jia)現(xian)象(xiang)，食(shi)品(pin)(pin)在(zai)生產(chan)運輸和(he)(he)儲藏過程中(zhong)有(you)無重金屬，有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)和(he)(he)各(ge)種微生物(wu)的(de)(de)(de)污染(ran)以及有(you)無變(bian)化(hua)和(he)(he)腐敗現(xian)象(xiang)。由于我(wo)(wo)(wo)們(men)分(fen)(fen)析檢(jian)驗(yan)(yan)時采樣(yang)(yang)(yang)很多，其檢(jian)驗(yan)(yan)結(jie)果又要代表(biao)整(zheng)箱或(huo)整(zheng)批(pi)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)結(jie)果。所(suo)以樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)采集是我(wo)(wo)(wo)們(men)檢(jian)驗(yan)(yan)分(fen)(fen)析中(zhong)的(de)(de)(de)重要環節的(de)(de)(de)第一(yi)步，采取(qu)的(de)(de)(de)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)必須代表(biao)全部被檢(jian)測的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)，否(fou)(fou)則以后樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)處理及檢(jian)測計算(suan)結(jie)果無論如(ru)何(he)嚴格準確也(ye)是沒(mei)有(you)任何(he)價(jia)值(zhi)。下面我(wo)(wo)(wo)們(men)分(fen)(fen)別(bie)介紹對(dui)各(ge)種樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)取(qu)樣(yang)(yang)(yang)數量(liang)。所(suo)謂采樣(yang)(yang)(yang)就是在(zai)原料或(huo)食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)成(cheng)品(pin)(pin)中(zhong)抽取(qu)具有(you)一(yi)定代表(biao)性(xing)的(de)(de)(de)樣(yang)(yang)(yang)品(pin)(pin)。
二、采樣(yang)的數(shu)量與方法
由(you)于食(shi)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)類(lei)繁多(duo)，有(you)(you)罐頭類(lei)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，有(you)(you)乳(ru)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、蛋制(zhi)品(pin)(pin)(pin)和各(ge)種(zhong)小食(shi)品(pin)(pin)(pin)（糖果(guo)，餅(bing)干類(lei)）等(deng)。另外食(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)包裝(zhuang)類(lei)型(xing)(xing)也很多(duo)，有(you)(you)散裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)（比如(ru)糧(liang)食(shi)，食(shi)糖），還(huan)有(you)(you)袋(dai)裝(zhuang)的(de)(de)(de)(de)（如(ru)食(shi)糖），桶(tong)裝(zhuang)（蜂(feng)蜜）聽(ting)裝(zhuang)（罐頭，餅(bing)干），木(mu)箱或紙盒裝(zhuang)（禽，兔和水產品(pin)(pin)(pin)）和瓶(ping)裝(zhuang)（酒和飲料(liao)類(lei)）等(deng)。食(shi)品(pin)(pin)(pin)采集的(de)(de)(de)(de)類(lei)型(xing)(xing)也不(bu)一樣(yang)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)是成品(pin)(pin)(pin)樣(yang)，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)是半成品(pin)(pin)(pin)樣(yang)品(pin)(pin)(pin) ，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)還(huan)是原(yuan)料(liao)類(lei)型(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)，盡(jin)管商(shang)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)不(bu)同，包裝(zhuang)形式也不(bu)同，但是采取(qu)的(de)(de)(de)(de)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)一定要具(ju)有(you)(you)代(dai)表性，也就是說(shuo)采取(qu)的(de)(de)(de)(de)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)要能代(dai)表整(zheng)個(ge)班次的(de)(de)(de)(de)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)結果(guo)，對于各(ge)種(zhong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)取(qu)樣(yang)方法(fa)中(zhong)都有(you)(you)明確的(de)(de)(de)(de)取(qu)樣(yang)數量和方法(fa)說(shuo)明。我(wo)們舉例如(ru)下(xia)：
1）顆(ke)粒狀(zhuang)樣品(pin)(pin)（糧食，粉狀(zhuang)食品(pin)(pin)）
對(dui)于這些(xie)樣(yang)(yang)品(pin)采樣(yang)(yang)時(shi)應從(cong)某個角落，上中下各(ge)取一類，然后混(hun)合，用四分法得平均樣(yang)(yang)品(pin)。
下面我(wo)們對幾個概念講一下。上面我(wo)們提到，檢樣，原始樣品，平均樣品：
檢樣(yang)(yang)—有整批(pi)食物的各個部(bu)分(fen)采取的少量樣(yang)(yang)品稱為檢樣(yang)(yang)。
原(yuan)始(shi)樣品—把許多檢樣混在一起為(wei)原(yuan)始(shi)樣品。
平均樣品(pin)—原(yuan)始樣品(pin)經(jing)處理再抽取其中一部分(fen)作分(fen)析用的(de)稱平均樣品(pin)
2)半(ban)固(gu)體樣品(pin)（如蜂蜜，稀奶油）
用(yong)采樣器(qi)從上中下分別取出(chu)檢樣混合后(hou)得平(ping)均樣品。
3)液體樣品
液體樣品，先(xian)混合(he)均(jun)勻，用吸法分層取樣每層取500ml，裝入瓶中混勻得平均(jun)樣品。
2.小包裝的(de)樣品
對于小包裝(zhuang)的(de)樣品(pin)是(shi)連(lian)包裝(zhuang)一(yi)起(qi)取(qu)（如罐頭(tou)，奶粉）一(yi)般按(an)生產班次取(qu)樣，取(qu)樣數為(wei)1/3000，尾數超(chao)過1000的(de)方取(qu)1罐，但是(shi)每(mei)天每(mei)個(ge)品(pin)種取(qu)樣數不(bu)得少于3罐。
3.魚、肉、果蔬等組成不(bu)均(jun)勻的樣品
根(gen)據我們檢驗的(de)目的(de)，我們可對各個部分（如(ru)肉(rou)，包括脂肪、肌(ji)肉(rou)部分、蔬菜包括根(gen)、莖、葉等）分別采樣經過(guo)搗碎混(hun)合成為平均樣品。
如果分析水對魚的污(wu)染程度，只取內(nei)臟即可。
三.樣品的制(zhi)備(bei)與保存
樣(yang)品(pin)制備(bei)的目的，在(zai)于保證樣(yang)品(pin)十分均(jun)勻，使我們在(zai)分析(xi)時候，取任何部分都能代表全部被測(ce)物(wu)質的成分，根據被測(ce)物(wu)的性質和檢(jian)測(ce)要(yao)求(qiu)，制備(bei)方(fang)法(fa)有下面幾種
1.樣品的制備方法
①搖動或攪(jiao)拌（液體(ti)樣(yang)品，漿體(ti)，懸浮(fu)液體(ti)）
（用玻璃棒(bang)、電動攪(jiao)拌(ban)器、電磁攪(jiao)拌(ban)）
②切細(xi)或(huo)攪碎 （固體樣(yang)品）
③研磨或(huo)用搗碎機
對于帶(dai)核、帶(dai)骨頭的樣品(pin)(pin)，在制(zhi)備前(qian)應該先取核、取骨、取皮，目前(qian)一(yi)般都用高速組織搗碎機進行樣品(pin)(pin)的制(zhi)備。
2 保(bao)存
采取的樣品，為了防止其水分或揮發性成分散失以及其它待測成分含量的變化，應在短時間內進行分析，盡量做到當天樣品當天%
本文關鍵詞：樣品的采取及制備
