大腸菌群的危害，大腸菌群檢測方法，食品大腸菌群檢測紙片
大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)的危害，大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)檢測方法，食品大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)檢測紙片
大腸菌群是什么
大腸菌(jun)(jun)群(qun)分布較廣(guang)，在溫(wen)血動物(wu)糞(fen)便(bian)和自然界廣(guang)泛存在。調查研究表明(ming)，大腸菌(jun)(jun)群(qun)細菌(jun)(jun)多(duo)存在于(yu)溫(wen)血動物(wu)糞(fen)便(bian)、人(ren)類(lei)經常活(huo)動的場所(suo)以及有糞(fen)便(bian)污染(ran)的地(di)方，人(ren)、畜糞(fen)便(bian)對外界環境的污染(ran)是大腸菌(jun)(jun)群(qun)在自然界存在的主要原因(yin)。糞(fen)便(bian)中多(duo)以典型大腸桿菌(jun)(jun)為主，而外界環境中則(ze)以大腸菌(jun)(jun)群(qun)其他型別(bie)較多(duo)。
大(da)腸菌(jun)群是評價食(shi)品(pin)衛生質量的重(zhong)要指標之一。
大腸(chang)菌(jun)(jun)群最初作(zuo)為腸(chang)道致病菌(jun)(jun)而被(bei)(bei)用于水質檢驗，現已被(bei)(bei)我國(guo)和國(guo)外許多國(guo)家廣泛用作(zuo)食品(pin)衛(wei)生質量檢驗的(de)指(zhi)示菌(jun)(jun)。大腸(chang)菌(jun)(jun)群的(de)食品(pin)衛(wei)生學意義是作(zuo)為食品(pin)被(bei)(bei)糞便污染(ran)的(de)指(zhi)示菌(jun)(jun)，食品(pin)中糞便含(han)量只(zhi)要達到10-3mg/kg即可檢出大腸(chang)菌(jun)(jun)。
大腸菌群對人體的危害
大(da)腸(chang)(chang)菌(jun)(jun)群并(bing)非細菌(jun)(jun)學分類命名，而(er)是(shi)衛(wei)生細菌(jun)(jun)領域的(de)用語，它不(bu)代表某一(yi)個(ge)或某一(yi)屬(shu)細菌(jun)(jun)，而(er)指的(de)是(shi)具有(you)某些(xie)特性的(de)一(yi)組與(yu)糞(fen)便污染有(you)關的(de)細菌(jun)(jun)，這些(xie)細菌(jun)(jun)在生化及血清學方面并(bing)非完全一(yi)致。一(yi)般認為(wei)該菌(jun)(jun)群細菌(jun)(jun)可包括(kuo)大(da)腸(chang)(chang)埃希氏(shi)(shi)菌(jun)(jun)、檸檬酸桿菌(jun)(jun)、產氣克(ke)雷白氏(shi)(shi)菌(jun)(jun)和陰溝腸(chang)(chang)桿菌(jun)(jun)等(deng)。
大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)(qun)是作為糞便(bian)(bian)(bian)(bian)污染指標菌(jun)提出來(lai)的(de)(de)，主要(yao)是以該菌(jun)群(qun)(qun)的(de)(de)檢出情況來(lai)表(biao)示(shi)食(shi)品中(zhong)(zhong)有否糞便(bian)(bian)(bian)(bian)污染。大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)(qun)數的(de)(de)高低，表(biao)明了糞便(bian)(bian)(bian)(bian)污染的(de)(de)程(cheng)度，也(ye)反映了對人體健康危害性的(de)(de)大(da)小。糞便(bian)(bian)(bian)(bian)是人類腸(chang)道排泄物(wu)，其中(zhong)(zhong)有健康人糞便(bian)(bian)(bian)(bian)，也(ye)有腸(chang)道患者(zhe)或帶(dai)菌(jun)者(zhe)的(de)(de)糞便(bian)(bian)(bian)(bian)，所以糞便(bian)(bian)(bian)(bian)內除(chu)一(yi)般正常細菌(jun)外，同時也(ye)會(hui)有一(yi)些腸(chang)道致病菌(jun)存(cun)在(如沙門氏(shi)菌(jun)、志賀(he)氏(shi)菌(jun)等)，因(yin)而食(shi)品中(zhong)(zhong)有糞便(bian)(bian)(bian)(bian)污染，則可以推測該食(shi)品中(zhong)(zhong)存(cun)在著(zhu)腸(chang)道致病菌(jun)污染的(de)(de)可能性，潛(qian)(qian)伏著(zhu)食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)毒和流行病的(de)(de)威脅，必(bi)須看作對人體健康具有潛(qian)(qian)在的(de)(de)危險(xian)性。
大腸菌群檢測方法
由于大(da)腸菌群指的(de)(de)是具有某些特性(xing)(xing)的(de)(de)一組與糞便污染(ran)有關(guan)的(de)(de)細菌，即：需氧及(ji)兼(jian)性(xing)(xing)厭氧、在37℃能分(fen)解乳糖產酸(suan)產氣(qi)的(de)(de)革蘭氏陰性(xing)(xing)無芽胞(bao)桿菌。因此大(da)腸菌群的(de)(de)檢測一般都是按照它的(de)(de)定義進行。[1]
國(guo)內(nei)采用的(de)進(jin)出口食品大腸菌群檢(jian)測方法(fa)主要有國(guo)家標(biao)準和(he)原國(guo)家商(shang)檢(jian)局制訂的(de)行(xing)業(ye)標(biao)準。兩(liang)個(ge)標(biao)準方法(fa)在檢(jian)測程序上略有不同。
(一)國(guo)家標準：國(guo)家標準采用三步法(fa)，即：乳糖發酵(jiao)試驗、分離(li)培養(yang)和證實試驗。
乳(ru)(ru)糖發酵(jiao)試驗：樣品稀(xi)釋后，選擇三個(ge)(ge)稀(xi)釋度，每個(ge)(ge)稀(xi)釋度接種(zhong)三管乳(ru)(ru)糖膽鹽(yan)發酵(jiao)管。36±1℃培養(yang)48±2h，觀察是否(fou)產氣。
分離培(pei)養(yang)：將(jiang)產(chan)氣發酵(jiao)管培(pei)養(yang)物轉種于伊紅美(mei)藍瓊(qiong)脂(zhi)平板上(shang)，36±1℃培(pei)養(yang)18-24h，觀察菌落(luo)形態。
證(zheng)實試驗：挑取(qu)平板上的可疑菌落，進行革蘭氏染色觀察。同時接種乳糖發(fa)酵管36±1℃培養(yang)24±2h，觀察產(chan)氣情況。
報告(gao)：根據證實為(wei)大(da)腸(chang)桿菌陽性的(de)管數(shu)，查MPN表(biao)，報告(gao)每(mei)1ml(g)大(da)腸(chang)菌群的(de)MPN值。具體操作參(can)見
GB4789.3-2010《中華人(ren)民共(gong)和(he)國國家標準(zhun)食品衛(wei)生微(wei)生物學檢驗 大腸菌群測定》
現行有效新國標：
(二(er))原國家商檢(jian)局制(zhi)訂的(de)行業(ye)標準，等效(xiao)采用(yong)美(mei)國FDA的(de)標準方(fang)法，用(yong)于(yu)對出口食品中的(de)大腸桿菌進行檢(jian)測(ce)。本方(fang)法采用(yong)兩步法：
推(tui)測試驗(yan)：樣品稀(xi)釋(shi)后(hou)，選擇(ze)三(san)個(ge)稀(xi)釋(shi)度(du)，每個(ge)稀(xi)釋(shi)度(du)接種(zhong)三(san)管LST肉湯(tang)。36±1℃培(pei)養48±2h，觀察(cha)是否產氣。
證實試驗：將產氣管培養(yang)物(wu)接種煌綠乳糖膽鹽(BGLB)肉湯管中，36±1℃培養(yang)48±2h，觀察是否產氣。以BGLB產氣為陽性(xing)。查MPN表，報告每ml(g)樣品中大腸(chang)菌群的MPN值。
具體操作參見SN0169-92 《中華人民共和國(guo)進出口商品檢驗行業標準出口食品中大腸菌(jun)群、糞大腸菌(jun)群和大腸桿(gan)菌(jun)檢驗方法》
本文關鍵詞：大(da)(da)腸(chang)菌(jun)群的危害，大(da)(da)腸(chang)菌(jun)群檢測(ce)方(fang)法(fa)，食品大(da)(da)腸(chang)菌(jun)群檢測(ce)紙片
