幾種常見的注水肉識別檢測方法
注水肉是指生豬、牛、羊、家禽(qin)等在(zai)屠宰前0.5-1個(ge)小(xiao)時內(nei)被黑心(xin)肉販強制性地用塑料水管從(cong)口(kou)腔處灌注
大量的水到其(qi)(qi)體內，使其(qi)(qi)體內充滿大量的水份，直到其(qi)(qi)自然孔(耳、鼻、眼、肛門等(deng)部位)流出水時宰
殺(sha)或(huo)在宰殺(sha)后用塑料水管從豬(zhu)、牛(niu)、羊的心(xin)臟內直接(jie)高壓灌注(zhu)(zhu)大量的水，家禽往(wang)往(wang)用注(zhu)(zhu)射器直接(jie)注(zhu)(zhu)水到
肌肉(rou)內。待其尸肉(rou)中充滿(man)大量水(shui)份(fen)后再上市銷售，以(yi)增(zeng)加重量，賺取(qu)更多的昧(mei)心錢。被注(zhu)入的水(shui)內往(wang)往(wang)
含有大(da)量的有毒(du)有害物質(zhi)和各種病塬微生物，這(zhe)種被(bei)注入(ru)了大(da)量水份的肉類被(bei)消(xiao)費者購買食用后，就可
能(neng)發生不明(ming)塬(yuan)因的(de)食物中毒和各種疾病，嚴重危害(hai)消費(fei)者的(de)身體健康(kang)。
肉食(shi)品的安全衛生直接關系到廣大(da)市民的身(shen)體健康和社會安定，一些不法肉販(fan)為了獲得(de)高額利潤(run)，不顧
國家法(fa)(fa)律的約束，將道德良心拋在一邊(bian)，違法(fa)(fa)大肆生產(chan)加工(gong)注水豬(牛(niu)、羊、家禽)肉上市銷售，嚴重
擾(rao)亂了市(shi)場秩序，坑害了廣(guang)大(da)消費者的利(li)益(yi)和身體健康。那么，消費者在市(shi)場上(shang)選購豬(zhu)肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)
、禽肉時，又如何鑒別是(shi)否(fou)是(shi)注水肉呢?
注水肉的辨別：
一、眼觀：
1.合格的(de)豬(牛、羊、家(jia)禽(qin))肉上市銷(xiao)售時(shi)，在肉尸上要蓋(gai)有畜牧(mu)部門的(de)紫色(se)檢(jian)疫驗訖印(yin)章和附有檢(jian)疫
合格證明。這(zhe)是判(pan)斷鮮(xian)肉(rou)品經檢疫檢驗后是合格的鮮(xian)肉(rou)品，不是病死肉(rou)和(he)注水肉(rou)。是“放心(xin)肉(rou)”，市民
可以放心購買食用(yong)。否則，即為不(bu)合格肉品(可能是(shi)病死肉或(huo)是(shi)注(zhu)水肉)不(bu)能購買食用(yong)。
2. 新鮮、正常的豬(牛、羊、家(jia)禽)肉(rou)外觀色澤正常，呈嫩(nen)紅色，有光澤。切割后(hou)無滲出(chu)物溢出(chu)。注
水后的豬(牛、羊(yang)、家禽(qin))肉(rou)(rou)尸(shi)的瘦肉(rou)(rou)部(bu)分色(se)澤變(bian)淡紅(hong)，脂(zhi)肪部(bu)分蒼白無光，切割后切口流(liu)出大量淡紅(hong)
色血水。
二、觸摸：
正常(chang)的(de)肉切口部(bu)位有極少的(de)油脂溢出，用手指肚(du)緊貼肉的(de)切口部(bu)位，然(ran)后離開時，有一(yi)定(ding)的(de)粘貼感，感
覺(jue)油(you)滑，無異味;注(zhu)水(shui)(shui)肉因含有(you)大量的水(shui)(shui)份，在觸摸時有(you)血水(shui)(shui)流出。無粘貼感。
三、燃燒：
這是最簡(jian)單，最有效的(de)鑒別(bie)方法。
當懷疑是注水(shui)肉時，消費(fei)者可取一小(xiao)塊未(wei)用的紙巾或衛生紙貼(tie)在切開的豬(牛、羊、家(jia)禽(qin))肉的切口部
位(wei)的(de)肉上(shang)，放(fang)置5-15秒鐘，待紙巾(jin)濕透后取下，然后用火點(dian)燃(ran)，如能完全燃(ran)燒的(de)，則是正常(chang)的(de)肉品;如
不能燃燒(shao)或燃燒(shao)不全，即可判定(ding)為注水肉(rou)，市民不能購買食用，以(yi)免(mian)影響身體健康。
注水肉的危害：
1.降低肉的(de)(de)品質，因為不潔凈的(de)(de)水進(jin)入動物的(de)(de)肌體(ti)后會引起機體(ti)的(de)(de)體(ti)cell膨脹(zhang)性的(de)(de)破裂，導致蛋白(bai)質流
失多。肉(rou)汁中(zhong) 的生化內環境及(ji)酶生化系統遭(zao)受到不(bu)同程度(du)的破壞，使肉(rou)的尸僵成熟過程延緩;從而(er)降低
了肉的品質。
2.注水(shui)后易造成病塬微生物(wu)的污(wu)染，肉(rou)面水(shui)質含病塬微生物(wu)加上(shang)操作過(guo)程中缺乏(fa)消(xiao)毒手段，因此(ci)易造成
病塬微生物的(de)污(wu)染，這樣(yang)不僅使肉的(de)營(ying)養成分受到破壞(huai)，而且還將產生大量細菌毒(du)素物質。所以(yi)注(zhu)水的(de)
豬肉(rou)不僅影響(xiang)塬有的(de)口(kou)味和營養價值的(de)同時也加速了(le)肉(rou)品腐敗的(de)速度，從而給人們的(de)健康(kang)造成嚴重的(de)危
害。
3.注水肉(rou)對(dui)人的潛在危害很大。不(bu)法分子往豬(zhu)肉(rou)里(li)注入(ru)的往往是(shi)污水，并混入(ru)物質，使豬(zhu)肉(rou)里(li)的纖維組
織變性，不但(dan)肉質不好(hao)，易腐爛，口感(gan)差(cha)，而且營養價值(zhi)大大降(jiang)低(di)。檢驗中(zhong)發現一(yi)些屠宰戶經(jing)常(chang)使用舊(jiu)
農藥(yao)噴霧(wu)器(qi)給豬肉注(zhu)(zhu)水(shui)，而噴霧(wu)器(qi)里的農藥(yao)殘留(liu)明顯。因農藥(yao)殘留(liu)濃度較小，吃了注(zhu)(zhu)水(shui)肉后一般不會立(li)
即中毒，所以(yi)往往被許多(duo)市民所忽略。吃了含有農藥的注水豬肉后(hou)，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長
期(qi)食用會(hui)導(dao)致基因(yin)突變，引(yin)發疾(ji)病，嚴重的會(hui)致癌，如果是孕婦還會(hui)引(yin)起胎兒畸(ji)形(xing)等(deng)。
本文關鍵詞：注(zhu)水(shui)肉、檢(jian)測(ce)、識(shi)別方法(fa)
