新鮮豬肉選購、肉類檢測、注水肉的鑒別
如何挑選新鮮豬肉?新鮮豬肉的選購方法
如(ru)(ru)今(jin)，食品安全是(shi)我們(men)在生活中比較關(guan)心的(de)(de)問(wen)題。大家平(ping)常吃肉選擇最多的(de)(de)可能就是(shi)豬(zhu)(zhu)肉了，豬(zhu)(zhu)肉美(mei)味(wei)且(qie)營養(yang)豐富，但是(shi)如(ru)(ru)何(he)才能買到(dao)新(xin)鮮的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉呢?下面(mian)說(shuo)一說(shuo)挑選豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)方法
1.看顏色
新鮮(xian)豬(zhu)肉的(de)豬(zhu)皮一(yi)般(ban)是白色，豬(zhu)肉部分(fen)多(duo)是淡紅色或(huo)鮮(xian)紅色，表面還有光澤(ze)，脂肪部分(fen)為白色且比(bi)較厚(hou)實。而(er)放的(de)時間久一(yi)點的(de)肉顏色偏暗紅色，肉皮也不是純白色，肉的(de)表面沒有光澤(ze)。
2.看紋理
新鮮豬肉有明(ming)顯的紋(wen)理，這個紋(wen)理就相當于(yu)我們掌心里手紋(wen)，是(shi)一條一條的。新鮮的豬肉我們可以很(hen)清(qing)楚的看清(qing)紋(wen)理，不是(shi)新鮮的一般(ban)紋(wen)理會(hui)隨時間流逝而(er)慢慢的變模糊
3.聞味道
一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般新(xin)鮮(xian)豬(zhu)肉有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)股鮮(xian)香(xiang)的味道，這是因為它(ta)沒有(you)經(jing)(jing)過冷凍運輸(shu)等過程。而經(jing)(jing)過這些過程的豬(zhu)肉一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般不會有(you)鮮(xian)香(xiang)味，它(ta)們聞起(qi)(qi)來(lai)通常(chang)會有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)股氨水的味道。還有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些死豬(zhu)肉聞起(qi)(qi)來(lai)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種血腥味，甚(shen)至有(you)的還有(you)腐臭(chou)等其(qi)它(ta)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些怪(guai)味。
4.按壓
我們在挑(tiao)選時，也可(ke)以按壓(ya)一下(xia)(xia)豬(zhu)肉(rou)的表面，一般(ban)新(xin)鮮(xian)的豬(zhu)肉(rou)彈(dan)(dan)性較好一些，用手壓(ya)下(xia)(xia)去后不一會就會反(fan)彈(dan)(dan)回來(lai)，不會出(chu)現坑狀(zhuang)。如果按下(xia)(xia)去回不來(lai)了出(chu)現坑狀(zhuang)，那么這塊豬(zhu)肉(rou)很(hen)可(ke)能不新(xin)鮮(xian)了。
5..摸表面
購買時不要忘了摸一摸豬肉(rou)的(de)表(biao)面，新(xin)鮮的(de)豬肉(rou)表(biao)面沒有(you)粘(zhan)性，不粘(zhan)手，摸上去會感到有(you)點發(fa)干。而不新(xin)鮮的(de)豬肉(rou)，由于(yu)凍過等原因，表(biao)面會有(you)一些水(shui)，摸上去水(shui)水(shui)、粘(zhan)粘(zhan)的(de)感覺(jue)。
6.買時要看好標簽
在集市或是小市場(chang)購買豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)時，要看看相關(guan)的食品檢(jian)查(cha)(cha)。一般檢(jian)查(cha)(cha)合格的豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)上都會有印章的，所以(yi)我(wo)們在選購時一定(ding)要看一看豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)上有沒有標簽。
購買生鮮豬肉的注意事項
1、如何鑒別病死畜禽肉
健康畜禽(qin)肉(rou)呈鮮紅色(se)，切(qie)面有(you)(you)光澤富有(you)(you)彈性，無血(xue)(xue)液(ye)流出(chu)(chu)，肌肉(rou)間脂肪潔白。因放(fang)血(xue)(xue)良好，血(xue)(xue)管(guan)一般不殘留血(xue)(xue)液(ye);病死的畜禽(qin)肉(rou)因放(fang)血(xue)(xue)不全，血(xue)(xue)管(guan)中有(you)(you)較多備液(ye)呈紫紅色(se)，血(xue)(xue)液(ye)中可見(jian)氣泡(pao)，擠壓(ya)時(shi)有(you)(you)血(xue)(xue)液(ye)流出(chu)(chu)，皮帶暗紅色(se)。
2、如何鑒別含“瘦肉精”的豬肉
如果發現豬肉(rou)肉(rou)色較深、肉(rou)質鮮艷，后臀肌肉(rou)飽滿突出，脂肪非常(chang)薄，這種豬肉(rou)則(ze)可能使用過“瘦肉(rou)精”。
3、如何鑒別注水肉
正常的新(xin)鮮(xian)肉，肌肉有光(guang)澤(ze)，紅色均(jun)勻(yun)，脂肪潔白，表面微干;注水(shui)肉，肌肉缺乏光(guang)澤(ze)，表面有水(shui)淋(lin)淋(lin)的亮(liang)光(guang)。
正常(chang)的(de)新(xin)鮮肉(rou)(rou)，用刀切(qie)開(kai)后，切(qie)面無(wu)(wu)水流(liu)出(chu)(chu)，凍(dong)肉(rou)(rou)間無(wu)(wu)冰塊殘留;注水肉(rou)(rou)，切(qie)面有水順刀流(liu)出(chu)(chu)。
用普通(tong)紙貼(tie)在肉(rou)面(mian)上，正常肉(rou)有一定的(de)粘性(xing)，貼(tie)上的(de)紙不(bu)容易揭下;注(zhu)水肉(rou)沒有粘性(xing)，貼(tie)上紙容易揭下。
用衛(wei)生(sheng)紙(zhi)貼在剛(gang)切(qie)開的切(qie)面上，新鮮肉，紙(zhi)上沒有明顯(xian)的濕潤(run);注水肉則濕潤(run)明顯(xian)。
另有一簡單方法(fa)，取一張薄的紙(zhi)(zhi)片(pian)捂在(zai)肉(rou)(rou)的切(qie)面上，等紙(zhi)(zhi)片(pian)浸潤后，點燃紙(zhi)(zhi)片(pian)，如紙(zhi)(zhi)片(pian)起(qi)火(huo)說明該(gai)肉(rou)(rou)未注水(shui)，因為(wei)浸濕(shi)(shi)紙(zhi)(zhi)片(pian)的是油脂;如紙(zhi)(zhi)片(pian)不起(qi)火(huo)，說明該(gai)肉(rou)(rou)曾注水(shui)，因為(wei)浸濕(shi)(shi)紙(zhi)(zhi)片(pian)的是水(shui)。
4、如何鑒別老母豬肉(即母種豬肉)
根(gen)據肉品(pin)安全管理有(you)關規定，老(lao)(lao)母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉不(bu)可直接食(shi)用，應作加(jia)工復制(zhi)原料處(chu)理。因為老(lao)(lao)母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉含有(you)危害人體(ti)的(de)物質——免(mian)疫球蛋白，特別(bie)是產仔(zi)前的(de)老(lao)(lao)母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)體(ti)內的(de)免(mian)疫球蛋白含量更高，食(shi)用易引起貧(pin)血、血紅(hong)蛋白尿(niao)、溶血性黃疸等疾(ji)病(bing)。老(lao)(lao)母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)在生長及哺乳期(qi)間(jian)，會(hui)使用大(da)量的(de)藥(yao)物并(bing)殘留在母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)體(ti)內，由于老(lao)(lao)母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉內含有(you)大(da)量的(de)雌性激素，少(shao)年兒(er)童經常食(shi)用會(hui)影(ying)響身體(ti)正常發(fa)育。并(bing)且老(lao)(lao)母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉營養差，無香味。可以從(cong)老(lao)(lao)母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉的(de)特征(zheng)去識別(bie)：老(lao)(lao)母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉一般(ban)肉體(ti)較大(da)，皮(pi)(pi)糙而厚(hou)、肌肉纖維粗、橫(heng)切面顆(ke)粒大(da)。經產母(mu)(mu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)膚(fu)較厚(hou)、皮(pi)(pi)下脂肪少(shao)、瘦肉多，骨骼(ge)硬而脆、乳腺發(fa)達、腹部肌肉結(jie)締組織(zhi)多、切割時韌性大(da)、俗(su)稱“滾刀肉”。
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