炒豆芽的做法，如何辨別毒豆芽，毒豆芽危害
豆芽(ya)(ya)也(ye)稱芽(ya)(ya)苗(miao)菜(cai)(cai)(cai)，是各種(zhong)谷類、豆類、樹(shu)類的(de)種(zhong)子(zi)培育(yu)出(chu)可以(yi)食用的(de)“芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)”，也(ye)稱“活體(ti)蔬菜(cai)(cai)(cai)”。常見的(de)芽(ya)(ya)苗(miao)菜(cai)(cai)(cai)有：香椿芽(ya)(ya)苗(miao)菜(cai)(cai)(cai)、蕎(qiao)麥芽(ya)(ya)苗(miao)菜(cai)(cai)(cai)、苜(mu)蓿(xu)芽(ya)(ya)苗(miao)菜(cai)(cai)(cai)、花椒(jiao)芽(ya)(ya)苗(miao)菜(cai)(cai)(cai)、綠色黑豆芽(ya)(ya)苗(miao)菜(cai)(cai)(cai)、相(xiang)思豆芽(ya)(ya)苗(miao)菜(cai)(cai)(cai)、葵(kui)花籽芽(ya)(ya)苗(miao)菜(cai)(cai)(cai)、蘿卜芽(ya)(ya)苗(miao)菜(cai)(cai)(cai)、龍須豆芽(ya)(ya)苗(miao)菜(cai)(cai)(cai)、花生芽(ya)(ya)苗(miao)菜(cai)(cai)(cai)、蠶豆芽(ya)(ya)苗(miao)菜(cai)(cai)(cai)等(deng)30多(duo)個品(pin)種(zhong)。品(pin)種(zhong)豐富，營養全面，是常見的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)。食用的(de)主(zhu)要部分(fen)為下胚(pei)軸。
豆芽美容原理
疲勞是容顏的大(da)(da)敵(di)，大(da)(da)豆發芽后，有一種(zhong)叫天(tian)(tian)門(men)冬(dong)氨酸的物質急(ji)劇增(zeng)加，所(suo)以(yi)人(ren)吃豆芽能減少體內乳酸堆積(ji)，消除疲勞。同(tong)時豆芽富含極易被人(ren)體吸(xi)收的各種(zhong)微量元素和生物活(huo)性水，可(ke)以(yi)防止雀斑(ban)、黑斑(ban)，使皮膚(fu)變白。冬(dong)天(tian)(tian)服用可(ke)以(yi)預防冷感和臉色變紫。
豆芽抗癌原理
亞硝(xiao)酸鹽：食物中的(de)(de)致(zhi)癌(ai)元(yuan)兇。常見與各種(zhong)腌(a)制類的(de)(de)食物和工(gong)業加工(gong)食品(pin)中。而豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)中的(de)(de)葉綠素(su)能(neng)(neng)分解人體內的(de)(de)亞硝(xiao)酸胺，進(jin)而起到(dao)(dao)預防(fang)(fang)直腸癌(ai)等多種(zhong)消(xiao)化道惡性(xing)腫瘤(liu)的(de)(de)作用豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)延(yan)壽(shou)(shou)原理根據近代(dai)老年醫學研究，在有(you)益壽(shou)(shou)延(yan)年功效(xiao)的(de)(de)10種(zhong)食品(pin)中，排在第(di)一(yi)位的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)黃豆(dou)(dou)及黃豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)，排在第(di)六(liu)位的(de)(de)是(shi)(shi)綠豆(dou)(dou)和綠豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)。韓(han)國的(de)(de)調查也表明，長(chang)壽(shou)(shou)老人中普遍沒(mei)有(you)高(gao)血壓、心臟病、動脈(mo)硬(ying)化等疾病。專家分析，這是(shi)(shi)因為豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)中含有(you)大量的(de)(de)抗(kang)酸性(xing)物質，具有(you)很好的(de)(de)防(fang)(fang)老化功能(neng)(neng)，能(neng)(neng)起到(dao)(dao)有(you)效(xiao)的(de)(de)排毒(du)作用。
買不到的豆芽之王：黑豆芽
黑(hei)豆有“藥王”之稱，用它發(fa)出的豆芽，有補腎(shen)、利尿(niao)、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫(yi)學證實，它還能降血(xue)脂和軟化血(xue)管。生活改(gai)變一點 品(pin)質提高很(hen)多(duo)
炒豆芽做法
材料
主(zhu)料(liao)：綠(lv)豆芽200克(ke)，瘦豬(zhu)肉150克(ke)，
輔料：粉絲50克，
調料(liao)：料(liao)酒10克(ke)(ke)，鹽4克(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)，白砂糖2克(ke)(ke)，醋1克(ke)(ke)，大蔥10克(ke)(ke)，白皮大蒜10克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，花生油50克(ke)(ke)，豌豆淀(dian)粉5克(ke)(ke)
做法
1.將綠(lv)豆芽掐去兩頭，洗凈，瀝干(gan)水;
2.細粉(fen)絲用溫水泡透，瀝凈水;
3.豬肉洗(xi)凈，切成(cheng)細絲，用濕淀粉(fen)10克(淀粉(fen)6克加水)抓勻上漿;
4.鍋內加油燒熱，放入肉絲滑炒至熱;
5.放入蔥(切末(mo))、姜(jiang)(切末(mo))、蒜(切末(mo))末(mo)、料酒、白糖炒(chao)勻;
6.放(fang)入(ru)綠豆芽、粉(fen)絲(si)用旺火翻炒，撇入(ru)精鹽、味精、醋炒勻，出(chu)鍋裝盤即成。
毒豆芽危害
毒豆(dou)(dou)芽是(shi)指在豆(dou)(dou)芽生產(chan)(chan)過程中非法添加(jia)對(dui)人體(ti)有(you)害(hai)的(de)工業原(yuan)料、激素、農藥(yao)、化學(xue)、獸藥(yao)、抗生素等，從而(er)改變豆(dou)(dou)芽生產(chan)(chan)周期和(he)外觀，增加(jia)豆(dou)(dou)芽產(chan)(chan)量(liang)，最后流入市場銷售的(de)豆(dou)(dou)芽，因其添加(jia)的(de)很多物質都(dou)對(dui)人體(ti)有(you)害(hai)，故稱為毒豆(dou)(dou)芽。
國家在食品法(fa)當中(zhong)(zhong)明確要(yao)求在豆芽(ya)生產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)嚴(yan)禁添(tian)(tian)加(jia)任何添(tian)(tian)加(jia)劑，但是(shi)毒(du)豆芽(ya)卻至少(shao)添(tian)(tian)加(jia)4種有(you)毒(du)物(wu)質，尿(niao)素(su)超標27倍。2011年4月17日(ri)(ri)，沈陽警方端掉一黑豆芽(ya)加(jia)工點(dian)，老板稱這種豆芽(ya)“旺季每天可(ke)售出(chu)2000斤”。2011年6月10日(ri)(ri)德(de)國宣布，流行于(yu)歐洲的(de)腸出(chu)血性大腸桿菌疫情的(de)源頭為毒(du)豆芽(ya)。
毒豆芽的鑒別
外觀(guan)上，毒豆芽(ya)比較(jiao)粗，飽滿而(er)整(zheng)齊，但白(bai)得不(bu)夠自然，白(bai)中(zhong)帶灰，折斷后會(hui)有水分(fen)流出;而(er)正常的豆芽(ya)根(gen)硬，同時須根(gen)多(duo)，爛(lan)根(gen)少，外觀(guan)上不(bu)如毒豆芽(ya)“靚(jing)”。
一看豆芽(ya)稈：自然培(pei)育的(de)豆芽(ya)菜(cai)是芽(ya)身挺直稍細，芽(ya)腳不(bu)軟、脆(cui)嫩、光澤白。而用化肥浸泡過的(de)豆芽(ya)菜(cai)，芽(ya)稈粗壯發水，色澤灰白。
二看(kan)豆芽(ya)根(gen)：自然培育(yu)的(de)(de)豆芽(ya)菜，根(gen)須發育(yu)良(liang)好，無爛(lan)根(gen)、爛(lan)尖現象，而用化(hua)肥浸泡過的(de)(de)豆芽(ya)菜，根(gen)短、少根(gen)或無根(gen)。
三看豆(dou)(dou)粒：自然培育的(de)豆(dou)(dou)芽，豆(dou)(dou)粒正常，而用化肥浸泡過的(de)豆(dou)(dou)芽豆(dou)(dou)粒發(fa)藍(lan)。
四看折斷(duan)：豆芽稈的(de)(de)斷(duan)面是(shi)否(fou)有水分冒出(chu)，無水分冒出(chu)的(de)(de)是(shi)自然培育的(de)(de)豆芽，有水分冒出(chu)的(de)(de)是(shi)用化肥(fei)浸(jin)泡過的(de)(de)豆芽。
【產 品 簡 介】
為了(le)加快豆(dou)芽(ya)生(sheng)長，菜農在豆(dou)芽(ya)培育過程中(zhong)違規使用(yong)銨鹽、氨水類化肥，從而使得豆(dou)芽(ya)中(zhong)含(han)有大量的氨氮(dan)。本(ben)試劑盒適用(yong)于豆(dou)芽(ya)中(zhong)氨氮(dan)的快速檢(jian)測。
【樣 品 處 理】
1.取豆芽莖部(bu)于塑料樣(yang)品杯中，將其(qi)研壓(可用5mL塑料離心管或(huo)樣(yang)品顯色管研壓)出(chu)汁(zhi)液(ye)，用0.2mL塑料吸管吸取10滴(di)汁(zhi)液(ye)于樣(yang)品提取瓶。
2.加蒸餾水至(zhi)樣(yang)品提取瓶30mL刻線(xian)處(chu)，蓋蓋搖勻，靜置3分鐘(zhong)。
【檢 測 步 驟】
1. 取上清液1毫升于5毫升樣品顯色管中。
2. 加氨(an)氮試劑(一)2滴(di)(di)、搖(yao)勻(yun)，試劑(二)1滴(di)(di)，搖(yao)勻(yun)，試劑(三)2滴(di)(di)，蓋蓋，搖(yao)勻(yun)。
3. 靜置顯色15分(fen)鐘(zhong)。
【結 果 判 定】
將顯色(se)管與(yu)色(se)階卡進行比(bi)較，即可(ke)讀出豆芽(ya)(ya)中氨(an)氮的(de)含量(liang)。如果樣(yang)品(pin)中氨(an)氮含量(liang)≥50mg/kg，則樣(yang)品(pin)為陽性樣(yang)品(pin)，說明豆芽(ya)(ya)培育過(guo)程(cheng)中使(shi)用了(le)銨鹽類化(hua)肥。
【儲藏條件與有效期】
常溫(wen)避光保(bao)存，有效期 1 年。
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