地溝油檢測鑒別方法有哪些？地溝油怎么辨別？怎樣檢測地溝油？
地溝油是什么？地溝油有什么危害？
地溝油可分為三類： 一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油； 二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；三是用于油炸食品的油使用次數超過規定后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 執法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標，一但超標就能確定是問題油。
1、“地溝油”會導致消化不良：在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。利益+黑心=地溝油
2、“地溝油”會導致腹瀉：“地溝油”的制作過程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。
3、“地溝油”會引發強烈腹痛：“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。
4、“地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)”可(ke)導致胃癌(ai)(ai)、腸癌(ai)(ai)：令人作嘔的煉制過程，是(shi)地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)毒素(su)滋生的原因。“地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)”是(shi)對從酒店(dian)、餐(can)館收來(lai)潲(shao)水(shui)(泔(gan)水(shui)、殘菜(cai)剩飯等)和地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)進(jin)行加工(gong)提煉，去除臭味而流(liu)到食(shi)用油(you)(you)(you)市場的成(cheng)品油(you)(you)(you)。潲(shao)水(shui)油(you)(you)(you)中(zhong)含有黃曲霉(mei)素(su)、苯(ben)并芘，這兩(liang)種毒素(su)都是(shi)致癌(ai)(ai)物質，可(ke)以導致胃癌(ai)(ai)、腸癌(ai)(ai)、腎癌(ai)(ai)及乳腺、卵巢、小腸等部位癌(ai)(ai)腫(zhong)。
有(you)(you)(you)關“地(di)(di)溝(gou)油(you)(you)(you)(you)”的(de)(de)檢測(ce)方法，相(xiang)關檢測(ce)專家篩選了(le)八十多(duo)種(zhong)指標，最后(hou)確定了(le)4種(zhong)比較有(you)(you)(you)效(xiao)的(de)(de)指標。 由于地(di)(di)溝(gou)油(you)(you)(you)(you)是泛稱(cheng)，并不(bu)(bu)是只指一種(zhong)有(you)(you)(you)毒(du)有(you)(you)(you)害物質，所以真正能(neng)夠(gou)簡單檢測(ce)出(chu)(chu)地(di)(di)溝(gou)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)方法并不(bu)(bu)多(duo)。 目前媒體所報道(dao)的(de)(de)檢測(ce)方法，主要是針對(dui)(dui)市場上混(hun)有(you)(you)(you)處理之后(hou)的(de)(de)地(di)(di)溝(gou)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)食用(yong)油(you)(you)(you)(you)產品而言，可以針對(dui)(dui)餐館進(jin)貨時購(gou)買的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)進(jin)行檢查(cha)，但不(bu)(bu)是針對(dui)(dui)剛撈(lao)出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)地(di)(di)溝(gou)油(you)(you)(you)(you)，也不(bu)(bu)是針對(dui)(dui)餐館菜盤子里的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)。 剛撈(lao)出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)地(di)(di)溝(gou)油(you)(you)(you)(you)，或者泔(gan)水(shui)桶(tong)、剩(sheng)飯桶(tong)、煎炸鍋里分離(li)出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)餐飲(yin)廢(fei)油(you)(you)(you)(you)，無(wu)論(lun)是誰一眼都知道(dao)不(bu)(bu)能(neng)吃。用(yong)常(chang)用(yong)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)質量(liang)標準來(lai)評價，它們(men)很多(duo)指標都不(bu)(bu)合格。
但是(shi)(shi)(shi)，經過脫(tuo)色、脫(tuo)臭(chou)、脫(tuo)酸(suan)處理，用(yong)眼睛看、鼻(bi)子聞(wen)就很難(nan)(nan)分辨出來(lai)(lai)(lai)了(le)。用(yong)酸(suan)價、過氧化值(zhi)、水分等(deng)常(chang)用(yong)指(zhi)(zhi)標(biao)也(ye)很難(nan)(nan)分辨。然(ran)后把這(zhe)(zhe)種“精煉”過的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)溝(gou)油(you)(you)少量(liang)(liang)兌到正常(chang)食用(yong)油(you)(you)當(dang)(dang)中(zhong)(zhong)，粘度、折光(guang)等(deng)指(zhi)(zhi)標(biao)也(ye)能合(he)格，這(zhe)(zhe)就更難(nan)(nan)分辨出來(lai)(lai)(lai)了(le)。即便有(you)(you)些指(zhi)(zhi)標(biao)略微有(you)(you)超標(biao)，也(ye)很難(nan)(nan)判(pan)(pan)斷油(you)(you)脂里(li)面的(de)(de)(de)(de)(de)雜質(zhi)是(shi)(shi)(shi)來(lai)(lai)(lai)源于地(di)溝(gou)油(you)(you)，還是(shi)(shi)(shi)因(yin)(yin)(yin)為其(qi)他原因(yin)(yin)(yin)。專家(jia)說很難(nan)(nan)檢測出地(di)溝(gou)油(you)(you)來(lai)(lai)(lai)，是(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)個意思。絕(jue)非說剛(gang)撈(lao)上來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)溝(gou)油(you)(you)沒法判(pan)(pan)斷。 在目(mu)前提出的(de)(de)(de)(de)(de)四項敏感指(zhi)(zhi)標(biao)，也(ye)就是(shi)(shi)(shi)膽固醇、多(duo)環(huan)(huan)芳(fang)烴、電(dian)導率和(he)基因(yin)(yin)(yin)組成當(dang)(dang)中(zhong)(zhong)，多(duo)環(huan)(huan)芳(fang)烴這(zhe)(zhe)個指(zhi)(zhi)標(biao)最容易理解(jie)。油(you)(you)脂其(qi)實(shi)并不非常(chang)耐(nai)熱(re)，加(jia)熱(re)時(shi)間越長，溫度越高，產生的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)環(huan)(huan)芳(fang)烴（比如苯并芘類，均屬(shu)有(you)(you)毒(du)、致(zhi)癌物）越多(duo)。如果沒有(you)(you)加(jia)熱(re)過，新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)脂中(zhong)(zhong)這(zhe)(zhe)類物質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)是(shi)(shi)(shi)微乎其(qi)微的(de)(de)(de)(de)(de)。因(yin)(yin)(yin)為地(di)溝(gou)油(you)(you)是(shi)(shi)(shi)經過長時(shi)間加(jia)熱(re)的(de)(de)(de)(de)(de)，無論怎么精煉，其(qi)中(zhong)(zhong)總是(shi)(shi)(shi)含(han)(han)有(you)(you)較多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)多(duo)環(huan)(huan)芳(fang)烴類物質(zhi)。所(suo)以，假如市場銷售的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)里(li)面添加(jia)了(le)地(di)溝(gou)油(you)(you)，多(duo)環(huan)(huan)芳(fang)烴的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)就一(yi)定會上升，故而能夠(gou)鑒別出來(lai)(lai)(lai)。
膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)這個(ge)指(zhi)標比較(jiao)“別致”。它本來算不(bu)上(shang)一種油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)質量指(zhi)標，但它能(neng)夠區別油(you)(you)(you)(you)里面有(you)(you)(you)沒有(you)(you)(you)動(dong)物(wu)成分。所有(you)(you)(you)的(de)植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)都不(bu)含有(you)(you)(you)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)，膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)是純“葷”食才會有(you)(you)(you)的(de)成分。也就(jiu)是說(shuo)，一種油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)號稱是植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)，比如花生油(you)(you)(you)(you)、棕櫚油(you)(you)(you)(you)、米糠(kang)油(you)(you)(you)(you)等，它絕不(bu)可(ke)能(neng)含有(you)(you)(you)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)。但是，如果(guo)摻入(ru)了地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)(you)，這就(jiu)難說(shuo)了。地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)(you)是餐飲業(ye)用過(guo)(guo)的(de)廢油(you)(you)(you)(you)，這些油(you)(you)(you)(you)可(ke)能(neng)曾經炒過(guo)(guo)肉炸過(guo)(guo)魚(yu)，其中(zhong)就(jiu)會滲入(ru)動(dong)物(wu)性(xing)食品中(zhong)的(de)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)。所以，只(zhi)要(yao)在植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)里查出膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)，就(jiu)可(ke)以高(gao)度懷疑其中(zhong)摻入(ru)了地(di)溝(gou)油(you)(you)(you)(you)。那么為什么不(bu)太可(ke)能(neng)是加入(ru)了優質的(de)豬油(you)(you)(you)(you)呢？這是因為精煉豬油(you)(you)(you)(you)的(de)價(jia)格比普通植(zhi)物(wu)油(you)(you)(you)(you)還(huan)要(yao)高(gao)，沒人(ren)把高(gao)價(jia)貨(huo)摻到(dao)低(di)價(jia)貨(huo)里去買(mai)。
電導率這(zhe)個指標，是測定(ding)油(you)脂的(de)導電程(cheng)度(du)，極(ji)性程(cheng)度(du)。油(you)脂本來是電的(de)不良導體，但經過長時間(jian)加(jia)熱烹調之后，食物中的(de)各種雜(za)質(zhi)，比如(ru)金(jin)屬離子和極(ji)性物質(zhi)的(de)含量(liang)就(jiu)會上升，造成電導率上升，也可(ke)以間(jian)接地判斷油(you)脂的(de)品質(zhi)。
還有(you)就是(shi)基(ji)因(yin)組(zu)成，能分(fen)辨食用油(you)的(de)(de)原料是(shi)不(bu)是(shi)單純，有(you)沒有(you)摻入其他成分(fen)。 比如說米糠油(you)里就不(bu)該有(you)棕櫚、大豆等植(zhi)物(wu)的(de)(de)基(ji)因(yin)成分(fen)，更不(bu)該有(you)豬、雞和牛的(de)(de)基(ji)因(yin)成分(fen)，等等。如果有(you)大米以外(wai)的(de)(de)其他動(dong)(dong)植(zhi)物(wu)基(ji)因(yin)成分(fen)，那就說明油(you)存在摻假(jia)問題(ti)，而且很可能添(tian)加的(de)(de)是(shi)烹調過動(dong)(dong)物(wu)性(xing)食品的(de)(de)油(you)——那當然就很可能是(shi)餐飲廢油(you)，或者叫做地溝油(you)。
這幾個指標(biao)當(dang)中，膽固(gu)醇(chun)這一項(xiang)是不能用于(yu)餐盤中油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)的檢測(ce)的。因為(wei)即便用新鮮的油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)來(lai)炒(chao)菜(cai)，炒(chao)肉(rou)烹魚的時(shi)候總難免會有(you)少量膽固(gu)醇(chun)溶進油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)當(dang)中。測(ce)基因組成(cheng)當(dang)然(ran)也不行，因為(wei)炒(chao)菜(cai)的時(shi)候食材有(you)多種，不可能只有(you)烹調油(you)所屬植物一種。多環(huan)芳烴和極性物質這兩(liang)個有(you)一定意義，但也難以(yi)定論，因為(wei)正常油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)炒(chao)菜(cai)的時(shi)候如果發生多次(ci)“過火”，或者(zhe)加熱到300度以(yi)上，多環(huan)芳烴類物質的產(chan)量也很難控制；而(er)炒(chao)菜(cai)的時(shi)候水分和離子難免進入油(you)中，也會大(da)大(da)升高油(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)的電導率。
地溝油怎么辨別？怎樣檢測地溝油？
地溝油快速篩查試劑盒是衛生部認可及推薦的快速檢測地溝油的辦法。
“地溝油”泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油等，長期食用可能會引發癌癥，對人體的危害極大。建立有效鑒別地溝油方法，對加強監督管理，確保食用油質量和人民健康具有重要價值。本方法通過檢測四個指標是否異常，綜合分析判定是否為“地溝油”。
適應范圍
本試劑盒適合于對各類劣質油的快速篩查。
本試劑盒通過對劣質油的四個指標進行快速檢測，綜合判斷結果，適用于監督管理部門、餐廳和個人對各種“地溝油”的快速篩查。
* 權威：是衛生部推薦的 3種可現場使用的“地溝油”快速檢測方法之一
* 便捷：樣品不需要前處理，操作簡單
技術指標：
* 通過對劣質油的四個指標進行定性檢測，綜合判斷結果
* 檢測時間低于半小時
* 規格：10次/盒
方法原理
極性組分是食用油在煎炸或高溫加熱條件下發生劣變，熱氧化反應和水解反應，產生比正常動、植物油脂分子極性較大的一些成分。油樣中極性組分的某種標志物與試劑1反應顯紅色，該標志物含量越高則紅色越深，紅色深度超過臨界值則為陽性。
動物油在正常植物油中不存在，在烹飪過程中可能加入或混入，因此可以通過檢測植物油中是否含有動物油而判定是否為“地溝油”。
劣質油(you)的(de)酸價(jia)或水(shui)分等成分可(ke)能超出(chu)正常(chang)值(zhi)，通過酸價(jia)和水(shui)分等成分的(de)檢(jian)測，輔助檢(jian)測指標1的(de)判斷。
本文關鍵詞：地(di)溝(gou)油(you)檢(jian)測(ce)鑒別方法有哪些？地(di)溝(gou)油(you)怎么辨別？怎樣檢(jian)測(ce)地(di)溝(gou)油(you)？
