偽劣酒類的危害，假酒鑒別方法
目(mu)前(qian)市場上所謂的(de)假(jia)酒主要(yao)包(bao)括兩類：一、小酒廠為了銷售業(ye)績而仿冒(mao)名酒，這(zhe)類假(jia)酒主要(yao)發生(sheng)(sheng)在(zai)大城市或城鎮地(di)區 二、用(yong)甲醇(chun)勾兌食用(yong)白酒銷售，主要(yao)發生(sheng)(sheng)在(zai)農村。甲醇(chun)是(shi)劇毒物質(zhi)(zhi)，飲(yin)用(yong)4～6g就(jiu)會(hui)使人致(zhi)盲，10g以(yi)上就(jiu)可致(zhi)死。甲醇(chun)的(de)化學性(xing)質(zhi)(zhi)、物理性(xing)質(zhi)(zhi)，特別是(shi)氣味、滋味、比重(zhong)等(deng)和乙(yi)醇(chun)相似(si)，僅憑感(gan)官(guan)鑒別難(nan)以(yi)區分。
假酒的危害
健康危害：對中樞神經(jing)系統有麻(ma)醉作(zuo)用(yong)(yong);對視神經(jing)和(he)視網(wang)膜有特殊選擇作(zuo)用(yong)(yong)，引起(qi)病(bing)變;可致代謝性酸中毒。
急性中毒：短時(shi)大量(liang)吸入出現輕度眼及上呼吸道刺激癥狀(zhuang)(口服有(you)胃腸道刺激癥狀(zhuang));經(jing)一段時(shi)間潛伏期后(hou)出現頭(tou)痛、頭(tou)暈、乏力(li)、眩暈、酒醉感、意識(shi)朦朧、譫妄(wang)，甚至昏迷(mi)。視神經(jing)及視網膜病變，可有(you)視物模糊、復視等(deng)，重(zhong)者失(shi)明。代謝性酸中(zhong)毒時(shi)出現二氧化碳結(jie)合力(li)下降、呼吸加(jia)速等(deng)。
慢性影響：神經(jing)衰弱(ruo)綜合征(zheng)，植物神經(jing)功能失調，粘(zhan)膜刺激，視力減退等。皮膚出現脫脂、皮炎等。
甲醇(chun)又(you)稱木醇(chun)，是一種無色透明、易(yi)燃燒(shao)的液體，容(rong)易(yi)揮發，氣(qi)味與乙醇(chun)相似，多用作(zuo)化(hua)學助劑，可經呼吸道(dao)、胃腸道(dao)和皮膚(fu)吸收而致中毒。
甲醇(chun)(chun)的中毒病因和途徑，主(zhu)要(yao)是誤服甲醇(chun)(chun)或吸(xi)入甲醇(chun)(chun)蒸汽。假(jia)酒和劣(lie)質酒中含有高濃度的甲醇(chun)(chun)，飲用這類灑(sa)也可致中毒。
毒理學簡介
甲(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)醇(chun)(chun)吸(xi)收至體(ti)內(nei)后,可(ke)迅速(su)分(fen)布(bu)在(zai)(zai)(zai)機體(ti)各組織(zhi)內(nei),其(qi)(qi)中(zhong),以腦脊液、血、 膽汁和(he)尿中(zhong)的(de)(de)(de)含(han)量最高(gao), 眼房水(shui)和(he)玻璃體(ti)液中(zhong)的(de)(de)(de)含(han)量也較(jiao)高(gao), 骨髓和(he)脂(zhi)肪(fang)組織(zhi)中(zhong)最低。甲(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)醇(chun)(chun)在(zai)(zai)(zai)肝內(nei)代謝, 經(jing)醇(chun)(chun)脫氫酶作用(yong)(yong)氧(yang)化(hua)成(cheng)(cheng)(cheng)甲(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)醛(quan), 進而(er)(er)氧(yang)化(hua)成(cheng)(cheng)(cheng)甲(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)。本(ben)品在(zai)(zai)(zai)體(ti)內(nei)氧(yang)化(hua)緩慢，僅(jin)為(wei)乙醇(chun)(chun)的(de)(de)(de) 1/7 ,排(pai)(pai)泄也慢,有(you)明顯蓄積(ji)作用(yong)(yong)。 未被氧(yang)化(hua)的(de)(de)(de)甲(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)醇(chun)(chun)經(jing)呼吸(xi)道(dao)和(he)腎臟排(pai)(pai)出體(ti)外,部分(fen)經(jing)胃腸道(dao)緩慢排(pai)(pai)出。 推(tui)測人吸(xi)入空氣中(zhong)甲(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)醇(chun)(chun)濃度 39.3～65.5g/m^3, 30～60 分(fen)鐘,可(ke)致中(zhong)毒(du)。人口服(fu)5～10ml, 可(ke)致嚴重中(zhong)毒(du); 一次口服(fu) 15ml , 或 2天內(nei)分(fen)次口服(fu)累(lei)計達 124～164ml,可(ke)致失(shi)明。有(you)報告,一次口服(fu) 30ml 可(ke)致死。甲(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)醇(chun)(chun)主要(yao)作用(yong)(yong)于神(shen)(shen)(shen)經(jing)系(xi)統(tong)(tong),具有(you)明顯的(de)(de)(de)麻(ma)醉作用(yong)(yong),可(ke)引(yin)起(qi)(qi)腦水(shui)腫(zhong)。甲(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)麻(ma)醉濃度與LC較(jiao)接近(jin),故(gu)危險性(xing)(xing)較(jiao)大。對視(shi)(shi)神(shen)(shen)(shen)經(jing)和(he)視(shi)(shi)網膜有(you)特(te)殊的(de)(de)(de)選(xuan)擇作用(yong)(yong)， 易(yi)引(yin)起(qi)(qi)視(shi)(shi)神(shen)(shen)(shen)經(jing)萎縮， 導致雙目失(shi)明。 甲(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)醇(chun)(chun)蒸氣對呼吸(xi)道(dao)粘膜有(you)強烈刺激作用(yong)(yong)。甲(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)毒(du)性(xing)(xing)與其(qi)(qi)代謝產(chan)(chan)物(wu)甲(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)醛(quan)和(he)甲(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)蓄積(ji)有(you)關(guan)。 以前認為(wei)毒(du)性(xing)(xing)作用(yong)(yong)主要(yao)為(wei)甲(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)醛(quan)所(suo)致, 甲(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)醛(quan)能(neng)抑(yi)制視(shi)(shi)網膜的(de)(de)(de)氧(yang)化(hua)磷(lin)酸(suan)(suan)(suan)化(hua)過程,使膜內(nei)不(bu)能(neng)合(he)成(cheng)(cheng)(cheng)ATP,細胞發生變性(xing)(xing),最后引(yin)起(qi)(qi)視(shi)(shi)神(shen)(shen)(shen)經(jing)萎縮。近(jin)年研(yan)究表明,甲(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)醛(quan)很快代謝成(cheng)(cheng)(cheng)甲(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan),急性(xing)(xing)中(zhong)毒(du)引(yin)起(qi)(qi)的(de)(de)(de)代謝性(xing)(xing)酸(suan)(suan)(suan)中(zhong)毒(du)和(he)眼部損害，主要(yao)與甲(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)含(han)量相關(guan)。甲(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)醇(chun)(chun)在(zai)(zai)(zai)體(ti)內(nei)抑(yi)制某些氧(yang)化(hua)酶系(xi)統(tong)(tong)，抑(yi)制糖的(de)(de)(de)需(xu)氧(yang)分(fen)解，造成(cheng)(cheng)(cheng)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)和(he)其(qi)(qi)他有(you)機酸(suan)(suan)(suan)積(ji)聚以及(ji)甲(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)酸(suan)(suan)(suan)累(lei)積(ji),而(er)(er)引(yin)起(qi)(qi)酸(suan)(suan)(suan)中(zhong)毒(du)。一般認為(wei),甲(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)毒(du)性(xing)(xing)是由其(qi)(qi)本(ben)身及(ji)其(qi)(qi)代謝產(chan)(chan)物(wu)所(suo)致的(de)(de)(de)
假酒鑒別
對(dui)(dui)假冒名酒鑒別的(de)(de)主要方法，一(yi)是(shi)感(gan)官品(pin)(pin)評(ping)，通(tong)過對(dui)(dui)受(shou)檢酒樣(yang)的(de)(de)色、香、味構成的(de)(de)風(feng)格品(pin)(pin)質有無該名酒典型(xing)風(feng)格，或具(ju)有的(de)(de)不同程度進(jin)行(xing)對(dui)(dui)比(bi)鑒別;二是(shi)根(gen)據國家名酒標準樣(yang)品(pin)(pin)理化成 份表、色譜(pu)分析圖和感(gan)官評(ping)語與(yu)受(shou)檢酒樣(yang)逐項進(jin)行(xing)分析對(dui)(dui)比(bi)，從而得出具(ju)有權威性的(de)(de)結論。
識別洋酒真假五招
(1)看(kan)標(biao)識(shi)(shi)。按有關海關規(gui)定要求，洋(yang)酒標(biao)簽(qian)上必須要有中文標(biao)識(shi)(shi)及(ji)(ji)衛生檢(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)疫章。而中文標(biao)識(shi)(shi)是必須經過國家相關部門(men)多個證(zheng)明及(ji)(ji)樣品抽查合格后才(cai)能(neng)獲得的。因此沒(mei)有中文標(biao)識(shi)(shi)及(ji)(ji)衛生檢(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)疫章的洋(yang)酒可能(neng)是假酒。
(2)辨標(biao)簽。真品標(biao)簽字(zi)跡清楚、輪廓好;假酒(jiu)標(biao)簽字(zi)跡模糊(hu)、不規則。
(3)觀酒(jiu)色(se)(se)。真品(pin)液(ye)體呈(cheng)金黃色(se)(se)、透亮;假酒(jiu)的(de)液(ye)體則暗淡、光澤差。
(4)認(ren)防偽(wei)蓋。真品(pin)瓶蓋上的金屬防偽(wei)蓋與瓶蓋是(shi)連為(wei)一體(ti)(ti)的，而假酒的防偽(wei)蓋卻是(shi)粘上去(qu)的。同時，真品(pin)金屬防偽(wei)蓋做工嚴密，塑封整潔、光澤(ze)好;而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質不好，偏厚，光澤(ze)差(cha)，商(shang)標(biao)模糊，立(li)體(ti)(ti)感差(cha)。
(5)記(ji)防偽圖(tu)(tu)案(an)。各地(di)葡萄(tao)酒(jiu)防偽標(biao)志在不(bu)同(tong)的(de)(de)角度下可出現不(bu)同(tong)的(de)(de)圖(tu)(tu)案(an)變(bian)換，防偽線可撕下來;假酒(jiu)的(de)(de)防偽標(biao)志無光澤，圖(tu)(tu)案(an)變(bian)換不(bu)明(ming)顯，防偽線是印上去的(de)(de)。
1、白酒的鑒別
。假(jia)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的外包裝盒(he)發舊，瓶(ping)體有明顯(xian)的磨損痕跡，同時假(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)商(shang)標的清晰(xi)度較(jiao)(jiao)差，顏(yan)色不(bu)正，沒有防(fang)偽(wei)(wei)標識;看封口，真(zhen)酒(jiu)(jiu)(jiu)封口工序較(jiao)(jiao)多，防(fang)偽(wei)(wei)球、塑(su)料蓋(gai)(gai)俱全(quan)，假(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)的封口則比(bi)較(jiao)(jiao)簡陋(lou)，不(bu)夠規范;看瓶(ping)蓋(gai)(gai)，真(zhen)酒(jiu)(jiu)(jiu)的瓶(ping)蓋(gai)(gai)上印有條碼、生產日期、批(pi)號、防(fang)偽(wei)(wei)標識，假(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)由于設備的限制則達不(bu)到(dao)。
2、啤酒的鑒別
造(zao)假者多是回(hui)收名牌啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶，裝入(ru)低檔酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，重(zhong)新(xin)貼上新(xin)商標，冒(mao)充(chong)名牌啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)出售。此(ci)種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在鑒別時(shi)主要看商標。真酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)貼商標時(shi)要求非常嚴格，所有(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶商標位置(zhi)完(wan)全一致(zhi)，而假酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)沒(mei)有(you)那么規范了，有(you)時(shi)商標位置(zhi)根(gen)本找(zhao)不準。
3、果酒的鑒別
果酒中的假(jia)酒多為紅酒。紅酒造假(jia)使用針頭注(zhu)入(ru)，通過酒瓶(ping)看不(bu)出(chu)什么破綻(zhan)，鑒別時主要(yao)是(shi)看酒的顏(yan)色(se)，真的紅酒顏(yan)色(se)柔和，不(bu)耀眼(yan)，而用色(se)素對的假(jia)酒顏(yan)色(se)艷麗。此外，一般假(jia)酒瓶(ping)底(di)都(dou)呈現沉淀。
【產 品 簡 介】
甲(jia)醇(chun)(chun)和(he)乙(yi)醇(chun)(chun)在色澤(ze)與味覺上沒有差異(yi)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)微量甲(jia)醇(chun)(chun)可引(yin)起人(ren)體慢性損(sun)害，高劑(ji)量時可引(yin)起人(ren)體急性中(zhong)(zhong)(zhong)毒。我國(guo)發(fa)生的(de)(de)多(duo)次酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類中(zhong)(zhong)(zhong)毒，都是因為(wei)飲(yin)用(yong)了含有高劑(ji)量甲(jia)醇(chun)(chun)的(de)(de)工業酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)配(pei)制(zhi)(zhi)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)(huo)是飲(yin)用(yong)了直接用(yong)甲(jia)醇(chun)(chun)配(pei)制(zhi)(zhi)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而引(yin)起。國(guo)家食(shi)品衛生標準(zhun)規定：以糧食(shi)為(wei)原料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)(huo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)勾兌(dui)的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)甲(jia)醇(chun)(chun)含量應≤ 0.04g/100ml;以薯干及代用(yong)品為(wei)原料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)甲(jia)醇(chun)(chun)含量應≤ 0.12g/100ml。本速測盒適用(yong)于蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)微量(0.02% 以上)甲(jia)醇(chun)(chun)的(de)(de)現場快速測定，也適用(yong)于經過重新(xin)蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾的(de)(de)配(pei)制(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(以發(fa)酵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)(huo)食(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，添(tian)加糖、色素(su)、香料(liao)(liao)(liao)、果汁(zhi)配(pei)成的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，或(huo)(huo)以食(shi)用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)浸泡植(zhi)物(wu)的(de)(de)根、莖、葉(xie)、果實等配(pei)制(zhi)(zhi)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu))中(zhong)(zhong)(zhong)微量甲(jia)醇(chun)(chun)的(de)(de)快速測定。
【檢 測 步 驟】
以糧食(shi)為原料的蒸餾酒或(huo)酒精勾兌的白酒：用滴(di)管取 0.04% 甲醇標液(ye)、酒樣(yang)各 6 滴(di)于兩個離心管中，各加(jia)入 5 滴(di)試(shi)(shi)劑(ji) 1，放置(zhi) 5 分鐘(zhong)后，加(jia)入 4 滴(di)試(shi)(shi)劑(ji) 2，蓋(gai)蓋(gai)后上下振搖 20 次以上使溶液(ye)充分混勻(yun)，打開蓋(gai)子，等溶液(ye)完全褪(tun)色，加(jia)入 2 滴(di)試(shi)(shi)劑(ji) 3 后，再加(jia)入 15 滴(di)濃硫酸(強酸試(shi)(shi)劑(ji)，小心操(cao)作(zuo))，等待 3分鐘(zhong)，比較(jiao)甲醇標液(ye)與酒樣(yang)的顏(yan)色判斷(duan)酒樣(yang)中甲醇百分含量是否(fou)超標。
以(yi)薯干(gan)及代用品為原料的蒸餾(liu)酒(jiu)：用滴(di)(di)管取 0.12% 甲(jia)醇標液、酒(jiu)樣各 6 滴(di)(di)于兩(liang)個離心(xin)管中(zhong)，各加入 5滴(di)(di)試(shi)劑(ji)(ji) 1，放置(zhi) 5 分(fen)鐘后(hou)，加入 4 滴(di)(di)試(shi)劑(ji)(ji) 2，蓋蓋后(hou)上下振搖 20 次(ci)以(yi)上使溶(rong)(rong)液充分(fen)混勻，打開蓋子，等溶(rong)(rong)液完(wan)全褪色(se)，加入 2 滴(di)(di)試(shi)劑(ji)(ji) 3 后(hou)，再加入 15 滴(di)(di)濃硫酸(強酸試(shi)劑(ji)(ji)，小心(xin)操作(zuo))，等待 3 分(fen)鐘，比較甲(jia)醇標液與酒(jiu)樣的顏色(se)判斷酒(jiu)樣中(zhong)甲(jia)醇百分(fen)含量(liang)是否超標。
【結 果 判 定】
酒樣與甲醇(chun)標液(ye)必須同(tong)時檢測，同(tong)時等(deng)待三分(fen)鐘后進行顏(yan)色比較(jiao);酒樣顏(yan)色比標液(ye)淺的為(wei)正(zheng)常，酒樣顏(yan)色比標液(ye)深的則為(wei)甲醇(chun)超標。
【注 意 事 項】
1. 非(fei)專(zhuan)業人員操作時，注意戴上眼鏡(jing)和手套。
2. 使用優級純硫(liu)酸(suan)溶液，應小心操作，切(qie)勿濺入(ru)眼中，濺到皮膚上(shang)時立即用清水沖洗。
3. 在認定樣品甲醇超出標準時，請用國(guo)家標準檢驗(yan)方法復檢。
4. 在(zai)離心(xin)管沒有發烏的(de)情況下，清洗甩干后(hou)(hou)可重復(fu)使(shi)用。塑料(liao)吸管甩干后(hou)(hou)亦可重復(fu)使(shi)用。
【儲藏條件與有效期】
試劑避光常(chang)溫保存，有效期為 1 年。
本文關鍵詞：偽劣酒(jiu)類的(de)危害(hai)，假酒(jiu)鑒別方(fang)法
